Los menús son lo primero que ven los comensales cuando entran a un restaurante y lo último antes de realizar su pedido. Esto hace que los menús sean una de las herramientas de marketing más valiosas. Siempre que siga algunas pautas básicas, puede crear un menú de restaurante que sea elegante y llamativo.
Paso
Parte 1 de 4: Selección de opciones de menú
Paso 1. Elija un concepto de restaurante
Primero, determine el tipo de comida que se servirá. Luego, calcule qué tipo de clientes vendrán y el rango de precios que se cobrarán. Finalmente, considere la ubicación del restaurante. Utilice esta información para crear un concepto conciso y simple para el restaurante.
Inspírate en los restaurantes y negocios que te rodean y hazte una idea de qué tipo de restaurante encaja en la zona
Paso 2. Especifique la comida y la bebida en el menú
Haga una lista de 10-12 alimentos y bebidas en los que sea más bueno para incluirlos en su menú. Esto es lo que formará la base de su menú. Elija alimentos / bebidas que coincidan con el concepto del restaurante y trate de no repasar las 10-12 opciones al principio.
- Si el restaurante estará abierto todo el día, tal vez pueda preparar un menú de desayuno (desayuno) y almuerzo / cena.
- ¡No olvides incluir una bebida!
Paso 3. Agregue algunas comidas / bebidas elegantes o especiales
Elija 2-3 comidas / bebidas que son un poco más caras. Pruebe alimentos / bebidas que coincidan con el concepto de restaurante, pero que no se vendan en ningún otro lugar del entorno del restaurante. Aquí hay algunas ideas de muestra:
- Bistec premium
- Peces exóticos
- Alimentos que son un poco difíciles de cocinar, por ejemplo, el plato español Paella
- Uno o dos platos especiales
Paso 4. Ofrezca algunos "platos favoritos"
Elija 2-3 alimentos / bebidas que se cocinen bien y que probablemente se vendan bien. El precio de este plato debe estar en el rango medio. Etiquete esta comida / bebida en el menú con las palabras "bestsellers" o "elección del chef".
Paso 5. Cree el nombre de la comida / bebida en el menú
Todos los alimentos del menú deben tener un nombre. La investigación de mercado muestra que los clientes tienden a preferir nombres de platos creativos. En lugar de simplemente escribir "arroz frito", intente nombrarlo "Mona Lisa".
Asegúrese de que el nombre del menú coincida con el concepto del restaurante. Por ejemplo, un restaurante bistró elegante no encaja en un nombre de comida humorístico
Paso 6. Escriba todos los menús de alimentos / bebidas en una hoja de cálculo
Siéntate y haz una lista de cada plato que aparecerá en el menú. Esto es importante incluso si tiene una referencia de menú existente. Este paso ayuda a organizar y clasificar todos los platos del menú.
- Recomendamos utilizar el programa de hojas de cálculo de Excel o Google Sheets.
- Si no puede usar un programa de hoja de cálculo, hágalo en una hoja de papel.
Paso 7. Ordene los menús de forma lógica
Defina las tres secciones principales del menú. Si cada sección tiene más de 10 platos, divida cada sección en 1-2 subsecciones. Luego, determine una forma lógica de clasificar los platos en el menú. Por lo general, los platos se ordenan cronológicamente, lo que significa que el menú de desayuno aparece en primer lugar y los postres en último lugar. Pon todo en una hoja de cálculo. Las secciones y subsecciones pueden ser:
- Desayuno
- Menú de apertura
- Menu del almuerzo
- Plato principal
- Sopa y ensalada
- Pasta
- Vegetariano
- Menú Especialista
- Bebidas y / o cócteles
Paso 8. Describe cada plato en 10 palabras
El plato en sí necesita un título explicativo. Por ejemplo, el simple “arroz frito” puede no llamar mucho la atención, pero el “arroz frito con aceite de oliva y huevos revueltos” puede parecer más apetitoso. Después de eso, incluye una breve descripción de los ingredientes del plato. Puede escribir "arroz, mezcla de chile, chalotes, ajo, tomates, champiñones, jengibre y huevos revueltos". Dé una nota al margen si el plato:
- Más picante que la mayoría de los platos del menú.
- Contiene ingredientes que son alérgenos para la mayoría de las personas. (por ejemplo, cacahuetes).
- Atendiendo a personas con necesidades dietéticas especiales (veganas, vegetarianas, sin gluten, etc.)
Parte 2 de 4: Definición del menú
Paso 1. Calcule el margen bruto y el porcentaje de margen
Considere el precio que se le cobrará por cada plato. Luego, calcule el costo de hacer cada plato sumando todos los costos de la materia prima más los gastos generales. Reste el precio estimado del plato en el menú de su costo unitario. Divida el margen bruto por el costo unitario para obtener el porcentaje de margen.
- Digamos que el costo unitario del pollo frito es IDR 10,000 y usted planea cobrar IDR 15,000. Reste IDR 15,000 de IDR 10,000 para obtener un margen bruto de IDR 5,000.
- Divida el margen bruto (Rp 5,000) por el costo unitario (Rp 10,000) para obtener el porcentaje de margen (50%).
Paso 2. Ajuste los precios del menú para maximizar las ganancias
Antes de finalizar los precios del menú, no olvide el porcentaje de margen de beneficio de cada plato y el margen especificado. Asegúrese de que el precio del plato sea completamente apropiado y, si no es así, considere reorganizar la lista de ingredientes y cambiar las recetas para maximizar las ganancias. En general:
- El costo de los aperitivos y postres debe ser bajo y tener un alto porcentaje de margen de beneficio.
- Los filetes y otros platos de carne costosos solo tendrán un porcentaje de margen de beneficio del 50%.
- Los platos de pasta y las ensaladas pueden tener un porcentaje de margen de beneficio del 80-85%.
- Los precios de las bebidas pueden variar. Intente mantener el margen de beneficio entre el 50 y el 70%.
Paso 3. Considere el ingreso promedio de las personas en el área del restaurante
Recomendamos que el precio del plato siga siendo asequible para las personas que rodean el restaurante. Para averiguarlo, eche un vistazo a los precios en los menús de la competencia. ¿Cuáles son los platos más caros y económicos? ¿Cuál es el precio medio de los platos del menú?
Por ejemplo, ¿cree que los clientes están dispuestos a pagar por un plato principal de 200.000 IDR o permanecer en el rango de precios de 50.000 IDR-100.000 IDR?
Paso 4. Determine el precio en números enteros y no agregue moneda
Ciertos elementos de diseño pueden alentar a los clientes a profundizar. No termine el precio con 0,99 y no incluya un símbolo de moneda en su menú.
Parte 3 de 4: Hacer un borrador
Paso 1. Explore las plantillas de menú en busca de inspiración
Hay muchas plantillas en línea (tanto gratuitas como de pago) y una variedad de sitios dedicados a crear menús de restaurantes. Incluso si ya tiene una imagen completa del menú que desea crear, navegar a través de las diversas plantillas puede inspirar o enfocar el diseño final. Elija 1-2 plantillas que realmente le gusten.
- Si tiene acceso a Microsoft Word, Powerpoint o el programa Adobe Suite, hay muchas plantillas de menú en estos formatos disponibles en Internet.
- Sitios como Canva y Must Have Menus ofrecen plantillas gratuitas y otros son de pago.
- Los programas como iMenu ofrecen plantillas de menú desplegable, pero programas como estos no suelen ser gratuitos.
Paso 2. Elija una combinación de colores que coincida con el estilo del restaurante
Para un restaurante de lujo, los colores oscuros reflejarán seriedad y profesionalismo. Para un restaurante informal, los colores cálidos y "apagados" se verán muy atractivos. Para los restaurantes para jóvenes o con un tema humorístico, generalmente se utilizan colores brillantes. A menos que no esté satisfecho con el diseño de interiores o esté planeando cambiarlo, hacer coincidir el menú con el restaurante (o al menos complementarlo) es generalmente el mejor curso de acción.
Paso 3. Elija un estilo de presentación que coincida con el concepto del restaurante
Los menús pueden ser horizontales o verticales, montados en una tabla de madera, una carpeta, un mantel individual o una variedad de otras opciones.
- Los restaurantes familiares pueden servir sus menús en manteles individuales.
- El café puede sujetar el menú a una tabla de madera.
- Los bistrós elegantes pueden crear menús plegables envueltos en carpetas gruesas.
Paso 4. Utilice una plantilla de menú para un diseño sencillo
Después de configurar la apariencia deseada, busque en Internet plantillas de menú e ingrese toda la información según sea necesario. Elija un diseño simple y pruebe 2 plantillas antes de elegir la que mejor se ajuste. Algunas otras cosas a tener en cuenta al elegir una plantilla:
- Mantenga la fuente simple.
- No utilice más de 3 fuentes en el menú.
- Compruebe si hay páginas que parezcan desequilibradas.
- Intente incluir la misma cantidad de información en cada página.
- Puede encontrar plantillas de menú en Microsoft Word, Google Docs o Internet.
Paso 5. Considere la posibilidad de contratar un servicio de diseño gráfico
Si es posible, utilice los servicios de un profesional para diseñar un menú de restaurante. El diseñador podrá diseñar el menú y asegurarse de que encaje en el concepto general del restaurante.
- Coloque un anuncio en Freelancer.com, Linkedin, Craigslist u otro sitio de trabajo independiente. Incluya tantos detalles del proyecto en oferta como sea posible.
- Dependiendo de los detalles del diseño, los servicios profesionales pueden cobrar entre 150.000 y 500.000 IDR.
Paso 6. Fotografíe la comida para crear un menú apetitoso
Dispara con luz natural en un día nublado, sobre un fondo neutro. Elija alimentos de colores brillantes y defina la apariencia del diseño de los alimentos. Intenta hacer una foto equilibrada. Si es posible, utilice una cámara de alta calidad. Además, utilice un programa de edición de imágenes para mejorar la calidad de la imagen, si es posible.
Si desea utilizar los servicios de un fotógrafo, coloque un anuncio en Freelancer.com o Craigslist y establezca un presupuesto de alrededor de 100.000 a 50.000 IDR por foto
Paso 7. Revise las fotos de los alimentos para que el menú sea sencillo
Si tiene problemas para obtener fotos apetitosas o si cree que no hay suficiente espacio para fotos en el menú, no es necesario que se obligue a usar fotos. Recuerde: ¡no todos los menús requieren fotos para atraer a las papilas gustativas!
Parte 4 de 4: Elegir el diseño final
Paso 1. Revise el diseño preliminar y pida su opinión a los demás
Evalúe el borrador del menú y vea si le gusta. Solicite comentarios de 2 a 3 personas, incluida al menos 1 persona que no pertenezca a la industria de la restauración. Asegúrese de que todos los involucrados (propietarios de restaurantes, gerentes, chefs, etc.) observen el diseño y el contenido del menú. Intente preguntar:
- "¿El menú es fácil de leer?"
- "¿Te gusta la combinación de colores?"
- "¿El diseño coincide con el concepto del restaurante?"
- "¿El diseño parece demasiado complicado?"
- "¿Es buena la fuente?"
- "¿Hubo un error ortográfico o de ortografía?"
Paso 2. Determine la cantidad de menús necesarios según la cantidad de asientos
Cuente el número de asientos de clientes en el restaurante y sume el resultado en un 10-25%. Aquí se necesita gran parte del menú. Reduzca la cantidad si el menú es lo suficientemente fuerte y fácil de limpiar. Aumentar el porcentaje si el plato tiende a desmoronarse al comerlo, va a ser frecuentado por niños o los ingredientes son bastante frágiles y difíciles de limpiar.
Si va a utilizar un menú desechable (por ejemplo, manteles individuales), determine el número aproximado de clientes diarios y multiplíquelo por el tiempo que durará este menú. El menú se ordenará nuevamente según sea necesario
Paso 3. Revise el menú antes de imprimir
Vuelva a leer todo el menú con atención porque a los ojos del cliente, los errores en el menú reflejarán la calidad del restaurante en sí. También puede utilizar los servicios de un editor profesional, en caso de que tenga miedo de perderse algo.
Paso 4. Imprima el menú con una impresora de alta calidad
Envíe el borrador final del menú a un profesional de la impresión. Trate de no imprimir menús con una impresora doméstica, a menos que tenga una impresora láser de calidad profesional. El costo de la impresión profesional sigue siendo pequeño en comparación con el impacto en los ojos del cliente.
- Puede llevar su menú borrador a una gran impresora profesional o local, o pedirlo en línea para imprimirlo.
- Imprime algunos menús y asegúrate de que estén en perfectas condiciones antes de realizar pedidos a granel
Paso 5. Enlazar o envolver el menú
Si el menú se presentará en forma de carpeta, portapapeles u otro, ordene lo suficiente para acomodar el menú. Pon un menú en cada mapa. Si el menú va a estar encuadernado profesionalmente, intente hacer la encuadernación en el lugar de la impresora para ahorrar dinero y tiempo.
