Si desea enriquecer el sabor de la carne y ablandarla, pruebe primero a remojar la carne en cerveza con sal. La cerveza contiene enzimas que descomponen las fibras duras de la carne, haciéndola más suave en textura y más sabrosa. Primero, prepare una cerveza salada con su mezcla de cerveza favorita, sal y azúcar. Después de eso, remoje la carne en la cerveza salada durante unas horas para absorber el sabor de la cerveza. Cuando hayas terminado, ¡podrás disfrutar de la deliciosa y tierna carne!
Ingredientes
- 480 ml de agua
- 720 ml de cerveza
- 70 gramos de sal
- 170 gramos de azúcar morena
- 1 cucharada (5 gramos) de pimienta negra
- 2 ramitas de tomillo (opcional)
- 3 dientes de ajo (opcional)
- 140 gramos de hielo picado
Esta receta rinde cerveza salada por 1 kilogramo de carne.
Paso
Parte 1 de 2: Hacer cerveza salada
Paso 1. Combine la cerveza, el agua y los condimentos en una cacerola mediana
Toma 2 latas (350 ml) de tu cerveza favorita y viértela en una cacerola mediana. Agrega 480 ml de agua, 70 gramos de sal, 170 gramos de azúcar morena y 1 cucharada (5 gramos) de pimienta negra y mezcla con un batidor de huevos. Sigue revolviendo la mezcla hasta que se disuelva la mayor parte de la sal y el azúcar.
- Agregue 2 ramitas de tomillo y 3 dientes de ajo si desea agregar hierbas a la cerveza.
- Experimente con diferentes especias para crear nuevas combinaciones de sabores.
- No importa si todavía queda sal y azúcar sin disolver.
Cerveza para probar
usar lager si desea un sabor suave a caramelo para carnes blancas, como pollo o pavo.
escoger cerveza pálida para darle un toque de malta y sabor a lúpulo al cocinar carne de cerdo o hacer filetes.
usar cerveza negra o cerveza negra para un rico sabor a nuez en la carne entera o el pavo.
Paso 2. Lleve la cerveza salada a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos
Coloque la olla en la estufa y encienda el fuego a medio, luego hierva los ingredientes. Cuando la cerveza salada comience a hervir, baje el fuego y vuelva a calentar la cerveza por otros 5 minutos. Revuelva la cerveza de vez en cuando con un batidor de huevos para disolver la sal y el azúcar restantes.
Si la sal y el azúcar no se disuelven, intente agregar 30 ml de agua
Paso 3. Transfiera la cerveza salada a un tazón grande que contenga 140 gramos de hielo picado para que se enfríe
Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Pon 140 gramos de hielo picado en un bol de vidrio y vierte la cerveza con sal. El hielo derretirá y enfriará la cerveza para que no cocine la carne mientras se ablanda.
Si no tienes cubitos de hielo, transfiere la cerveza salada a un tazón y refrigérala hasta que la cerveza esté lo suficientemente fría al tacto
Parte 2 de 2: Marinar la carne
Paso 1. Elija un trozo de carne duro que desee ablandar
Use partes de la carne como el cuello o la muestra, la pechuga y la leche de coco, ya que estas partes suelen ser más duras o más difíciles de masticar que las otras partes. No use cerveza en partes de la carne que ya estén tiernas (por ejemplo, empanadas de ternera) porque la cerveza puede enmascarar el sabor de la carne. Si la carne está congelada, asegúrese de descongelarla antes de remojarla en la cerveza con sal.
- Use cerveza en el pollo para cubrir el exterior de la carne con una costra caramelizada.
- También puede ablandar un pollo o pavo entero si prepara suficiente mezcla de cerveza para marinar la carne.
Paso 2. Retire el exceso de grasa de la carne si es necesario
Utilice un cuchillo de cocina afilado cuando desee engordar. Pellizque la grasa con el pulgar y el índice de su mano no dominante, luego jálela con fuerza. Coloque la cuchilla lo más cerca posible de la carne y corte la grasa hacia adentro. Tire de la grasa para que quede paralela a la tabla de cortar para mantenerla apretada. Quite toda la grasa que desee de la carne.
- No es necesario quitar toda la grasa de la carne.
- Deje un poco de grasa en la carne porque la grasa hace que la carne esté más tierna y jugosa.
Paso 3. Remojar la carne en cerveza con sal
Coloque la carne en un tazón de cerveza con sal y presione la carne en el fondo del tazón. Asegúrate de que toda la carne esté sumergida. De lo contrario, la carne no estará uniformemente tierna. Si alguna parte de la carne sale de la cerveza, puede agregar más cerveza o agua al tazón para cubrir toda la carne.
También puede poner la carne en una bolsa de plástico sellada y verter suficiente cerveza para cubrir la carne. Este método es adecuado para cortes de carne más pequeños, como alas o pechugas
Paso 4. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una tapa
Prepare una hoja de plástico para envolver lo suficientemente grande como para cubrir la abertura del recipiente. Presione el plástico contra el borde del recipiente para bloquear el aire en el interior y evitar la contaminación de la carne. Si el tazón tiene tapa, asegúrese de sujetarlo firmemente para que las bacterias no entren en el tazón.
Paso 5. Coloque el recipiente en el refrigerador hasta por 12 horas
Guarde la cerveza y la carne con sal en el refrigerador para que se enfríe y los sabores de la cerveza se absorban en la carne. Asegúrese de que la tapa permanezca puesta o que el plástico mantenga el recipiente completamente cubierto. Puede ablandar la carne en la cerveza salada hasta por 12 horas para permitir que los jugos penetren en la carne y le den una textura más tierna.
- Haz una cerveza salada por la mañana para que puedas ablandar la carne y prepararla para la cena.
- Si lo marina por mucho tiempo, la carne se sentirá demasiado blanda y será difícil de cocinar.
Tiempo de marinado de carne
Filetes:
1-2 horas
Pechuga o alitas de pollo:
1-2 horas
Pollo entero:
4-8 horas
Chuletas de cerdo:
8-12 horas
Paso 6. Retire la carne de la cerveza y séquela con una toalla de papel
Saca la carne del bol y agítala para reducir la cerveza salada que se adhiere a la superficie de la carne. Tira el resto de la cerveza salada en el fregadero o en la basura. Coloque la carne en una tabla de cortar y use una toalla de papel para secarla. Asegúrese de que la carne esté lo suficientemente seca como para tocarla para que se adhiera bien a la sartén mientras se cocina.
No reutilice la cerveza salada porque la cerveza se ha contaminado con carne cruda y contiene bacterias dañinas
Paso 7. Asa o asa la carne para que conserve sus jugos o jugos
Cocine la carne a altas temperaturas en el grill u horno para que el exterior de la carne se caramelice y se conserve el sabor. Cuando procese carne, use un termómetro de cocina para ver si la temperatura dentro de la carne es segura y no se intoxica por alimentos. Retire la carne del horno o de la parrilla una vez que haya terminado de cocinarse y déjela reposar durante 1-2 minutos para mantener la carne jugosa mientras corta.
Puede procesar la carne de varias formas si lo desea, como asarla en una sartén plana o ahumarla
Consejos
- El alcohol contenido en la cerveza se evaporará y se desprenderá de la carne para que pueda disfrutar de la carne empapada en cerveza con sal, incluso si no tiene la edad suficiente para consumir bebidas alcohólicas.
- Experimente con diferentes tipos de cerveza para ver cómo cambia el sabor de la carne.
Advertencia
- No reutilice la cerveza salada que se ha utilizado porque contiene bacterias de la carne cruda.
- Asegúrese de procesar o cocinar la carne a una temperatura interna segura para reducir o prevenir el riesgo de intoxicación alimentaria.
- Tenga cuidado al usar el cuchillo para no lastimarse.
