Ghee o ghee es un tipo de mantequilla que se elabora hirviendo mantequilla y eliminando los residuos. Este aceite se compone casi en su totalidad de grasa. El ghee se usa ampliamente en la cocina india y también es un ingrediente clave en varios medicamentos ayurvédicos.
Ingredientes
- 450 g de mantequilla sin sal, preferiblemente mantequilla orgánica y sin sal, pero la conclusión es que es la mejor mantequilla que puede obtener.
- Sartén con lados altos
- Filtro con malla fina
- Paño fino o gasa
Paso
Paso 1. Caliente una sartén a fuego medio-bajo
Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla, revolviendo constantemente.
Paso 2. Sigue revolviendo la mantequilla con una cuchara de madera hasta que se derrita por completo
Este proceso suele tardar 5 minutos o menos.
Paso 3. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y comience a burbujear, baje un poco el fuego
No dejes que la mantequilla hierva tanto que se derrame y salga de la sartén.
Paso 4. Cocine la mantequilla nuevamente durante 25 a 30 minutos hasta que las proteínas de la leche en la mantequilla comiencen a separarse en la parte superior e inferior de la sartén
Paso 5. Con un colador de malla fina, tamice las proteínas de la leche de la parte superior de la mantequilla
Deseche la proteína de la leche. Una vez que haya terminado con este paso, la proteína de leche restante que puede ver estará en el fondo de la sartén.
Paso 6. Vuelva a subir el fuego a medio-bajo y espere a que la proteína de leche restante en el fondo de la sartén comience a dorarse
Este proceso suele tardar de 5 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego antes de que las proteínas de la leche comiencen a quemarse.
Paso 7. Deje que el ghee se enfríe durante unos 5 minutos
Paso 8. Cuela el ghee a través de una gasa o una gasa colocada sobre el frasco para eliminar la proteína de la leche horneada
Deseche la proteína de la leche.
Paso 9. Guarde su ghee en un lugar fresco o en el refrigerador
El ghee se vuelve ligeramente sólido a temperatura ambiente y se solidifica después de ser refrigerado. Cuando está en forma sólida, el ghee se puede usar para untar.
