La intoxicación alimentaria es inofensiva y puede ser mortal en el peor de los casos. Comience con el paso 1 a continuación para obtener información importante sobre cómo puede reducir sus posibilidades de intoxicación alimentaria (en un restaurante o en casa) con consejos sobre cómo preparar alimentos de manera segura.
Paso
Método 1 de 4: preparar los alimentos correctamente
Paso 1. Compre con cuidado
La seguridad alimentaria comienza en el mercado, así que asegúrese de comprar con cuidado:
- Verifique los tiempos de vencimiento de todos los productos y use su criterio para determinar si los alimentos se almacenan a la temperatura adecuada.
- Guarde los productos cárnicos y avícolas en bolsas separadas y no permita que la carne cruda toque otros alimentos cuando compre o se los lleve a casa.
Paso 2. Mantenga la temperatura fría
Mantenga los alimentos congelados lo más fríos posible, especialmente cuando se mude de la tienda a su hogar:
- Envuelva los alimentos en papel de periódico o compre una pequeña bolsa más fresca para mantenerlos frescos cuando los lleve a casa.
- Si es posible, tome productos alimenticios congelados en el último minuto.
- Almacene todos los alimentos de manera adecuada y rápida cuando llegue a casa.
Paso 3. Lávese siempre las manos antes y después de preparar la comida
Lávese bien las manos con agua caliente y jabón antibacteriano antes y después de preparar alimentos, especialmente después de manipular carne cruda.
- Limpie las toallas de mano y las toallas para cubiertos con regularidad para evitar que las bacterias se acumulen en la tela.
- Lávese siempre las manos después de tocar mascotas (especialmente reptiles, tortugas, pájaros) y después de usar el baño o limpiar los contenedores de desechos de animales.
Paso 4. Mantenga su cocina limpia
Es muy importante mantener limpios los gabinetes y otras áreas de cocción, especialmente al cocinar alimentos de alto riesgo como carne, aves y huevos.
- No es necesario usar un desinfectante, una mezcla de jabón y agua caliente limpiará sus encimeras, tablas de cortar y otros utensilios.
- También asegúrese de enjuagar el fregadero después de lavar la carne cruda; no quiere que las bacterias se transfieran a los platos limpios.
Paso 5. Utilice una tabla de cortar diferente cuando corte carne, aves y verduras crudas
Mantenga la tabla de cortar separada para evitar la contaminación cruzada de bacterias de la carne con otros alimentos.
- Si no tiene dos tablas de cortar, asegúrese de desinfectar completamente la tabla de cortar con cada uso (consulte las recetas de blanqueador en “consejos”).
- Se recomiendan las tablas de cortar de plástico en lugar de las de madera, ya que las de madera son más difíciles de limpiar.
Paso 6. Retire con cuidado el congelador
Nunca caliente alimentos (especialmente carnes y aves) a temperatura ambiente para acelerar las cosas.
- Los alimentos siempre deben descongelarse en el refrigerador, ya que descongelarlos a temperatura ambiente los calentará demasiado rápido y generará bacterias.
- Alternativamente, puede descongelar alimentos usando la configuración de "descongelar" o "50% de potencia" en su microondas. También puede descongelar los alimentos de forma segura manteniéndolos en agua fría.
- Una vez que los alimentos se han descongelado, deben usarse según sea necesario; los alimentos no deben volver a congelarse sin cocinarlos primero.
Paso 7. Cocine bien la comida
Esto es especialmente importante para las carnes rojas, aves y huevos, que son alimentos de alto riesgo.
- Cocinar estos alimentos completamente destruirá los gérmenes dañinos. Busque en los libros de cocina el tiempo exacto de cocción (según el peso de la comida y la temperatura de su horno).
- Use un termómetro para carne si no está seguro de cuánto tiempo cocinará algo; cocinar carne puede resultar confuso. El pollo y el pavo se cocinan cuando alcanzan los 165 ° F, los filetes se cocinan a 145 ° F y las hamburguesas se cocinan a 160 ° F.
Paso 8. Mantenga la comida caliente caliente y la comida fría fría
Las bacterias crecen más rápidamente a 4 ° C y 60 ° C, por lo que es importante mantener la temperatura de los alimentos por encima o por debajo de estas temperaturas.
Debe asegurarse de que su refrigerador esté configurado a 4 ° C / 40 ° F o menos y que los alimentos cocidos alcancen una temperatura mínima de 74 ° C
Paso 9. Caliente bien las sobras antes de servir
Las sobras que no se calientan completamente pueden contener patógenos activos. Es más, si los alimentos sobrantes se han vuelto rancios, recalentarlos durante un período de tiempo no los hará seguros.
- No guarde las sobras por mucho tiempo. Signos de pérdida de color, moco, crecimiento de moho, etc. es una señal para tirar las sobras.
- ¡No recaliente las sobras más de una vez y nunca congele los alimentos sin cambiar su estado! (Por ejemplo, puede congelar alimentos crudos, descongelar alimentos crudos, cocinar alimentos, congelar alimentos cocidos y recalentar alimentos cocidos de manera segura. Sin embargo, si sobran alimentos recalentados, deséchelos o se enfermará).
Método 2 de 4: almacenamiento adecuado de los alimentos
Paso 1. Almacene los alimentos según sea necesario
El tipo de recipiente de almacenamiento depende del tipo de alimento.
- Los alimentos secos como la pasta, el arroz, las lentejas, los frijoles, los alimentos enlatados y los cereales se pueden almacenar en un lugar fresco y seco, como un armario.
- Otros alimentos pueden ser más complicados y deben almacenarse adecuadamente:
Paso 2. Coloque la comida en el refrigerador si es necesario
Coloque los alimentos congelados 2 horas después de haberlos comprado (lo ideal es hacerlo antes; póngalos tan pronto como llegue a casa).
- La carne, las aves, los huevos, el pescado, los productos ganaderos y las sobras siempre deben refrigerarse.
- Muchos alimentos deben permanecer en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro, como un sótano o un armario, después de abrirlos. Lea las etiquetas para conocer los detalles del almacén. En caso de duda, colóquelo siempre en un ambiente más fresco.
Paso 3. Nunca coloque alimentos en recipientes abiertos
Los alimentos, especialmente la carne cruda y las sobras, no deben almacenarse en recipientes abiertos.
- Cubra bien los alimentos con papel de aluminio, colóquelos en un recipiente hermético o guárdelos en una bolsa de plástico con cierre.
- Nunca almacene alimentos en latas abiertas, ya que esto se convertirá en un caldo de cultivo para las bacterias. Transfiera a un recipiente de plástico.
Paso 4. Preste atención al tiempo de vencimiento
Todos los alimentos deben consumirse lo antes posible y no después de su fecha de vencimiento.
- Incluso las hierbas y especias pierden su utilidad y sabor si se almacenan durante demasiado tiempo y en grandes cantidades pueden ser dañinas si se almacenan después de su fecha de caducidad.
- Nunca coma de una lata que se haya abollado o sobresalga o de un paquete dañado, incluso si no ha pasado la fecha de vencimiento.
Paso 5. Mantenga los alimentos separados
En todo momento, mantenga la carne cruda, los huevos crudos y las aves de corral separados de los alimentos cocidos, las frutas frescas y las verduras.
Guarde la carne cruda cubierta, en el fondo de su refrigerador. Esto evitará que los alimentos se toquen o goteen sobre otros alimentos
Paso 6. Proteja su comida de animales e insectos
Los alimentos pueden contaminarse fácilmente si son de fácil acceso para los animales y las plagas.
- El almacenamiento adecuado de alimentos, es decir, almacenar alimentos en recipientes sellados en el refrigerador o en el armario, puede mantener alejados a los insectos y animales.
- Sin embargo, los cuadrúpedos pueden contaminar los alimentos durante la preparación y el servicio. No deje alimentos durante el proceso de cocción y cubra los alimentos cocidos con una tapa hasta que estén listos para servir.
Paso 7. Tenga cuidado durante el clima cálido
La contaminación de los alimentos por bacterias ocurre más rápidamente durante el clima cálido.
Si come fuera, asegúrese de que todos coman rápido y de que los lados se devuelvan dentro de una hora para mantener el frío nuevamente
Método 3 de 4: coma de forma segura
Paso 1. Lávese siempre las manos antes de comer
Lavar con agua caliente y jabón antibacteriano y secar con una toalla limpia.
Paso 2. Evite la leche y los jugos de frutas sin pasteurizar
Los alimentos pasteurizados han pasado por un proceso que mata los gérmenes.
- Si la leche y el jugo de frutas se han pasteurizado, generalmente se escribirá en la etiqueta. También debe evitar los alimentos elaborados con leche no pasteurizada, como ciertos quesos.
- Sin embargo, el jugo del anuncio está pasteurizado, aunque no tenga una etiqueta escrita.
Paso 3. Coma los alimentos tan pronto como estén cocidos
Esto asegurará que los gérmenes dañinos no tengan tiempo de crecer.
Siga la regla "2-2-4" para las sobras: no deje los alimentos fuera por más de dos horas después de cocinarlos, póngalos en el refrigerador y deseche las sobras que hayan pasado cuatro días
Paso 4. Enjuague y friegue los alimentos crudos
Los alimentos que no se cocinan antes de comer, como las frutas y verduras frescas, deben enjuagarse con agua e incluso lavarse y pelarse si es necesario.
- También debe lavar los alimentos crudos si desea pelarlos, ya que la contaminación puede transferirse a su piel a medida que los pela.
- Sin embargo, no debe lavar la lechuga y otras verduras que se hayan lavado, ya que un lavado adicional puede aumentar el riesgo de una nueva contaminación.
Paso 5. Tenga cuidado con la carne y el pescado crudos
El sushi, el steak tartar, etc. son excelentes alimentos si se preparan correctamente. Sin embargo, el lugar donde se sirva debe estar muy limpio. ¡Consuma estos alimentos solo en lugares de gran reputación!
- Evite el sushi, los mariscos crudos y alimentos similares que se sientan en la mesa del buffet si no sabe cuánto tiempo han estado allí sin la refrigeración adecuada. Si los hace en casa, use los mejores y más frescos ingredientes, siga todas las prácticas de higiene que se describen aquí y cómelos inmediatamente después de la fabricación.
- Recuerde que fresco no significa directamente del animal, el pescado de sushi congelado es más seguro que el pescado recién sacrificado, ya que el pescado congelado mata las esporas parásitas.
- Los alimentos crudos son muy difíciles de preparar correctamente, por lo que, en caso de duda, no prepare los suyos propios. Nunca almacene las sobras crudas.
Paso 6. Evite los huevos crudos
Los huevos crudos son una fuente de intoxicación alimentaria.
- Esto se debe a la alta frecuencia de la bacteria de la salmonela en los huevos crudos.
- Evite el uso de huevos crudos en bebidas para agregar proteínas; use proteína en polvo.
- Tenga cuidado al comer alimentos que contengan huevos crudos, como masa para galletas poco cocida; incluso una pequeña cantidad puede enfermarlo.
Paso 7. No coma almejas crudas
Comer vieiras crudas conlleva tremendos riesgos, a pesar de que las almejas y ostras crudas se consideran un manjar. Existen ciertos factores de riesgo para los mariscos que los hacen mucho más peligrosos que el pescado crudo:
- La marea roja y otros brotes microbianos naturales pueden contaminar los mariscos, que acumulan toxinas en su carne. El riesgo de desarrollar hepatitis es alto y los alcohólicos y las personas con daño hepático están particularmente en riesgo.
- Si come mariscos crudos, asegúrese de que aún estén vivos cuando los compre. Esto significa que los mejillones y las ostras tendrán la concha cerrada. Si el caparazón está abierto, deséchelo.
Paso 8. Esté atento a otras señales cuando coma fuera
Cada año, las personas se enferman después de comer en restaurantes, restaurantes y lugares para comer que no cumplen con los estándares básicos de seguridad e higiene alimentaria. Por lo tanto, es importante estar atento a la seguridad alimentaria incluso (o especialmente) cuando se come fuera de casa.
- Revisa el lugar. Los estándares de higiene deben ser autoexplicativos. Siempre mire en el baño antes de comer; si está sucio, es razonable suponer que la cocina también lo está.
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Tenga cuidado con la comida del buffet.
Compruebe que la comida caliente se mantenga caliente y no solo tibia. El arroz puede ser una fuente de contaminación de los alimentos si se deja fuera durante demasiado tiempo. Las ensaladas también pueden convertirse en contaminantes si no son frescas.
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Tenga cuidado con algunos aderezos para ensaladas.
Mayonesa, holandesa, bearnesa y otras salsas que contengan huevos crudos, así como merengues.
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Devuelva los alimentos crudos.
Si le sirven comida cruda, no se sienta mal por devolverla a la cocina y pedir que la cocinen; recuerde también pedir un plato nuevo.
Paso 9. No lo coma si tiene dudas
¡Confía en tus sentidos! Si se ve raro, huele mal, o si el resultado final te hace sospechar, no lo comas.
- Incluso si ha seguido todo esto, si un alimento tiene un sabor extraño o le provoca náuseas, deje de comerlo y (cortésmente) sáquelo de la boca.
- ¡Es mejor prevenir que lamentar!
Método 4 de 4: Comprensión de la intoxicación alimentaria
Paso 1. Comprenda las causas de la intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria ocurre debido al consumo de alimentos o bebidas que han sido contaminados con:
- Los productos químicos como los insecticidas o los venenos alimentarios incluyen el moho (hongos venenosos).
- O infecciones gastrointestinales por bacterias, virus o parásitos.
- La mayoría de la gente observa la intoxicación alimentaria y todas las posibles fuentes de la misma.
Paso 2. Comprender los riesgos de cultivar alimentos y factores ambientales
Los factores ambientales y el proceso de cultivo de alimentos pueden ser una fuente de transferencia bacteriana.
- El uso de productos químicos, fertilizantes, etc., tiene el potencial de contaminar los alimentos. Nunca asuma que la comida de las granjas ha sido lavada.
- Las bacterias, los parásitos, etc. se mueven a través del viento, flotan en el agua, son arrastrados por el polvo y se depositan en el suelo. Son parte de la red de la vida y siempre son una fuente de contaminación si no se tratan.
Paso 3. Comprenda los riesgos del procesamiento de alimentos
Ya sea en una gran fábrica o en su propia cocina, el procesamiento de alimentos puede convertirse en contaminación alimentaria.
- El área utilizada para el procesamiento debe mantenerse limpia o puede ocurrir una contaminación cruzada, especialmente con los productos cárnicos.
- Las bacterias ubicadas en los genitales de los animales son una fuente de contaminación cruzada si se manejan incorrectamente.
Paso 4. Comprenda los riesgos asociados con el almacenamiento de alimentos
Los alimentos almacenados incorrectamente pueden ser una fuente de transferencia de contaminación a otros alimentos.
- Esto es muy complicado porque las personas a menudo no piensan que ciertos alimentos pueden ser una fuente de contaminación y no se dan cuenta de que se ha producido una contaminación cruzada.
- Por ejemplo, si se coloca pollo crudo junto a las uvas, puede convertirse en una contaminación y un veneno de los alimentos.
Paso 5. Comprenda los riesgos de preparar alimentos
La contaminación de los alimentos ocurre mientras se preparan los alimentos.
- Las personas enfermas pueden transmitir gérmenes, desde la gripe hasta la gastroenteritis.
- Las tablas de cortar que se usan para la carne que no se lavan y luego se usan para las verduras son otra fuente de contaminación.
- Las manos sin lavar, las cocinas sucias, los insectos y roedores en la cocina son fuentes de contaminación de los alimentos.
Paso 6. Reconozca los síntomas de la intoxicación alimentaria
Si alguna vez ha tenido una intoxicación alimentaria, sabe lo incómodo que puede ser.
- Los síntomas variarán ligeramente según la gravedad del veneno, pero la mayoría de las personas experimentarán una combinación de: náuseas y vómitos, diarrea acuosa (también puede ser sanguinolenta), dolor y calambres abdominales, fiebre.
- Los síntomas pueden comenzar a aparecer tan pronto como unas horas después de ingerir alimentos contaminados, o unas pocas semanas como máximo. La intoxicación alimentaria suele durar entre uno y diez días.
- Consulte a su médico si no puede beber líquidos o está deshidratado, nota sangre en el vómito, tiene diarrea durante más de tres días, experimenta dolor de estómago extremo o tiene una temperatura en la boca superior a 101.5 F.
Paso 7. Tenga cuidado si se encuentra en un grupo de personas con alto riesgo
Las personas de ciertos grupos de alto riesgo, como las mujeres embarazadas, los niños muy pequeños, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los ancianos, deben tener mucho cuidado para evitar la intoxicación alimentaria.
- Las consecuencias de la intoxicación alimentaria pueden ser más graves para las personas de este grupo y pueden provocar anomalías fetales en mujeres embarazadas.
- A las personas de este grupo se les debe prestar especial atención, como evitar los quesos blandos (como el feta, el brie y el camembert), evitar o recalentar completamente las carnes y estar muy atentos a calentar los alimentos hasta que estén muy calientes.
Consejos
- Conozca los síntomas que indican una intoxicación alimentaria:
- Calambres o dolor de estómago
- Nauseabundo
- Vomita
- Diarrea
- Sube la temperatura, fiebre
- Dolor de cabeza, dolor de garganta
- Síntomas comunes similares a los de la gripe
- Fatiga repentina, pérdida de energía y / o ganas de dormir.
- Muchos restaurantes tienen una temperatura mínima para cocinar carnes y aves. Por ejemplo, en los EE. UU., La carne de res, cerdo, cordero debe tener una temperatura mínima de 145ºF; pavo y pollo a 165ºF; pescado a 145ºF y huevos a 165ºF. En el Reino Unido, la comida caliente se cocina a 72ºC o más.
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Receta de lejía para una tabla de cortar:
Mezcle 1 cucharadita (5 ml) de lejía y 34 onzas líquidas (1 litro) de agua. Primero lave la tabla con agua caliente y jabón y luego desinféctela con la mezcla de lejía.
- Puede ser útil marcar en la tabla de cortar "Carne", "Verduras", "Pan", etc. Esto no es solo para cocinar, sino para otros que quieran ayudar en la cocina].
- Si consume productos no pasteurizados, asegúrese de que provengan de una fuente confiable, se almacenen adecuadamente y se consuman muy rápidamente. Por ejemplo, si está ordeñando sus propias vacas, mantenga estándares muy altos de higiene durante todo el proceso de ordeño, desde los métodos utilizados para alimentar y albergar a las vacas hasta los métodos utilizados para el ordeño y esterilizar el equipo de ordeño y los recipientes de leche.
Advertencia
- El hecho de que un alimento esté marcado como orgánico "o" cultivado naturalmente "no significa que tenga que llevarlo a la boca sin lavarlo primero en casa. ¡Esta etiqueta no significa" limpio "! La etiqueta es solo un método de cultivo o estrategia de marketing y todavía tiene que lavar y fregar los alimentos como de costumbre.
- Cuando esté de picnic, evite siempre la mayonesa que no haya sido refrigerada (por ejemplo, ensalada de papas, ensalada de huevo, ensalada de pasta).
- Aunque las ensaladas son una excelente fuente de vitaminas y fibra, las barras de ensaladas son una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria. Envolver su propia ensalada cuidadosamente lavada es una alternativa más segura.
- Puede enfermarse gravemente por una intoxicación alimentaria. Busque atención médica inmediata si sospecha que tiene una intoxicación alimentaria.
- Contrariamente a lo que se cree, las tablas de cortar de madera no son más peligrosas que las tablas de plástico. Si bien la madera puede contener bacterias en pequeñas grietas, los estudios han demostrado que las bacterias no se reproducen en la madera y, de hecho, son más propensas a morir que en el plástico. Sea cual sea el tipo de tabla de cortar, recuerde mantenerla limpia.
