La leche caliente ayuda a que el pan, los pasteles y otros productos horneados estén suaves y tiernos. Este proceso de calentamiento de la leche mata las proteínas que ayudan a que el gluten no se descomponga y contribuye a la disolución del azúcar y la levadura para producir panes y pasteles blandos. Aprenda a calentar leche en el microondas y en la estufa elevando la temperatura de la leche y deteniéndose antes de que empiece a hervir.
Paso
Método 1 de 2: calentar la leche en el microondas
Paso 1. Vierta la cantidad necesaria de leche en un recipiente apto para microondas
Puede utilizar leche entera, desnatada o en polvo. También puede usar otras leches, como almendras, anacardos y soja, pero generalmente no resultan iguales en productos horneados porque la leche que no es de vaca no tiene el mismo contenido de proteína que cambia con el proceso de calentamiento.
- Lo ideal es utilizar un bol de vidrio para el microondas. Si está usando un recipiente de plástico, asegúrese de que tenga un logotipo o un texto que diga que es apto para microondas.
- Use un recipiente lo suficientemente profundo para que la leche no se derrame fácilmente.
Paso 2. Coloque los palillos de madera en el recipiente antes de calentarlos en el microondas
También puede usar una brocheta de bambú u otro utensilio de madera apto para microondas. Los palillos rajarán la superficie de la leche y evitarán que hierva mientras está en el microondas.
Los palillos o las brochetas de bambú pueden tocar las paredes del microondas. Los palillos o palitos solo girarán en un microondas de tipo plato giratorio
Paso 3. Caliente la leche durante 30 segundos a fuego medio-alto
No es necesario que cubras el recipiente, solo caliéntalo durante 30 segundos a la vez para evitar que la leche se sobrecaliente y salpique el interior del microondas.
Puede tener la tentación de poner el recipiente en el microondas durante 3-4 minutos a la vez, pero esto hará que la leche se caliente de manera desigual e incluso la queme
Paso 4. Asegúrese de usar guantes de cocina al sacar el recipiente del microondas y revuelva la leche con una cuchara de madera
Esto ayudará a distribuir el calor por todo el recipiente de manera uniforme. También puedes usar una cuchara de silicona; solo asegúrese de no usar nada que contenga metal, ya que reacciona mal con las proteínas de la leche.
Puede comprar cucharas de madera o de silicona en un supermercado, una tienda de suministros de cocina o en línea
Paso 5. Verifique la temperatura de la leche con un termómetro para dulces
Ponga el termómetro en la leche en el bol. No deje que la punta del termómetro toque el recipiente. Mantenga durante 10-15 segundos o hasta que el medidor deje de moverse.
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Paso 6. Continúe calentando, revolviendo y controlando la temperatura cada 30 segundos
Caliente la leche gradualmente en lugar de toda a la vez para que no hierva, se queme ni se recaliente. Por lo general, toma de 3 a 4 minutos para que la leche alcance la temperatura adecuada en el microondas, por lo que deberá repetir el proceso de calentamiento y agitación de 6 a 8 veces.
La agitación también ayuda a evitar que se forme una película en la superficie de la leche
Paso 7. Deje de usar el microondas una vez que la leche haya alcanzado los 80 grados centígrados
No dejes que la temperatura supere los 100 grados centígrados. Si pasa, deberá repetirlo con leche fresca. Las proteínas y los productos químicos de la leche cambiarán cuando hierva y la reacción en una receta no será la misma que la de la leche caliente.
Siempre use guantes de cocina cuando retire el recipiente del microondas
Paso 8. Deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla en recetas
Puede parecer extraño calentar la leche solo para enfriarla más tarde antes de usarla. Sin embargo, lo importante aquí no es la temperatura de la leche, sino lo que le sucede a la proteína durante el proceso de calentamiento. Deje que la leche se enfríe a 40 grados centígrados antes de usarla en recetas.
Agregar leche caliente a la receta estropeará los demás ingredientes. Por ejemplo, la leche muy caliente puede cuajar, cocinar huevos o matar levaduras importantes
Método 2 de 2: Uso de la estufa
Paso 1. Vierta la leche medida en una cacerola en la estufa
Mida la leche de antemano para asegurarse de no usar demasiado o muy poco. Además, es más fácil verter la leche directamente en los ingredientes sin la molestia de verter la leche caliente en la taza medidora primero para medir.
- Una olla profunda es mejor para calentar la leche, ya que el calor se esparcirá de manera más uniforme.
- La leche entera, desnatada o en polvo es mejor para calentar. La leche como la de almendras, soja, anacardo o coco no contiene muchas proteínas importantes que se ven afectadas por el proceso de calentamiento.
Paso 2. Encienda el horno a fuego medio-bajo
Esta baja temperatura evitará que la leche se caliente demasiado rápido y se queme. Es mejor si la leche se calienta bien, pero no hasta que hierva o se pegue a la sartén.
Controle la leche durante el proceso de calentamiento. Por lo general, solo toma de 4 a 5 minutos hasta que la leche esté lo suficientemente caliente
Paso 3. Revuelva la leche con frecuencia hasta que vea vapor y aparezcan burbujas en los bordes
Revolver la leche ayudará a evitar que se forme una capa de proteína en la superficie, que no se usa en recetas horneadas. Este paso también ayuda a que el calor se distribuya de manera más uniforme.
Puede usar una cuchara de madera o de silicona para revolver la leche. No use nada con metal, ya que reaccionará con las proteínas de la leche
Paso 4. Retire la sartén del fuego tan pronto como empiecen a aparecer pequeñas burbujas por toda la leche, pero no deje que sigan hirviendo (como cuando hierve agua para hacer una pasta)
Asegúrate de poner la olla en un recipiente resistente al calor. Puede transferirlo a una estufa diferente o usar un mantel individual como base para una olla
Paso 5. Deje que la leche se enfríe a 40 grados centígrados
La leche aún caliente matará la levadura o la cocción de los huevos en la receta cambiará drásticamente el resultado de sus productos horneados. La leche tardará entre 5 y 10 minutos en alcanzar la temperatura ideal. Puede usar este tiempo para preparar otros ingredientes en la receta.
Use un termómetro para dulces para verificar la temperatura de la leche. Simplemente inserte el termómetro mientras se asegura de que no toque el fondo y las paredes de la olla, y espere 15 minutos o hasta que el medidor deje de moverse
Consejos
- Si solo tiene leche descremada, intente mezclar 1 taza (240 ml) de leche descremada con 1 y 1/2 cucharadita. (5-2,5 ml) de mantequilla derretida por cada taza de leche entera necesaria.
- Infundir leche caliente con semillas de vainilla, ralladura de naranja u otras hierbas como menta o lavanda para completar la receta.
