Jalebi es un dulce que se sirve en India, Pakistán y Medio Oriente. Este plato tradicional es una parte importante de muchas fiestas y celebraciones. Jalebi está hecho de masa frita, muy parecida a la torta de embudo, que luego se empapa en una solución de azúcar. Este artículo le mostrará el proceso paso a paso para hacer jalebi en casa. Hay dos opciones a la hora de hacer la masa: la primera es una receta tradicional que usa yogur como revelador y hay que dejarla toda la noche, y la segunda usa levadura seca activa, por lo que puedes hacer masa de jalebi en tan poco como una hora. ¡Con un poco de práctica, dominará cómo hacer jalebi en poco tiempo!
Ingredientes
Masa tradicional de Jalebi
- 1 taza (140 g) de harina para todo uso (maida)
- 2 cucharadas (16 g) de harina de garbanzo, maíz o arroz bengalí
- 177 ml de yogur natural, 118 ml de suero de leche
- 1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla derretida
- 3-4 hebras de azafrán o 4-5 gotas de colorante amarillo para alimentos
- Suficiente agua
Masa rápida de Jalebi
- 1,5 cucharaditas (4 g) de levadura seca activa
- 1 cucharada (15 ml) más 2/3 taza (158 ml) de agua
- 1,5 tazas (210 g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas (16 g) de harina de garbanzos, maíz bengalí o arroz
- 2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla derretida
- 3-4 hebras de azafrán o 4-5 gotas de colorante amarillo para alimentos
Solución de azúcar de azafrán
- 1 taza (237 ml) de agua
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 3-4 hebras de azafrán o 4-5 gotas de colorante amarillo para alimentos
Paso
Parte 1 de 4: Hacer masa tradicional de Jalebi
Paso 1. Prepare sus ingredientes
Esta masa se eleva principalmente debido a la fermentación natural. El revelador natural utilizado es el yogur natural, que se llama "dahi" o cuajada en las recetas indias. Puede reemplazar el yogur natural con yogur griego o suero de leche en esta receta, siempre que tenga un cultivo activo.
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de garbanzo, maíz o arroz (esta harina realzará el sabor y le dará textura al jalebi, pero puede usar harina para todo uso si es la única harina disponible).
- 3/4 taza de yogur natural o 1/2 taza de suero de leche
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de ghee derretido o mantequilla derretida (puede sustituirla por aceite vegetal o de oliva).
- 1/4 de cucharadita de azafrán para colorear la masa (puedes sustituirla por una pizca de cúrcuma molida o unas gotas de colorante para alimentos)
- Suficiente agua.
Paso 2. Revuelva la masa
Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano de material no reactivo (preferiblemente vidrio o cerámica). Luego, agregue el yogur o suero de leche y el ghee derretido, mezcle bien hasta que la mezcla espese. Finalmente, agregue el azafrán o colorante para alimentos hasta que la mezcla esté dorada.
Paso 3. Ajuste el grosor de la masa
Tu masa debe ser espesa como la masa para panqueques. Es posible que deba agregar agua para obtener la consistencia adecuada, dependiendo de la humedad y el contenido de agua del yogur o suero de leche que esté usando.
- Si su masa es demasiado espesa, agregue un poco de agua a la vez, mezclando bien cada vez que agregue agua.
- Si su masa está demasiado líquida, agregue una cucharada de harina a la vez.
Paso 4. Deje fermentar la masa
Tapar el bol y dejar fermentar la masa en un lugar cálido durante 12 horas o toda la noche. En climas cálidos, unas pocas horas deberían ser suficientes. La masa se levantará y parecerá más suave que la noche anterior. Ahora, esta masa está lista para usar.
Parte 2 de 4: Hacer masa Jalebi rápidamente
Paso 1. Prepare sus ingredientes
En este método, se usa levadura activa seca y la masa estará lista en solo unos minutos. Puede encontrar levadura seca activa en la rejilla de ingredientes para hornear en la mayoría de las tiendas de conveniencia.
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharada más 2/3 taza de agua
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de garbanzo, maíz o arroz (esta harina realzará el sabor y le dará textura al jalebi, pero también puedes usar harina para todo uso si es la única harina disponible).
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla derretida (puede sustituir el aceite vegetal o el aceite de oliva).
- 1/4 de cucharadita de azafrán para colorear la masa (puedes sustituirla por una pizca de cúrcuma molida o unas gotas de colorante amarillo para alimentos).
Paso 2. Haz la masa de jalebi
Primero, disuelva la levadura en 1 cucharada de agua tibia y déjela reposar durante 10 minutos. En un tazón mediano, mezcle toda la harina hasta que quede suave. Luego agregue la levadura, ghee derretido (o mantequilla o aceite), azafrán para colorear la masa y 2/3 taza de agua. Revuelva hasta que la masa no esté grumosa y espesa.
Paso 3. Ajuste la masa, si es necesario
Tu masa debe ser espesa como la masa de panqueques amarilla. Si es demasiado espesa, la masa no fluirá suavemente, y si está demasiado líquida, tendrá dificultades para formarla.
- Si su masa está demasiado líquida, agregue la harina una cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
- Si su masa es demasiado espesa, agregue un poco de agua, mezcle bien y agregue más si es necesario.
Paso 4. Dejar la masa a un lado durante 15 minutos
La levadura puede expandir la masa más rápidamente, por lo que puede usar la masa de inmediato. Sin embargo, su jalebi tendrá un sabor aún más ligero si se deja fermentar la levadura por más tiempo. Cubre la masa y reserva mientras preparas la solución de azúcar para los jalebi, y calienta el aceite para freírlos.
Parte 3 de 4: Hacer una solución de azúcar
Paso 1. Prepare sus ingredientes
Use esta receta para hacer una solución de azúcar con azafrán. Si no tiene azafrán, use unas gotas de colorante para alimentos para hacerlo amarillo. También puede agregar otros sabores a la solución de azúcar, como limón, lima, cardamomo y agua de rosas. Primero intente preparar una solución de azúcar regular, luego intente prepararla con una variedad de otros ingredientes.
- 1 taza de agua
- 1 taza de azucar
- 1/4 cucharada de azafrán o unas gotas de colorante amarillo para alimentos
Paso 2. Ponga a hervir la solución de azúcar
Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y déjela hervir. Reduzca el fuego hasta que el agua esté un poco burbujeante. Caliente la solución de azúcar hasta que forme una sola hebra de azúcar o hasta que la temperatura alcance los 104 ° -105 ° C. Observe la solución de azúcar para que no se queme. El tiempo necesario es de unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo.
Paso 3. Observe el espesor de la solución de azúcar
Las soluciones de azúcar utilizadas en la cocina india se agrupan según su consistencia. Para determinar el grosor de la solución de azúcar sin usar un termómetro, sumerja una cuchara o espátula en ella y luego retírela. Espere un momento y levante lentamente la solución de azúcar que gotea con el dedo. Luego toque su dedo con el pulgar y tire de él en la dirección opuesta para observar cuántas hebras de hilos de azúcar se forman. Para esta receta, necesitará el grosor de la solución de azúcar que forma una sola hebra de azúcar.
- Si no se forman hilos de azúcar o se rompen rápidamente, la solución de azúcar no se ha cocinado lo suficiente.
- Si se forman algunos hilos de azúcar, la solución de azúcar es demasiado espesa y deberá agregarse con agua o rehacerse.
Paso 4. Retire la solución de azúcar de la estufa
Retirar inmediatamente después de alcanzar el grosor deseado. Luego agregue y revuelva rápidamente el azafrán o el colorante para alimentos. Tenga una solución de azúcar cerca de usted, ya que pronto se usará para remojar el jalebi caliente.
Parte 4 de 4: Cocinar Jalebi
Paso 1. Calentar el aceite
Llene el ghee o el aceite a una altura de 2,5 a 5 cm para freír el jalebi en una cacerola con un fondo grueso, como un horno holandés, kadhai o una sartén. Calentar el aceite a 182 ° -190 ° C.
Para estimar la temperatura del aceite sin usar un termómetro, sumerja el extremo de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujas de aceite inmediatamente y flotan a la superficie del aceite alrededor de la cuchara, está listo para comenzar
Paso 2. Llene la masa en el molde mientras se calienta el aceite
Revuelva la masa rápidamente con una espátula, pero no la mezcle con demasiada fuerza. Luego, coloque la masa en un frasco a presión limpio o en una botella de salsa.
- Las botellas de plástico prensadas o las botellas de masa se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de conveniencia. También puede reutilizar las botellas de ketchup, solo asegúrese de lavarlas bien antes de usarlas.
- Si no tiene una botella a presión disponible, puede verter la masa en una bolsa de plástico para alimentos y hacer un pequeño agujero en la esquina para que salga la masa.
Paso 3. Vierta un poco de masa en el aceite
Presione el tarro de masa de jalebi y vierta un poco en el aceite caliente en forma de espiral o bobina de unos 5 cm de ancho. Fríe 3-4 jalebi a la vez para que la sartén no se llene demasiado.
La parte complicada que requiere práctica es darle forma al jalebi, pero una vez que aprendes el movimiento, también es fácil de hacer
Paso 4. Freír el jalebi hasta que esté crujiente y dorado
Al principio, la masa se sumergirá en el fondo de la sartén, pero pronto volverá a la superficie. Después de uno o dos minutos, voltee el jalebi hasta que esté cocido por ambos lados. Luego, retira del aceite y escurre por unos momentos sobre toallas de papel.
Paso 5. Remoje el jalebi en la solución de azúcar
Sumerja el jalebi en la solución de azúcar mientras aún está caliente y déjelo en remojo durante al menos un minuto, o 4-5 minutos para algunas personas. Voltea el jalebi, de modo que ambos lados queden sumergidos. Jalebi debe estar saturado con una solución de azúcar.
Fríe de nuevo la masa de jalebi siempre que sumerjas el jalebi cocido en la solución de azúcar
Paso 6. Retire el jalebi de la solución de azúcar y sirva
Si quieres servirlo caliente, coloca el jalebi en un plato o bol lleno con una pequeña cantidad de solución de azúcar. De lo contrario, retírelo de la solución de azúcar y déjelo secar en una rejilla durante unas horas hasta que la solución de azúcar se endurezca.
