Separar el salmón de las espinas puede parecer abrumador, pero la técnica no es difícil de aprender. Saber cómo separar adecuadamente la carne de pescado de las espinas ayuda a evitar que deje espinas en la carne de pescado o que la desperdicie. Siga leyendo para aprender cómo preparar salmón para separar la carne de los huesos, use hábilmente un cuchillo para filetear y haga filetes limpios y rellenos de carne.
Paso
Método 1 de 4: deshacerse del contenido del estómago
Paso 1. Enjuague el salmón en agua corriente fría
Asegúrese de que el pescado esté bien lavado por todos lados.
Paso 2. Abra el vientre
Coloque el pescado de costado sobre una tabla de cortar grande. Sostenga la cola con una mano y con la otra inserte un cuchillo para filetear en el orificio de ventilación, o recto, ubicado en la parte inferior del pez cerca de la cola. Saque el cuchillo desde el orificio de aire a lo largo del vientre hasta la cabeza, deteniéndose justo entre las branquias.
- Asegúrate de usar un cuchillo afilado para hacer el corte. No debe hacer ningún movimiento de aserrado; El corte debe estar limpio.
- Tenga cuidado de no cortar los orificios de ventilación o el estómago, ya que los órganos internos pueden contener bacterias que pueden contaminar al pescado. Si su corte inicial es demasiado superficial, puede retroceder y hacer un corte más profundo.
- Si corta órganos, enjuague el líquido inmediatamente. Asegúrese de que el líquido salga del pescado, no más profundo.
Paso 3. Haga un corte desde la parte posterior del pescado hasta la panza
Comenzando desde la columna por encima de las aletas pectorales. Presione su cuchillo hacia abajo hasta que pueda sentir la columna, luego haga un corte hacia abajo que se extienda detrás de las aletas pectorales y termine en el abdomen.
- No corte demasiado profundo, ya que desea evitar dañar los órganos.
- Levante suavemente la carne para asegurarse de que esté separada del área de la cabeza. Debería poder levantar una cubierta del costado del pescado. Si la carne todavía está en la cabeza, use un cuchillo para cortarla.
Paso 4. Gire el pescado y haga cortes desde la panza hasta la espalda
De manera similar, comience a cortar desde el vientre debajo de las aletas pectorales. Como está comenzando por el otro lado, extienda el corte frente a la aleta y termine en la columna. Levante la tapa de la carne para asegurarse de que ya no esté pegada a la cabeza.
Paso 5. Colocar el salmón sobre la panza y cortarle la cabeza
Use un cuchillo que sea más pesado y afilado que un cuchillo para filetear, para hacer un corte directo a través de la base justo detrás de la cabeza.
- El intestino seguirá unido al orificio de ventilación. Usa tu cuchillo para cortarlo limpiamente.
- La cabeza, los órganos internos y la coraza deben salir de una sola pieza. Tíralos.
- Una hoja dentada facilita el corte a través de la columna.
Paso 6. Retire el riñón
Los órganos largos y de color rojo oscuro a lo largo de la columna vertebral del salmón son los riñones. Usa un cuchillo para filetear para cortarlo con cuidado y retíralo del pescado.
Paso 7. Retire las aletas restantes
Use un cuchillo grande (preferiblemente dentado) para cortar las aletas dorsal y caudal, luego deséchelo.
Método 2 de 4: creación de filetes
Paso 1. Retire la carne de un lado
Con el salmón apoyado de lado, inserte el cuchillo para filetear en el extremo donde estaba la cabeza, justo por encima del lomo. Comience usando un movimiento de sierra suave para cortar las costillas y separar la carne de los huesos contorneados.
- No corte demasiado lejos del lomo, ya que desea retener la mayor cantidad posible de carne en el filete.
- Corta hasta llegar a la cola. Hacer un corte perpendicular a la cola y quitar el filete al salmón.
Paso 2. Haz el segundo filete
Dale la vuelta al salmón e inserta el cuchillo donde estaba la cabeza, justo por encima del lomo. Use la misma técnica para cortar las costillas y retire la carne del lomo, creando un segundo filete. Cuando llegues a la cola, corta el filete del cuerpo y reserva.
Método 3 de 4: deshacerse de los huesos
Paso 1. Retire las costillas
Coloque la piel de los filetes sobre una tabla de cortar. Inserte el cuchillo para filetear justo debajo de las primeras costillas. Mueva el cuchillo lentamente debajo de las costillas, apuntándolo hacia la parte más gruesa del pescado y hacia la cola, para aflojar una fina capa de carne que contiene las costillas. Continúe hasta que haya quitado las costillas, luego retire la cubierta.
- No cortes demasiado debajo de las costillas o perderás demasiada carne. Corta lo más cerca posible debajo de las costillas, de modo que solo elimines una fina capa de carne que se adhiera a ellas.
- Repita con el segundo filete.
Paso 2. Retire los huesos de los alfileres. Retire las pequeñas costillas restantes cerca del extremo de la cola del filete con unos alicates puntiagudos.
Método 4 de 4: Terminar el trabajo
Paso 1. Recorte los extremos de la capa de grasa de la panza del filete como desee
Algunos consideran que esta parte de la carne tiene un sabor demasiado fuerte. Cortar y tirar.
Paso 2. Enjuague los filetes en agua fría
Se puede agregar sal para eliminar las impurezas superficiales de la carne.
Paso 3. Guarde la carne en el refrigerador
No dejes la carne afuera por mucho tiempo o se pondrá rancia. También puede congelar la carne en una bolsa para congelador hasta por seis meses.
Paso 4. Prepare los filetes de salmón para cocinar al gusto
El lomo y la cabeza se pueden guardar para hacer un caldo para sopa o risotto.
Paso 5. Retire el residuo
Coloque los trozos de pescado, las entrañas y los cadáveres en una bolsa de plástico sellada y tírelos a la basura.
