El picadillo de res, conocido por su delicioso sabor y textura jugosa, es el favorito de los cocineros. Porque el picadillo de res, que se encuentra debajo de las costillas y el lomo, rara vez es usado por las vacas, por lo que se vuelve muy tierno y, por supuesto, costoso. Con un precio de 66.000 rupias a 120.000-132.000 rupias por 500 gramos. Sin embargo, el precio de esta carne es equivalente al sabor producido, especialmente cuando hay descuento, y además es relativamente fácil de cocinar. Tiene carne es un menú muy adecuado para eventos navideños o reuniones familiares; 10 personas se han comido una pieza entera de carne.
Paso
Método 1 de 4: selección de la carne que utilizará
Paso 1. Considere comprar todas las partes del hachís como un todo
La carne picada es bastante cara, lo que significa que cuanto más compre, más gastará a la par con la carne que obtenga. Además, la carne picada se mantiene muy bien en el refrigerador, lo que significa que la carne sobrante se puede usar para cocinar más tarde.
Intente almacenar la carne en un refrigerador estéril para que esté fresca. Cuando esté listo para descongelar su picadillo, simplemente saque la carne de la hielera y déjela descongelar lentamente en su refrigerador
Paso 2. Compre carne de res con una etiqueta de “primera calidad” o de “elección” para obtener la mejor calidad y sabor
El USDA clasifica los cortes de carne para garantizar que la carne sea de la calidad deseada y para que los consumidores sepan lo que están comprando. Si bien el nivel de clasificación depende de muchos factores, incluida la cantidad de fibra (la cantidad de grasa entre la carne), la edad de la carne y el nivel de firmeza del esqueleto, es más importante saber que la carne de primera o de elección son los dos tipos de carne de la más alta calidad.
Desde la más alta a la más baja calidad, el USDA califica la carne de res de acuerdo con estas categorías: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter y Canner, si bien están disponibles, rara vez se venden en el mercado y generalmente se usan como carne lista para comer
Paso 3. Elija su corte de carne considerando cuánto necesita cortar la carne antes de cocinarla
Parte de la carne de res ha sido "pelada" y otras no, o comúnmente se la llama "PSMO". Cada tipo requiere una porción diferente de trabajo para preparar la carne antes de que esté lista para cocinarse.
- La carne picada pelada está disponible sin la grasa, pero con la piel plateada aún adherida a la carne. Esta piel plateada se siente dura, porque en la carne roja conecta el tejido con la carne principal.
- La carne picada sin pelar contiene la piel junto con la grasa. Esta es una capa no utilizada de la carne, pero lleva un tiempo prepararla.
- PSMO significa "pelado, quitar la piel plateada y poner los músculos laterales" (se ha despegado, se ha quitado la piel plateada y los músculos laterales permanecen intactos). "Dado que un carnicero hace la mayor parte del trabajo de un cocinero, solo se necesita un Poco esfuerzo si usas este tipo de carne, aunque el precio también es más caro que otros.
Método 2 de 4: Limpiar la carne
Paso 1. Quite el exceso de grasa y la capa de piel plateada de la carne
Nuevamente, si desea cocinar más fácilmente o nunca antes ha cortado la carne, compre carne PSMO en lugar de carne sin cortar. Este proceso es bastante complicado si no lo comprendes bien.
En el picadillo de ternera PSMO, simplemente córtelo en la corteza grasa y / o plateada. Levanta el trozo de carne con las manos y córtalo con cuidado hasta quitar toda la grasa de la piel plateada. Continúe hasta que la carne esté limpia
Paso 2. Encuentre la parte de la membrana que cubre el lado de la carne (también conocida como "cadena")
Corta la membrana, que es muy grasa y dura, de la capa de carne. Después de eso, guarde y congele la carne.
Paso 3. Corte la porción grande que está adherida a la capa posterior de la carne, también conocida como capa chateaubriand
Envuelva y guárdelo para más tarde. El chateaubriand es un buen corte de carne y se puede utilizar en una amplia variedad de platos.
Paso 4. Corte la carne por la mitad con un cuchillo de cocina para manipularla fácilmente (opcional)
Haga esto especialmente cuando nunca antes haya cocinado chuletas de cerdo o si solo está cocinando porciones pequeñas. El picadillo de ternera entero pesa unos 3 kg, o lo suficiente para que lo consuman 10 personas.
Coloque un trozo de carne en la hielera o en el refrigerador para cocinar más tarde. Nuevamente, la carne de res tiene una vida útil bastante buena siempre que la descongele lentamente en el refrigerador
Método 3 de 4: atar la carne
Paso 1. Comience con hilo de carne largo
Los hilos de carne son los mejores y los más fáciles de atar con el hachís, aunque también se pueden utilizar otros hilos como el kenur, como los que se utilizan para las cometas.
Paso 2. Ata la cuerda que tienes debajo de un lado de la parrilla y únela a la parte superior de la carne
Paso 3. Haz un nudo de carne
Ate ambos extremos del hilo y enhebre un nudo dos veces en el otro. Apriete el nudo, luego ate los dos extremos del hilo para formar un nudo simple.
Asegúrese de que cuando venda la carne, deje suficiente espacio para el hilo al final de su nudo. Necesitará un poco de hilo al final del proceso de empalme para unir los dos extremos del hilo
Paso 4. Con el hilo restante, haga un gran nudo vacío con las manos
Hazlo girando el hilo con las manos. Se formará un gran agujero de hilo.
Paso 5. Inserte la carne picada en este agujero y luego apriétela
Apriete el nudo tirando del espacio vacío mientras sostiene el nudo vacío en su lugar con una mano. Asegúrate de que los nudos estén paralelos y rectos.
Paso 6. Haga otro nudo vacío con las manos y continúe con el proceso de atar el nudo
Haga nudos y átelos en una forma similar, hasta que cada nudo esté a unos 3 cm de distancia, hasta llegar al final de la carne.
Paso 7. Dé la vuelta a la carne cuando todos los lados de la parte superior estén atados
Paso 8. Haz lo mismo en el otro lado en la dirección opuesta, comenzando a enhebrar de un nudo a otro
Envuelva el hilo en un nudo, luego hágalo continuamente, hasta que se convierta en una línea recta.
Paso 9. Gire el hilo hacia abajo, luego continúe, hasta que todos los nudos estén atados y apretados
Paso 10. Termine haciendo un nudo de carnicero en la parte superior de la carne
Ate los dos extremos del hilo, haciendo un nudo debajo del otro, y termine con un nudo simple. ¡Su parrilla ahora está vendada y lista!
Método 4 de 4: cocinar carne
Paso 1. Ponle un poco de sal a las chuletas de cerdo, al menos entre 40 minutos y una hora después de cocinarlas
Salar la carne hará que el líquido salga a la superficie, por lo que no debes salar la carne antes de cocinarla, a menos que te guste la carne seca. Salar la carne más tarde abordará lo siguiente:
Cuando sazones la carne más tarde, la sal se absorberá más fácilmente. Este proceso de absorción se conoce como proceso de ósmosis. Sin embargo, este proceso lleva tiempo, por lo que debes determinar el momento adecuado para salar la carne
Paso 2. Deje reposar la carne a temperatura ambiente
Si compró lomo de res recientemente, deje que la carne se caliente en un lugar fresco. La carne recién congelada generalmente tarda entre 30 minutos y una hora en enfriarse a temperatura ambiente. La carne calentada se puede cocinar rápida y fácilmente, porque el exterior de la carne no se seca antes de que el interior esté completamente cocido.
Paso 3. Justo antes de comenzar a cocinar, sazone la carne con hierbas y especias
Lo que uses depende completamente de ti. El condimento simple es mejor que el exagerado. Aquí hay algunas combinaciones de especias que puede usar:
- Ajo picado, tomillo fresco, romero fresco, pimienta negra molida.
- Cilantro, germen de trigo, clavo y nuez moscada.
- Curry en polvo, mostaza seca, pimienta de cayena, ajo picado.
Paso 4. Precaliente su horno a 425 ° F (218 ° C)
Paso 5. Cuando el horno esté precalentado, coloque una sartén grande en la estufa
Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén y espere hasta que el aceite comience a humear.
Paso 6. Cocine cada lado de la carne hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos
No lo cocinas bien, solo le das un bonito color y un sabor sabroso por fuera. Retire la carne de la sartén cuando esté lista.
Paso 7. Coloque la carne en la fuente para asar e inserte un termómetro de cocción en la carne
La punta del termómetro debe penetrar lo suficiente en la carne.
Paso 8. Cocine la carne en el horno precalentado hasta que el termómetro muestre 125 Fahrenheit (51,1 ° Celsius)
Este proceso puede tardar menos de una hora, dependiendo del grosor de la carne. Esta temperatura hará que la carne tenga un nivel de cocción medio raro (medio crudo). Si desea más carne cruda o poco cocida, use las siguientes pautas:
- 48,8 ° C (120 ° F) = raro (crudo)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Medio crudo (medio crudo)
- 140 ° F (60 ° C) = Medio (medio)
- 65.5 ° C (150 ° F) = Medio bien (medio cocido)
- 71,1 ° C (160 ° F) = Bien cocido (muy cocido)
Paso 9. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla
La carne seguirá caliente incluso después de sacarla del horno. Pero lo más importante es que hervir la carne a fuego lento asegurará una carne más jugosa cuando la corte.
Cocinar la carne hace que los músculos se contraigan. Esto mantiene el líquido atrapado en el centro de la carne. Si corta la carne directamente del horno, el líquido se perderá ya que se acumula en un solo lugar. Sin embargo, si congela la carne primero, los músculos se relajarán y el líquido volverá a las fibras de la carne. Deja que tu chuleta de cerdo se pique durante al menos 10 minutos para darle un sabor mucho más delicioso
Paso 10. Disfruta
Consejos
- Seque la carne antes de comenzar a quemarla para que se cocine de manera uniforme.
- Al atar la carne con hilos de carne, asegúrese de que los hilos presionen firmemente contra la carne. Los lazos demasiado apretados o demasiado flojos pueden interferir con el proceso de cocción.
- Retire la segunda carne del refrigerador unos 15 minutos antes de sacar la primera carne del horno. Siga el mismo método de asar, pulir y cocinar la carne que el primero. Puede calentar esta carne picada a aproximadamente 130 grados Fahrenheit (66 grados Celsius) para que la carne sea de un color rosa oscuro pero no cruda.
