Incluso si no eres un chef profesional, preparar un plato de bistec que sea muy suave y húmedo con un nivel de cocción medio raro no es tan difícil como mover montañas. Si tiene un stock de carne congelada de buena calidad en el congelador, como porterhouse o T-bone, asegúrese de tomarse el tiempo para obtener la textura y el sabor perfectos de la carne. Generalmente, medio crudo es el nivel de cocción recomendado para producir bistecs que estén crujientes por fuera pero muy tiernos por dentro y que no pierdan su sabor natural.
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la carne
Paso 1. Saque la carne del refrigerador, al menos 20 minutos antes de cocinarla
Nunca ablandes la carne en el microondas para evitar la pérdida de humedad. En su lugar, descongele la carne congelada en el refrigerador durante la noche.
Paso 2. Toque suavemente la superficie de la carne con una toalla de papel si la carne se siente muy húmeda
Recuerde, las diversas especias utilizadas serán más fáciles de adherir a la superficie seca de la carne.
Paso 3. Espolvoree sal y pimienta sobre la superficie de la carne, justo antes de asarla
Cuando se asa a la parrilla, una pizca de sal en la superficie de la carne dará como resultado una capa crujiente y deliciosa. Sin embargo, debido a que agregar sal demasiado rápido puede secar los jugos de la carne, asegúrese de hacerlo justo antes de asar la carne. En general, puede espolvorear aproximadamente 1 cucharadita. sal a cada lado de la carne grande.
- Si lo desea, aumente o disminuya la cantidad para ajustar el sabor a su gusto.
- La combinación de pimienta negra recién molida con sal marina sacará el mejor sabor.
Paso 4. Identifique el grosor de la carne para determinar la duración del asado que debe aplicarse
Por ejemplo, la carne de 2,5 cm de grosor no necesita asarse siempre que tenga 5 cm de grosor. También debe entenderse que la carne que sabe delicioso cuando se asa a la parrilla con un nivel de madurez medio raro generalmente tiene una textura bastante espesa.
Parte 2 de 3: Calentar una sartén o parrilla
Paso 1. Caliente una sartén o parrilla a temperatura alta
Si desea hermosos "senderos de parrilla" en la superficie de la carne, use una parrilla. Mientras tanto, si desea producir bistecs con un nivel de cocción más uniforme, utilice una sartén.
La mayoría de los chefs recomiendan asar la carne en una sartén antiadherente o en una sartén de hierro fundido. En particular, una sartén antiadherente reducirá el uso de aceite, mientras que una sartén de hierro fundido proporcionará la temperatura más estable cuando se use para cocinar carne
Paso 2. Cubra toda la superficie de la carne con 1 cucharada de aceite o vierta 1 cucharada de aceite en la sartén
Si es posible, use aceite de oliva o aceite de maní. Para comprobar la temperatura correcta de la sartén o grill, observe el estado del aceite o deje caer un poco de agua en la superficie. Si el aceite comienza a separarse, o si el agua se evapora inmediatamente después de gotear, la sartén o parrilla está lista para usar.
Parte 3 de 3: asar bistecs en medio raro
Paso 1. Use pinzas para alimentos para levantar la carne y colóquela en la plancha o parrilla
Si la sartén o la parrilla están lo suficientemente calientes, debería escuchar un silbido tan pronto como la carne toque la superficie de la sartén o parrilla. Por lo tanto, si no escucha un chisporroteo, significa que la sartén o parrilla no está lo suficientemente caliente para su uso.
Sienta la textura de la carne cuando la retire con pinzas. Supuestamente, la carne cruda se sentirá muy suave y no "resistirá" cuando se retire
Paso 2. No toque la carne hasta que sea el momento de darle la vuelta
Recuerde, los bistecs que estén medio crudos solo deben voltearse una vez.
Paso 3. Cocine cada lado de la carne que no esté demasiado espesa durante 2 minutos
Mientras tanto, la carne de unos 5 cm de grosor o más debe cocinarse durante 4 minutos por cada lado.
Paso 4. Dé la vuelta a la carne con pinzas para alimentos
¡No use un tenedor, ya que corre el riesgo de desgarrar la carne y extraer los jugos!
Paso 5. Cocine el lado poco cocido de la carne al mismo tiempo
Paso 6. Compruebe que el bistec esté cocido con la ayuda de unas tenazas
Como regla general, los filetes medio cocidos todavía se sentirán burbujeantes cuando se presionen, mientras que los filetes medio a bien cocidos se sentirán más densos.
Paso 7. Retire el bistec de la sartén o parrilla cuando la superficie se sienta burbujeante cuando se presiona
Luego, cubra la superficie del bistec con papel de aluminio y déjelo reposar la mitad del tiempo que dura el asado para distribuir los jugos por las fibras de la carne. Después de descansar, ¡sirva inmediatamente el bistec! Para obtener el mejor sabor, no espere más de 10 minutos para servirlo o comerlo.
Mientras descansa, el proceso de maduración del bistec continuará. Por lo tanto, tenga paciencia y espere hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 57 grados centígrados
Paso 8. Sirva los filetes de inmediato
Use un cuchillo para cortar la carne a lo largo del grano. Supuestamente, la parte más profunda de la carne debe ser de un color rojo semi oscuro, que se aclara gradualmente a medida que se acerca a la superficie de la carne.
Consejos
- Puede usar un termómetro para carnes para asegurarse de que la temperatura interna del bistec no supere los 57 grados centígrados. Sin embargo, este paso no es realmente recomendable porque para hacer esto, necesitarás perforar el bistec mientras está en reposo. Por lo tanto, es aconsejable seguir estimando el grado de cocción de la carne utilizando el método de toque y sincronización.
- Intente verter aceite de oliva y varias especias en un plato y luego coloque el bistec encima para que tenga un sabor aún más delicioso al comerlo.
