Los frijoles adzuki se usan con mucha frecuencia en platos japoneses, chinos y coreanos, pero también puede usar estos frijoles en platos asiáticos y como sustituto de otros frijoles en su menú americano favorito. Estos frijoles son ricos en proteínas y bajos en calorías en comparación con otros frijoles, incluidos los frijoles negros, frijoles rojos, frijoles pintos, frijoles blancos y garbanzos. Siga leyendo para aprender más sobre cómo cocinar estos frijoles.
Ingredientes
Ingredientes básicos de cocina
Para 8 a 10 porciones
- 4 tazas (1 litro) de frijoles adzuki secos
- 4 rebanadas de tocino / ahumado (opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de sal (opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra (opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo (opcional)
- Agua
Humeante
Para 4 a 5 porciones
- 2 tazas (500 ml) de frijoles adzuki secos
- Agua
Pasta de frijoles Azuki (Anko)
Rinde 600 gramos de Anko
- 200 gramos de frijoles adzuki secos
- Agua
- 200 gramos de azúcar blanca
- Una pizca de sal
Paso
Método 1 de 3: Pasos básicos de cocción en estufa
Paso 1. Remojar los frijoles
Coloque los frijoles en una cacerola grande y llene la olla con agua. Remoje los frijoles en agua a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
- Dado que los frijoles son en su mayoría secos, es muy recomendable que los sumerja antes de cocinarlos. Porque al hacer esto, los frijoles se volverán más suaves y también eliminarán los componentes solubles en agua de los frijoles que pueden interferir con la digestión.
- Sin embargo, si usa frijoles adzuki, aún puede pasar por el proceso de remojo sin experimentar reacciones adversas después de comer los frijoles adzuki. El proceso de remojo hará que los frijoles sean un poco más fáciles de digerir, pero este proceso no es muy importante.
- Puede remojar los frijoles durante una hora o una noche.
Paso 2. Cambie el agua
Escurre el agua vertiendo el contenido de la olla a través de un colador. Enjuague los frijoles adzuki varias veces con agua corriente antes de devolver los frijoles a la olla y agregar agua nueva.
- El agua necesaria debe tener una altura de hasta 5 cm para remojar los frijoles.
- Llena la olla con agua fría para que los frijoles se cocinen más uniformemente.
Paso 3. Agregue tocino, si lo desea
Si desea agregar tocino a los frijoles, puede hacerlo ahora. Cortar el tocino en trozos de 2,5 cm y colocar el tocino en una olla con agua y frijoles.
El tocino les da a los frijoles adzuki un aroma ahumado y salado. El tocino puede ser una excelente adición si tiendes a comer nueces directamente o las agregas a platos salados, como el chile. Es posible que el tocino no funcione si tiende a usar nueces en platos dulces o bocadillos
Paso 4. Hervir la olla que contiene los frijoles
Tape la olla y hierva el agua a fuego alto.
Paso 5. Deje que los frijoles hiervan hasta que se ablanden
Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a medio y deje que los frijoles hiervan a fuego lento hasta que estén lo suficientemente suaves como para perforarlos con un tenedor.
- Si remoja los frijoles adzuki antes de hervir los frijoles, el proceso de ebullición solo tomará unos 60 minutos. Si no remoja los frijoles ni los empapa durante menos de una hora, el proceso de ebullición tardará hasta 90 minutos.
- Incline la tapa ligeramente para permitir que el vapor de los frijoles salga de la olla, evitando así la acumulación de presión dentro de la olla.
- Retire periódicamente el exceso de espuma que se haya formado en la superficie del agua mientras cocina los frijoles.
- Si es necesario, agregue más agua si observa que se forma mucha espuma durante el proceso de cocción.
Paso 6. Agregue los condimentos deseados
Los frijoles adzuki se pueden servir o agregar a una receta directamente, pero si desea que los frijoles tengan un poco de sabor, puede agregar sal, pimienta negra, ajo en polvo, chile en polvo o su condimento favorito y se puede agregar después de los frijoles. se sacan de la estufa y se secan.
Deberá secar los frijoles antes de agregar los condimentos para asegurarse de que las especias se empapen en los frijoles y las especias no se pierdan ni se disuelvan en el agua
Paso 7. Sirva
Seque los frijoles, si aún no ha realizado este proceso en la etapa de condimento, y sirva los frijoles mientras los frijoles están calientes.
- Puede servir los frijoles adzuki en tortillas, en un tazón con borde de pan de maíz o arroz. Los frijoles también se pueden agregar a guisos (platos franceses), pasteles (cocción al horno), chiles (alimentos picantes) ¸ y guisos.
- Alternativamente, puede refrigerar los frijoles y agregarlos a una ensalada fresca.
- Puede almacenar los frijoles adzuki cocidos en un recipiente hermético que puede durar hasta cinco días en el refrigerador o seis meses en el congelador (un refrigerador que enfría por debajo del punto de congelación del agua).
Método 2 de 3: Cocer al vapor
Paso 1. Remojar los frijoles
Coloque los frijoles adzuki en una cacerola o tazón mediano-grande y llénelos con suficiente agua para cubrir los frijoles. Remoja los frijoles durante la noche a temperatura ambiente.
- En realidad, no es necesario remojar los frijoles adzuki. Puede cocinar los frijoles en la vaporera sin remojarlos previamente, pero remojar los frijoles antes de cocinarlos reducirá el tiempo que lleva cocinar los frijoles y eliminará los componentes solubles en agua de los frijoles que pueden interferir con la digestión.
- Si desea conservar el color, la forma y el aroma de los frijoles, no los remoje antes de cocinarlos.
Paso 2. Drene el agua
Vierta los frijoles y el agua por un colador para eliminar el agua. Enjuague los frijoles con agua corriente varias veces.
Enjuagar los frijoles después de secarlos eliminará más componentes solubles en agua de los frijoles que aún se adhieren a la cáscara exterior de los frijoles
Paso 3. Ponga los frijoles en la vaporera
Transfiera los frijoles escurridos a la vaporera y agregue 2 tazas (500 ml) de agua fría. Tape la vaporera y cocine a alta presión.
Paso 4. Cocine hasta que esté suave
Si remoja los frijoles, este proceso solo toma de 5 a 9 minutos. Si no remoja los frijoles, este proceso puede demorar de 15 a 20 minutos.
- Retire el exceso de agua cuando esté cocido vertiendo el contenido de la vaporera a través de un colador. Tenga en cuenta que no habrá demasiada agua después de que los frijoles hayan terminado de cocinarse.
- Cuando los frijoles estén bien cocidos, deben estar lo suficientemente suaves como para perforarlos con un tenedor.
Paso 5. Sirva
Sirva los frijoles adzuki directamente mientras aún estén calientes o agréguelos a su receta de plato de frijoles favorito.
- Si sirve los frijoles calientes, puede servirlos con tortillas, pan de maíz o arroz. También puede agregarlos a guisos, horneados, chile y estofado.
- Si sirve los frijoles mientras están calientes, puede servir los frijoles adzuki en tortillas, pan de maíz o arroz. También puede agregar maní en guisos (platos franceses), pasteles (alimentos cocidos al horno), chiles (alimentos picantes) ¸ y guisos.
- Si decide refrigerar los frijoles, puede disfrutarlos mezclados con la ensalada.
- Si tiene frijoles sobrantes, puede almacenar frijoles cocidos en un recipiente hermético que puede durar hasta cinco días en el refrigerador o seis meses en el congelador.
Método 3 de 3: Pasta de frijoles Adzuki (Anko)
Paso 1. Remojar los frijoles
Coloque los frijoles adzuki en una cacerola mediana o tazón de vidrio y llénelos con agua. Deje que los frijoles se remojen a temperatura ambiente durante una noche.
En muchas aplicaciones, no es necesario remojar los frijoles adzuki. Sin embargo, para la pasta de frijoles, deberá remojar los frijoles para ablandarlos y eliminar los componentes solubles en agua de los frijoles que pueden interferir con la digestión
Paso 2. Drene y reemplace el agua
Escurre los frijoles vertiendo el contenido de la sartén a través de un colador. Enjuague varias veces con agua corriente y vuelva a colocar los frijoles en la olla con agua fresca.
- Enjuagar los frijoles después de remojarlos ayudará a eliminar la suciedad o cualquier componente soluble en agua de los frijoles que aún se adhiera a las cáscaras exteriores de los frijoles.
- Asegúrese de que el agua esté al menos a 2 pulgadas (5 a 5 cm) por encima de los frijoles cuando los devuelva a la olla.
- Tenga en cuenta que los frijoles doblarán su tamaño al final del proceso de cocción, así que asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande para contener todos los frijoles.
Paso 3. Hierva el agua
Transfiera la olla a la estufa y encienda a fuego alto. Hervir los frijoles hasta que hierva el agua, sin tapar la olla con tapa.
Apaga el fuego cuando el agua empiece a hervir. Tape la olla y deje que los frijoles permanezcan en el fuego durante 5 minutos a fuego lento
Paso 4. Deseche y reemplace el agua nuevamente
Vierta el contenido de la olla por un colador para eliminar el agua utilizada para cocinar.
Esta vez no es necesario enjuagar los frijoles
Paso 5. Hervir hasta que hierva
Vuelva a colocar los frijoles adzuki en la olla y vierta suficiente agua para cubrir los frijoles. Enciende el fuego hasta que hierva el agua de la olla.
Paso 6. Hervir los frijoles hasta que estén muy blandos
Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que los frijoles continúen cocinándose lentamente. Debe hacer esto durante 60 a 90 minutos.
- Cocinar frijoles adzuki en una cacerola sin tapa.
- Use periódicamente una espumadera para presionar las nueces que flotan en la superficie del agua.
- Agregue agua según sea necesario durante el proceso de cocción. El agua se evaporará y, como resultado, el agua disminuirá a medida que se cocinen los frijoles. Debe asegurarse de que los frijoles permanezcan sumergidos en el agua durante todo el proceso de cocción.
- Por otro lado, agregar demasiada agua puede hacer que los frijoles se desmoronen.
- Para comprobar el nivel de cocción de los frijoles, tome un frijol y apriete la nuez con el dedo. Debería poder presionar fácilmente las nueces con los dedos.
Paso 7. Agregue el azúcar y mezcle
Agregue azúcar en tres pasos separados y revuelva cada vez que agregue azúcar. Aumente el fuego y cocine hasta que los frijoles alcancen una textura muy suave hasta que los frijoles se puedan hacer una pasta.
- Revuelve las nueces constantemente después de agregar el azúcar.
- Deje que los frijoles continúen cocinándose a fuego alto incluso después de que el agua hierva.
- Apague el fuego cuando los frijoles estén tan suaves que se puedan hacer una pasta, pero no retire la sartén de la estufa.
Paso 8. Agregue sal
Una vez que la pasta de frijoles adzuki se haya enfriado un poco, espolvoree un poco de sal y revuelva la mezcla final de frijoles con una cuchara de madera o de plástico.
- La pasta de frijoles permanece caliente, pero no tanto como para que te quemes las manos al tocar la pasta.
- La pasta se espesará y se volverá más densa a medida que se enfríe.
Paso 9. Transfiera la pasta a un área de almacenamiento separada y refrigere la pasta
Vierta o use una cuchara y transfiera la pasta a un área de almacenamiento separada. Cubra el compartimento de almacenamiento y deje que entre un poco de aire y deje que la pasta se enfríe a temperatura ambiente.
No deje el anko (pasta de frijoles) en la sartén después de que la pasta se haya enfriado
Paso 10. Use o almacene la pasta según sea necesario
Puede usar pasta de frijoles adzuki en sus postres asiáticos favoritos y como refrigerio, que incluyen pastel de mochi, pan de anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake y chalboribbang.
