¿Alguna vez ha comido maní poco cocido? Además de ser repugnante, comer nueces que no se cocinan adecuadamente también puede provocar intoxicación alimentaria e indigestión. La razón es el contenido de pectina en el maní conocido como fitohemaglutinina o hemaglutinina. Por lo tanto, asegúrese de cocinar siempre los frijoles correctamente y de comprender los diversos síntomas de la intoxicación alimentaria a los que debe prestar atención, sí.
Paso
Parte 1 de 2: Procesamiento adecuado de frijoles
Paso 1. Remoje los frijoles durante la noche
El proceso de remojo de los frijoles debe realizarse para eliminar la lectina que es dañina para su cuerpo, es decir, la hemaglutinina. Primero, ponga las nueces en un bol. Luego, vierte agua sobre él hasta que todas las nueces estén completamente sumergidas. Deja los frijoles durante la noche.
Deseche el agua de remojo antes de que se cocinen los frijoles
Paso 2. Hierva los frijoles rápidamente antes de procesarlos
Después de remojar, hierva los frijoles durante 10 minutos para eliminar la hemaglutinina remanente antes de procesarlos a su gusto.
Paso 3. Cocine los frijoles hasta que estén completamente cocidos
La mejor manera de evitar el riesgo de intoxicación alimentaria es cocinar bien los frijoles. Debido a que cada tipo de nuez requiere un tiempo de cocción diferente, no olvide revisar las instrucciones en el paquete o buscar esa información en la receta a la que se refiere. En general, los frijoles se pueden hervir en una cacerola normal, cocinar en una olla a presión o cocinar en una olla de cocción lenta. Los cacahuetes quedan perfectamente cocidos cuando tienen una textura suave.
- Hay varios tipos de frijoles que se pueden hervir en poco tiempo, como lentejas rojas (20-30 minutos en una cacerola normal o 5-7 minutos en una olla a presión), frijoles negros (45-60 minutos en una olla a presión). cacerola normal o 15-20 minutos en una cacerola). alta presión), habas o habas (45-60 minutos en una cacerola normal y no deben cocinarse en una olla a presión), y frijoles grandes del norte (45-60 minutos en una cacerola normal o 4-5 minutos en una cacerola de alta presión).
- Mientras tanto, algunos tipos de frijoles deben hervirse durante más tiempo. Por ejemplo, los garbanzos o los garbanzos deben cocinarse durante 1,5 a 2,5 horas en una cacerola normal o de 15 a 20 minutos en una olla a presión. Los frijoles se deben cocinar durante 1-1.5 horas en una cacerola normal o 10 minutos en una olla a presión, mientras que las habas se deben cocinar durante 60-90 minutos en una cacerola normal y no se deben cocinar en una olla de alta presión. El otro tipo, frijoles pintos, debe cocinarse durante 1,5 horas en una cacerola normal o 10 minutos en una olla a presión.
Paso 4. Quite cualquier espuma que flote en la superficie del agua, si lo desea
Cuando se hierven, los frijoles desarrollarán una espuma que, si bien es inofensiva y será reabsorbida por el caldo, puede desecharla si lo desea.
Parte 2 de 2: Comprender los pasos adecuados de prevención y manejo
Paso 1. Elija nueces empaquetadas en latas
Si tiene mucho miedo de la intoxicación alimentaria, es mejor comer frijoles enlatados en lugar de frijoles secos, especialmente porque los alimentos enlatados han pasado por un proceso de procesamiento hasta que estén completamente cocidos. Es decir, los frutos secos son incluso seguros para el consumo directo sin ser reprocesados.
Paso 2. Elija nueces con menor riesgo
En general, los niveles más altos de hemaglutinina se encuentran en los frijoles rojos, lo que significa que los frijoles rojos tienen el mayor nivel de riesgo. Si le preocupa el riesgo de intoxicación alimentaria, busque frutos secos con niveles más bajos de hemaglutinina, como cannellini o habas.
Los garbanzos contienen niveles mucho más bajos de hemaglutinina que los frijoles. Mientras tanto, los niveles de hemaglutinina en las lentejas son incluso más bajos que en los garbanzos
Paso 3. Reconozca los síntomas
Comprenda los síntomas de la intoxicación alimentaria para que pueda mantenerse alerta si come accidentalmente nueces poco cocidas. En general, algunos de los síntomas a tener en cuenta son náuseas, vómitos y diarrea. En algunos casos, también pueden ocurrir calambres o dolor abdominal y, por lo general, estos síntomas aparecerán dentro de las 3 horas posteriores al consumo de las nueces. Si experimenta síntomas similares con una intensidad bastante severa, comuníquese inmediatamente con la Unidad de Emergencia (ER) más cercana.
