Hacer gumbo como el verdadero Cajuns dol Gumbo, que proviene del sur de Luisiana, puede interpretarse como hacer una sopa de carne y / o mariscos con arroz. El gumbo siempre se sazona con ajo, cebolla y pimienta de cayena. El nombre "Gumbo" en sí mismo proviene de la palabra africana para "okra", y aquí se explica cómo cocinar el gumbo espeso tradicionalmente.
Ingredientes
- Variedad de carnes o mariscos 0,5 kg: caza (ardilla, conejo, ciervo, mapache, zarigüeya, castor), aves (pavo, pato, pollo, codorniz, paloma), carne ahumada (salchicha, tasso o andouille) y mariscos (cangrejos, langostinos, cangrejos, almejas o mejillones).
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 1/2 tazas de okra (un tipo de nuez)
- 2 tallos de apio
- 1 pimiento morrón grande
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de harina
- 2 litros de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de arroz
Paso
Método 1 de 3: preparación de materiales
Paso 1. Quimbombó adelgazante
La okra fresca tiene un líquido pegajoso que puede ser menos apetitoso. Este método de limpieza del líquido se denomina "des-adelgazante". Lave la okra y colóquela en un bol con una pequeña cantidad de agua y una taza de vinagre. Deja la mezcla durante una hora. Cuando haya transcurrido una hora, retire la okra, enjuague con agua y enjuague en seco con toallas de papel. Corta el quimbombó adelgazante en trozos pequeños y colócalos en un recipiente.
Paso 2. Picar el ajo y cortar las verduras en cubos
Empiece pelando y picando el ajo. Pele y corte en dados una cebolla grande, unos tallos de apio y un pimiento grande y guárdelos en un recipiente aparte. Si le gusta una especia específica, siéntase libre de agregar la cantidad al gusto; agregar cebollas, palitos de apio o pimienta adicionales no afectará la riqueza del sabor del gumbo.
Paso 3. Cortar la carne
Corta la salchicha, andouille o tasso que uses en trozos pequeños, luego guárdalos en un recipiente. Corte todo el juego o las aves de corral de su elección en trozos pequeños. Enjuague las piezas, séquelas con toallas de papel y guárdelas en un recipiente aparte. Coloque la carne en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar el gumbo.
Paso 4. Pele o pele los mariscos
Retire las conchas y guarde los mariscos en un recipiente cerrado. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar el gumbo.
Método 2 de 3: Hacer la base
Paso 1. Haz un roux
Caliente la mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande para contener el gumbo. Ajuste la temperatura a medio-alto y deje que la mantequilla se derrita por completo. Agrega la harina y usa un batidor para mezclarla con la mantequilla. Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté bien cocida y cambie de dorado a marrón.
- No cocines demasiado el roux o cambiará el sabor del gumbo. Reduzca el fuego si la mezcla parece cocinarse demasiado rápido.
- Si el roux está demasiado cocido, es mejor comenzar con una mezcla fresca de harina y mantequilla.
Paso 2. Agregue el caldo
Tan pronto como el roux se vea listo, agregue el caldo para evitar que se queme. Revuelve la mezcla hasta que el caldo esté caliente y empiece a hervir lentamente.
Paso 3. Agregue verduras
Agrega la mezcla de cebolla, apio y pimentón. Espolvoree la okra picada y el ajo. Hervir el caldo.
Paso 4. Dorar la carne
Cuando el caldo comience a hervir, coloque la sartén en la estufa y encienda el fuego a medio-alto. Vierta un poco de aceite en la sartén y deje que se caliente. Coloque los trozos de carne en una sartén y déjelos dorar por un lado durante un minuto. Use pinzas para darle la vuelta a la carne y dore el otro lado.
- Trabaje con varias sartenes al mismo tiempo si es necesario, ya que una sartén llena de carne evitará que el líquido se evapore para que la carne no se dore por completo.
- No es necesario cocinar la carne hasta que esté completamente cocida, porque luego se volverá a cocinar en la olla de gumbo.
Paso 5. Agregue la carne y el pescado a la sartén
Use pinzas para transferir la carne dorada a la sartén. Agrega tocino también. Use una cuchara de madera grande para revolver la mezcla, luego vuelva a hervir, luego déjela hervir a fuego lento y déjela hervir a fuego lento durante una hora.
Método 3 de 3: condimentar y terminar el gumbo
Paso 1. Agrega las especias
Ajuste la cantidad de cayyeno, pimienta negra, sal y otras especias que desee utilizar. Ponlos en el gumbo. Pruebe el gumbo y decida si es necesario agregar más condimentos. Cocine a fuego lento el gumbo durante otra hora para permitir que los sabores se infundan.
Paso 2. Cocine el arroz
En una olla aparte o usando una olla arrocera, cocine el arroz. Cuando termine de cocinar, use dos tenedores para levantarlo.
Paso 3. Agregue los ingredientes del marisco
Cuando el gumbo esté casi terminado de cocinar, agregue los mariscos y déjelo cocinar por otros 10 minutos. Esto mantendrá suave la textura de las conchas.
Paso 4. Sirve el gumbo
Vierta el arroz en un tazón. Rocíe el gumbo sobre el arroz y sirva caliente. Muchos cajunes disfrutan del gumbo con una salsa picante de Luisiana como guarnición.
Consejos
- Gumbo realmente no necesita carne deshuesada. Los huesos pueden agregar sabor.
- Nunca sirva quingombó que aún esté viscoso en gumbo. Si lo hace, llámelo sopa de okra y nunca lo llame comida cajún.
- Hacer gumbo para alguien, y hacerlo bien, es un trabajo lleno de amor. Cocinar este plato lleva mucho tiempo y puede llevar años hacer que su propia receta de gumbo sea perfecta. El gumbo, como la pechuga, la galleta y el pastel de manzana perfectos, es un alimento que tarda mucho en cocinarse.
- Tasso es un tipo de producto cárnico ahumado muy condimentado que generalmente se elabora con pechuga de cerdo y está disponible en la mayoría de las carnicerías en el suroeste de Louisiana y sus alrededores.
- No es el gumbo “típico cajún” si no lo comes con arroz.
- "Gumbo File" es un tipo de hoja de árbol de sasafrás que se seca y se muele en polvo y se usa comúnmente como agente espesante y condimento para platos de gumbo en general, particularmente en el área suroeste de Louisiana. Es mejor usarlo con moderación, hasta que sepa cuánto le gusta el sabor; tiene un sabor distintivo. La raíz de sasafrás se puede tomar para hacer un delicioso té de hierbas, pero no se usa para cocinar.
- Si usa camarones, cangrejos de río o cangrejo. Guarde las cáscaras y pieles para hacer un caldo delicioso. Simplemente hierva las conchas o cabezas de cangrejo de río en agua hirviendo y déjelas durante una hora. Retire las cáscaras del caldo y ahora tendrá un gran comienzo para comenzar a cocinar el gumbo.
- Hervir los huesos del muslo de cerdo, esto le dará un caldo delicioso para hacer gumbo.
