El filete de lomo se toma de la pata trasera de la vaca, por lo que es bastante magro y, por lo general, bastante duro. Por esta razón, el filete de cadera es uno de los cortes de carne más baratos, pero se puede procesar para darle un sabor más rico, siempre que esté debidamente preparado. Al conocer algunas formas de descomponer la fibra en la carne y hacerla lo más tierna posible, puede hacer que los filetes de cadera tengan un excelente sabor.
Ingredientes
Filete de cadera hirviendo
- 1 kg de filete de lomo
- Sal y pimienta para probar
- 500 ml de caldo de res, vino tinto o agua
Suavizante de remojo de condimentos
- 1 kg de filete de lomo
- 60 ml de aceite, como aceite vegetal o aceite de oliva
- 3 cucharadas (44 ml) de vinagre, como vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada. (4 g) tomillo seco
- 3 dientes de ajo picados
- cucharadita (0,5 g) pimiento rojo molido
- cucharadita (2 g) sal
Paso
Método 1 de 4: Hervir el bistec a la cadera
Paso 1. Caliente los filetes en una olla grande de paredes gruesas
Coloque la sartén en la estufa a fuego alto y agregue un poco de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté cocido, agregue los filetes de cadera y ase todos los lados hasta que estén dorados.
No es necesario que cocine bien la carne en esta etapa, pero Solo falta agregar corteza y color por fuera.
Use fuego alto para asar a la parrilla y fuego bajo para hervir.
Paso 2. Retire el bistec y disuelva la corteza en la sartén
Una vez que los filetes estén dorados por todos lados, retírelos de la sartén y reserve. Vierta un poco de caldo de res o vino tinto hasta que cubra el fondo de la olla, luego revuelva con una espátula de madera. El caldo disolverá la corteza y levantará las deliciosas hojuelas marrones del fondo de la sartén para darle más sabor.
- Puede usar vino tinto, caldo de res o incluso agua para disolver la corteza en el fondo de la olla. Elija lo que le guste el sabor. El vino tinto enriquecerá los sabores, el caldo de res complementará el sabor de la carne y el agua lo liberará para agregar otros sabores al bistec. Intente combinar diferentes líquidos para agregar sabores más complejos.
- Si desea agregar verduras a su menú, hágalo antes de disolver la corteza. Corta las verduras en tamaños comestibles y luego cocínalas hasta que estén suaves y sabrosas. Pimientos morrones, champiñones, cebollas y zanahorias son el complemento perfecto.
Paso 3. Regrese el filete a la olla y agregue el líquido
Una vez que el caldo o el vino comience a burbujear un poco y la corteza se haya levantado del fondo de la olla, vuelva a colocar la olla. Agregue caldo de res, vino tinto o agua hasta que el bistec esté medio cubierto.
Agregue especias si desea que el aroma se filtre en el bistec en este punto. Las hojas de laurel (un tipo de hoja de laurel), la ralladura de naranja o el ajo pueden ser excelentes adiciones
Paso 4. Deje que el agua hierva, luego reduzca el fuego hasta que el agua salpique
Observe el bistec mientras el líquido que lo rodea se calienta y comienza a hervir. Después de hervir, reduzca inmediatamente el calor de la estufa para que el líquido sea solo una pequeña salpicadura.
También puede hervir bistecs en el horno en lugar de en la estufa. Precalentar el horno a 180 ° C, tapar la olla y dejar cocer la carne unas 2 horas
Paso 5. Hervir el bife de lomo durante 2 horas
Una vez que el líquido haya rociado un poco, tapar el bistec y dejar que se ablande. La carne perfectamente estofada es fácil de separar con dos tenedores, generalmente llamados tenedores tiernos. Revise el bistec durante aproximadamente 1 hora para ver si está bien cocido.
El tiempo que se tarda en cocinar un filete de cadera variará según el corte y el grosor de la carne. Después de la primera hora, revise cada 30 minutos hasta que el bistec esté bien cocido
Paso 6. Retire el bistec del líquido y sirva
Use pinzas o una espátula de madera para levantar la carne de la sartén y colocarla en un plato para servir. Sirva el bistec inmediatamente con verduras frescas y puré de papas.
Para hacerlo aún más sabroso, reduzca el líquido hasta que tenga una consistencia más espesa y se convierta en una salsa deliciosa para complementar el filete. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se haya reducido, o agregue maicena para espesar la salsa a su consistencia preferida
Método 2 de 4: ablandar la carne con energía
Paso 1. Cubra la superficie plana del objeto con papel pergamino
Arranca un trozo de papel pergamino que sea un poco más grande que el filete de cadera. Colóquelo sobre una tabla de cortar de madera u otra superficie plana. El papel pergamino evitará que el bistec se pegue al objeto a medida que lo ablandes.
Si no tiene papel pergamino, puede usar una envoltura de plástico o una bolsa de plástico limpia para cubrir los filetes. Simplemente use cualquier cosa que evite que la carne toque otras superficies directamente y se pueda abrir fácilmente
Paso 2. Coloca el bistec y cúbrelo
Saca el bistec del envoltorio y colócalo sobre el papel vegetal. Cubre el bistec con otro trozo de papel pergamino o con una envoltura de plástico para que la parte superior e inferior estén bien protegidas.
Paso 3. Batir la carne para ablandarla
Use un martillo para carne para batir uniformemente la superficie del bistec con el lado dentado del martillo. Aplique una presión firme y golpee toda la superficie del bistec para nivelar y romper las fibras, pero no las aplaste.
- Si no tiene un martillo o un bate de carne, use una sartén plana, un rodillo o incluso un rollo de papel de aluminio resistente.
- No es necesario batir bien la carne ni pasar mucho tiempo ablandandola. Comience en un lado de la carne y continúe hasta el otro extremo, golpeando todo el bistec con un mazo de carne. Repite una vez más para suavizarlo sin romperlo.
Paso 4. Abra el papel y cocine el bistec
Retira con cuidado el papel pergamino que está encima de la carne para que no quede nada. Retire los filetes del papel que los recubre y transfiéralos a una olla, sartén o sartén caliente para cocinar.
Dado que ha ablandado la carne y la ha aplanado ligeramente, los filetes no deberían tardar mucho en cocinarse. Hornee cada lado durante 2-3 minutos y observe cómo se cocina el bistec
Método 3 de 4: salar el bistec para ablandarlo
Paso 1. Cubra un lado del bistec con sal kosher
Coloque el filete de lomo en un plato con los bordes y espolvoree una generosa cantidad de sal por la superficie. Cubre el bistec con una capa gruesa de sal para que no puedas ver la superficie de la carne.
Use sal gruesa, como kosher o sal marina gruesa para salar el bistec. La sal de mesa o algo similar será más difícil de quitar del bistec y lo hará demasiado salado
Paso 2. Presione la sal sobre la superficie del bistec
Con las manos o el dorso de una cuchara, frote ligeramente la sal sobre el bistec. No necesitas frotar sal para ablandar la carne, pero asegúrate de que toda la superficie del bistec esté salada.
La sal absorberá parte de la humedad del bistec, lo que le dará un sabor más fuerte y lo preservará un poco antes de cocinarlo
Paso 3. Dale la vuelta al bistec y repite el proceso de salazón por ese lado
Para un sabor y ternura óptimos, salar ambos lados de la carne. Retirar el bistec y darle la vuelta para salar la parte inferior y tener cuidado de que la sal que ya está en la parte superior no se caiga.
Paso 4. Colocar los bistecs en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora para bistecs de 2,5 cm de grosor, aplicando en múltiplos
Coloca el filete en el refrigerador y deja que la sal comience a ablandar la carne. Como regla general, deje reposar el filete durante aproximadamente 1 hora por cada 2,5 cm de grosor. Si tiene 5 cm de grosor, por ejemplo, déjelo reposar durante 2 horas.
No dejes reposar el bistec más de lo debido. Si se deja demasiado tiempo, el bistec pasará por un proceso de curado en lugar de ablandamiento, y esto cambiará la textura de la carne
Paso 5. Lave la sal y cocine el bistec
Después de dejarlo reposar, use un cuchillo de mantequilla o una herramienta similar para raspar la mayor cantidad posible de sal de la superficie del bistec. Enjuague los filetes con agua corriente fría para eliminar cualquier resto de sal, luego séquelos completamente con unas toallas de papel. Cocine los filetes en una olla, sartén o sartén a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado.
Al condimentar los bistecs, no es necesario agregar más sal. La sal que queda en la superficie es suficiente para darle un sabor salado. Entonces, si agrega más, el bistec estará salado
Método 4 de 4: Usar adobo
Paso 1. Vierta 60 ml de aceite en la licuadora
El aceite será la base de la marinada. Entonces, use el aceite que prefiera. El aceite de oliva es una buena opción, pero también se puede utilizar aceite vegetal, aceite de cacahuete o aceite de canola. Pon 60 ml de aceite en una licuadora.
Si no tiene una licuadora, simplemente prepare la marinada en un tazón pequeño. Picar finamente todos los ingredientes y mezclar hasta que quede suave
Paso 2. Agregue 3-4 cucharadas
(45-60 ml) de vinagre. El ácido del vinagre ayudará a descomponer el bistec para ablandarlo. El vinagre de vino tinto hará que la carne sepa más rica, pero también puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco si lo prefieres. Vierta 3 cucharadas. (45 ml) de vinagre al aceite, o 4 cucharadas. (60 ml) si desea un adobo con un sabor más fuerte.
En este caso, la parte más importante del vinagre es su acidez. Entonces puedes usar cualquier cosa ácida como sustituto. El jugo de limón o lima también funciona bien y le dará un sabor más fresco
Paso 3. Agregue las hierbas y especias que desee
Una vez que estén hechos los ingredientes básicos para la marinada, puede agregar el sabor que desee. Intente agregar una cucharadita. (2 g) sal, 1 cucharada. (4 g) tomillo seco, 3 dientes de ajo pelados y cdta. (0.5 g) de pimiento rojo molido para un adobo simple pero delicioso.
- Si está usando una licuadora, no necesita picar las hierbas y el ajo, ya que se triturarán perfectamente cuando se mezclen todas las especias. Si no en una licuadora, pica el ajo y pica finamente las especias que quieras agregar.
- El sabor que desea agregar a la marinada depende completamente de usted. El ajo, el romero, el tomillo, el pimentón y el pimiento rojo combinan bien con los bistecs clásicos. Solo prueba qué otras combinaciones de sabores se te ocurren.
Paso 4. Revuelva las especias hasta que estén bien mezcladas
Cierre la licuadora y encienda la velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto. Continúe licuando hasta que todas las hierbas estén molidas hasta que quede suave y el vinagre y el aceite estén ligeramente combinados. Presione el botón Pulse una o dos veces más cuando haya terminado para moler las hierbas que aún no están tiernas.
Paso 5. Coloque el bistec y la marinada en una bolsa con cierre hermético
Coloque la carne en una bolsa ziplock del tamaño adecuado y vierta con cuidado sobre la marinada preparada. Cierre bien la bolsa y amase el bistec con las manos para que el condimento cubra toda la carne.
Si no tiene o no quiere usar una bolsa con cierre hermético, simplemente coloque los filetes en un tazón pequeño y sumérjalos en los condimentos. Querrá darle la vuelta al bistec mientras está en remojo para que todos los lados queden cubiertos de manera uniforme
Paso 6. Deje marinar los filetes de cadera en la marinada durante al menos 2 horas en el refrigerador
Coloque la bolsa ziplock con la marinada y el bistec en el refrigerador durante al menos 2 horas para permitir que se infunda. El ácido del vinagre comenzará a absorberse en la carne, descomponiéndola y ablandándola mientras le agrega sabor.
Puede remojar los filetes por más tiempo para permitir que los sabores se infundan. Sin embargo, si se demora demasiado, el ácido destruirá el bistec y dañará la estructura de la carne. No remojes los filetes por más de 6 horas
Paso 7. Retire el bistec de la marinada y cocine
Retire la bolsa ziplock del refrigerador y deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente. Retire los filetes de la marinada y ase en la olla, sartén o sartén a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado.
Después de su uso, deseche inmediatamente la marinada. Cierre el cierre hermético y tírelo a la basura
Consejos
- También puedes picar el bistec para que quede más suave, antes o después de cocinarlo. Utilice un cuchillo afilado y corte el filete a contrapelo para cortar las fibras musculares. Esto hará que el bistec sea más fácil de masticar y más tierno al comerlo.
- El polvo ablandador de carne también ayudará a ablandar la carne y hacer un bistec más tierno. Este polvo funciona de la misma manera que los adobos, descomponiendo las fibras de la carne con enzimas para ablandarlas. El polvo ablandador de carne generalmente está disponible en su tienda de conveniencia local.
- Como alternativa a un mazo de carne para ablandar bistecs, también puede utilizar un ablandador de uñas. Esta herramienta ablandará la carne insertando clavos en el bistec para romper los tendones de los músculos de la carne y hacerla más tierna.
