Si bien muchos consideran fácil asar bistecs al nivel perfecto de cocción, no lo es, especialmente porque producir bistecs perfectamente cocidos pero tiernos y que no pierdan su jugo en realidad requiere trucos especiales. Sin embargo, ahora ya no tienes que preocuparte porque con solo leer este artículo, ¡seguro que servir un plato de bistec tierno y delicioso ya no es tan difícil como mover montañas! Independientemente del utensilio de cocina que utilice, asegúrese de utilizar solo bistecs crudos que sean de calidad, que tengan una raya de grasa que se extienda uniformemente por la superficie de la carne (bien veteada) y que tenga un grosor de entre 2,5 y 4 cm para garantizar una textura blanda. textura cuando se cocina.
Ingredientes
Asar bistecs con parrilla
- 230-340 gramos de bistec crudo (recomendamos usar tiras de costilla o tiras de Nueva York para maximizar el sabor)
- 1 cucharadita aceite de canola o aceite vegetal para 1 bistec
- Sal y pimienta para probar
Hará: 1 porción de bistec
Asar bistecs con el método de asar a la plancha
- 230-340 gramos de bistec crudo (use cortes de costilla, tiras de Nueva York, T-bone, etc.)
- Sal
- 1 1/2 cucharada aceite vegetal
- 2-3 cucharadas (30-45 gramos) de mantequilla
- 1-2 ramitas de tomillo (opcional)
Hará: 1 porción de bistec
Paso
Método 1 de 2: hornear bistecs bien cocidos con la parrilla
Paso 1. Elija un corte de carne con vetas de grasa que se distribuyan uniformemente por toda la superficie
Debido a que el bistec se cocinará a un nivel de cocción bien cocido, asegúrese de que la carne utilizada tenga suficientes vetas de grasa para que la textura de la carne permanezca húmeda cuando se come. En particular, los cortes de costilla y las tiras New York son opciones perfectas porque tienen un muy buen grado de distribución de la grasa.
- Los filetes que pesan 230-340 gramos son la opción perfecta para hacer una sola ración.
- Si vive en los Estados Unidos, elija carne etiquetada como USDA Prime, especialmente porque la información indica un buen nivel de rayas y distribución de grasa. Sin embargo, si vive en Indonesia y tiene dificultades para encontrarla, o si la carne con esta etiqueta está disponible en los supermercados pero es demasiado cara, intente comprar la carne de la siguiente calidad, a saber, USDA Choice, seguida de USDA Select.
Paso 2. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 20 minutos
Recuerde, el bistec se cocinará de manera más uniforme si la carne está a temperatura ambiente. Por lo tanto, primero saca la carne del refrigerador y déjala reposar en la encimera de la cocina durante unos 20-30 minutos para bajar la temperatura.
- El bistec puede liberar algo de su jugo a medida que se calienta. Por lo tanto, intente colocarlo en una bandeja para hornear estriada para acomodar los jugos.
- No dejes que la carne cruda se asiente a temperatura ambiente por mucho tiempo para que no se ponga rancia. En otras palabras, asegúrese de que los filetes solo se dejen a temperatura ambiente durante un máximo de 30 minutos.
Paso 3. Caliente un lado de la parrilla a fuego alto
Si usa una parrilla de gas, simplemente encienda una de las fuentes de calor. Si la parrilla que estás usando tiene solo una fuente de calor, simplemente baja la temperatura cuando el bistec esté volteado.
- Si usa una parrilla de carbón, recoja el carbón caliente en un lado de la parrilla. Para comprobar la temperatura correcta de la parrilla, intente colocar la mano a una distancia de 7-10 cm por encima de ella. Si sus palmas se sienten calientes en solo 2 segundos, significa que la temperatura es la adecuada.
- Si bien cada lado del bistec debe asarse a la parrilla a altas temperaturas para formar una capa crujiente, no use temperaturas altas todo el tiempo para evitar que la superficie se cocine más rápido que el interior.
- Para evitar esta posibilidad, asegúrese de calentar solo un lado de la parrilla. Esto permitirá que el bistec se mueva a un área de temperatura más baja después de hornear.
Paso 4. Cubra toda la superficie del bistec con 1 cucharadita de aceite vegetal
El uso de aceite vegetal es eficaz para evitar que los bistecs se peguen a las barras de la parrilla al cocinar. Por lo tanto, asegúrese de que toda la superficie esté bien cubierta de aceite.
Lo más probable es que no necesite usar toda la porción de aceite para filetes más pequeños. Por otro lado, es posible que deba agregar más aceite para asar filetes más grandes
Paso 5. Sazone el bistec con la mayor cantidad de sal y pimienta posible
Básicamente, todo lo que necesitas es sal y pimienta para resaltar la delicadeza natural del bife, especialmente si los cortes de carne utilizados son de muy buena calidad. Dado que el condimento debe absorber cada fibra de la carne, siéntase libre de usar tanta sal y pimienta como sea posible, aunque la cantidad exacta dependerá del tamaño del bistec y de su gusto personal.
Paso 6. Coloque el bistec en el lado caliente de la parrilla durante 4-5 minutos
Cuando el bistec golpee la parrilla, asegúrese de escuchar un silbido y oler el aroma distintivo de la carne asada. No altere el bistec en esta etapa para que la superficie quede crujiente y perfectamente dorada. Como resultado, la textura permanecerá suave aunque el bistec esté completamente cocido cuando se coma.
- No hornee demasiados bistecs al mismo tiempo. Idealmente, debería haber entre 2,5 y 5 cm de espacio entre cada trozo de bistec.
- Después de 4-5 minutos, la superficie del bistec debe comenzar a verse marrón y ligeramente quemada.
- Si desea un rastro quemado en diagonal, gire el bistec 45 grados mientras se hornea. De lo contrario, no es necesario cambiar la posición del bistec.
Paso 7. Voltee el bistec con pinzas y colóquelo en el lado inferior de la parrilla
Mientras voltea, transfiera el bistec al lado inferior de la parrilla. Si usa una parrilla con una sola fuente de calor, intente bajar la temperatura.
Siempre use pinzas para alimentos al asar bistecs, especialmente porque estas ollas no corren el riesgo de perforar o romper el bistec para que los jugos se queden adentro. Como resultado, el bistec se sentirá más suave al comerlo
Paso 8. Continúe asando el bistec durante 10-12 minutos
Esta duración dará como resultado bistecs bien cocidos, sin el riesgo de que se vuelvan duros o de textura dura. Si desea verificar que esté cocido, use un termómetro para carne y retire el bistec tan pronto como la temperatura interna alcance los 74 grados centígrados.
La temperatura adecuada para una cocción bien hecha es de 77 grados centígrados. Sin embargo, dado que el bistec continuará cocinándose durante varios minutos después de sacarlo de la parrilla, se obtendrán los mejores resultados si se saca el bistec de la parrilla antes de alcanzar la temperatura ideal
Paso 9. Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de servir
Una vez cocido, generalmente los jugos se acumularán en el centro del bistec. Para recuperar los jugos de cada fibra, asegúrese de que los filetes estén en reposo antes de servir.
Si el bistec se va a cocinar a un nivel bien cocido, no olvide dejarlo en reposo una vez que esté cocido para que los jugos se extiendan a cada fibra de la carne, especialmente porque un tiempo de cocción más largo corre el riesgo de resecar la textura de la carne. la carne
Método 2 de 2: bistecs para asar
Paso 1. Elija un tipo de bistec de calidad con rayas de grasa distribuidas uniformemente (mármol)
Si es posible, vaya al supermercado y busque carnes etiquetadas como USDA Prime o USDA Choice, que en realidad indican un alto nivel de grasa en la superficie del bistec. Recuerde, una gran cantidad de vetas de grasa y una distribución uniforme darán como resultado una textura de carne más suave cuando se ingiera. Si bien puede usar cualquier tipo de carne para este método, algunos de los más populares son los cortes de New York strip, rib-eye, Porterhouse y T-bone.
Elija carne que pese 230-340 gramos para hacer una porción
Paso 2. Sazone los filetes con sal, unos 30 minutos antes de hornear
La cantidad de sal utilizada dependerá del tamaño del bistec, pero realmente debes usar tanta sal como puedas porque la mayor parte se absorberá en el bistec cuando la carne esté en reposo. Deje que los filetes estén salados a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de hornear.
- Además de condimentar el bistec, la sal también se convertirá en una capa crujiente cuando el bistec se cocine en teflón.
- No deje el bistec a temperatura ambiente durante más de 30 minutos para evitar el crecimiento de bacterias.
Paso 3. Precaliente el horno a 200 grados centígrados
La mejor manera de asegurarse de que el bistec esté perfectamente cocido es cocinarlo primero en teflón y luego poner el teflón en un horno caliente para completar el proceso de cocción del bistec. De esta manera, la superficie del bistec no se quemará cuando se exponga a temperaturas muy altas del horno.
Paso 4. Caliente 1 1/2 cucharada
aceite vegetal en teflón con alta temperatura. En la mayoría de las estufas, el aceite se calentará en unos 2-3 minutos. Si la temperatura del teflón es muy alta, generalmente el aceite emitirá un poco de humo. Esto es normal, pero asegúrese de que el aceite no se queme ni se queme para no tener que repetir el mismo proceso.
- El aceite vegetal es la opción perfecta porque tiene un alto punto de humo y tiende a ser de sabor neutro. Si desea utilizar un tipo diferente de aceite, asegúrese de que el producto no se queme fácilmente cuando se calienta a temperaturas muy altas. Además del aceite vegetal, también puede usar aceite de canola, aceite de semilla de uva o aceite de maní, que tienen un alto punto de humo.
- Si no tiene una plancha de teflón, use una sartén u otro teflón de paredes gruesas y seguro para calentar en el horno. Alternativamente, también puede cocinar los filetes en teflón simple primero, luego transferirlos a un recipiente resistente al calor antes de continuar el proceso de cocción en el horno.
Paso 5. Coloque el bistec sobre teflón y cocine por un lado durante 2-3 minutos
Una vez que el aceite se haya ahumado, agarre el filete con pinzas y colóquelo suavemente sobre el teflón. ¡Asegúrese de que el teflón no esté demasiado lleno para mantener la temperatura estable! Si tiene que cocinar más de un trozo de carne, asegúrese de que los trozos no se toquen ni se cocinen alternativamente.
- Después de 2-3 minutos, la superficie cocida debe comenzar a dorarse y no se pegará al teflón cuando se dé la vuelta.
- Este método es eficaz para atrapar los jugos de la carne y suavizar la textura del bistec cuando se come.
Paso 6. Dar la vuelta a la carne con unas pinzas y cocinar por el otro lado durante 2-3 minutos
Las pinzas para alimentos son una opción ideal para voltear bistecs porque no hay riesgo de dañar las fibras de la carne. El uso de un tenedor corre el riesgo de pinchar el bistec y hacer que los jugos se salgan. Como resultado, la textura del bistec se sentirá seca cuando se cocine.
Si la carne no está lista para voltear, usar una espátula corre el riesgo de romper la capa crujiente que se forma en la parte inferior
Paso 7. Agrega 2-3 cucharadas (30-45 gramos) de mantequilla al teflón una vez que el bistec esté volteado
La mantequilla agregada mantendrá el bistec húmedo mientras se hornea. Como resultado, la textura se mantendrá suave y blanda aunque esté perfectamente cocida.
Si lo desea, puede agregar varias hierbas y especias aromáticas al teflón. En particular, el tomillo es una opción que se agrega comúnmente al asar bistecs. Simplemente agregue 1-2 ramitas de tomillo después de agregar la mantequilla, luego retire los tallos antes de servir el bistec
Paso 8. Cepille la superficie del bistec con mantequilla durante 2 minutos
Una vez que ambos lados del bistec hayan terminado de cocinarse en la estufa, use una cuchara grande para verter la mantequilla sobre la superficie durante 2 minutos completos. Este método no solo permitirá cocinar el bistec a la perfección, sino que también evitará que la mantequilla se queme en el fondo de teflón debido a la exposición a temperaturas muy altas.
Si es necesario, inclina el teflón para que sea más fácil sacar la mantequilla con una cuchara
Paso 9. Hornee los filetes en el horno durante 12 minutos
De hecho, el tiempo de horneado exacto realmente depende del tamaño y grosor del bistec. Por lo tanto, después de 12 minutos, primero intente verificar la temperatura interna en la parte más gruesa del bistec más grande. Cuando la temperatura alcance los 74 grados centígrados, retire inmediatamente el bistec del horno. Si aún no ha alcanzado ese número, vuelva a hornear el bistec en el horno a intervalos de 1 a 2 minutos.
- Para asegurarse de que el bistec esté hecho a su gusto, mire la información de temperatura, no la hora, lo que puede brindarle resultados más consistentes.
- Use un pañal o una herramienta similar para sujetar el mango de teflón que está muy caliente.
Paso 10. Deje reposar el bistec durante 5 minutos, luego corte y sirva el bistec inmediatamente
Si se cocina a alta temperatura, los jugos tenderán a acumularse en el centro de la carne. Por eso, los filetes deben dejarse en reposo para que los jugos puedan extenderse a cada fibra de la carne. Como resultado, el bistec se sentirá más tierno cuando se coma después.
