La mantequilla casera sabe mucho mejor que la mantequilla comprada en la tienda, y solo se necesitan unos 20 minutos para prepararla. Para sabores que ya no están comúnmente disponibles en muchas áreas, agregue ciertas bacterias para hacer que la crema sepa más agria.
Ingredientes
- Crema sólida
- Cuajada, yogur o bacterias mesófilas (opcional)
- Sal (opcional)
- Hierbas picadas, ajo o miel (opcional)
Paso
Parte 1 de 2: Preparación de la crema
Paso 1. Comience con ingredientes frescos de crema espesa
La crema espesa tiene el mayor porcentaje de grasa, lo que hace que sea más fácil y productivo convertirla en mantequilla. Para un sabor más exclusivo y listo para usar, compre crema cruda de un productor de lácteos local. Si no está disponible, la crema pasteurizadora con tina dará el mejor sabor, seguida de la crema pasteurizada simple, con ultrapasteurización (UHT) como opción.
- Evite las cremas que contienen azúcar
- El porcentaje de grasa que figura en la crema le indica cuánta crema se convertirá en mantequilla. Se recomienda un mínimo del 35%.
- En los EE. UU., Puede ir al enlace Real Milk Finder para encontrar la fuente de leche entera.
Paso 2. Airee el recipiente grande y el recipiente de agua
Un recipiente con agua fría evitará que la mantequilla se derrita. Airear un segundo recipiente de agua también puede ser útil en esta etapa, especialmente si el agua del grifo tiende a estar tibia.
Paso 3. Vierta la crema en un bol
No lo llenes por completo, ya que la crema se expandirá con el aire antes de convertirse en mantequilla.
Paso 4. Agregue bacterias para obtener un sabor más fuerte y más fácil de mezclar (opcional)
Si omite este paso, estará haciendo una crema de mantequilla dulce, un sabor que incluye casi todas las mantequillas comerciales que se venden en los Estados Unidos y el Reino Unido. Si desea un sabor más complejo, similar al de la mantequilla que se vende en Europa continental, agregue un poco de fermentación para hacer un "cultivo de mantequilla" agrio. Este ácido también acelera la descomposición de grasas y líquidos, acortando el tiempo de agitación.
- Una opción fácil es agregar cuajada o yogur natural con bacterias agregadas. Use una cucharada (15 ml) de crema agria por cada taza (240 ml) de crema.
- O compre cultivos de queso con bacterias mesófilas en línea. Mezcle una cucharadita (0,6 ml) por cada litro (cuarto de galón) de crema.
Paso 5. Deje que el cultivo bacteriano de la crema esté a temperatura ambiente
Si agregó un cultivo bacteriano, deje la crema de 12 a 72 horas, revisando cada pocas horas. Los cultivos bacterianos son bacterias que se vuelven ligeramente espesas, espumosas y tienen un fuerte olor agrio.
Para la crema de mantequilla dulce sin la adición de cultivo, simplemente deje la crema a aproximadamente 50-60ºF (10-16ºC). Esto hará que la crema sea más fácil de revolver, pero aún lo suficientemente fría para una mantequilla que debe trabajarse en una etapa posterior
Parte 2 de 2: Convertir la crema en mantequilla
Paso 1. Revuelva o bata la crema
Si tienes batidora eléctrica, úsala para amasar la masa empezando a baja velocidad para evitar salpicaduras. De lo contrario, ponga la crema en un tarro Mason y agite. La mezcla generalmente toma de 3 a 10 minutos, mientras que la agitación toma de 10 a 20 minutos.
- Para acelerar la agitación, deje caer una pequeña canica de vidrio limpia en la botella antes de comenzar a agitar.
- Si la batidora tiene solo un ajuste de velocidad, cubra el recipiente con una envoltura de plástico para protegerlo de las salpicaduras.
Paso 2. Observe cómo cambia la consistencia de la crema
Esta crema pasará por varias etapas después de mezclarla:
- La crema es ligeramente espesa o espumosa.
- Pico suave. Aumentar la velocidad del mezclador dejará un rastro como la forma de un pico que se encuentra con la punta derretida. Ahora puede aumentar la velocidad de la batidora.
- Batir la nata formando una especie de pico denso.
- La crema comenzará a verse arrugada o arrugada y se volverá amarillenta muy pálida. Reducir de nuevo la velocidad antes de que aparezca el líquido, para evitar que salpique.
- Solución: Eventualmente, la crema se separará en mantequilla y cuajada.
Paso 3. Vierta el líquido y siga girando
Vierta la cuajada en un recipiente aparte y guárdelo para usar en otra receta. Continúe mezclando la mantequilla y vierta a medida que aparezca más líquido. Deje de revolver cuando se vea sólido y sepa a mantequilla, o cuando casi no salga más líquido.
Paso 4. Lave la mantequilla en agua fría
Si la cuajada se mezcla con la mantequilla, se echará a perder muy rápidamente, por lo que es necesario a menos que vayas a comer la mantequilla dentro de las 24 horas.
- Vierta agua helada o agua fría en la mantequilla.
- Amase con las manos limpias o use una cuchara de madera para presionar la mantequilla.
- Vierta agua helada a través de un colador.
- Repita hasta que el agua esté casi limpia. Esto requiere al menos tres lavados y, a veces, varios más.
Paso 5. Exprima el líquido restante
Use sus manos y el dorso de una cuchara para exprimir el agua restante en la mantequilla. Cuela esta agua de la mantequilla.
Paso 6. Mezcle la sal y otros ingredientes (opcional)
Agregue sal marina al gusto si prefiere mantequilla salada; pruebe con una cucharadita (1,25 ml) de sal por taza (120 ml) de mantequilla. La mantequilla casera tendrá un sabor delicioso por sí sola, pero puedes probar todo tipo de adiciones. Considere las hierbas secas o el ajo finamente picado. Incluso puedes hacerlo más dulce mezclándolo con miel hasta que quede suave.
Tenga en cuenta que el sabor agregado puede ser más significativo después de congelar y descongelar la mantequilla
Paso 7. Almacene en el refrigerador o en una hielera
La mantequilla casera generalmente se conserva bien en el refrigerador durante al menos una semana y hasta tres semanas si exprime por completo toda la cuajada. En el refrigerador, la mantequilla sin sal conservará su calidad durante unos cinco o seis meses, mientras que la mantequilla salada puede durar nueve meses antes de que su sabor se vea afectado.
A diferencia de muchos alimentos, si está bien envuelto en mantequilla, no cambiará su textura cuando se congele
Consejos
- Si está usando una batidora de pie, no use más de un litro de crema. Con la práctica, podrá escuchar el cambio de sonido en el motor de la batidora a medida que se revuelve la mantequilla.
- Puede acelerar el paso de lavado combinando la mantequilla y el agua en una licuadora, pero esto corre el riesgo de derretir la mantequilla.
- Si puede proporcionar leche entera, puede dejarla reposar durante aproximadamente una semana, revisando diariamente para tamizar la crema desde la parte superior. Esto dañará levemente la crema con actividad bacteriana y se puede convertir en una deliciosa mantequilla sin la adición de otros ingredientes.
