Poha es un plato de desayuno y brunch simple y saludable que se origina en el sur de la India. También conocido como aloo poha, poha está hecho de arroz aplanado, papas, cebollas y especias y es un plato rápido y fácil de preparar una vez que tienes todos los ingredientes. Poha proviene de la palabra Maharashtrian que significa arroz aplanado, que solo se puede encontrar en las tiendas de comestibles de la India. Esta receta se sirve como menú principal y es suficiente para 4 porciones.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de maní, canola o vegetal
- 2-3 tazas de Poha (arroz elevado o triturado, seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1-2 chiles verdes, puedes agregar más si te gusta el sabor picante
- 1 cebolla morada (cortada en dados pequeños)
- 1 taza de papas, cortadas en cubitos (rojo, dorado Yukon, blanco oriental)
- 1/2 taza de nueces (puede sustituir a los anacardos)
- 3/4 cucharadita de cúrcuma
- 4 hojas de curry
- Sal como condimento
Elección
- 1/2 taza de cilantro fresco (en rodajas) para decorar
- Limón fresco (para exprimir en la etapa final)
- 1/2 taza de coco rallado
- Un poco de asafétida
Paso
Método 1 de 2: hacer Poha para el desayuno
Paso 1. Enjuague 2-3 tazas de poha con agua y déjela en remojo durante 3-4 minutos
Cuando el poha se pueda alisar ligeramente con los dedos, el poha estará listo. No es necesario remojarlo demasiado tiempo. El proceso de remojo del arroz lo hace más suave cuando se cocina más tarde.
Paso 2. Cocine una taza de papas cortadas en cubitos durante dos minutos en el microondas
Esto cocinará parcialmente el interior de las papas, ya que las papas tardarán mucho en cocinarse en aceite. Las patatas deben ser dados de unos 12,5 mm.
Paso 3. Escurre el agua del arroz
En un colador fino, escurre el agua y presiona suavemente el poha con los dedos para eliminar el exceso de agua. Transfiera a un tazón cuando haya terminado y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
Paso 4. Caliente 1 cucharadita de aceite en un wok o sartén
Si tienes un wok, úsalo. Sin embargo, también se puede utilizar una sartén normal como sustituto.
La olla emitirá algo de humo cuando esté lo suficientemente caliente, como pequeños vapores que escapan de la superficie
Paso 5. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza al aceite hasta que salpique
Las semillas comenzarán a bailar y a emitir un silbido, generalmente después de 25-30 segundos. Una vez que las semillas comiencen a gorgotear un poco, puede comenzar a agregar los otros ingredientes.
- Si no tiene microondas, agregue las papas ahora.
- Si agregaste un poco de asafétida a una receta, agrégala ahora.
Paso 6. Agregue las cebollas picadas, los chiles verdes y las papas parcialmente cocidas
Pica la cebolla en trozos pequeños y 1-2 chiles verdes y colócalos en la cacerola, junto con las papas retiradas del microondas. Remueve y deja cocinar por dos o tres minutos. La cebolla se volverá brillante (casi transparente) cuando termines.
Paso 7. Agregue cuatro hojas de curry, especias, 1/2 taza de maní y 1/2 cucharadita de azúcar
Coloque todo, excepto el cilantro y el limón, en el wok y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Deje que los ingredientes se cocinen y revuelva durante uno o dos minutos. Asegúrese de que las papas estén completamente cocidas antes de pasar al siguiente paso; puede perforar fácilmente toda la papa con un tenedor o un palillo de dientes.
Para los condimentos, comience con una pizca de sal, 3/4 de cucharadita de cúrcuma y curry en polvo, garam masala, chile en polvo y / o ajo en polvo para darle sabor
Paso 8. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté uniformemente distribuido
Mezclar todo en la poha y reducir el fuego de la estufa a medio-bajo. Sigue cocinando todos los ingredientes hasta que la poha esté caliente y lista para servir.
Paso 9. Adorne con cilantro y jugo de limón y sirva caliente
Aunque es opcional, el limón y el cilantro le darán una explosión de sabor fresco al final del plato.
Método 2 de 2: variaciones
Paso 1. Sepa que poha es una receta muy adaptable y versátil
Debido a la receta relativamente simple, hay muchos ingredientes que puede incorporar a la poha según su gusto. Algunas especias adicionales que se pueden considerar como acompañantes de la cebolla son:
- 3 pétalos de cardamomo verde
- 1 cucharadita de jengibre en polvo o jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Una pizca de asafétida (se puede encontrar en las tiendas de comestibles de la India)
- 1/2 cucharadita de garam masala
Paso 2. Freír las patatas de antemano para hacer batata poha
Esta receta obtiene su textura ligera y crujiente de las papas que se mezclan bien con los frijoles. Use 1/2 cucharada extra de aceite y fría las papas en el aceite antes de que las papas estén doradas por fuera, luego agregue las semillas de mostaza y continúe según la receta.
No cocine las papas hasta que estén completamente cocidas antes de continuar; se cocinarán con las cebollas y las especias
Paso 3. Agregue 1/2 taza de garbanzos cocidos o chana para una poha más saludable
Los garbanzos, conocidos como "chana" en los platos indios, se pueden agregar antes de las cebollas, lo que le da un bonito color marrón dorado en el plato final. Para algunos, la chana es esencial para una buena receta de poha.
Paso 4. Intente agregar 1 taza de guisantes para hacer un poha a base de vegetales
Aunque no se encuentra en muchas recetas tradicionales de poha, los chefs modernos están comenzando a mezclar verduras de todo el mundo en poha con resultados asombrosos. El ligero dulzor y el rápido tiempo de cocción de los guisantes los hacen perfectos para mezclar en poha.
También intente agregar 1/2 taza de tomates picados justo antes de servir
Paso 5. Sirva con una pizca de yogur para contrastar el toque picante del poha
Estos pocos consejos para el desayuno son la combinación perfecta de salado y picante. Agregue una cucharada de yogur natural al tazón justo antes de servir si cree que el poha es demasiado picante, o si desea un poco de sabor en el poha.
