Shabu shabu es un plato tradicional japonés de olla caliente. Se coloca una olla con agua hirviendo en el centro de la mesa y en ella se cuece la carne en rodajas junto con verduras, champiñones y tofu. Los ingredientes cocidos se sirven y se comen inmediatamente cuando se retiran de la olla, pero después de sumergirlos en algún tipo de salsa condimentada.
Ingredientes
Rinde 4 porciones
Olla caliente
- Alga "kombu" seca de 7,6 cm de largo
- 1/2 cabeza de repollo napa
- 1 bloque robusto de tofu
- 2 tazas (500 ml) de hongos enoki
- 8 hongos shiitake
- Zanahorias 5 cm de largo
- 1 puerro grande
- 900 g de solomillo de ternera
- 250 ml de fideos udon.
- 1,25 L de agua corriente.
Salsa ponzu
- 80 ml de salsa de soja
- 60 ml de jugo de yuzu O jugo de limón
- 15 ml de vinagre de arroz
- 80 ml de caldo dashi
- Rábano Daikon, rallado (opcional)
- Cebolletas, en rodajas finas (opcional)
- Chile en polvo fino para darle más sabor (opcional)
Salsa de sésamo
- 125 ml de semillas de sésamo blanco tostadas
- 250 ml de caldo dashi
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
- 2 cucharadas (30 ml) de azúcar blanca en polvo
- 1 cucharada (15 ml) de sake
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- Cebolletas, en rodajas finas (opcional)
- Ajo, finamente picado (opcional)
- Chile en polvo fino para darle más sabor (opcional)
Paso
Método 1 de 4: hacer salsa Ponzu
Paso 1. Combine y revuelva los ingredientes de la salsa
Combine la salsa de soja, el jugo de yuzu, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un tazón pequeño. Mezcle uniformemente con un batidor de varillas hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- La salsa Ponzu es una de las dos salsas para mojar que se sirven tradicionalmente con shabu shabu. La salsa Ponzu es una salsa bastante común, por lo que es posible que se venda empaquetada en una tienda de comestibles asiática o en la sección de especialidades regionales de una tienda de comestibles habitual.
- La salsa terminada suele ser de color marrón oscuro.
Paso 2. Vierta la salsa en el tazón para servir
Transfiera la salsa ponzu a un tazón para servir poco profundo.
El plato para servir debe ser corto y ancho para que no te resulte difícil mojar los trozos de carne y verduras en la salsa
Paso 3. Agregue adornos, si lo desea
La salsa se puede servir tal cual, pero para realzar la apariencia y el sabor, también puede agregar algunas guarniciones. El rábano daikon rallado, las cebolletas en rodajas finas y una pizca de chile en polvo finamente molido son opciones comunes.
- Cuando use rábanos daikon, pele los rábanos y córtelos en trozos del tamaño de un puño. Ralle los trozos de rábano con un rallador cuadrado, luego espolvoréelos sobre la salsa como desee.
- No hay una cantidad específica al agregar decoraciones. Por lo general, agregue la guarnición suficiente para adornar la salsa sin cubrirla por completo.
- Deje a un lado la salsa por un tiempo hasta que el shabu shabu esté listo para comer.
Método 2 de 4: hacer la salsa de sésamo
Paso 1. Muele las semillas de sésamo hasta convertirlas en polvo
Use un molinillo de especias para moler las semillas de sésamo tostadas en un polvo fino. Cuando haya terminado, no debería haber más semillas sólidas.
Si no tiene un molinillo de especias, considere usar un molinillo de café o un mortero
Paso 2. Mezcle los ingredientes de la salsa
Combine y revuelva las semillas de sésamo molidas, el dashi, la salsa de soja, el azúcar, el sake, el vinagre de arroz y la pimienta negra en un tazón pequeño hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Para la salsa de sésamo, puede procesarla en una licuadora en una configuración de pulso en lugar de mezclar y revolver los ingredientes a mano, si lo prefiere. Hacerlo le ayudará a mezclar los sólidos, es decir, las semillas de sésamo, el azúcar y la pimienta negra, de manera más uniforme.
- Tenga en cuenta que este es otro tipo de salsa que comúnmente se sirve con shabu shabu, y también se puede comprar empaquetada para ahorrar tiempo.
- El resultado final de esta salsa será de color marrón claro.
Paso 3. Vierta la salsa en el tazón para servir
Transfiera la salsa a un segundo recipiente para servir poco profundo.
- El recipiente que use debe ser poco profundo para que pueda sumergir la comida en la salsa sin dificultad.
- No mezcle salsa de sésamo y salsa ponzu. Ambos deben estar en contenedores separados.
Paso 4. Agregue adornos, si lo desea
Las salsas se pueden servir completamente sin adornar, pero las guarniciones pueden agregar color y sabor. Las cebolletas en rodajas finas, una pizca de ajo picado y una pizca de chile rojo molido son buenas opciones para una salsa de sésamo.
- Agregue la guarnición para darle más sabor. Recuerde que las guarniciones son útiles para acentuar el sabor de la salsa, no para dominar ni enmascarar el sabor de la salsa.
- Deje a un lado la salsa de sésamo por un tiempo hasta que el shabu shabu esté listo para comer.
Método 3 de 4: preparación de los ingredientes
Paso 1. Cortar el repollo
Enjuague bien el repollo con agua corriente y córtelo en tamaños fáciles de masticar.
- Retire las hojas dañadas del repollo recién lavado.
- Corte la cabeza de repollo por la mitad a lo largo si el repollo no se ha cortado por la mitad antes.
- Corta cada pieza por la mitad nuevamente para que forme cuatro partes iguales.
- Corta los dos trozos de repollo precortados transversalmente en trozos de 5 cm.
Paso 2. Corta el tofu en bloques más pequeños
Un bloque de tofu de tamaño estándar debe cortarse en 16 trozos del tamaño de un bocado.
- Corta el bloque de tofu por la mitad a lo largo.
- Corta cada pieza por la mitad en forma transversal, formando un cuarto de bloque.
- Corta cada cuarto de pieza por la mitad nuevamente, de modo que las piezas tengan un octavo de tamaño.
- Coloque el cuchillo en el centro del costado del bloque, luego corte la pila de piezas a un octavo de distancia, haciendo 16 cortes.
Paso 3. Prepara los champiñones
Para los hongos enoki y shiitake, limpie la suciedad con un paño húmedo y seque con otro paño seco. Retire los tallos de los hongos.
- Para los hongos enoki, deberá quitar la base que conecta la base del hongo. Corta la parte superior de los champiñones y ponlos juntos en pequeños montones.
- Para los hongos shiitake, solo necesitas cortar y quitar los tallos.
Paso 4. Picar las zanahorias y los puerros
Las rodajas deben cortarse en rodajas finas y los puerros deben cortarse en trozos de 5 cm.
- Pela las zanahorias antes de cortarlas.
- Puede sustituir los puerros por negi o cebolletas, si lo prefiere.
Paso 5. Cortar la carne en rodajas
Utilice un cuchillo afilado para cortar la carne en rodajas finas, de no más de 1,6 mm de grosor.
Si va a un mercado asiático, puede encontrar carne de res "shabu-shabu" cortada en rodajas. Esta carne es tan buena como cualquier carne que corte usted mismo en casa y puede ahorrar tiempo
Método 4 de 4: cocinar, servir y disfrutar Shabu Shabu
Paso 1. Llene la olla de shabu shabu con agua
Use 1,25 L de agua corriente o agua suficiente para llenar la olla a 2/3 de su capacidad.
- La maceta ideal para usar es grande y poco profunda. Las ollas de barro son la opción más tradicional. pero las sartenes de acero inoxidable también funcionan bien. Incluso puede usar una sartén si no puede encontrar una sartén grande y poco profunda.
- También necesitará una estufa portátil o una estufa de mesa eléctrica.
- Alternativamente, puede simplificar el proceso de usar una sartén eléctrica en lugar de ollas y fogones separados.
Paso 2. Remojar las algas
Ponga las algas en el agua y déjelas en remojo durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, coloque los otros ingredientes de la olla caliente en un plato para servir en montones según el tipo de cada ingrediente. Este plato para servir se colocará junto a la sartén cuando los ingredientes estén cocidos
Paso 3. Ponga a hervir el agua
Calienta el agua a fuego medio-alto y déjala hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire las algas cuando termine.
- Debería poder hacer esto en una estufa de encimera, pero este paso también se puede hacer en una estufa de cocina. Use una estufa de cocina para ahorrar tiempo porque el agua se calentará más rápido.
- Use palillos de cocción largos para sacar las algas. Los palillos también deben usarse para manipular los ingredientes sobrantes cocidos en la olla.
Paso 4. Agregue verduras, champiñones y tofu
Deje que el agua aromatizada vuelva a hervir, luego agregue un poco de repollo, zanahorias, champiñones y tofu al agua. Cocine hasta que la textura de las verduras esté tierna, pero aún un poco crujiente (crujiente-tierna).
- Si está usando una estufa de cocina para hervir las algas, luego transfiera el agua en una cacerola a la encimera y deje que el agua vuelva a hervir antes de agregar cualquier otro ingrediente.
- Solo debes agregar algunos ingredientes a la vez. La superficie de la olla debe verse llena, pero debe quedar espacio para que usted recoja los ingredientes que se cocinan con los palillos.
- El tiempo que tarda cada ingrediente en cocinarse varía, pero la mayoría de los ingredientes se cocinarán en unos pocos minutos como máximo, así que asegúrese de seguir revisando las piezas una vez que las haya agregado.
Paso 5. Agregue las rodajas de carne
Todos deberían poder cocinar su propia carne sumergiendo finas rebanadas de carne en el caldo hirviendo con palillos. Revuelva suavemente la carne en el caldo caliente y deje que la carne se remoje hasta que cambie de rojo a marrón.
Este proceso solo debería tomar de 10 a 20 segundos si la carne es realmente lo suficientemente delgada
Paso 6. Disfrute de la comida cocinada en ciclos
Todos tienen que recoger carne, verduras y otros ingredientes mientras cocinan y comerlos mientras aún están calientes. Cuando se hayan tomado los ingredientes cocidos, las materias primas se deben poner en una olla pequeña con agua hirviendo.
- Este ciclo continúa hasta que se hayan cocinado y comido todos los ingredientes.
- Sumerja la carne, los champiñones, las verduras y el tofu en la salsa para mojar después de que estén cocidos y antes de comerlos.
- Recuerde que deberá eliminar la suciedad y la grasa de la superficie del caldo mientras continúa cocinando los ingredientes. Use un colador para quitar cualquier material desagradable en la superficie del caldo, luego sumerja el filtro en un recipiente pequeño con agua limpia para limpiarlo.
Paso 7. Sirve los fideos udon
Tradicionalmente, los fideos udon se disfrutan más tarde. Agregue los fideos udon al caldo caliente cuando se hayan agotado todos o casi todos los demás ingredientes, luego deje que los fideos hiervan a fuego lento en un caldo hirviendo a fuego lento durante unos minutos hasta que los fideos estén tiernos. Retira el udon con palillos y disfruta.
- Puede condimentar el udon con sal y pimienta si lo desea, o simplemente puede sumergirlo en cualquiera de las salsas para mojar.
- Cuando se terminan los fideos udon, se completa el proceso de ingesta.
