Tahini es una pasta espesa y aceitosa hecha de semillas de sésamo finamente molidas. El tahini también se conoce como mantequilla, pasta o puré de sésamo. Esta pasta se utiliza mucho en platos griegos y de Oriente Medio (platos meze), como hummus o salsas y aderezos para ensaladas. Si bien es fácil de comprar en muchos lugares, si desea hacer su propio Tahini y ahorrar dinero, esta pasta es fácil de hacer en casa.
Ingredientes
- 4 tazas de semillas de sésamo
- 1/2 taza de aceite vegetal (el aceite de sésamo o el aceite de oliva también son buenas opciones)
Paso
Parte 1 de 3: Preparar las semillas de sésamo
Paso 1. Precalentar el horno a 170ºC
Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear o una fuente para hornear.
Paso 2. Enjuague las semillas de sésamo en un colador fino
Agitar y dejar secar.
Nota: si cree que las semillas de sésamo están lo suficientemente limpias, puede omitir este paso (aunque, en los Consejos a continuación, lavar las semillas de sésamo puede reducir el ácido fítico)
Paso 3. Coloque las semillas de sésamo en el papel en una fuente para hornear
Ponlo en el horno.
Paso 4. Hornee durante 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia las semillas de sésamo para evitar que se quemen
Las semillas de sésamo están listas para usar cuando adquieren un color marrón claro uniforme.
Paso 5. Retirar del horno y dejar enfriar por completo
Parte 2 de 3: Procesamiento de semillas de sésamo
Paso 1. Coloque el cuchillo en el procesador de alimentos
Siga las instrucciones de uso.
Paso 2. Coloque las semillas de sésamo doradas en un procesador de alimentos
Vierta 1/4 taza de aceite en un procesador de alimentos, sobre las semillas de sésamo.
Paso 3. Licue a máxima velocidad durante 2 a 3 minutos
Detenga este proceso por un tiempo para presionar las semillas inmovilizadas nuevamente en el resto de la mezcla de semillas para molerlas. (Use una espátula para presionar hacia abajo).
Paso 4. Vierta el aceite restante (si es necesario)
Licue nuevamente durante 2 a 3 minutos, aún asegurándose de que todas las semillas de sésamo estén suaves.
Consulte los Consejos para obtener sugerencias sobre cómo agregar aceite y grosor de tahini
Paso 5. Procese nuevamente hasta que esté suave
Puede tomar hasta 10 minutos, ¡así que tómese un descanso si se siente cansado!
Parte 3 de 3: Salvando a Tahini
Paso 1. Una vez que la mezcla de semillas de sésamo esté lo suficientemente suave, transfiera el tahini a un recipiente hermético
Use una espátula para transferir la mayor cantidad posible de sésamo finamente picado al tazón.
Paso 2. Utilice y guarde
El tahini está listo para usar de inmediato. Si se almacena, refrigere para reducir la posibilidad de que el tahini se vuelva rancio y para que pueda usarse dentro de los tres meses.
Cuando hace frío, el tahini se puede guardar en la cocina. Sin embargo, si la temperatura en su cocina se calienta regularmente, guárdela en el refrigerador
Consejos
- A algunas personas les gusta remojar las semillas de sésamo durante la noche en agua tibia y una pizca de sal. En realidad, esto dañará el ácido fítico natural, que puede ser problemático para un sistema digestivo sensible.
- Una buena razón para hacer tu propio tahini es que sabes exactamente cuáles son los ingredientes. Algunos de los tahini que se venden en las tiendas usan aceites que se vuelven rancios, mientras que algunas marcas incluso usan purificadores químicos. ¿Quién necesita esos ingredientes cuando hacer tahini en casa es tan fácil?
- Agregue más aceite si desea un tahini más delgado y menos si desea un tahini más espeso. Para un tahini más delgado, intente agregar otra taza de aceite.
- Si prefiere usar semillas de sésamo crudas en lugar de las previamente tostadas, déjelas secar al sol o séquelas de antemano.
- Si el tahini se mantiene demasiado tiempo, la pasta se separará en una capa de sólidos debajo y aceite en la parte superior. Este tahini debe removerse antes de usarlo.
- Esta es una opción económica para hacer tahini, que puede ser bastante cara cuando se compra.
- Pasta tahini también se conoce como tahina en el Medio Oriente. Sin embargo, tahina también significa una salsa hecha de tahini, con lima / limón agregado y sal y pimienta. ¡Así que échale un vistazo antes de probarlo!
Advertencia
- No guardes el tahini por mucho tiempo; si se almacena por mucho tiempo o se expone a un calor demasiado alto, el tahini se volverá rancio. La medida de "demasiado tiempo" depende de la temperatura de almacenamiento, la calidad de las semillas de sésamo y la fuente de contaminación del tahini.
- Solo use una espátula para presionar las semillas en el recipiente del procesador de alimentos cuando el aparato esté apagado.
- Evite quemar las semillas de sésamo, ya que esto estropeará el sabor.
