La carne asada es un tipo de carne fina que a menudo se corta en pequeñas tiras largas y se sirve en una tortilla, pero también se puede preparar como plato principal. Se suele preparar con adobo y asado, pero también se puede saltear o cocinar en una olla de cocción lenta. Sigue leyendo para aprender a preparar este plato principal en casa.
Ingredientes
Rinde de 4 a 6 porciones
- 900 g (2 libras) de carne de res samcan (panza) o muslo profundo (porción de músculo)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeo, sin semillas y picado
- 1 cucharadita (5 ml) de semillas de comino molidas
- 1/2 taza (125 ml) de cilantro fresco triturado
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de azúcar
- 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
Paso
Parte 1 de 5: Marinar carne con condimentos
Paso 1. Mezcle los ingredientes para la marinada de carne
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes excepto la carne.
- Asegúrese de utilizar un cuenco o plato hecho de un material no reactivo como el vidrio. El ácido en el vinagre y el jugo de lima puede reaccionar con metales como el aluminio, no lo use para esto.
- Si no puede encontrar chiles jalapeños frescos, también puede usar chiles serranos, que también son picantes como los jalapeños. También puede usar jalapeño enlatado, que es menos picante, o 1 cucharadita (5 ml) de chile rojo.
- Si no tienes ajo fresco picado, también puedes usar una cucharadita (2,5 ml) de ajo en polvo.
- Si solo tiene cilantro seco, use aproximadamente 8 cucharaditas (40 ml) en lugar de una taza (125 ml) de cilantro fresco.
Paso 2. Sazone la carne con las especias
Sumerja la carne en la solución de condimentos y dé vuelta la carne unas cuantas veces para que todos los lados queden expuestos a las especias.
Samcan es la opción más tradicional de mitades de res para hacer carne asada, pero también se pueden usar otras carnes finas como el hachís profundo
Paso 3. Remoje en la marinada durante 1 a 4 horas
Cubra el tazón o plato con papel film y déjelo en el refrigerador.
- Generalmente, cuanto más tiempo dejes la carne en la marinada, más tierna y rica estará. Pero si se deja en remojo durante demasiado tiempo, puede endurecer la carne.
- Cuatro horas es lo más largo. Después de eso, el sabor de la carne no fue relativamente diferente. Pero si lo deja por más de 24 horas, el sabor puede volverse desagradable.
- No sumerjas la carne en la encimera de la cocina. Puede invitar a que las bacterias crezcan en la carne. Marina la carne con especias solo en el refrigerador.
Parte 2 de 5: Preparación de la parrilla
Paso 1. Cepille las barras de la parrilla
Use un cepillo de alambre para cepillar las barras de la parrilla, eliminando los restos de comida de la anterior sesión de parrilla.
Incluso si limpia su tostadora después de cada uso, es una buena idea seguir limpiándola nuevamente, especialmente después de que no la haya usado durante mucho tiempo. Cepillar la parrilla también ayuda a deshacerse de otros desechos que se acumulan cuando no está en uso
Paso 2. Engrase las barras de la parrilla con aceite de canola
Vierta un poco de aceite de canola en una toalla de papel gruesa y cepille el aceite en las barras de la parrilla.
- El aceite formará una capa antiadherente que reducirá la pegajosidad de la carne en las barras de la parrilla.
- Si no hay aceite, también puede usar papel de aluminio. Cubra las barras con papel de aluminio y haga agujeros en el papel de aluminio con un tenedor para hornear. Deberá perforar suficientes agujeros para que penetre el calor.
Paso 3. Caliente la parrilla de carbón
Debe comenzar 20 minutos antes de asar a la parrilla, y debe preparar dos áreas de calor alto y un área más fría.
- Levanta las barras un rato.
- Use un encendedor de carbón para encender una pila mediana de briquetas de carbón. Déjalo arder hasta que se forme una ceniza blanca.
- Coloque el carbón caliente en el fondo de la parrilla. Use pinzas largas para esparcir el carbón. Debes poner dos o tres capas en un tercio de la base, tú una o dos capas en el otro tercio. El tercio restante debe estar sin carbón.
- Vuelve a poner las barras en la parrilla.
Paso 4. Alternativamente, caliente la parrilla de gas
Con una parrilla de carbón, comience 20 minutos antes de cocinar. Encienda todos los elementos de calor a temperatura alta mientras cocina.
Paso 5. Revise la parrilla antes de comenzar
La parrilla debe estar muy caliente antes de cocinar la carne.
- Para comprobar el carbón, sostenga la mano 10 cm por encima de la llama más alta. Debes poder contar hasta 1 para sacar tu mano. Si puede mantener el calor por más tiempo, la parrilla todavía no está lo suficientemente caliente.
- En las parrillas de gas, el ajuste de temperatura debe alcanzar los 260 grados Celsius antes de que esté listo para cocinar.
Parte 3 de 5: Asar carne
Paso 1. Coloque la carne a la parrilla
Use pinzas para mover la carne de la marinada a la parte más caliente de la parrilla.
- Sostenga la carne sobre el tazón de condimentos para que el exceso de condimento gotee nuevamente en el tazón. Deseche el condimento restante.
- Puede cerrar la parrilla después de colocar la carne, pero esto no es obligatorio.
Paso 2. Cocine durante 8 minutos, volteando al menos una vez
Después de que hayan pasado 4 minutos y el fondo esté dorado, use pinzas para voltear la carne hacia el otro lado. Cocine 4 minutos más para que la carne esté medio cocida.
- El líquido de la marinada debe ser suficiente para evitar que se formen conchas en el fondo de la carne durante el asado.
- Si desea que su carne esté cruzada, gírela 90 grados después de 2 minutos de cocción. Para hacer una cruz en el otro lado, gírela 90 grados después de cocinar el lado 2 minutos.
- Puedes cocinar la carne unos minutos más por cada lado si quieres que esté más cocida.
Paso 3. Verifique que esté listo
Use un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. La temperatura mínima es de 60 grados centígrados.
También puede cortar en el centro de la carne y comprobar el color. Medio maduro, de color rosa oscuro. Medio, el color comienza a ponerse marrón. Maduro medio, marrón con un toque rosado, maduro, todo marrón
Parte 4 de 5: Servir carne
Paso 1. Deje que la carne se enfríe
Transfiera la carne asada a una tabla de cortar y déjela reposar de 3 a 5 minutos.
Al permitir que la carne se enfríe, le das tiempo al líquido de la carne para que se esparza. Obtendrá carne con más contenido de agua
Paso 2. Cortar la carne en rodajas de 6 mm de grosor
sujete la carne con un tenedor para carne y use la otra mano para cortar la carne con un cuchillo de carnicero.
- Utilice un cuchillo de carnicero de hoja fina.
- Dale la vuelta a la carne de modo que el lado largo quede frente a ti. Las fibras musculares deben estar horizontales.
- Sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados y corte la carne a contrapelo. No corte la carne en paralelo al grano, ya que esto hará que la carne se vuelva dura y masticable.
Paso 3. Sirva inmediatamente
La carne asada es mejor cuando se sirve caliente.
Parte 5 de 5: Métodos alternativos de cocción
Paso 1. Cocine la carne asada en una sartén
Saltee la carne en la sartén durante 8 minutos, dándola vuelta a la mitad del proceso de cocción.
- Vierte de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de canola en una sartén y calienta a fuego medio-alto. Calienta el aceite de 1 a 2 minutos para que esté lo suficientemente caliente.
- Pon la carne en la sartén. Cocine durante 4 minutos por un lado antes de darle la vuelta con unas pinzas. Cocine por otros 4 minutos.
- Esto dará como resultado una carne poco cocida (poco cocida). Agregue un tiempo de cocción de 1 o 2 minutos según el grado de cocción deseado.
Paso 2. Cocine la carne durante mucho tiempo
Cocine la carne en una olla de cocción larga durante 10 a 12 horas a fuego lento.
- Ponga la carne marinada y el resto de las especias en la olla vieja.
- Cuando esté cocida, la carne estará lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor.
Paso 3.
