Cómo hacer momo (comida tradicional tibetana) (con imágenes)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 11:06

¿Cansado de la misma comida? Si te gusta probar nuevas recetas, no hay nada de malo en intentar hacer momo, un plato tradicional tibetano que es tan popular que lleva el título no oficial del plato nacional que representa al Tíbet. Básicamente, los momos son bocadillos con forma de bola de masa rellenos con carne picada o verduras; Luego, el momo se procesa friéndolo o al vapor, y está delicioso servido caliente con salsa de chile. El momo se suele servir en grandes cantidades para que se pueda comer junto a los seres queridos. ¿Quieres conocer una forma práctica de hacerlo? ¡Siga los pasos a continuación!

Ingredientes

Masa de piel

240 gramos de harina para todo uso
180-240 ml. agua
1 cucharadita petróleo
1/2 cucharadita sal

Masa Rellena (Carne)

500 gramos de carne picada (tradicionalmente preparada con carne de búfalo o yak, pero también puede usar carne de res, cerdo, cordero o una mezcla de carne de su elección)
150 gramos de cebolla finamente picada
1 cucharada. ajo, finamente picado
2 cebolletas, finamente picadas
150 gramos de repollo, finamente picado
1 cucharada. jengibre fresco, finamente picado
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharadita cilantro en polvo
1 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita canela en polvo
3 chiles rojos frescos, picados en trozos grandes (opcional)
Sal al gusto

Relleno de masa para vegetarianos

500 gramos de col finamente picada
500 gramos de tofu blanco, cortado en cuadritos
250 gramos de hongos (sugiera usar hongos shitake o portobello)
150 gramos de cebolla finamente picada
2 cebolletas, finamente picadas
75 gramos de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
1 cucharada. ajo, finamente picado
1 cucharada. jengibre fresco, finamente picado
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharadita cilantro en polvo
1 cucharadita Caldo de vegetales
1/2 cucharadita pimienta negra
1/4 cucharadita Pimienta de Sechuan
1/4 cucharadita polvo de cúrcuma
1/4 cucharadita canela en polvo
3 chiles rojos frescos, picados en trozos grandes (opcional)
1 cucharada. petróleo
Sal al gusto

Salsa

3 tomates grandes
1 pimiento morrón
3 chiles verdes
150 gramos de cilantro cilantro picado
1 cucharada. ajo, finamente picado
1 cucharada. jengibre, finamente picado
1 cucharadita comino en polvo
1 cucharadita cilantro en polvo
1/2 cucharadita pimienta negra
1 cucharada. petróleo
Sal al gusto

Paso

Parte 1 de 5: Hacer la masa de la piel

Paso 1. Preparar harina como ingrediente básico para hacer la piel de momo

Por lo general, las pieles de momo se hacen con harina para todo uso, no con harina integral. La cantidad de harina que uses realmente depende de la cantidad de momos que quieras hacer. Si el momo solo va a servir a cuatro personas, use 240 gramos de harina y 180-240 ml. agua. Ajusta la cantidad de agua y harina a tus necesidades.

Paso 2. Combine la harina, la sal y el aceite en un tazón grande

Para hacer la masa de piel de momo, vierta la harina en un tazón grande, luego agregue el aceite y la sal.

Paso 3. Agrega agua poco a poco a la mezcla de harina

Recuerde, las medidas de agua enumeradas anteriormente son solo estimaciones; Es posible que deba reducir o aumentar la cantidad, por lo que no se sienta tentado a verterlo todo de una vez. Mientras vierte agua, amase la masa hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Paso 4. Amasar la masa manualmente

Mientras amasa la masa, preste atención a la textura de la masa de su piel. Si la masa se ve demasiado seca, quebradiza y no se mezcla bien, agregue un poco de agua a la vez. Amasar la masa hasta que la textura sea firme, flexible y no pegajosa.

Paso 5. Después de amasar, deje reposar la masa durante 30 minutos

Coloca la masa en un recipiente limpio y cúbrela con un paño húmedo. Recuerde, este paso es muy importante de realizar; La masa de harina debe tener la oportunidad de absorber agua para que la textura sea flexible y más fácil de moldear.

Parte 2 de 5: Hacer la masa rellena

Paso 1. Determine la masa de relleno que desea

Mientras descansa la masa, prepare el relleno que desee. Una de las ventajas de los momos es su relleno muy flexible; Puedes rellenarlo con carne, verduras, queso o incluso tofu. Enriquece el sabor de tu masa rellena con condimentos naturales como ajo, cebolla, jengibre, caldo, salsa de soja, cilantro y pimienta de Sechuan.

Usa carne picada para rellenar los momos. La mayoría de los tibetanos llenan el momo con carne de yak, aunque cada región suele tener su propia carne favorita. En algunas áreas, la carne de cerdo o de res se usa más comúnmente. Mientras que en otras áreas, la carne de cabra es la campeona. La carne de pollo no se usa comúnmente, pero puede usarse como una alternativa para aquellos de ustedes que no comen carne roja.
Para aquellos de ustedes que son vegetarianos, las papas procesadas o las verduras picadas son opciones que merecen probar.
¿Eres fanático del queso? Intente llenar los momos con una mezcla de queso seco y azúcar (que es común en el Tíbet); o una mezcla de quesos blandos y verduras (como queso y espinaca o queso y champiñones).

Paso 2. Prepare los ingredientes de la masa de relleno

Si su relleno es a base de verduras, asegúrese de lavar y picar las verduras mientras la masa está en reposo. Lo ideal es que la masa rellena de momo esté finamente picada para que sea más fácil de comer; Si tiene problemas para hacerlo manualmente, use un procesador de alimentos. Separe el ajo, las cebollas y las cebolletas del resto de las verduras (a menos que su masa contenga carne).

Si no tiene un procesador de alimentos, también puede usar una licuadora. Pero ten cuidado, ciertamente no quieres hacer papilla de masa, ¿verdad? Para evitar que la masa se vuelva demasiado desmenuzable y blanda, presione y suelte el botón de la licuadora varias veces hasta alcanzar la textura de masa deseada.
Si su relleno es a base de carne, sustituya los champiñones y el tofu con la carne picada de su elección.

Paso 3. Sazone su masa rellena

Combine las verduras picadas y / o la carne molida en un tazón grande y revuelva brevemente con las manos. Sazone la masa rellena con 2 cucharadas. salsa de soja y 1 cucharadita. caldo.

Fríe y prueba un poco del relleno para asegurarte de que el sabor sea de tu agrado. Si todavía está demasiado suave, agregue un poco de salsa de soja y / o caldo

Paso 4. Si está usando una masa rellena a base de vegetales, cocine la masa rellena hasta que esté bien cocida primero

A diferencia de la carne, la masa hecha con verduras debe cocinarse primero antes de introducirla en el momo. Calentar 1 cucharada. aceite en una sartén o teflón a fuego medio.

Agrega el ajo picado y sofríe durante 2-3 segundos. Después de eso, agregue las cebollas picadas y saltee nuevamente durante 10-15 segundos.
Agregue los otros trozos de verduras y sofría la masa rellena a fuego alto durante 8-9 minutos. Agrega 2 cucharadas. cebolletas y cocine por unos minutos más.
Prueba un poco del relleno para asegurarte de que sea de tu agrado. Agregue sal, pimienta o salsa de soja si es necesario.

Paso 5. Deje a un lado la masa rellena hasta que llegue el momento de usarla

Deje la masa rellena a temperatura ambiente hasta que desaparezca el vapor, luego póngala en el refrigerador hasta que llegue el momento de usarla. La masa rellena dará su mejor sabor si la dejas reposar durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

Parte 3 de 5: Hacer la salsa

Paso 1. Prepare los ingredientes de la salsa

Aunque solo se sirve con un chapuzón en salsa de chile embotellada, el momo es bastante delicioso. Pero si quieres disfrutar de los momos con un sabor auténtico, ¡sigue los pasos a continuación!

Paso 2. Hornee tomates, pimientos y chiles en el horno

Si no tiene horno, puede asar los tomates, los pimientos y los chiles en una estufa. Si desea utilizar el horno, primero pique los tomates, los pimientos y los chiles y luego áselos hasta que la piel esté negra y pelada.

Si utiliza la técnica de asar a la parrilla, asegúrese de que la rejilla superior de su horno esté a 8-10 cm de distancia de la fuente de calor. Coloque el horno para asar (hornear) y luego coloque los tomates, los pimientos y los chiles en un recipiente antiadherente, como una bandeja para hornear plana.
Espere hasta que la piel de los tomates, los pimientos y los chiles estén negros y pelados.
Retire los tomates, los pimientos y los chiles del horno. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que desaparezca el vapor caliente, luego retire completamente los restos de la piel ennegrecida.

Paso 3. Ponga todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y procese hasta que la textura parezca una pasta

Si la salsa está demasiado espesa, agregue agua poco a poco hasta que alcance la consistencia deseada.

Paso 4. Ponga la salsa en el refrigerador hasta que llegue el momento de usarla

Vierta la salsa terminada en un tazón o recipiente hermético y refrigere hasta que sea el momento de usar.

Parte 4 de 5: Procesamiento de la masa de la piel

Paso 1. Forme círculos planos con la masa de piel de momo

Si desea imitar una técnica que suele utilizar la mayoría de los tibetanos, primero domine algunos de los consejos y trucos. Si no está acostumbrado a cocinar y / o trabajar la masa de piel de momo, existen algunos métodos alternativos probados que puede que desee probar. Para evitar que la masa de momo se pegue, espolvorea primero la encimera con harina.

Paso 2. Presione la masa con las manos para formar un círculo plano

En primer lugar, divide la masa en cuatro partes iguales. El tamaño de cada masa realmente depende de la cantidad de harina que use en la piel de la masa; Las instrucciones a continuación se aplican a las pieles de momo elaboradas con 240 gramos de harina de trigo.

Si utiliza solo 120 g de harina, divida la masa en dos partes iguales. Si está usando 480 gramos (el doble) de harina, divida la masa en ocho porciones iguales; etc.
Enrolle cada parte para formar un cilindro de 15 cm de largo, luego divida la masa en varias partes iguales. Enrolle cada pieza de nuevo en bolitas pequeñas, déjelas a un lado. Cubre las bolas de masa con un paño húmedo hasta que llegue el momento de usar.
Si lo vas a utilizar, haz rodar la bola de masa con un rodillo hasta que forme un círculo plano de 5-7 cm de diámetro. Asegúrese de que los bordes de la masa sean más delgados que el centro; Es posible que deba presionar los bordes de la masa con los dedos para obtener una textura más fina.

Paso 3. Formar la masa de forma más fácil y rápida

Coloque la masa de piel de momo en la encimera de la cocina o en una superficie plana espolvoreada con harina. Enrolle la masa con un rodillo hasta que la textura sea tan fina que parezca propensa a romperse. Después de eso, corte la masa con un borde de vidrio circular (aproximadamente del tamaño de la palma de un adulto).

Paso 4. Vierta la masa rellena en el centro de la piel de masa que se ha formado, luego doble los lados para cubrir la masa rellena

Haz este proceso uno a la vez para que el momo no se seque antes de cocinarlo. Momo generalmente tiene forma redonda o como una luna creciente, pero, por supuesto, puedes elegir otra forma.

Saca el relleno del frigorífico. Si formó la masa con el primer método (método manual), vierta 1-2 cucharadas. relleno de masa en cada piel de momo. Si formó la masa con el segundo método (cortar la masa con el borde del vaso), vierta 1 cucharada. relleno de masa en cada piel de momo

Paso 5. Haz un momo redondo

Coloque una hoja de masa de cuero en su mano menos dominante. Es decir, si eres diestro, debes colocar la masa de piel en tu mano izquierda; viceversa.

Vierta la masa rellena en el centro de la piel de la masa, luego use el pulgar y el índice para doblar los bordes de la masa para formar un bolsillo. Sin mover el pulgar, toma la parte de la masa que no se ha doblado con el dedo índice, luego pégala a los dobleces anteriores.
Haga este proceso hasta que toda la piel de la masa cubra la masa de relleno, luego pellizque suavemente el "extremo de la bolsa" hasta que la masa de piel de momo esté perfectamente pegada.
Repite el mismo proceso con la masa de piel restante. Cuando haya terminado de llenar cada piel de masa, coloque los momos en una bandeja para hornear plana que haya sido ligeramente engrasada, luego cubra con un paño húmedo hasta que sea el momento de cocinar.

Paso 6. Haz un momo en forma de media luna

Vierta la masa de relleno en el centro de la masa, luego doble la piel del momo para formar un semicírculo. Presiona los bordes del momo hasta que se peguen. ¿Quieres crear una forma de momo? Pellizca y dobla los bordes de la luna creciente hasta que se forme una textura pastel similar al cuero.

Repite el mismo proceso con la masa de piel restante. Cuando haya terminado de llenar cada piel de masa, coloque los momos en una bandeja para hornear plana que haya sido ligeramente engrasada, luego cubra con un paño húmedo hasta que sea el momento de cocinar

Parte 5 de 5: Cocinar a Momo

Paso 1. Decide el método que usarás para cocinar los momos

Generalmente, los tibetanos cocinan el momo al vapor. Pero si prefiere los bocadillos crujientes, no hay nada que le impida freírlos. Momo también es delicioso hervido o mezclado en sopa (que los tibetanos llaman mothuk).

Paso 2. Cocine los momos al vapor

Vierta suficiente agua en el fondo de la vaporera, luego cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego alto. Tenga cuidado de no verter demasiada agua o no querrá que su vaporera de bambú se hunda.

Si pones los momos en la vaporera de bambú justo después de darles forma, puedes cocinarlos al vapor de inmediato. Pero si no, asegúrate de engrasar primero la base de la vaporera con aceite para evitar que el momo se pegue al fondo de la vaporera.
Cuando el agua esté hirviendo, agregue la vaporera de bambú y tápela mientras se lleva a cabo el proceso de cocción al vapor. El tiempo de cocción al vapor necesario dependerá en gran medida del tamaño del momo que estés haciendo. Si la piel de momo se procesa manualmente, lo más probable es que tenga un tamaño más pequeño que el momo cortado con el borde del vidrio.
Para momos pequeños, cocine al vapor durante 5-6 minutos. Para momos más grandes, cocine al vapor durante 6 minutos; si no está cocido, aumente el tiempo de cocción al vapor a cerca de 10 minutos.
La piel madura del momo se volverá transparente y no pegajosa.
Retire los momos cocidos de la vaporera y espolvoree con cebolletas.

Paso 3. Freír los momos en un poco de aceite

Vierta un poco de aceite en una sartén plana, luego caliéntelo a fuego medio-alto. Coloca los momos en el fondo de la sartén; asegúrese de espaciar cada momo y no freír demasiados al mismo tiempo. Freír el momo hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

Paso 4. Freír el momo en mucho aceite con la técnica de freír

Puede utilizar una freidora o una sartén especial para freír. Vierta mucho aceite en la freidora, luego espere hasta que el aceite esté realmente caliente. Pruebe la temperatura del aceite friendo un momo primero. Si aparecen pequeñas burbujas en la superficie del aceite, significa que el aceite ha alcanzado el calor ideal.

Freír los momos durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escurre los momos cocidos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite

Paso 5. Sirve los momos calientes

Los momos más deliciosos se sirven calientes con salsa de chile; Puedes verter directamente la salsa de chile sobre el momo o hacer un chapuzón.

Consejos

Asegúrese de colocar la masa de momo restante sobre una superficie antiadherente y manténgala fuera del aire directo. Por ejemplo, puedes colocar el resto de la masa de momo en una vaporera de bambú que haya sido engrasada con aceite y cubrir la vaporera, o colocarla sobre papel encerado y cubrirla con un paño húmedo.
Coloca el contenido de la masa en el frigorífico durante una hora para que la textura sea sólida y el sabor se fortalezca.
Si no estás acostumbrado a cocinar, o si es la primera vez que haces momos, dales forma de luna creciente para que el proceso sea más fácil y rápido.
No hay una medida definida de harina y agua. Básicamente, la cantidad de agua realmente depende de la cantidad de harina que uses.
Si desea que la masa tenga exactamente la misma forma y tamaño, use el borde del vaso para cortar la masa.

Advertencia

No freír los momos en aceite demasiado caliente. Si el aceite se ve ahumado, es una señal de que está demasiado caliente y corre el riesgo de quemar a los momos por fuera, pero crudos por dentro.
No fríes a los momos por mucho tiempo. La piel de momo que se fríe durante demasiado tiempo se sentirá muy espesa, seca y dura, por lo que se reducirá la delicia.
No dejes que tu masa se seque; siempre cubra la masa sin procesar con un paño húmedo.
¡Cuidado, comer momos recién salidos de la sartén puede quemarte la boca!