La pasta de tomate es un ingrediente excelente para agregar sabor a platos guisados y con salsas, y muchos cocineros caseros tienen montones de pasta de tomate enlatada escondidos en la cocina. Puede hacer fácilmente su propia pasta de tomate en lugar de depender de la pasta de tomate enlatada. Todo lo que necesita son algunos materiales y suficiente tiempo. Esto es lo que debe hacer para hacer pasta de tomate usando la estufa o el horno.
Ingredientes
Rinde aproximadamente 1,5 tazas (375 ml) de pasta
- 5 libras (2250 g) de tomates
- 1/4 taza (60 ml) más 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- Sal al gusto
Paso
Parte 1 de 3: Preparar los tomates
Paso 1. Cortar los tomates
Pique los tomates en trozos grandes con un cuchillo de cocina afilado, corte los tomates en trozos pequeños.
- Los tomates ciruela son excelentes para esta receta, pero puedes usar cualquier tipo de tomate de verano que desees. Los tomates más pequeños generalmente tienen un sabor más ligero y dulce y no se usan comúnmente en la pasta de tomate. Los tomates más grandes tienen un sabor más rico. Para un sabor más complejo, use varias variedades para hacer su pasta de tomate.
- Los trozos de tomate deben ser tan pequeños como aproximadamente 1,25 cm.
Paso 2. Caliente el aceite en una sartén grande
Coloque una taza (60 ml) de aceite de oliva en una sartén de 30,5 cm de diámetro y caliente a fuego alto.
- Para obtener el mejor sabor, use aceite de oliva virgen extra. También es bueno usar otros aceites de oliva. Si no tiene aceite de oliva en su cocina, puede sustituirlo por aceite de canola o aceite vegetal natural.
- Caliente el aceite durante unos minutos antes de pasar al siguiente paso.
Paso 3. Cocine los tomates brevemente con sal
Agrega los tomates picados a la sartén. Condimentar con una pizca de sal, al gusto, llevar a ebullición. Cocine hasta que esté suave.
- Cuidado, los tomates pueden salpicar cuando los pongas en la sartén o mientras se cocinan. Reduzca las salpicaduras, use una sartén con bordes altos.
- Revuelva los tomates continuamente mientras se cocinan.
- Los tomates quedarán muy blandos. Una vez que hierva, puedes dejarlo reposar durante unos 8 minutos.
- Una vez que los tomates estén blandos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- La cantidad de sal que usa depende de su gusto. Pero, como regla general, agregue aproximadamente una cucharadita (2.5 ml) de sal por cada 5 tomates pera o 2 tomates bife.
- Para un sabor más complejo, también puede agregar 3 dientes de ajo pelados y triturados y 2 hojas de laurel a los tomates mientras se cocinan hasta que estén blandos. Solo asegúrese de usar pasta de tomate en recetas que requieran un fuerte sabor a ajo.
- Para obtener un sabor rico y único, puede omitir la sal por completo y, en su lugar, agregar 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja.
Paso 4. Retire las semillas y la piel
Una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, póngalos en un molinillo de alimentos. Esto separará la piel y las semillas de la solución y la pulpa de tomate utilizable.
- Use el molinillo de alimentos más fino para asegurarse de que todas las semillas estén separadas.
- Si no tiene un molinillo de alimentos, puede quitar la piel y las semillas por separado. Pele la piel antes de cocinar los tomates en la sartén. Una vez que tenga sed, use un colador con una malla fina para quitar las semillas.
- Una forma fácil de quitarles la piel antes de cocinar los tomates es ponerlos en agua hirviendo durante 15 a 20 segundos. Transfiera rápidamente los tomates al agua helada para detener el proceso de cocción. En ese momento, la piel se despegará fácilmente con los dedos.
- Cuando se complete este proceso, obtendrá una solución de tomate fina.
Parte 2 de 3: El método de uso de la estufa
Paso 1. Regrese los tomates a la sartén
Vuelva a colocar la solución y la pulpa de tomate en una sartén de 10,5 cm (30,5 cm).
- El fondo de la sartén debe poder llenarse con la solución de tomate de unos 2,5 cm de grosor. Si los tomates no están tan altos, es probable que se quemen. Si es mucho más alto, tomará demasiado tiempo convertir la solución de tomate en una pasta.
- Si es necesario, transfiera la solución de tomate a una sartén más pequeña o más grande para acercarla a 2,5 cm. No tiene que hacer nada para preparar una nueva sartén antes de agregarle los tomates.
Paso 2. Cocine por unas horas hasta que espese
Cocina los tomates sin tapar a fuego medio-bajo hasta que tengan una consistencia pastosa.
- Revuelva los tomates de vez en cuando mientras se cocinan para que no se quemen ni se peguen al fondo de la sartén.
- Déjelo cocinar sin la tapa para que el vapor y el agua se evaporen en el aire. Porque de lo contrario los tomates no se espesarán adecuadamente.
- Debería poder ver el vapor saliendo de los tomates en la sartén, pero no burbujeando ni hirviendo. Cuando vea que empiezan a salir burbujas, baje el fuego.
- Los tomates pueden tardar de 2 a 3 horas en espesarse hasta formar una pasta.
Paso 3. Ponga los tomates en el procesador, si es necesario
Si los tomates están desiguales, tritúrelos en un procesador de alimentos o licuadora.
Este paso debe realizarse cuando los tomates hayan alcanzado una consistencia similar a la de una salsa. No haga puré mientras aún esté líquido y no espere hasta que algunos de los tomates se hayan convertido en una pasta
Parte 3 de 3: Métodos de uso del horno
Paso 1. Precaliente el horno a 150 grados centígrados
Prepara una bandeja para hornear forrada engrasándola con las 2 cucharadas soperas (30 ml) de aceite de oliva restantes.
- Utilice una fuente para hornear de 33 cm por 46 cm. Asegúrese de que haya bordes; de lo contrario, la pulpa de tomate se escurrirá por los bordes de la sartén y luego sobre la mesa o en el horno.
- Si lo desea, también puede usar una sartén gruesa con tapa hermética (horno holandés). Pero ase los tomates sin tapa.
- El aceite de oliva es el mejor, pero puede usar aceite de canola o aceite vegetal sin sal si no tiene aceite de oliva en su cocina.
Paso 2. Vierta el puré de tomate en la sartén
Vierta el puré de tomate ligeramente cocido en la fuente para hornear preparada con una superficie plana.
Extienda la papilla con una espátula o aplánela agitando suavemente la sartén, agitándola con la sartén aún apoyada sobre la mesa
Paso 3. Hornee la papilla durante aproximadamente 3 horas
La mayor parte del agua debería haberse evaporado y la superficie debería ser de un color sólido.
- Use una espátula para dar vuelta o revolver la papilla cada media hora aproximadamente. Si no revuelve, los tomates no se espesarán uniformemente.
- Al final de este paso, los tomates deberían haber alcanzado una consistencia similar a una salsa.
Paso 4. Reduzca el fuego y continúe horneando
Reduzca el fuego del horno a 130 grados centígrados. Continúe horneando durante unos 20 a 25 minutos más.
Al final de este paso, los tomates deberían haberse espesado hasta formar una pasta espesa. El color debe ser rojo ladrillo oscuro
Paso 5. Hecho
Consejos
- Vierta la pasta de tomate en moldes de cubitos de hielo y congele hasta por 6 meses. Asegúrese de que el molde para cubitos de hielo esté cubierto con una envoltura de plástico correctamente para evitar el impacto de las heladas.
- Transfiera la pasta de tomate casera a un frasco de vidrio y refrigere hasta por un mes. Para que la pasta dure uno o dos meses más, cubra toda la superficie con una capa de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
