El vinagre de sidra de manzana es un producto natural que tiene muchos usos, ya sea que lo beba por sus beneficios para la salud o lo use para limpiar su hogar. Si usa mucho vinagre de sidra de manzana crudo, le parecerá caro si lo compra con frecuencia. Si conoce la proporción correcta y cuánto tiempo necesita dejar fermentar el vinagre, puede ahorrar dinero al hacer su propio vinagre de sidra de manzana fácilmente.
Ingredientes
- manzana
- Agua
- Azúcar o miel
Paso
Parte 1 de 2: Hacer sidra de manzana básica
Paso 1. Elija una buena manzana
Incluso si las manzanas tardan mucho en fermentar, las manzanas que elija pueden moldear significativamente el sabor final de su vinagre. Elija las manzanas de mejor calidad disponibles para finalmente obtener el mejor vinagre de sidra de manzana.
- Para un vinagre más complejo y más fuerte, intente usar diferentes combinaciones de manzanas. Use dos manzanas dulces, como la manzana Malang o la manzana roja, con un sabor a manzana picante, como el tipo de manzana McIntosh o Liberty, para obtener un vinagre ligeramente picante al final.
- En lugar de usar manzanas enteras, use rodajas de manzana que sobraron de otros platos para hacer vinagre de sidra de manzana. Una manzana entera equivale aproximadamente a dos rodajas de manzana. Guarde la piel, el centro de la manzana y otras piezas en el congelador hasta que esté listo para preparar el vinagre.
Paso 2. Lave las manzanas con agua limpia
Siempre es una buena idea lavar las frutas y verduras con agua limpia antes de consumirlas, y esto también se aplica cuando se desea cocinarlas o fermentarlas. Enjuaga y frota las manzanas a fondo con agua limpia para limpiarlas y que las cosas no deseadas no entren en el vinagre.
- Puedes usar tantas manzanas como quieras para hacer vinagre de sidra de manzana. ¡Cuanto más uses, más vinagre obtendrás! Si es nuevo en hacer su propio vinagre de sidra de manzana, intente usar 3 manzanas como vinagre la primera vez. Obtendrá una buena cantidad de vinagre, pero no es demasiado arriesgado si falla.
- Si está usando manzanas sobrantes, asegúrese de que las manzanas enteras estén prelavadas antes de separarlas.
Paso 3. Corta las manzanas en cuadrados pequeños
Cuanto más expuesta esté la superficie de la manzana, más rápido fermentará el vinagre. Use un cuchillo limpio para cortar en cubos de una pulgada y guarde la piel y el centro de la manzana.
Si usó rodajas de manzana sobrantes, no es necesario volver a cortarlas
Paso 4. Transfiera las manzanas a un frasco de vidrio
Dado que las manzanas fermentarán hasta por 3 meses, colóquelas en un frasco de vidrio esterilizado de boca ancha. Llene el frasco hasta el máximo, por lo que es mejor usar un frasco de vidrio de un litro o un frasco más grande.
Nunca use un recipiente de acero inoxidable para fermentar el vinagre. Cuando las manzanas fermentan, la acidez del vinagre puede dañar el acero o le dará al vinagre un sabor metálico y cambiará el sabor
Paso 5. Remojar las manzanas en agua
Asegúrate de que las manzanas estén completamente sumergidas en agua porque si no las remojas, pueden pudrirse en lugar de fermentar en vinagre. Para obtener mejores resultados, use agua filtrada o mineral que esté libre de impurezas que puedan dañar su vinagre.
- Para un frasco de vidrio con tres manzanas, necesitará unos 800 ml de agua. Use más o menos agua según sea necesario.
- Mejor más agua que menos. Si agrega demasiada agua, el vinagre de sidra de manzana es un poco menos fuerte o tarda más en fermentar. Si no tiene suficiente agua, algunas de las manzanas no se sumergirán y pueden pudrirse y estropear por completo el vinagre.
Paso 6. Agregue 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar cristal en bruto
Revuelve bien la mezcla para asegurarte de que todo se disuelva. El azúcar fermentará y se convertirá en alcohol, por lo que la sidra de manzana se convertirá en vinagre de sidra de manzana. El azúcar cristal en bruto es perfecto para hacer vinagre de sidra de manzana, pero puede usar miel u otro azúcar si lo desea.
Paso 7. Cubra el frasco con una tela filtrante
Cuando las manzanas se fermentan en sidra y finalmente en vinagre, la mezcla aún necesita respirar. Cubra la boca del frasco con un trozo de tela filtrante atado con una goma elástica. De esa manera, la jarra permanece cerrada, pero el gas producido durante el proceso de fermentación aún puede escapar.
Parte 2 de 2: Fermentación de vinagre
Paso 1. Guarde el frasco en un lugar cálido y oscuro
Encuentre un lugar para fermentar el vinagre el tiempo suficiente, lejos de distracciones. Colóquelo en la parte inferior o superior del gabinete de la cocina, en la esquina de la cocina o en cualquier lugar que no esté expuesto a la luz solar directa. Cada casa tiene un lugar diferente y más adecuado.
El frasco debe colocarse en un lugar donde el vinagre esté fermentando a temperatura ambiente, que es de alrededor de 20 grados centígrados
Paso 2. Revuelva la mezcla una o dos veces al día
Revolver la mezcla ayudará al proceso de fermentación, así como a rotar las manzanas. Agregue la sidra de manzana con una cuchara de madera una o dos veces al día durante la primera o las dos primeras semanas. No se preocupe demasiado si se olvida de removerlo un día, siempre y cuando lo siga revolviendo regularmente.
Si ves que las manzanas sobresalen del agua, usa un lastre u otro objeto para que las manzanas queden suficientemente sumergidas y asegúrate de que estén sumergidas
Paso 3. Espere a que las manzanas se hundan hasta el fondo del frasco
Cuando revise sus manzanas a diario, observe si hay burbujas que indiquen el proceso de fermentación. Después de una semana o dos, las manzanas deberían haberse hundido por completo hasta el fondo del frasco. Esto indica que la manzana ha fermentado y ya no es necesaria para hacer vinagre.
Si ve que se forma espuma en la capa superior, colóquela con una cuchara y deséchela
Paso 4. Cuela las manzanas del agua de sidra y vierte la sidra de manzana nuevamente en el frasco
Use un colador de plástico o una gasa para colar las manzanas del jugo. Al igual que en el paso anterior, evita el uso de metal porque puede dañar el proceso de fermentación. Vierta la sidra de manzana nuevamente en el frasco, cúbralo con una tela filtrante y átelo con una banda elástica. Vuelva a colocar el frasco en un lugar cálido y oscuro.
Una vez que las manzanas estén coladas, puede tirarlas. La manzana ya no es apta para comer después de haber sido fermentada
Paso 5. Deje que la sidra de manzana fermente durante 3 a 6 semanas, revolviendo cada pocos días
Aquí es cuando la sidra de manzana comenzará a convertirse en vinagre de sidra de manzana. Revuelve el contenido del frasco cada 3 o 4 días, de modo que el vinagre se mueva ligeramente mientras fermenta.
- En este momento, el aroma de la sidra de manzana dulce se volverá un poco picante. Esto significa que se está fermentando y la sidra de manzana se está convirtiendo en vinagre.
- Cuanto más tiempo dejes fermentar el vinagre de sidra de manzana, más fuerte será el sabor y más intenso será el aroma. Después de aproximadamente 3 semanas de fermentación, comience a probar el vinagre de sidra de manzana cada pocos días hasta que obtenga el sabor y la acidez deseados.
- La duración del proceso de fermentación varía según el clima en el que viva. Durante el verano, la sidra de manzana no tarda demasiado en fermentar. En invierno, el proceso de fermentación tarda más.
Paso 6. Transfiera el vinagre fermentado a un frasco de vidrio con tapa y guárdelo
Use frascos limpios y esterilizados y ciérrelos herméticamente para detener el proceso de fermentación y mantener fresco el vinagre de sidra de manzana. Guarda el vinagre en el refrigerador para que no se eche a perder.
- Almacenar vinagre de sidra de manzana en el refrigerador detendrá el proceso de fermentación, pero si lo almacena por mucho tiempo, la fermentación continuará. Si el vinagre se vuelve demasiado ácido, agregue un poco de agua para diluirlo y reducir la acidez como desee.
- Si bien puede almacenar el vinagre de sidra de manzana a temperatura ambiente, puede continuar fermentando.
- Si se forma una capa similar a la gelatina en la superficie del vinagre, no debe preocuparse y eso es realmente bueno. Esa capa se llama la "raíz" del vinagre y se puede utilizar para hacer el siguiente lote de vinagre de sidra de manzana. Agrega el vinagre junto con las manzanas para acelerar el proceso de fermentación.
Advertencia
- No use vinagre casero para hacer encurtidos, ya que el decapado requiere un nivel de ácido acético del 5%. Es difícil saber el nivel de ácido acético del vinagre casero, por lo que es mejor usar vinagre comprado en la tienda solo para estar seguro.
- Si nota una capa o moho verde, gris, negro o marrón que crece en la superficie del vinagre de sidra de manzana mientras fermenta, es mejor tirar el vinagre y comenzar a prepararlo nuevamente. Puede ser un signo de bacterias dañinas que pueden enfermarlo.
