¿Le gusta comer cecina de res como comida pesada o como refrigerio? A partir de ahora, ¿por qué no intentar hacer el tuyo en casa en lugar de comprarlo en el supermercado por un precio barato? Básicamente, este delicioso platillo se elabora con cualquier parte de la carne, como la panza, el exterior o el interior, que se remoja en un adobo por unos momentos, luego se seca en un deshidratador u horno convencional a fuego lento durante al menos 3 horas. ¡Listo, la cecina de res que no es menos deliciosa que la hecha en fábrica está lista para que la comas!
Ingredientes
- 1,5 kg de ternera
- 250-360 ml de adobo
- 1-4 cucharadas (15-60 gramos) de condimento
Hará: 12 porciones de cecina
Paso
Parte 1 de 3: Preparar y condimentar la carne de res
Paso 1. Elija cortes magros de carne de res
Cuando prepare carne seca, debe usar cortes magros de carne, especialmente porque el exceso de grasa puede acortar la vida útil de la carne y hacer que la carne seca se vuelva rancia rápidamente. Por lo tanto, elija cortes de carne con el menor contenido de grasa.
- Por ejemplo, puede usar cortes de jamón, cuadriceps, muslos externos o solomillo de ternera.
- De hecho, la cecina también se puede hacer con carne picada, aunque la textura, por supuesto, tendrá un sabor diferente.
Paso 2. Corte la capa de grasa que se adhiere a la superficie de la carne
Para que la cecina dure más tiempo, use un cuchillo afilado para quitar la capa de grasa que se ha adherido a la superficie. ¡Asegúrese de que el cuchillo utilizado sea de buena calidad para que la parte carnosa no se corte también!
De esta manera, la carne seca no solo es más saludable, sino que también se mantiene fresca durante más tiempo
Paso 3. Congele la carne durante 1-2 horas para que sea más fácil cortarla más tarde
Una vez que se quita la grasa, coloque la carne en una bandeja para hornear, luego coloque la sartén en el congelador durante 1-2 horas hasta que la carne esté lo suficientemente firme, pero no completamente congelada.
Aunque es opcional, la carne se puede congelar de antemano para que sea más fácil cortarla en tiras finas
Paso 4. Cortar la carne de 0, 3-0, 6 cm de grosor con un cuchillo muy afilado
Si prefiere la carne de res que tenga una textura ligeramente arenosa, corte la carne en la dirección de la veta. De lo contrario, corte la carne a contrapelo.
Si es posible, use una herramienta especial para cortar la cecina de res de modo que cada trozo de carne tenga el mismo tamaño. Vale la pena echarle un vistazo a esta opción si quieres hacer una cantidad generosa de cecina
Paso 5. Remoje la carne en el condimento líquido para que los sabores se destaquen aún más
Antes de preparar carne seca, intente remojar la carne en salsa cajún, salsa teriyaki o salsa barbacoa, que es característicamente ahumada. Para hacer esto, todo lo que necesita hacer es colocar los trozos de carne en una bolsa grande de plástico con clip, luego verter 250-360 ml de adobo encima.
- Para un tazón de adobo con sabor a cajún, intente mezclar 120 ml de aceite de oliva, 60 ml de vinagre y 80 ml de salsa Worcestershire o salsa de soja.
- Para un tazón de adobo con sabor a salsa teriyaki, intente mezclar 250 ml de salsa de soja, 30 ml de miel y 2 cucharadas. (30 ml) de vinagre de arroz.
- Para un tazón de adobo simple pero delicioso, intente mezclar 120 ml de salsa de soja inglesa o inglesa con 120 ml de aceite de oliva.
Paso 6. Agregue varios condimentos adicionales a la marinada para realzar el sabor de la carne
Espolvoree alrededor de 1-4 cucharadas. (15-60 gramos) de su condimento favorito en un recipiente que contenga la marinada. Algunas opciones deliciosas son una mezcla de 1 cucharada. (15 gramos) de ajo en polvo, 1 cucharada. (15 gramos) de pimienta y 1 cucharadita. (5 gramos) de jengibre fresco rallado.
- Si lo desea, la carne se puede condimentar con una combinación simple de especias, a saber, sal, pimienta, canela molida y chile chipotle.
- La combinación de especias que no es menos deliciosa es cilantro molido, comino molido, clavo molido y nuez moscada en polvo.
- La combinación de miel, chiles secos picados y pimienta negra molida producirá cecina con un sabor ligeramente picante y dulce.
- Intente condimentar la carne con una mezcla de orégano en polvo, chile en polvo, ajo en polvo y pimentón molido.
Paso 7. Coloque el recipiente de carne en el refrigerador y déjelo reposar durante 6-24 horas para que los sabores de la marinada se absorban bien en cada fibra de la carne
Después de agregar la marinada y los condimentos, revuelva la carne hasta que toda la superficie esté bien cubierta. Después de eso, cierre la bolsa y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas. Para maximizar el sabor, ¡deje la carne durante la noche en el refrigerador!
Cuanto más tiempo se sumerja la carne en las especias, más rico será el sabor
Paso 8. Dale palmaditas a cada trozo de carne con una toalla de papel de cocina para eliminar cualquier exceso de condimento adherido
Después de remojar en la marinada por un tiempo, retire la carne del refrigerador y golpee ligeramente la superficie con un paño de cocina limpio. Drenar el exceso de adobo reduce la humedad en la carne y hace que se seque más rápido cuando se cocina.
Después de eso, coloque las tiras de carne en una bandeja para hornear o plato plano
Parte 2 de 3: Secado de carne
Paso 1. Use un deshidratador para secar la carne de manera fácil y eficiente
Básicamente, un deshidratador es un dispositivo diseñado específicamente para cocinar alimentos a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se cocine, el contenido de agua en los alimentos disminuirá aunque los niveles de enzimas crudas seguirán siendo los mismos. Si usa un deshidratador, seque la carne a una temperatura de 70 grados centígrados, ¡sí!
- Esta es la opción más fácil y práctica para secar carne y procesarla en cecina.
- Lea las instrucciones en el paquete del deshidratador para obtener resultados precisos.
Paso 2. Seque la carne en el horno si no tiene deshidratador
¿No tienes secador de alimentos? No te preocupes porque, de hecho, la cecina de res también se puede hacer con la ayuda de un horno. Previamente, no olvides precalentar el horno a una temperatura de 80 grados centígrados.
Paso 3. Disponga los trozos de carne separados
Si usa un deshidratador, cada trozo de carne se puede colocar directamente sobre la rejilla. Mientras tanto, si usa un horno, no olvide forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio primero, luego coloque la bandeja en la rejilla central del horno. Asegúrese de que haya un espacio de aproximadamente 0,16 cm entre cada pieza de carne para garantizar un nivel uniforme de sequedad.
Si las carnes se colocan una encima de la otra, seguramente el nivel de sequedad de cada hoja no se distribuirá de manera uniforme
Paso 4. Seque la carne durante 3-8 horas
Por lo general, se necesitan entre 4 y 6 horas para producir cecina con la textura perfecta, aunque, por supuesto, ese tiempo variará mucho según el tipo de deshidratador, el tipo de horno, los ingredientes de la marinada y los cortes de carne que utilice. Por lo tanto, verifique el estado de la carne cada 1,5 a 2 horas para asegurarse de que no esté demasiado seca. Para comprobar la sequedad de la carne, intente triturar algunos trozos de carne, soplarla y luego masticarla. Si la textura de la carne es de su agrado, retírela inmediatamente del horno. Mientras tanto, si la textura aún es demasiado suave, seque la carne nuevamente durante 1-2 horas.
Tenga cuidado, la carne seca se pondrá muy dura y dura si se seca demasiado tiempo
Paso 5. Saque la carne seca del horno o deshidratador y déjela enfriar por un tiempo
Antes de almacenarlo o consumirlo, déjelo reposar a temperatura ambiente. Si la cecina se está deshidratando, use un tenedor para transferir cada pieza de cecina a un plato. Si usa un horno, use las ollas para sacar la sartén del horno y colóquela en la estufa.
Supuestamente, la temperatura de la cecina será muy fría después de dejarla reposar durante 1-3 horas
Parte 3 de 3: Uso y almacenamiento de carne seca
Paso 1. Pruebe la cecina de res recién cocida
Una vez que la carne se haya enfriado, pruebe a probarla mientras aún esté fresca. Básicamente, la cecina se puede comer como un refrigerio delicioso y saludable, o se puede agregar a una variedad de platos para enriquecer el sabor.
- Agregue cecina de res rallada a la parte superior de la lechuga para darle más delicadeza.
- Agregue trozos de cecina para realzar el sabor de las coles de Bruselas al vapor.
- Agregue cecina de res picada para enriquecer la textura y el sabor de la tortilla de queso.
Paso 2. Guarde la cecina en una bolsa de papel durante 1-2 días si la textura no está completamente seca
Si la cecina todavía está un poco húmeda después de enfriarse, intente guardarla en una bolsa de papel durante unos días. Todos los días, verifique el nivel de humedad de la cecina. Si siente que la carne seca está completamente seca, transfiérala a un recipiente hermético inmediatamente.
Las bolsas de papel pueden absorber la humedad adicional en la carne seca
Paso 3. Use una bolsa de plástico con clip o un recipiente de vidrio si la cecina solo necesita almacenarse por un período corto de tiempo
Supuestamente, la cecina puede permanecer fresca durante mucho tiempo porque la condición es seca aunque la calidad disminuirá. Para maximizar la calidad y frescura de la cecina, almacene el recipiente a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas, en el refrigerador durante 3-6 meses o en el congelador durante un máximo de 1 año. En otras palabras, asegúrese de que la cecina se coloque siempre en un lugar fresco y seco.
- Siempre que quieras comer cecina, simplemente abre el recipiente y toma una porción adecuada.
- Con el tiempo, la exposición al aire puede reducir la frescura de la cecina.
Paso 4. Utilice una aspiradora para alimentos para aumentar la vida útil de la cecina
En particular, se utiliza una aspiradora para alimentos para eliminar todo el aire del recipiente, lo que lo hace muy adecuado para envasar cecina, especialmente porque la exposición al aire puede afectar la calidad y frescura de la cecina con el tiempo. Para usar una aspiradora de alimentos, solo necesita llenar el plástico con carne seca, doblar los extremos y luego insertar los extremos en la aspiradora. Después de eso, presione el botón de la aspiradora para eliminar todo el aire que queda en el plástico.
- Si se almacena en un recipiente hermético, la frescura de la cecina puede durar más de 1 año en el congelador.
- Apague la aspiradora después de que el aire en el recipiente haya sido completamente succionado.
