¿Te encanta comer pastel? Si es así, es probable que ya no esté familiarizado con la decoración de flores en la superficie del pastel que, aunque parece resistente, en realidad es comestible. ¿De qué está hecha esa decoración? Lo más probable es que las decoraciones para pasteles o las decoraciones que haya visto a menudo estén hechas de pasta de goma, una especie de glaseado o fondant de azúcar que se agrega con colorante para alimentos. Generalmente, la pasta de goma está hecha de una mezcla de claras de huevo, azúcar en polvo y un polvo endurecedor seguro para comer llamado tilosa, aunque muchos pasteleros prefieren usar gelatina en lugar de claras de huevo. Aunque la pasta de goma se puede comprar en varias tiendas de comestibles y grandes supermercados, no es difícil hacerlo usted mismo en casa, ¡ya lo sabe! ¿Interesado en probarlo? ¡Vamos, lee este artículo para practicar tus habilidades manuales para hacer decoraciones para pasteles!
Ingredientes
Hacer una receta básica de pasta de goma
- 4 claras de huevo
- 1 kilogramo. azúcar fina granulada
- 4 cucharadas tilosa
- Mantequilla blanca (para untar las manos)
Rendimiento: unos 900 gramos de pasta de goma.
Hacer pasta de goma con gelatina
- 120 ml de agua fría
- 2 paquetes (2 cucharadas) de gelatina
- 2 cucharadas. mantequilla blanca + un poco de mantequilla blanca para engrasar las manos
- 80 ml de sirope de maíz
- 1 kilogramo. azúcar fina granulada
- 3 cucharadas tilosa
Rendimiento: unos 900 gramos de pasta de goma.
Paso
Método 1 de 2: hacer una receta básica de pasta de goma
Paso 1. Batir 4 claras de huevo que hayan pasado por el proceso de pasteurización durante 10 segundos a alta velocidad
Prepare 4 huevos, luego separe las yemas y las claras. Vierta las claras de huevo en el tazón para mezclar, luego coloque la batidora provista. Luego, bata las claras de huevo a alta velocidad durante 10 segundos, o hasta que tengan una textura completamente desmenuzable.
- La batidora en la batidora puede romper las claras de huevo de manera uniforme sin hacer que la textura sea demasiado rígida cuando se bate.
- Dado que las yemas de huevo son muy ricas en grasa, asegúrese de que nada de la yema se mezcle con las claras. Tenga cuidado, el contenido de grasa en las yemas de huevo puede evitar que la clara de huevo se endurezca al batir.
Paso 2. Reduzca la velocidad de la batidora a la opción más baja, luego agregue gradualmente 875 gramos de azúcar en polvo al tazón de la batidora
Si el azúcar se vierte por todas partes inmediatamente, las claras de huevo se encogerán en textura y dificultarán el endurecimiento. De hecho, el factor principal que puede hacer que la textura de la pasta de goma se sienta flexible son las claras de huevo, que son un poco rígidas y se endurecen cuando se baten. Por eso es mejor verter el azúcar gradualmente, unos 125 gramos a la vez. Espere hasta que el azúcar esté completamente mezclado con las claras de huevo antes de agregar la cantidad nuevamente.
- Tamice el azúcar y asegúrese de que la superficie del azúcar esté completamente plana cuando se mida en la taza medidora. ¡Hazlo para que el resultado final de la receta sea siempre consistente!
- Reserva los 125 gramos de azúcar restantes para usarlos más tarde.
Paso 3. Agregue el azúcar y los huevos a velocidad media durante 5 minutos
Una vez que se haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad de la batidora y continúe mezclando todos los ingredientes hasta que se formen picos suaves cuando levante la batidora. Idealmente, el color de la masa también se verá blanco brillante cuando se haya alcanzado esta condición, aproximadamente después de que la masa haya sido amasada durante 5 minutos.
La consistencia de la mezcla de azúcar y huevo debe parecerse a la del helado suave o al glaseado real en este punto
Propina:
¡Intente agregar 2-3 gotas de colorante para alimentos a la masa si desea hacer decoraciones del mismo color!
Paso 4. Espolvoree 4 cucharadas
tylose, luego revuelva la masa nuevamente hasta que tenga una textura grumosa. Por lo general, la tilosa tarda unos 2 minutos en endurecer la mezcla de huevo. Si la batidora comienza a ahogarse antes de que se haya agregado toda la porción de tilosa, intente aumentar la velocidad. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, la masa debe estar rígida y pegajosa, pero aún suave, más o menos como crema de mantequilla rígida.
En algunos lugares, la tilosa también se conoce como goma tragacanto o goma-tex
Paso 5. Engrase ambas palmas con mantequilla blanca
Dado que la masa de pasta de goma se sentirá muy pegajosa en esta etapa, no olvide cubrir sus palmas con una capa de mantequilla blanca antes de amasarla. Además de evitar que la masa se pegue a sus manos, la mantequilla blanca puede evitar que la masa se agriete cuando la textura comience a secarse.
Ajuste la cantidad de mantequilla blanca para que se adapte a sus necesidades, pero en general, alrededor de una cucharada. La mantequilla blanca es suficiente para engrasar dos palmas
Paso 6. Colocar la masa sobre la mesa de la cocina que se ha espolvoreado con el azúcar en polvo restante
Tome los 125 gramos restantes de azúcar en polvo, luego viértalo en la encimera de la cocina u otra superficie plana. Luego, saca la masa del bol y colócala encima del azúcar en polvo. De esta forma, el azúcar se mezclará más fácilmente con la mezcla de pasta de goma.
Para que la encimera de la cocina sea más fácil de limpiar más tarde, ¡intente amasar la masa sobre un tapete de silicona
Paso 7. Amasar la pasta de goma hasta que la consistencia sea flexible y hueca
Una vez que se haya agregado todo el azúcar, la pasta de goma debe sentirse un poco flexible al tacto con los dedos. Además, la superficie de la pasta de goma se verá un poco picada en lugar de suave y uniforme.
Agregue una medida de azúcar en polvo si la textura de la masa se siente demasiado suave o húmeda
Paso 8. Coloque la pasta de goma en una bolsa de plástico con clip, luego guarde la bolsa durante la noche en el refrigerador
Para que la textura de la pasta de goma se endurezca y la consistencia sea la adecuada para la decoración, colóquela en una bolsa de plástico con clip, luego retire todo el aire restante de la bolsa antes de cerrarla herméticamente. Después de eso, guarde el recipiente en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.
- Deje que la pasta de goma repose sobre la encimera durante 30 minutos para enfriarla y suavizar la textura antes de usarla.
- La pasta de goma sobrante se puede colocar en un recipiente hermético y guardar en el refrigerador por 6 meses o más.
- Congele la pasta de goma si desea conservarla por más de 6 meses.
Método 2 de 2: hacer pasta de goma con gelatina
Paso 1. Combine agua fría y 2 paquetes de gelatina en un recipiente resistente al calor
Básicamente, la gelatina está hecha de gránulos que primero deben ablandarse para disolverse en la masa. Es por eso que la gelatina debe mezclarse con agua hasta que se ablande en textura, aproximadamente 5 minutos, antes de mezclarla con la masa.
- Generalmente, cada paquete o paquete contendrá aproximadamente 1 cucharada. gelatina.
- Si lo sumerge en agua caliente, es probable que la gelatina se expanda demasiado rápido. Como resultado, parte de la gelatina no podrá disolverse en la masa y corre el riesgo de arruinar la textura final de la pasta de goma.
Paso 2. Agregue la mantequilla blanca y el jarabe de maíz blanco a la gelatina
Para practicar esta receta, necesitará preparar unas 2 cucharadas. mantequilla blanca y 80 ml de sirope de maíz blanco; ambos deben calentarse antes de mezclarse con la gelatina. La forma más fácil de hacer esto es combinar los dos en un tazón y luego calentar el tazón en el microondas durante unos segundos.
La temperatura cálida ayudará a que el jarabe de maíz se mezcle más fácilmente con la masa
Paso 3. Caliente la solución de gelatina en el microondas durante 20-30 segundos
Después de 20-30 segundos, retire el tazón y agregue la solución de gelatina hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Si la mantequilla blanca no se ha derretido por completo, vuelva a calentar la solución de gelatina a intervalos de 5 segundos hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Dado que la solución solo se calentará durante un breve período de tiempo, utilice la temperatura de microondas más estándar. Cuidado, calentar la gelatina demasiado tiempo puede quemarla y arruinar la textura
Paso 4. Vierta 750 gramos de azúcar en polvo en un tazón, luego haga un pequeño agujero en el centro del tazón
Mida 750 gramos de azúcar en polvo y asegúrese de que la superficie del azúcar en la taza medidora esté completamente plana antes de verter. Una vez que el azúcar esté en el tazón, use sus manos para hacer un pequeño agujero en el centro del tazón.
Paso 5. Vierta gradualmente la solución de gelatina en los agujeros, revolviendo constantemente durante cada proceso de vertido
Vierta lentamente la solución de gelatina, mantequilla blanca y jarabe de maíz que preparó anteriormente en el agujero que acaba de hacer. Después de verter aproximadamente 1/3 del líquido, deténgase y revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Luego, agregue 1/3 del líquido nuevamente y repita el proceso de amasado, antes de agregar el último 1/3 del líquido a la mezcla.
Paso 6. Mezcle el azúcar restante con 3 cucharadas de tilosa en la encimera de la cocina
En esta receta, la tilosa debe mezclarse con los 250 gramos restantes de azúcar en polvo. Vierta el azúcar y la tilosa con la cantidad recomendada en la mesa de la cocina, luego mezcle directamente con las manos.
Si lo desea, el resto del azúcar y la tilosa también se pueden mezclar primero en un bol, antes de verterlo en la mesa de la cocina
Paso 7. Engrase ambas palmas con mantequilla blanca, luego retire la masa del bol
En esta etapa, la textura de la masa se sentirá muy húmeda. Por eso, primero debes engrasar tus palmas con mantequilla blanca extra para que la masa no se te quede pegada a las manos cuando la saques. Coloque la masa encima de la mezcla de azúcar en polvo y tilosa preparada.
Paso 8. Agrega el azúcar restante a la masa
Empuje y enrolle manualmente la masa hasta que el azúcar y la tilosa estén bien combinados, creando una textura de masa flexible. Cuanto más amases, la textura de la masa debe ser más suave, flexible y no demasiado pegajosa.
Si la masa aún se siente pegajosa después de haber agregado todo el azúcar, agregue una medida de azúcar en polvo, aproximadamente 15 gramos de una sola vez
Propina:
Si la batidora está equipada con un dispositivo amasador, no dude en usarlo en lugar de amasar la masa manualmente.
Paso 9. Envuelva la pasta de goma con una envoltura de plástico, luego guárdela durante la noche en un recipiente hermético
A diferencia de la primera receta, la masa de pasta de goma sin claras de huevo no necesita dejarse toda la noche en el frigorífico para que se endurezca la textura. Sin embargo, aún debe dejarlo reposar durante 8 horas o toda la noche en un recipiente hermético, bien envuelto en una envoltura de plástico. No olvide colocar el recipiente en un área con mínimas distracciones, ¡de acuerdo!
