Los frijoles, también conocidos como rajma, son un alimento básico que se usa comúnmente en los platos indios y occidentales. Generalmente, los frijoles rojos se procesan en sopa, chile, curry, lechuga y varios platos a base de arroz. Debido a que los frijoles rojos son muy ricos en proteínas y vitaminas, puede usarlos en lugar de carne o comerlos directamente. ¿Quiere aprender a procesar correctamente los frijoles rojos? ¡Intenta leer este artículo!
Paso
Parte 1 de 2: Procesamiento de frijoles rojos secos
Paso 1. Remoje los frijoles secos en una olla con agua fría durante 8-12 horas
Recuerde, los frijoles rojos secos se deben remojar antes de hervirlos y procesarlos en varios platos. Para obtener mejores resultados, remoje los frijoles en una olla con agua fría durante la noche a temperatura ambiente.
- Es una buena idea clasificar y enjuagar los frijoles primero para asegurarse de que no se sumerja polvo, sedimentos o grava. Use un colador o una canasta con agujeros para facilitar la limpieza de las nueces.
- Si no se remojan y se cocinan adecuadamente, el contenido de fitohemaglutinina o lectina en los frijoles puede desencadenar trastornos digestivos si se comen. Para evitar esta posibilidad, los frijoles deben hervirse durante al menos 30 minutos en agua hirviendo antes de procesarlos o comerlos.
- Si no tiene tiempo para remojar los frijoles durante la noche, pruebe este método más práctico. En primer lugar, primero debes hervir los frijoles rojos secos. Luego, apague la estufa y deje que los frijoles se remojen durante 2-3 horas. Después de eso, deseche el agua hervida y procese los frijoles como de costumbre.
Paso 2. Elija un método de cocción
Una de las formas más comunes de procesar los frijoles rojos es hervirlos en una olla con agua limpia en la estufa durante varias horas. Sin embargo, de hecho, también puede utilizar una variedad de otras formas que desee.
- Una forma tradicional muy práctica de procesar los cacahuetes es hervirlos en una olla a presión. Para hacer esto, los frijoles solo deben remojarse como de costumbre y luego procesarse de acuerdo con las instrucciones en el manual de su olla a presión.
- Los frijoles rojos envasados en latas no necesitan hervirse primero. En otras palabras, puede procesarlo inmediatamente en una variedad de recetas que desee.
Paso 3. Hervir los frijoles a fuego lento durante 1-2 horas
Después de remojar, enjuague los frijoles con agua corriente hasta que la superficie esté completamente limpia. Luego, ponga los frijoles en una cacerola y vierta agua limpia hasta que los frijoles queden sumergidos a una distancia de unos 2,5-5 cm de la superficie del agua. Luego, tapa la olla y deja hervir el agua. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y retire la tapa de la olla, luego continúe el proceso de hervir los frijoles. Si es posible, no mueva la sartén para que cada guisante se cocine uniformemente.
- Hervir los frijoles tapados, pero dejar un pequeño espacio para que el vapor se escape de la sartén, si quieres una olla de frijoles rojos que estén muy suaves. Sin embargo, hierva los frijoles abiertos si desea una textura más crujiente.
- Verifique que los frijoles estén cocidos después de 45 minutos. Tome algunas nueces e intente presionarlas con los dedos o morderlas. La textura de los frijoles debe quedar muy suave y tierna después de hervir un rato. Una vez que la textura sea de tu agrado, apaga el fuego.
- Revuelva los frijoles periódicamente para asegurarse de que se cocinen de manera más uniforme y asegúrese de que los frijoles permanezcan sumergidos en agua hasta que estén completamente cocidos.
- Los cacahuetes hervidos a fuego alto durante un corto tiempo todavía se cocinarán, pero son muy suaves y se rompen fácilmente en comparación con los frijoles hervidos a fuego lento durante mucho tiempo. Si lo desea, puede hervir los frijoles todo el tiempo que desee hasta que tengan la textura deseada. Después de todo, las nueces blandas también son deliciosas para acompañarlas o para hacer curry y otros platos.
Paso 4. Tomar la espuma que flota en la superficie del agua periódicamente
Mientras se cocinan los frijoles, lo más probable es que note que se forma una espuma gris rojiza en la superficie del agua. La espuma es una lectina que sale de los frijoles y siempre debe recogerse con una cuchara o escurrirse a través de un colador para que el agua hirviendo esté completamente limpia.
Paso 5. Agregue sal y otras especias cuando la textura de los frijoles esté casi completamente suave
Recuerde, agregar sal temprano corre el riesgo de prolongar el tiempo de ebullición de los frijoles (como en algunas variedades de frijoles), o incluso evitar que los frijoles maduren y ablanden por completo (como en el caso de los garbanzos).
- Puede agregar trozos de vegetales aromáticos cuando lo desee. Si su receta incluye ingredientes como cebollas, ajo, zanahorias u otras verduras, puede agregarlos todos al principio del proceso de ebullición para ablandarlos. Si no te gusta la textura de las verduras que son demasiado blandas, puedes agregarlas antes de que termine el proceso de hervido.
- Generalmente, los trozos de pierna o hueso de cerdo gruesos también se agregan comúnmente a las preparaciones de frijoles rojos para enriquecer el sabor. Este método se aplica comúnmente a la receta de arroz con frijoles rojos, sobre la que puede leer en la siguiente sección.
Paso 6. Colar el agua hervida, si es necesario
A veces, cada frijol requerirá un tiempo de ebullición diferente para madurar. Por eso, la gente suele agregar mucha agua a la olla para asegurarse de que los frijoles se cocinen de manera uniforme. Como resultado, generalmente encontrará agua hirviendo en el fondo de la olla cuando los frijoles estén cocidos.
- Generalmente, puede usar 750 ml de agua para hervir 250 gramos de frijoles secos. Teóricamente, esta receta debería permitir que los frijoles se cocinen bien sin dejar agua de cocción en el fondo de la sartén.
- Sin embargo, de hecho, los cacahuetes hervidos también se pueden almacenar en lugar de tirarlos y luego reprocesarlos en salsa. Por eso, algunas recetas te pedirán que guardes el agua hirviendo para los frijoles.
Parte 2 de 2: Cocinar frijoles rojos
Paso 1. Haga arroz con frijoles rojos
La combinación de arroz y frijoles es un plato típico cajún que tiene un sabor ligeramente picante, pero muy fácil de hacer sin gastar una fortuna. Además, ¡puedes agregar tus ingredientes favoritos sin preocuparte por arruinar el sabor! Para hacer el clásico arroz de frijoles rojos, necesitará:
- Saltear 1 cebolla morada pequeña picada, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio y pimentón picado en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego, agregue unos 500 gramos de frijoles rojos cocidos. Si lo desea, también puede verter las especias salteadas directamente en la olla que contiene los frijoles rojos que se están cocinando.
- Luego, vierta 625 ml de agua, 250 gramos de arroz blanco y un trozo de pierna de cerdo (si lo desea). Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y continúe cocinando durante 20 minutos sin tapar la olla. Espere hasta que el arroz esté cocido. Después de que el arroz esté cocido, sazone inmediatamente con sal, pimienta, pimienta de cayena y salsa picante al gusto. ¡Decora la superficie con hojas de cilantro picadas antes de servir!
Paso 2. Prepara la lechuga de frijoles rojos
Los frijoles rojos son en realidad un alimento muy delicioso cuando se procesan en lechuga fría. Además de comerlo solo, ¡también puedes servirlo como guarnición en varios eventos de barbacoa! Después de que los frijoles rojos estén cocidos, intente procesarlos siguiendo la siguiente receta:
- Mezcle 250 gramos de frijoles rojos con 250 gramos de garbanzos, 250 gramos de frijoles negros, 250 gramos de pimentón picado y 125 gramos de cebollas verdes picadas.
- Luego, cubra las nueces con 3 cucharadas. vinagre de vino tinto, 2 cucharadas. aceite de oliva, 1 cdta. azúcar, sal y pimienta al gusto. Deje reposar la lechuga en el refrigerador durante la noche, luego revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados antes de servir fría.
- Si lo desea, puede sustituir el aceite de oliva por cualquier aceite que se use comúnmente en la lechuga, como la salsa de lechuga italiana.
Paso 3. Cocine los frijoles rojos en curry rajma
Combina frijoles rojos con cebollas salteadas, ajo y otras verduras no menos aromáticas como base de este delicioso platillo indio. De hecho, el curry rajma es uno de los platos básicos en la India, que a menudo se sirve con pan o pan plano. Después de que los frijoles rojos estén cocidos, en una sartén aparte:
- Sofreír la cebolla blanca picada, tres dientes de ajo y rallar 2,5 cm de jengibre en un poco de ghee. Luego, agregue tres tomates pequeños picados, 1 cucharadita. semillas de comino, 1 cucharada. polvo de cilantro, cucharadita. cúrcuma en polvo y 1 cucharadita. chile en polvo.
- Agrega los frijoles rojos a la sartén con la pasta de tomate. Luego, agregue 500-750 ml de agua corriente o agua de maní hervida para espesar la salsa. No es necesario cubrir la olla, luego cocine el curry rajma a fuego lento durante 30-40 minutos. Sazone el curry con sal, pimienta y 1 cucharadita. sal masala. Una vez cocido, puede decorar la superficie del karu con hojas de cilantro picadas y jugo de lima, luego servirlo con arroz, pan o naan.
Paso 4. Procese los frijoles rojos en chiles
En los Estados Unidos (excepto en el estado de Texas), la forma más fácil de cocinar frijoles es convertirlos en chiles o en un plato español hecho con una mezcla de frijoles rojos, chiles, carne y otros deliciosos ingredientes. Después de todo, los frijoles rojos se pueden combinar perfectamente con varios sabores de chile, ¡ya sabes! Para hacer una receta básica de chile:
- Freír 500 gramos de carne molida baja en grasa en una cacerola. Una vez que la superficie esté dorada, agregue 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados y 3-4 cucharadas. chile en polvo. Luego, vierta 750 ml en 1 litro de agua y 500 gramos de frijoles en una cacerola. Cocine el chile a fuego lento cubierto durante 1-2 horas, luego sazone con sal, pimienta y salsa picante al gusto.
- Otros aditivos que se suman a la delicadeza del chile incluyen garbanzos, frijoles negros, maíz y macarrones. Una vez cocidos, los deliciosos chiles se sirven acompañados de tortillas, pan de maíz y papas al horno.
Paso 5. Procese los frijoles en la sopa
Todos los tipos de sopa de verduras estándar se pueden enriquecer con la adición de frijoles rojos. Si desea agotar el contenido de su refrigerador y los armarios de la cocina, ¡intente convertir todas las sobras en una deliciosa sopa de verduras! Para hacer la clásica sopa de frijoles rojos, pruebe la siguiente receta:
En un cazo, sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite de oliva. Luego, agregue 1-2 trozos de zanahoria y 225 gramos de trozos de papa blanca. Después de eso, vierta 500-750 ml de caldo de pollo / caldo de verduras / agua y hierva la sopa a fuego lento. Agregue las verduras que desee, como judías verdes, ya sean empaquetadas, congeladas o incluso frescas, y 250 gramos de judías rojas. Sazone con albahaca picada, sal y pimienta al gusto
Paso 6. Coma frijoles rojos como guarnición
Sazone los frijoles con sal y una pizca de pimienta de cayena, luego sirva como guarnición o guarnición separada. Recuerde, los frijoles son muy ricos en vitamina C, ácido fólico, fibra, potasio y proteínas.
