Este wikiHow te enseñará cómo hacer arroz para sushi que sea perfecto para rollos de sushi y chirashi.
Ingredientes
- 2 2/3 tazas de arroz para sushi o arroz de grano corto
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 cucharadas vinagre de arroz
- 2 cucharadas. azúcar
- 1 1/2 cucharadita sal
Paso
Paso 1. Compre el tipo correcto de arroz
El sushi generalmente se hace con un arroz de sushi blanco japonés especial conocido como "arroz de sushi". Este es un arroz de grano corto de alta calidad que es pegajoso (pero no glutinoso) y ligeramente dulce.
- Para obtener mejores resultados, mire en la tienda y pida arroz especial para sushi. El arroz que sea de grano de alta calidad estará mayormente entero y no se romperá. El arroz de sushi real tiene un buen equilibrio de almidones (amilosa y amilopectina), por lo que el arroz se pega cuando usa los palillos y lo levanta del plato a la boca. Generalmente, este tipo de arroz se etiquetará como "Arroz de sushi". En la misma tienda, por lo general, puede encontrar otros suministros e ingredientes, como tapetes de bambú para rollos de sushi, cucharas de bambú, hojas de nori y vinagre de arroz (también puede usar vinagre blanco asiático endulzado).
- En ausencia del arroz para sushi, la alternativa más similar es el arroz dongbei (un arroz originario del noreste de China cuyo entorno natural es similar al clima frío de Japón. El nivel de dulzura y pegajosidad del arroz dongbei es muy similar al del arroz para sushi. Dongbei El arroz es redondo y de forma perlada. Aparte de eso, el arroz Dongbei también tiene una peculiaridad, que es que después de la cocción este arroz nunca vuelve a la textura que tenía antes de la cocción. Esto significa que no se endurecerá y permanecerá suave incluso después de la cocción. Esta propiedad es importante para hacer sushi y onigiri auténticos. El arroz Dongbei es un tipo de arroz chino de alta calidad que, aunque relativamente caro, sigue siendo más barato que el arroz para sushi. Este arroz se puede encontrar en tiendas de comestibles grandes / de calidad. Una alternativa es comprar arroz de sushi en línea.
- Una opción menos costosa es Calrose, algunas marcas incluyen Botan Calrose y Kokuho Rose.
- Otros tipos de arroz son en su mayoría de grano largo (se encuentran principalmente en los supermercados), como el basmati. El arroz de grano largo no se pegará y el sabor y la textura no se acercarán al arroz de sushi. El arroz integral es arroz integral que nunca se usa para hacer sushi auténtico, pero que se puede consumir para una dieta más saludable.
Paso 2. Pesar el arroz
Dependiendo del hambre que tenga, 600 gramos de arroz generalmente son suficientes para 4 adultos, si el menú va acompañado de aperitivos y postres de postre. La cantidad de 600 gramos también es la porción adecuada para una olla arrocera de tamaño estándar. Con esta cantidad obtendrás tanto arroz como medio recipiente de olla arrocera, que es el resultado más ideal en términos de humedad y textura. Una olla arrocera es la herramienta más confiable para cocinar arroz.
Paso 3. A continuación, lava y enjuaga el arroz
Una forma de hacerlo es encontrar un recipiente grande que pueda llenar con grandes cantidades de agua fría. Enjuague el arroz rociándolo con abundante agua. Revuelve el arroz con las manos para eliminar toda la suciedad y las partículas de almidón que enturbian el agua. No lo laves por mucho tiempo. Solo date la vuelta por un rato y luego tira el agua. Alternativamente, puede colocar el arroz en un colador y colocar el colador sobre un recipiente grande. Llene el recipiente con agua, agregue el arroz y luego retire el colador del recipiente para que pueda eliminar el agua blanca. Haga esto de cuatro a cinco veces hasta que el agua esté lo suficientemente clara. Después del último enjuague, vierta agua limpia sobre el arroz por última vez y remoje el arroz durante aproximadamente media hora. Algunas fuentes recomiendan escurrir y secar el arroz durante 30 minutos a 1 hora.
Paso 4. Para hervir el arroz se necesitan 100 mililitros de agua por cada 100 gramos de arroz, que es el peso del arroz antes de remojarlo
En este ejemplo, significa 600 mililitros de agua porque estamos usando 600 gramos de arroz. Cualquiera que sea el recipiente que use para medir el arroz, use el mismo recipiente para medir el agua. Ponga el arroz con agua en la olla arrocera o olla arrocera.. Ciérralo y no lo abras hasta que el arroz esté cocido. Encienda el fuego al máximo si lo va a cocinar en la estufa. Para una olla arrocera, simplemente conéctela, coloque el interruptor en la posición "Cocinar" y luego deje que el arroz se cocine. Si está usando una olla arrocera, omita los 2 pasos a continuación y vaya directamente al Paso 7, que es Enfriamiento del arroz. Además de los dos métodos anteriores, también puedes hacer arroz de sushi en el horno, como se explicará más adelante. Pero mientras tanto …
Paso 5. Observe la olla arrocera hasta que comience a hervir
Es una buena idea usar una sartén con tapa transparente para que puedas verla, ya que abrir la tapa dejará escapar el vapor e interferirá con el proceso de cocción. Después de que el arroz hierva, encienda el temporizador. Establecer a 7 minutos a fuego máximo. Quizás estés pensando, "Oh no, el fondo se va a mover". Tiene la mitad de razón. Parte del arroz se pegará al fondo de la sartén, pero está bien porque no usaremos esa parte para hacer sushi. El arroz que se pegue al fondo de la olla es inevitable, pero algunos deben sacrificarse para que otros puedan cocinarse a la perfección.
No utilice una olla o una olla arrocera de teflón o cualquier otro tipo de revestimiento antiadherente. Nuestro querer la corteza se pega al fondo de la sartén porque aunque es deliciosa, la corteza dura mezclada con el arroz blando debido al uso de una capa antiadherente estropeará la perfección del arroz para sushi, maki rolls u onigiri.
Paso 6. Después de siete minutos, baje el fuego del máximo a una temperatura suficiente para llevar el arroz a fuego lento durante los siguientes 15 minutos
Recuerde: nunca abra la tapa de la olla si no quiere estropear el arroz. Después de 15 minutos, el arroz estará cocido, pero aún no ha terminado.
Paso 7. Opcional:
Enfriar el arroz si no quiere que el arroz quede demasiado pegajoso al sazonarlo. Al enfriar el arroz, no deje que se seque abriéndolo en la encimera de la cocina hasta que el arroz reaccione con el aire. Sin embargo, también queremos enfriarlo rápidamente. Una buena forma es utilizar dos paños limpios humedecidos en agua fría (¡no te mojes demasiado!). Extienda el trapo sobre la mesa y esparza el arroz sobre él (no raspe el arroz hasta el fondo de la sartén. No querrá una costra dura en el arroz de sushi más tarde). Después de eso, cubra el arroz con otro paño para que el aire no seque el arroz. De esta forma, el arroz se enfriará en aproximadamente una hora.
Paso 8. Cree su
La palabra sushi es en realidad una combinación de su (que significa "vinagre") y shi (que significa "aplomo"). Entonces, sushi básicamente significa "la habilidad de procesar vinagre". Necesitas un buen arroz, vinagre, sal al gusto (sal gruesa, no sal fina porque la sal fina contiene demasiados aditivos para evitar que se aglutine, por lo que no sabe muy bien) y azúcar al gusto. Dado que cada marca de vinagre tiene un sabor muy diferente, es una buena idea probar el vinagre primero. Pero la regla principal es que, por cada 100 mililitros de vinagre, debes incluir 3 cucharadas de azúcar y 1,5 cucharaditas de sal. Ponga todo en una cacerola y cocine a fuego lento mientras revuelve hasta que todo se derrita. Ahora, ajuste esta mezcla probándola. ¿Demasiado amargo? Añade azucar. ¿Sabe soso? Vierta la sal. ¿No se siente lo suficientemente fuerte? Agrega vinagre. Luego enfríe el su hasta que alcance la temperatura ambiente.
Paso 9. Agregue el su y el arroz
Tradicionalmente, la mezcla se realiza en hangiri (es decir, pequeños barriles de madera redondos con fondo plano) y cucharas de madera. Alternativamente, puede usar una bandeja para hornear o una bandeja para galletas (pero no use una hoja delgada de papel de aluminio, ya que esto reaccionará con el vinagre). Espolvorea el su sobre el arroz. Revuelva suavemente y dé la vuelta al arroz con un tenedor. Si el arroz aún no está frío, deja que el calor se evapore. De lo contrario, el arroz se cocinará demasiado y aún quedará calor. También puedes esparcir el arroz para que se enfríe más rápido, pero no dejes que se desmorone.
- Ajusta el sabor. Agregue un poco de su, revuelva (suavemente) con un tenedor o cuchara de madera, luego pruebe. ¿Aún no es suficiente? Agregue su. Es posible que necesite entre 100 y 250 mililitros de su para la porción que estamos haciendo aquí. No haga que el arroz tenga un sabor demasiado fuerte o demasiado salado agregando demasiado su. Desde el principio, deliberadamente no agregamos sal al arroz y no queríamos que el arroz estuviera salado porque luego el sushi se mojaría en salsa de soja que ya estaba muy salada.
- Procese el arroz de sushi después de que alcance la temperatura ambiente. Si el arroz aún está caliente, cúbralo con un paño húmedo (para que no se seque) y déjelo a temperatura ambiente. El sabor del sushi será mejor si se prepara directamente con arroz tibio que no se haya puesto primero en el refrigerador.
Paso 10. Si tienes que meterlo en el frigorífico, recalienta el arroz al vapor o en el microondas con un trozo de lechuga
O envuelva sin apretar el arroz en hojas de lechuga (para que no se seque) hasta que vuelva a estar suave como el arroz fresco. Si está usando arroz para sushi o arroz dongbei (que no se endurece como otros tipos), simplemente caliéntelo un poco. Si lo dejas un rato en el frigorífico, solo tienes que devolverlo a temperatura ambiente. Eso es suficiente.
Método 1 de 1: cocinar arroz en el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 190 ° C
Paso 2. Coloque el arroz lavado y remojado en un recipiente Pyrex de 8x8
Paso 3. Vierta el mismo volumen de agua hirviendo que el volumen de arroz en un tazón
Paso 4. Cubra el tazón con fuerza con una fina hoja de aluminio
Paso 5. Coloque el bol en el centro del horno durante 20 minutos
Consejos
- Si planea comer arroz con frecuencia, compre una olla arrocera de calidad con funciones avanzadas como un temporizador y varias configuraciones de cocción para adaptarse a diferentes tipos de arroz.
- Hay varios tipos de vinagre de arroz disponibles en el mercado, incluido el vinagre de arroz aromatizado y el vinagre de arroz real. El vinagre de arroz que usamos para el sushi es vinagre de arroz real. El vinagre de arroz aromatizado tiene azúcar y sal añadidos. Si compra vinagre de arroz aromatizado, ajuste la cantidad de azúcar y sal en consecuencia.
- Preste atención a la humedad del arroz después de la cocción porque los diferentes tipos de arroz se cocinan y absorben el agua de diferentes maneras. Así que es como un proceso de prueba y error cocinar el arroz "bien": cocido pero no líquido. Su objetivo es hacer que cada grano de arroz sea lo suficientemente pegajoso, que se mantenga intacto y que no se convierta en una papilla.
- Una forma alternativa de hacer un arroz perfecto es comprar ollas arroceras japonesas fabricadas por empresas como Mitsubishi o Zojirushi. Si agrega un poco más de agua de la que debería, el arroz generalmente se cocinará perfectamente.
- Mientras espera que la mezcla de vinagre se enfríe, coloque el vinagre en un recipiente empapado con agua helada. Este método acelerará el proceso de enfriamiento.
- Pídale a alguien que le ayude a ventilar el arroz mientras lo mezcla con el su para que el vapor y el calor se disipen más rápido y la consistencia permanezca. También puede usar un pequeño ventilador o secador de pelo en ambientes fríos y bajos.
Advertencia
- No use tazones de metal. Los recipientes / tazones de madera son la mejor opción. El vinagre puede reaccionar con el metal y esto cambiará el sabor del arroz.
- Lava bien el arroz. Muchas marcas cubren el arroz con talco para evitar que el arroz absorba agua y se pegue entre sí durante el almacenamiento, y esta es una sustancia que nunca debes comer. Algunas otras marcas agregan almidón que es seguro para el consumo. Pero por si acaso, lavar bien el arroz es la mejor opción.
- Cocinar arroz para sushi es más difícil de lo que parece. Las personas que lo prueban por primera vez a menudo encuentran este proceso frustrante.
