Como saludador, usted es la primera y última persona que los huéspedes ven en un restaurante. Por eso, debes estar siempre alerta, ágil y eficiente. Mantener el restaurante ordenado, asegurarse de que los clientes estén contentos y vigilar cada mesa son solo algunas de las formas de mantener contentos a los clientes.
Paso
Método 1 de 3: mantener todo organizado
Paso 1. Asegúrese de tener todo listo antes de comenzar el turno de trabajo
Deberá tener muchos bolígrafos y marcadores, planos de asientos y papel listo para tomar notas sobre las necesidades del cliente. Si falta algo, pídale a su gerente que lo mencione. También debe asegurarse de que todos los cubiertos limpios estén listos para usar.
Paso 2. Preste atención a cada área del restaurante
Haga un plan para la disposición de las sillas y la posición del camarero. Preste atención a la cantidad de mesas ocupadas en cada área, la cantidad de personas que se sientan en esas mesas y cuándo comienzan a sentarse los clientes. Esto lo ayudará a señalar los asientos vacíos a los camareros en función del área más tranquila.
Si su restaurante acepta reservas, asegúrese de tenerlo en cuenta al planificar su plan de asientos
Paso 3. Comunicarse con los camareros
Tienes que saber si un camarero está abrumado por dos mesas o puede servir otra mesa incluso cuando está ocupado. La mejor forma de averiguarlo es preguntando. Recuerde, usted y ellos trabajan en equipo.
Si es posible, pida a los camareros ocupados que sirvan otras mesas antes de invitar a los clientes a sentarse. También puede preguntar si un camarero está listo para atender a un grupo grande si un grupo grande de invitados ingresa a la vez
Paso 4. Camine por la habitación para monitorear cada mesa
A veces, en medio de una cena ajetreada, puede perder el rastro de los invitados que se han ido. Si esto le preocupa, pídale a alguien que supervise el área de bienvenida y camine por la habitación con un plano de asientos. Busque una tabla que esté marcada como "llena", pero que ya esté vacía. También puede verificar qué clientes están disfrutando del postre, para que los camareros de esa área puedan prepararse para atender a los nuevos invitados lo antes posible.
Paso 5. Ayude a limpiar y poner la mesa si es necesario
Puede que poner la mesa no sea parte de tu responsabilidad, pero debes estar dispuesto a ayudar cuando sea necesario. Limpie las mesas con un trapo, coloque los cubiertos y enderece las sillas del restaurante cuando no esté ocupado haciendo otras cosas.
Método 2 de 3: saludar a los invitados
Paso 1. Salude a los invitados con una sonrisa y salúdelos cuando entren al restaurante
Tú eres el que da la primera impresión. Por lo tanto, asegúrese de estar siempre al tanto de la presencia de un nuevo invitado. Salude cordialmente a los clientes y llámelos por su nombre si el huésped es un cliente habitual. Notifique a los invitados de inmediato si tienen que esperar para que tengan la opción de cenar en otro lugar.
Si está ocupado sirviendo a otros invitados cuando llega un nuevo invitado, salúdelos con una sonrisa o diga algo como "¡Nos vemos pronto!"
Paso 2. Pregunte cuántas personas comerán
No asuma que las dos personas que entran al restaurante no traen a nadie más. Es posible que sus otros amigos aún no hayan venido. Siempre pregunte el número de invitados que asistirán para poder ajustar el tamaño de la mesa según sea necesario.
Paso 3. Pregunte a los clientes si tienen una preferencia de asiento
Los huéspedes grandes no se sentirán cómodos sentados en sillas pequeñas, mientras que los clientes que tienen dificultades para caminar pueden preferir una mesa cerca de la puerta para no tener que caminar mucho. Evalúe la situación usted mismo, pero no dude en preguntar a los clientes sobre sus preferencias de asientos.
Paso 4. Responda las llamadas telefónicas rápidamente
El recepcionista en un restaurante suele estar a cargo de contestar las llamadas telefónicas. Asegúrese de contestar llamadas telefónicas de manera rápida y profesional. Diga el nombre del restaurante y su nombre, luego pregunte en qué pueden ayudarlo. Pregunte cortésmente antes de posponer la llamada si está ocupado.
Paso 5. Mantenga la calma incluso si el restaurante parece caótico
Cuando llegó la hora de la cena, era muy difícil mantener la calma y pensar con claridad. Sin embargo, si entra en pánico, todo el restaurante se desorganizará. Si se siente deprimido, respire hondo y recuerde que la ajetreada cena terminará en unas horas.
Método 3 de 3: Dar un asiento al cliente
Paso 1. Lleve a los clientes a sus respectivas mesas
No corra más rápido que sus clientes. Camine un poco por delante de ellos mientras lleva el menú y los cubiertos a la mesa seleccionada. Pregúnteles si están contentos con la posición de la mesa antes de invitarlos a sentarse.
Paso 2. Pídale disculpas al cliente si ha esperado demasiado
La mayoría de los clientes están dispuestos a esperar al menos 10 minutos antes de que se les dé un asiento en el restaurante, especialmente si no hicieron una reserva. Si sus invitados tienen que esperar más, ofrezca una disculpa sincera mientras les muestra su mesa. Pregunte a la gerencia si puede ofrecer bebidas o aperitivos gratis (no ofrezca esto a los invitados hasta que obtenga el permiso).
Paso 3. Asegúrese de que sus invitados estén sentados cómodamente
Si el restaurante está tranquilo, haga arreglos para que los invitados no se sienten cerca de una mesa llena. Por supuesto, cuando el restaurante esté lleno, los invitados tendrán que sentarse uno al lado del otro, pero asegúrese de que cada uno de ellos tenga suficiente espacio para estar cómodos.
Paso 4. Haga una rotación del asiento
Al colocar a sus invitados en forma rotativa, puede asegurarse de que todos los camareros reciban propina esa noche. El sistema de rotación también evitará que los camareros se sientan abrumados por tener que servir varias mesas a la vez.
Paso 5. Coloque el libro de menú y los cubiertos para cada invitado en su asiento
No coloque el menú directamente sobre la mesa, porque esto parece grosero y parece despectivo. Sin embargo, coloque los menús y los cubiertos con cuidado en cada asiento y asegúrese de que todos los invitados estén sentados antes de levantarse de la mesa.
Esté preparado para llevar agua potable u otros artículos pequeños para los invitados. Si piden más, transmítales cortésmente que el camarero llegará pronto
Paso 6. Hable con los invitados cuando salgan del restaurante
Eres la última persona en hacer contacto. Entonces, despídase de los invitados que se van. Esto les permitirá tener una cena agradable.
