El término blanqueamiento tiene dos significados diferentes, los cuales se tratan en este artículo. En el contexto de la cocción, escaldar o sancochar se refiere al proceso de cocinar las verduras a la mitad y luego enfriarlas rápidamente. Este proceso mata las bacterias y enzimas que hacen que las verduras se echen a perder o se pudran, lo que le permite congelar la coliflor sin perder su sabor y textura.
En el contexto de la jardinería, blanquear es el proceso de cubrir parcialmente una planta de la luz, evitando así la formación de color. En el caso de la coliflor, este proceso da como resultado una parte blanca comestible con un sabor suave y no abrumador.
Paso
Método 1 de 2: Blanquear la coliflor (cocinar)
Paso 1. Lave la coliflor
Enjuague la coliflor con agua corriente fría para eliminar la suciedad y los pesticidas restantes. Frotar la coliflor con los dedos mientras la enjuaga hará que este proceso de lavado sea mucho más efectivo.
Paso 2. Cortar los floretes de coliflor
Use un cuchillo afilado para cortar las hojas y la parte gruesa del tallo principal. Cortar los floretes en tiras uniformes de unos 2,5 cm para que se puedan escaldar a la misma velocidad.
Paso 3. Empiece a hervir una olla con agua
Llene una olla con agua dulce hasta 2/3 de su capacidad, o aproximadamente 4 litros de agua por cada 0,5 kg de coliflor. Coloque la olla en la estufa a fuego alto. Mientras espera que el agua hierva, continúe con el siguiente paso.
Usar menos de la cantidad de agua recomendada puede resultar en una coliflor blanda blanda, ya que el agua tardará más en volver a hervir una vez que se agregue la coliflor
Paso 4. Prepare el baño de agua helada
Llene un tazón grande o una segunda olla con agua fría y hielo. Esto se utilizará para enfriar la coliflor rápidamente y funcionará mejor si se mantiene a 16ºC o menos. Deje suficiente espacio libre en el recipiente para evitar que el agua se desborde una vez agregada la coliflor.
Si no tiene hielo, intente enfriar el agua del grifo en el congelador mientras hierve agua en la estufa
Paso 5. Agregue la coliflor al agua hirviendo y cubra
Una vez que hierva el agua, agrega los trozos de coliflor. Tape la olla para mantener el agua caliente, para que vuelva a hervir lo más rápido posible.
Si tiene una canasta de alambre que cabe en esta olla, puede usarla para que la coliflor se pueda sacar fácilmente del agua. Si la coliflor apenas flota en el agua, usa una espumadera para que puedas levantarla fácilmente una vez que termine de hervir
Paso 6. Decide si agregar sal o no
Depende de usted, puede agregar sal al agua en esta etapa, en la cantidad de 4 cucharaditas de sal (5 ml) por litro de agua. La sal puede mejorar el sabor de la coliflor, pero esto no se recomienda si planea congelar la coliflor, ya que la sal puede romper las paredes celulares de la verdura y hacer que las verduras sean suaves y menos sabrosas.
Paso 7. Hervir la coliflor durante tres minutos
Tan pronto como el agua vuelva a hervir, configure un temporizador para tres minutos o registre la hora en su reloj. Pasados los tres minutos, retira la coliflor con una espumadera.
- La coliflor debe estar medio cocida, pero aún firme. Si está demasiado blanda o blanda, es posible que la coliflor no conserve su sabor o nutrición por mucho tiempo.
- También puedes colar la coliflor vertiendo el contenido de la olla sobre un colador. Pero esto evitará que reutilice el agua de cocción, como para escaldar la coliflor sobrante para el siguiente lote o para cocinar pasta.
Paso 8. Sumerja inmediatamente la coliflor en agua helada
Coloca los trozos de coliflor calientes en el baño de agua helada. Este enfriamiento rápido atrapará los sabores y nutrientes para que permanezcan en la coliflor y retengan su color si usa coliflor de color.
Paso 9. Seque la coliflor después de que se haya enfriado
Una vez que la coliflor esté fría al tacto, retírela del agua helada y séquela con una toalla de papel. El exceso de agua en la superficie de la coliflor puede romper la coliflor una vez que se congela en cristales de hielo, por lo que este paso es especialmente importante si planea almacenar la coliflor a largo plazo congelándola.
Paso 10. Congele inmediatamente cualquier coliflor que no esté usando
Después de blanquear, la coliflor generalmente puede conservar sus buenas cualidades durante al menos 12 meses en el congelador. Primero congela la coliflor en una sartén plana para evitar que se pegue mientras se congela, luego guárdala en un recipiente hermético en el congelador.
No es necesario dejar un espacio vacío en el recipiente, ya que la coliflor no se expandirá en el congelador
Paso 11. Sirve la coliflor blanqueada o termina de cocinarla más tarde
Si bien a algunas personas les gusta comer coliflor sin sal o ligeramente sazonada con sal, la textura crujiente de la coliflor blanqueada también la convierte en una excelente adición a las ensaladas. Si quieres que la coliflor esté más suave, hiérvela unos minutos más o agrégala al plato mientras aún se está cocinando.
Descongele la coliflor congelada antes de usarla o cocinarla, a menos que la esté agregando a un salteado
Método 2 de 2: Blanquear o blanquear las plantas de coliflor (jardinería)
Paso 1. Compruebe si es necesario blanquear
Si está cultivando variedades de coliflor moradas o verdes, no es necesario que las blanquee. Varias variedades de coliflor blanca, incluidas Snow Crown y Early Snowball, son plantas que "se blanquean por sí mismas". [8] En este tipo, las hojas crecerán sobre la parte naturalmente blanca de la coliflor, y solo será necesario blanquearlas manualmente si este no es el caso. En estas plantas, las hojas deben crecer sobre la sección blanca comestible de forma natural, y solo es necesario blanquearlas manualmente si esto no ocurre.
Paso 2. Comience cuando la cabeza de coliflor tenga aproximadamente el tamaño de un huevo de gallina
La parte comestible de la cabeza de la coliflor generalmente alcanza esta etapa aproximadamente cuatro semanas después de la siembra. Sin embargo, verifique todos los días o dos, ya que cada variedad crece a un ritmo diferente. Una vez que la cabeza tenga aproximadamente el tamaño de un huevo de gallina, o unos 5-7,5 cm de diámetro, continúe con el siguiente paso.
Paso 3. Blanquear cuando la planta esté seca
Si es posible, hierva durante el clima seco y en condiciones soleadas y cálidas, cuando la coliflor no tiene agua o hay muy poca agua. Demasiada agua atrapada en la coliflor puede causar podredumbre o infección por hongos.
Paso 4. Doble suavemente la hoja exterior sobre la coliflor
Toma la hoja exterior más grande y dóblala sobre la coliflor. Proteja la coliflor de la mayor parte del sol, especialmente directamente sobre la coliflor, pero deje un pequeño espacio entre las hojas para que el aire circule, para evitar la humedad. Dobla las hojas alrededor de la coliflor en forma de bola redonda. Meta la punta de la hoja debajo de la hoja en el lado opuesto siempre que sea posible, para ayudar a mantener la hoja en su lugar.
- Reunir y atar las hojas en posición vertical, en lugar de usar la forma redonda correcta, puede hacer que el agua de lluvia se acumule entre las hojas y haga que la coliflor se pudra.
- No hay necesidad de preocuparse si las hojas se parten a la mitad durante el proceso de doblado.
Paso 5. Ate las hojas sin apretar en esta posición
Use hilo suave, bandas de goma grandes o cinta de jardinería para mantener las hojas encima de la coliflor en crecimiento. Mantenga estos paquetes de hojas relativamente sueltos para permitir que la coliflor crezca, pero lo suficientemente apretados para que las hojas no se suelten.
Evite el uso de alambre u otros materiales afilados que puedan perforar o cortar las hojas
Paso 6. Revise su planta de coliflor diariamente para hacer ajustes
Es posible que deba volver a atar la coliflor si las hojas se salen del nudo, lo que puede deberse a que la coliflor ha crecido más. También es posible que desee examinar las plantas subdesarrolladas o de crecimiento más lento para verificar el crecimiento de las cabezas de coliflor y blanquearlas de la misma manera una vez que la coliflor haya alcanzado el tamaño adecuado.
Paso 7. Coseche la coliflor
Si bien las condiciones exactas para la recolección de la coliflor dependen de la variedad, por regla general se recolecta una vez que las cabezas de coliflor han alcanzado un diámetro de 15 cm. Corta los tallos debajo de algunas de las hojas exteriores, teniendo cuidado de no magullar la coliflor. Remoje la coliflor en agua ligeramente salada durante 30 minutos para repeler los insectos, luego guárdela en un recipiente tapado en el refrigerador.
El crecimiento de la coliflor puede tardar entre 4 y 21 días después de la primera aparición de la coliflor. Cuanto más cálido sea el clima, más rápido debería crecer
Consejos
Si bien puede blanquear las verduras al vapor en lugar de hervirlas, esto no es necesario para la coliflor. Si decides cocinar la coliflor al vapor, mantén la tapa sobre la coliflor en la olla siempre que se cueza al vapor sobre el agua durante 4 minutos 30 segundos en lugar de 3 minutos
Advertencia
Calentar la coliflor en el microondas no es un método de escaldado eficaz
La coliflor completamente madura es una coliflor que ha sido hervida, no blanqueada y ya no es apta para congelar.
