Ya sea que esté usando una parrilla de gas o carbón, puede aprender a asar fácilmente un bistec de solomillo. Hacer bistec no requiere mucho condimento ni mucho esfuerzo porque el bistec ya tiene su propio sabor. El solomillo, en particular, es el tipo perfecto de filete de ternera que puede preparar fácilmente para hacer un gran plato.
- Tiempo de preparación: 20-25 minutos.
- Tiempo de cocción: 10-20 minutos.
- Tiempo total: 30-45 minutos
Paso
Método 1 de 2: preparación para hornear
Paso 1. Compre el solomillo adecuado
La carne de solomillo es la carne del lomo, especialmente de las caderas. Elija carne que tenga ranuras, donde haya vetas de grasa blanca por toda la carne. Elija carne que luzca fresca, sea de color rojo brillante y tenga un grosor de 1 pulgada (25,4 mm) a 1-1 / 2 pulgadas (38,1 mm).
Pídale a su carnicero piezas frescas si el exterior se ve marrón; esto se debe a que el exterior ha estado expuesto al aire durante demasiado tiempo
Paso 2. Sepa que el tipo de parrilla que use afectará el sabor de su bistec
Mucha gente piensa que para producir un sabor natural de bistec, solo necesita agregar un poco de sal y pimienta. Solomillo, aunque no demasiado tierno, pero tiene su propio sabor incluso sin la adición de especias. Este sabor natural proviene de la interacción entre la carne y la fuente de calor. Solo necesita hornearlo al aire libre para obtener un sabor delicioso y ligeramente jugoso. Pero todo depende del tipo de parrilla que estés usando, por lo que es posible que obtengas un sabor diferente a tu bistec:
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Parrilla de gas:
La parrilla de gas solo agrega un poco de sabor a la carne. Pero esta parrilla es fácil de instalar y puede alcanzar el calor perfecto rápidamente. Puedes ajustar la temperatura fácilmente con solo girar el pomo, lo que te permite cocinar a tu gusto, y este tipo de parrilla suele incluir un termómetro.
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Carbón:
El carbón vegetal en forma de briquetas puede quemarse fácilmente. El carbón le dará al bistec un sabor "clásico", con un poco de sabor adicional, pero es posible que tenga dificultades para ajustar la temperatura adecuada.
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Leña:
Los trozos de madera, como el nogal o el roble, pueden darle a la carne un sabor natural. Sin embargo, es posible que tenga dificultades para mantener el fuego encendido, muchas personas intentan combinar el uso de carbón y leña para obtener mejores resultados.
Paso 3. Caliente la parrilla a fuego medio-alto
Si está usando carbón y / o leña, esto puede tomar de 30 a 40 minutos, hasta que el carbón esté cubierto de ceniza, pero las parrillas de gas solo demoran unos minutos en alcanzar el calor máximo. Cubra la parrilla con la tapa, con el objetivo de que alcance alrededor de 190 ° C. Cuanto más delgada sea la carne que esté asando, mayor será el calor que necesitará:
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Grosor de 3/4 a 1 pulgada:
182-200 ° C No podrá mantener las manos en la parrilla durante 4-5 segundos.
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1-1 1/2 pulgada de espesor:
162-182 ° C No podrá mantener las manos en la parrilla durante 5-6 segundos.
Paso 4. Cepille la carne con sal y pimienta mientras calienta la parrilla
La mayoría de los bistecs sabrán mejor si no usan demasiado condimento. Unte 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida en ambos lados de la carne y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos mientras la parrilla se calienta. Debes poner la carne a temperatura ambiente para que no se enfríe cuando la pongas en la parrilla; esto hará que la carne se endurezca como si estuviera frita.
- Aplique la sal correctamente; está bien aplicar la sal de manera uniforme, pero aún debería poder ver la superficie de la carne.
- Use sal de textura espesa (como sal marina o sal kosher) ya que esto cubrirá mejor la superficie de la carne, así que evite usar sal de mesa más suave siempre que sea posible.
Paso 5. Coloque su bistec en la parrilla sobre el fuego
Desea que la parte exterior de la carne se queme bien y la sal para cubrirla debe estar crujiente para obtener el mejor sabor. Coloque la carne en la parrilla y déjela reposar, cubriendo la parrilla durante el proceso de asado. Trate de no tocar, perforar o mover la carne durante el proceso de asado.
Paso 6. Hornee ambos lados de la carne a fuego directo durante 4-7 minutos, dependiendo del nivel deseado de cocción
La pulpa debe ser de color marrón oscuro cuando le des la vuelta. Si la carne es negra, significa que la parrilla está demasiado caliente. Si la carne está rosada, la parrilla no está lo suficientemente caliente, así que intente aumentar el fuego o asar a la parrilla durante otros 2-3 minutos. También puede girar la carne 45 grados para que los bordes de la carne también se quemen de manera uniforme. El siguiente es el nivel de cocción de la carne como referencia para usted:
- Medio cocido (medio raro) Debe hornear durante unos 5 minutos por cada lado.
- Casi maduro (medio) Debe hornear durante unos 7 minutos por cada lado.
- Perfectamente cocido (bien hecho) Debes hornear por 10 minutos por cada lado, luego dejar a fuego indirecto para que continúe el proceso de cocción.
- Use pinzas para darle la vuelta a la carne en lugar de usar un tenedor, ya que esto puede hacer que el agua se escape de la carne.
Paso 7. Retire la carne del fuego y vuelva a asar a fuego indirecto, si desea que la carne esté perfectamente cocida
Transfiere la carne a otra parte de la parrilla donde no esté directamente expuesta al calor, y deja que se cocine hasta que la carne esté cocida a tu gusto. Si está usando carbón, puede abrir o cerrar las rejillas de ventilación para regular el humo. Cierre las rejillas para obtener una textura más ahumada. Puede usar un termómetro para carne para ayudarlo a ajustar el grado de cocción de la carne, o puede confiar solo en el tiempo.
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Ligeramente crudo (raro):
54-57 ° C. Levante tan pronto como dé la vuelta a cada lado.
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Medio maduro (medio-raro):
60 ° C. Vuelva a asar cada lado durante un minuto o 30 segundos más que el nivel poco común.
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Casi maduro (medio):
68 ° C. Hornee nuevamente por 1-2 minutos a fuego indirecto. Incline la posición de la carne.
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Perfectamente maduro:
73 ° C Vuelva a asar la carne a fuego indirecto durante 3-4 minutos, inclinando la carne.
Paso 8. Verifique a mano para verificar que esté listo
Si no tiene un termómetro especial para carne, puede usar sus manos para determinar el nivel de cocción de la carne. Presione el centro de la carne con un dedo. Para un cocimiento medio, la carne debe estar tan tierna como cuando presiona la palma de su mano. Para que esté a medio cocer, debes sentir la carne un poco masticable, como cuando presionas la base del pulgar.
Paso 9. Deje reposar el bistec durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de comerlo
Envuelva el bistec en papel de aluminio y déjelo reposar antes de comerlo. Esto tiene como objetivo evitar que el sabor de la carne se expanda para obtener el sabor perfecto del bistec.
Método 2 de 2: variaciones
Paso 1. Agregue otros condimentos encima de la sal y la pimienta. Los condimentos secos agregarán sabor a su bistec sin arruinar la textura de la carne, este condimento se vende comúnmente bajo los nombres de "sal especia" o "bistec bumbu"
También puede hacer el suyo propio. Mezcle este condimento con 1/2 cucharada de sal y pimienta negra molida, luego extiéndalo por ambos lados del solomillo. Use la misma cantidad para cada condimento, que es aproximadamente 1-1 / 2 cucharadas. y no temas mezclar las especias.
- Chalota en polvo, pimentón, chile en polvo y ajo en polvo.
- Flores secas de romero, tomillo y orégano, ajo en polvo.
- Pimiento rojo, chile en polvo, pimentón, orégano mexicano, ajo en polvo.
- Azúcar morena, chile en polvo, pimentón, ajo en polvo y café
Paso 2. Remoje el solomillo en el condimento húmedo para que la carne esté húmeda y tenga un sabor delicioso
Los adobos húmedos solo pueden tener efecto si se dejan durante la noche, así que no intente prepararlos de repente para esperar un cambio en el sabor de su bistec. El ácido en las especias húmedas (vinagre, jugo de limón, etc.) puede hacer que la carne esté más tierna. Demasiado ácido puede destruir la textura de la carne y hacer que la carne quede crujiente. Coloque la carne en una bolsa con las especias húmedas y refrigérela y déjela toda la noche para obtener mejores resultados.
- 1/3 taza de salsa de soja dulce, aceite de oliva, jugo de limón, salsa de soja inglesa, más 1-2 cucharadas de ajo en polvo, albahaca seca, perejil, romero y pimienta negra molida.
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 salsa de soja dulce, 1 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de salsa de soja inglesa, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2-3 dientes de ajo picado, 1 cucharada de pimienta negra.
Paso 3. Aplique mantequilla con un pincel en la parte superior del solomillo para darle sabor
Hay muchas razones por las que los filetes en los lugares que los venden a menudo tienen mantequilla. La mantequilla se absorberá en la carne y se agregará al sabor de la carne. Puede intentar hacer su propia mantequilla mezclada con la adición de especias y hierbas que tienen un aroma a base de hierbas para agregar sabor. La forma de hacer esta mantequilla es mezclar 6 cucharadas de mantequilla y los condimentos deseados en una licuadora, luego congelar hasta que esté listo para usar. También puedes descongelarlo calentándolo en la estufa a fuego lento para que puedas aplicarlo a la carne con un cepillo.
- 1 cucharadita de tomillo picado, salvia, romero.
- 2-3 dientes de ajo picado
- 1 cucharadita de chile en polvo, cilantro y pimienta de cayena.
Paso 4. Sirve tu bistec
La mayor parte del bistec se puede comer sin ningún aditivo, pero también se pueden agregar algunos otros ingredientes para agregar sabor. Los materiales que puede utilizar incluyen:
- Chalotas caramelizadas, pimentón o champiñón.
- Cebollas fritas.
- Queso.
- Leche agria.
