Freekeh es un plato de Oriente Medio elaborado con trigo verde tostado. Freekeh se ha vuelto más popular recientemente debido a su alto contenido de fibra dietética y bajo índice glucémico. Freekeh es una comida deliciosa y saludable cuando se prepara correctamente, y puede estar seguro de mantener la receta en su libro de cocina.
Ingredientes
Freekes básicos
Rinde de 2 a 4 porciones
- 2 a 2 1/2 tazas (500 a 625 ml) de agua
- 1 taza (250 ml) de freekeh
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de aceite de oliva
Freekeh Pilaf
Rinde de 2 a 4 porciones
- 2 cebollas medianas, en rodajas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 6 tazas (150 g) de freekeh
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de canela molida
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pimienta de Jamaica molida
- 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
- 100 g de yogur griego (yogur griego)
- 1,5 cucharaditas (7,5 ml) de jugo de limón
- 1/2 diente de ajo machacado
- 1 cucharada (10 g) de perejil fresco, en rodajas finas
- 1 cucharada (10 g) de hojas de menta, en rodajas finas
- 1 cucharada (10 g) de hojas frescas de cilantro, finamente picadas
- 2 cucharadas (30 ml) de piñones tostados y picados en trozos grandes
- Sal y pimienta negra asada, al gusto
Freekeh Tabouleh
Rinde de 2 a 4 porciones
- 2 tazas (500 ml) de freekeh cocido
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
- 1/4 taza (60 ml) de perejil fresco plano, finamente picado
- 2 cucharadas (30 ml) de hojas de menta fresca, finamente picadas
- 1/4 taza (60 ml) de albahaca fresca, finamente picada
- 3 cebollas verdes, picadas pequeñas
- 3 tomates Roma o tomates pera, picados
- Sal y pimienta negra molida, al gusto.
Paso
Método 1 de 4: Cocción con microondas
Paso 1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas
Coloque 2 tazas (500 ml) de agua hirviendo, 1 taza (250 ml) de freekeh, una cucharadita (2.5 ml) de sal y una cucharada (7.5 ml) de aceite de oliva en un recipiente de vidrio o plástico apto para microondas.
- Revuelva suavemente para humedecer todos los granos de freekeh y mezcle bien con la sal y el aceite.
- Puede utilizar granos freekeh rotos o granos freekeh integrales. Se pueden utilizar ambos.
- Para remojar el agua, llene una tetera o cacerola pequeña con agua y caliéntela sobre la estufa a fuego alto hasta que comiencen a formarse burbujas.
- Alternativamente, puede hervir el agua colocando el agua en un plato apto para microondas y calentarla en el microondas a intervalos de 30 a 60 segundos hasta que comiencen a formarse burbujas. Coloque los palillos de madera en el agua para romper la tensión superficial cuando se calientan en el microondas, evitando así que el agua se sobrecaliente y el plato se rompa.
Paso 2. Cocine a fuego alto
Cubre el plato y cocina el freekeh a fuego alto hasta que se absorba la mayor parte del agua. Para los gránulos de freekeh rotos, el tiempo requerido es de 10 a 15 minutos. para los granos integrales freekeh, tomará de 30 a 35 minutos.
Si el microondas no gira, pausa el microondas de una a tres veces durante la cocción para girar el plato en el microondas manualmente. Con este paso, puede asegurarse de que el freekeh se cocine de manera uniforme
Paso 3. Deja el freekeh
Una vez que se completa el proceso de cocción, retire el plato del microondas y déjelo freekeh, sin tocarlo, durante 5 minutos.
Los granos de freekeh absorberán el agua restante en este momento, lo que hará que florezca y la ablande
Paso 4. Sirva
En este momento, el freekeh está listo para ser servido. Puede disfrutarlo solo o usarlo en recetas para otros platos que requieran freekeh cocido.
Método 2 de 4: cocinar en la estufa
Paso 1. Mezcle los ingredientes en una cacerola
Coloque 2 tazas (625 ml) de agua fría, 1 taza (250 ml) de freekeh, 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/2 cucharada (7.5 ml) de aceite de oliva en un tazón mediano o grande.
- Mezclar suavemente para combinar la sal y el aceite de oliva y humedecer todos los granos en el freekeh.
- Puede utilizar granos partidos o integrales. Los cereales integrales tardan más en cocinarse, pero se pueden utilizar ambos.
- Asegúrate de que la olla tenga tapa.
- El contenido de la olla debe alcanzar las tres cuartas partes del volumen total. Si la olla está más llena que eso, es posible que se derrame agua.
- Asegúrate de usar agua fría o fría. El agua fría se calentará de manera más uniforme, por lo que los granos freekeh también se cocinarán de manera uniforme.
- Tenga en cuenta que si las instrucciones de la caja o el paquete de su freekeh difieren, se recomienda que utilice esas instrucciones, no las que se enumeran en este artículo.
Paso 2. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto
Use una cuchara para revolver el contenido de la olla de vez en cuando a medida que aumenta la temperatura. Una vez que la solución comience a hervir, cubra la olla con una tapa.
La tapa es necesaria ya que atrapa el vapor en la sartén. Esto evita que el agua se evapore y no irá a ningún lado más que a los gránulos de freekeh
Paso 3. Deje que siga hirviendo a fuego lento
Reduzca el fuego a bajo o medio-bajo y deje que los granos freekeh hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos. Para los gránulos de freekeh rotos, el tiempo requerido es de 10 a 15 minutos. Para los granos integrales freekeh, tomará de 40 a 45 minutos.
- Revuelve los granos freekeh con regularidad durante el proceso de cocción para que se cocinen por más tiempo y no se peguen tanto a la sartén.
- Revuelva los granos nuevamente al final del proceso de cocción para asegurarse de que se absorba toda el agua y los granos estén uniformemente tiernos.
Paso 4. Sirva
Freekeh ahora está listo para ser servido. Puede disfrutarlo como guarnición o puede usarlo para otros platos que requieran freekeh cocido.
Método 3 de 4: Freekeh Pilaf
Paso 1. Saltee las cebollas
Ponga la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada y caliente sobre la estufa a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas una vez que la mantequilla se haya derretido y saltee hasta que estén suaves y doradas.
- Las rodajas de cebolla tardan de 15 a 20 minutos en cocinarse. Deberá revolver las cebollas de vez en cuando para evitar que se quemen o se peguen a la sartén.
- Si desea distribuir uniformemente el sabor de la cebolla en todo su plato, es mejor usar cebollas picadas en lugar de cebollas en rodajas. Tenga en cuenta que las cebollas picadas solo deben tardar de 7 a 12 minutos en cocinarse.
Paso 2. Remoje el freekeh en agua fría
Coloque los granos de freekeh no consumidos en un tazón mediano y llénelo con agua fría. Remojar durante 5 minutos.
Se recomienda remojar mientras se cocinan las cebollas para acortar el tiempo total de cocción
Paso 3. Drene el freekeh
Vierta el freekeh y el agua a través de un colador y enjuague con agua corriente fría. Deseche toda el agua.
- El propósito de remojar, escurrir, enjuagar y escurrir nuevamente ayuda a limpiar los granos freekeh.
- Asegúrese de que los orificios del tamiz sean muy pequeños para que los granos de freekeh no se laven con el agua.
Paso 4. Agregue el freekeh y las especias a las cebollas
Coloque el freekeh, la canela y la pimienta de Jamaica en una cacerola con las cebollas. Mezclar bien.
Paso 5. Agregue caldo, sal y pimienta
Verter el caldo de verduras en una cacerola y espolvorear con sal y pimienta negra. Revuelva hasta que esté suave y deje hervir.
Revuelva el contenido de la olla con regularidad mientras hierve para evitar una cocción desigual
Paso 6. Cocine a fuego lento durante 15 minutos
Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Cubre la olla mientras se cocina el freekeh para evitar que se acabe el agua a medida que se evapora. La falta de agua puede hacer que el freekeh esté duro y poco cocido
Paso 7. Déjelo
Una vez que el freekeh se vea suave, retira la sartén del fuego y déjala reposar durante 5 minutos tapada y 5 minutos sin tapa.
- Dejar el freekeh cerrado permitirá que los gránulos sigan absorbiendo agua.
- Dejarlo descubierto permite que el freekeh se enfríe un poco.
Paso 8. Mezcle el yogur, el jugo de limón y el ajo
En un tazón pequeño aparte, mezcle los tres ingredientes hasta que quede suave y uniforme.
- Agregue un poco de sal si lo desea, para resaltar más sabor.
- Ahorre tiempo haciendo este paso mientras espera que el freekeh se enfríe.
Paso 9. Revuelva las especias en el pilaf
Una vez que el pilaf esté tibio, no caliente, agregue el perejil, la menta y las hojas de cilantro hasta que esté bien combinado con el pilaf.
Pruebe los sabores pilaf y ajuste los condimentos según sea necesario
Paso 10. Servir con yogur y piñones
Vierta el pilaf freekeh en una fuente y decore cada porción con una cucharada de la mezcla de yogur. Decora con piñones.
- Los piñones acentúan el sabor de la nuez freekeh.
- También puede decorar con perejil extra o espolvorear con aceite de oliva.
Método 4 de 4: Freekeh Tabouleh
Paso 1. Rocíe el freekeh cocido con aceite y jugo de limón
Combina 2 tazas (500 ml) de freekeh cocido con 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Revuelva bien para que todos los granos queden expuestos al aceite y al jugo de limón.
- Antes de probar esta receta, el freekeh debe cocinarse en el microondas o en la estufa como se describe en este artículo. Asegúrate de que esté escurrido y un poco frío para que no esté muy caliente.
- Necesitará aproximadamente 1 taza (250 ml) de freekeh crudo para esta receta.
Paso 2. Agregue las especias y las cebollas verdes
Agregue el perejil, la menta, la albahaca y las cebollas verdes picadas al freekeh. Use una cuchara mezcladora para mezclar estos ingredientes, revolviendo hasta que se distribuyan uniformemente por todo el plato.
Paso 3. Agrega los tomates
Combine los tomates con freekeh y otros ingredientes en un tazón. Mezclar bien.
- En este momento también puedes condimentar el tabulé con sal y pimienta, al gusto. Revuelva bien después de agregar las especias, pruebe el sabor y agregue más según sea necesario.
- Puede agregar más especias si es necesario.
Paso 4. Déjelo
Cubra el plato sin apretar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Este paso hará que los sabores se mezclen bien. También deje que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente.
- Si quieres que este plato se sirva frío, también puedes ponerlo en la calculadora.
Paso 5. Sirva
Vierta con una cuchara en un plato para servir y disfrútelo. Añadir sal y pimienta si lo desea.
