El cordero es un tipo de carne tierna y apetitosa que se puede servir de varias formas, desde asar a la parrilla, asar a la parrilla y cocinar a fuego lento. Lea este artículo para conocer tres recetas diferentes para cocinar cordero.
Ingredientes
Cordero Asado con Ajo y Romero
Para el cordero:
- 1 pierna de cabra con hueso en el interior (aproximadamente 2,7 - 3,1 kg)
- 8 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón.
- 3 cucharadas de hojas de romero frescas picadas
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
Para la salsa:
- 2 tazas (440 g) de cebollas, cortadas en cubitos
- 2 tazas (440 g) de caldo de pollo
- 1 taza (220 g) de hierbas frescas (romero, cebollino y perejil)
- 1 taza (250 ml) de vino tinto
Tiempo total: 2 horas | Porciones: 6-8
Guiso de Cabra Tradicional Vasco
- 1 paleta de cabra, cortada en 5 cm (2 pulgadas) (aproximadamente 1,6 kg)
- 6 dientes de ajo, pelados y triturados
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1/2 taza (125 ml) de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 1 lata de pimiento morrón rojo asado, cortado a lo largo
- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 taza (250 ml) de vino tinto seco fuerte
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- Sal y pimienta
Tiempo total: 4 horas | Porciones: 4-6
Patas de cordero salteadas gruesas con zanahorias y papas
- 2 terneros de cordero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 2 tallos de apio picados
- 4 papas medianas, cortadas en 5 cm (2 pulgadas)
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 1 1/4 tazas (320 ml) de caldo de res
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Tiempo total: 2 horas | Porciones: 4
Paso
Método 1 de 3: cordero asado con ajo y romero
Paso 1. Precaliente el horno a 204 grados centígrados
Combine el jugo de limón, el romero, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Revuelva todos los ingredientes para mezclar.
Paso 2. Extienda la mezcla sobre la superficie de la carne
Coloque el cordero en la bandeja del grill, luego ase la carne en el horno durante 30 minutos.
Paso 3. Baje la temperatura del horno a 176 grados centígrados
Continúe asando el cordero durante otra hora (la carne está cocida a medio cocer).
Deje reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla y servirla
Paso 4. Haz la salsa
Caliente una sartén a fuego medio-alto, luego agregue las hierbas, las cebollas y la grasa de res. Combine el caldo de pollo y el vino, luego deje que los ingredientes se calienten hasta que se forme una salsa.
Raspe el fondo de la sartén de vez en cuando con una cuchara de madera
Paso 5. Cortar el cordero en rodajas y transferir la carne a un plato para servir
¡Rocíe la salsa de hierbas sobre la carne y disfrute!
Método 2 de 3: Guiso de Cabra Tradicional Vasco
Paso 1. Combine el cordero y el vino blanco en un tazón mediano
Agregue el ajo y el romero, luego deje que la carne se macere durante 2-3 horas.
Paso 2. Retire la carne del tazón de adobo y seque la carne
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio a alto. Coloque la carne en la olla y cocine hasta que cada lado esté dorado (aproximadamente 10 minutos en total), agregando sal a la mitad del proceso de cocción.
Cocine las carnes sin superponerlas y cocine solo unos pocos trozos de carne a la vez
Paso 3. Transfiera la carne a otro plato y déjela reposar
Coloque las cebollas en la cacerola y cocine por unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
Raspe el fondo de la sartén de vez en cuando con una cuchara de madera
Paso 4. Agregue la carne, los pimientos asados, los tomates, la hoja de laurel, el perejil y el vino tinto a la olla y deje que la mezcla hierva
Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento, con la olla destapada, durante 15 minutos.
Paso 5. Vierta el caldo de pollo en la olla y deje que la mezcla vuelva a hervir
Ponga el fuego a bajo y cocine a fuego lento en una cacerola abierta durante 2 a 2 1/2 horas.
La carne debe estar muy tierna cuando esté lista
Paso 6. Sirve el guiso tibio, agrega sal y pimienta al gusto
Método 3 de 3: Ternera de cordero salteada espesa con zanahoria y papa
Paso 1. Precaliente el horno a 176 grados centígrados
Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio a alto.
Paso 2. Espolvoree sal en el muslo de cabra y ponga el muslo de cabra en la olla
Cocine la carne hasta que todos los lados estén dorados, luego transfiera la pierna de cordero a otro plato.
Paso 3. Combine las cebollas, las zanahorias y el apio en una cacerola
Saltee las verduras durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue las papas. Cocine por otros 2 minutos.
Paso 4. Combine la pierna de cordero con el ajo y las hierbas en una cacerola
Agregue el caldo, luego deje que hierva a fuego lento.
Paso 5. Apague el fuego, cubra la sartén, luego hornee la sartén en el horno durante 1 1/2 a 2 horas
La carne cocida debe estar tierna.
Paso 6. Retire la pierna de cordero de la olla
Separe la carne de los huesos de cordero y vuelva a colocar la carne en la olla.
Paso 7. Sirva caliente
Adorne el plato con perejil si lo desea.
Consejos
- No cocine demasiado el cordero, ya que la carne se volverá dura y seca.
- Si tiene la edad suficiente, disfrute del cordero con una copa de vino tinto como Pinot Noir o Merlot.
- Sirve el cordero con unos trozos de pan grueso.
