Takoyaki es un bocadillo tradicional japonés hecho de pulpo y masa salada, que luego tiene la forma de un círculo de bolitas. Este sabroso bocadillo es una comida callejera popular y está ampliamente disponible en vendedores ambulantes, supermercados y patios de comidas en Japón. Este plato está hecho con masa dashi (la base de la sopa de miso). Se sirve normalmente con salsa takoyaki y mayonesa japonesa picante. Esta receta requiere ingredientes japoneses específicos, todos los cuales se pueden encontrar en tiendas japonesas y mercados de alimentos asiáticos.
Ingredientes
Takoyaki
- 3.5-5 onzas (99.2-141, 7 g) de pulpo cocido
- 1/4 taza de hojuelas de katsuobushi
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de kombucha
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 2/3 tazas de caldo dashi
- 1/2 taza de cebolletas finamente picadas * 1/3 taza de tenkasu
Salsa Takoyaki
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de mentsuyu
- 3/4 de cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de salsa de tomate
Mayonesa Japonesa Picante
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de ají con ajo
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
Paso
Parte 1 de 3: Hacer masa Takoyaki
Paso 1. Prepare su pulpo si lo compró fresco en lugar de cocido
Puedes comprar pulpo en mercados de mariscos o tiendas especializadas asiáticas.
- Primero que nada, tienes que hervir el pulpo. Esto significa que sumergirás el pulpo en un adobo hirviendo, como agua o caldo.
- Hervir unos 13 minutos por cada 28,3 g de pulpo.
- Deja enfriar el pulpo en el guiso líquido.
- Una vez fría, retire la piel frotándola con una toalla de papel. La piel se despegará fácilmente.
- Hornee hasta que la parte exterior del pulpo con costra se queme en la sartén o en la parrilla durante unos 8 minutos por lado. Si está cortado en rodajas finas, cocine a la parrilla el pulpo solo durante 2 minutos por lado.
Paso 2. Picar el pulpo cocido
Debe hacer esto con un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar. Esta receta requiere 3.5-5 onzas (99.2-141, 7 g) de pulpo cocido, pero la cantidad puede variar según su gusto.
- Corta el pulpo en trozos pequeños. La mayoría de las recetas requieren trozos de pulpo de 1,27 cm (pulgadas).
- Los trozos de pulpo deben ser pequeños para que puedan caber muchos trozos en cada trozo de takoyaki.
- Ponga a un lado en un tazón grande.
Paso 3. Muele algunas hojuelas de katsuobushi
Este material debe molerse finamente. Esta receta utiliza aproximadamente una taza de hojuelas de katsuobushi.
- Puede molerlo con un mortero.
- Póngalo en un mortero y tritúrelo con un mortero frotando el mortero y presionándolo contra el mortero.
- O no, puede utilizar un molinillo de especias eléctrico.
Paso 4. Combine los ingredientes secos para esta receta
Estos incluyen: 1 cucharadita de harina para todo uso, 1 cucharadita de kombucha y 1 cucharadita de polvo revelador.
- Pon todo en un bol de vidrio de tamaño mediano.
- Batir los ingredientes secos para asegurarse de que todo esté bien mezclado.
- Si no mezcla los ingredientes secos de manera uniforme, terminará con grumos de polvo revelador en la masa. Esto puede dar a algunas partes de la masa un sabor desagradable.
Paso 5. Batir 2 huevos y 1 cucharadita de salsa de soja
Asegúrese de que todo se agite de manera uniforme.
- Agrega la mezcla de huevo a los ingredientes secos.
- Use un batidor para revolver la mezcla.
- Batir hasta que los huevos se mezclen uniformemente con los ingredientes secos.
Paso 6. Agregue el caldo dashi lentamente, poco a poco
Batir como desee para suavizar la masa.
- El grosor y la consistencia de la masa deben ser similares a los de la masa para doblar.
- Si la masa se ve muy líquida, agregue un poco de harina y bata bien.
- Si la masa parece demasiado espesa, agregue un poco de caldo dashi y mezcle.
Parte 2 de 3: Cocinar Takoyaki
Paso 1. Caliente la sartén para takoyaki a fuego medio alto
Necesita hacer que el exterior se cocine rápidamente, pero no se queme.
- Una sartén para takoyaki es una sartén de metal que se asemeja a una lata de muffins. Esta olla tiene un círculo de pequeños agujeros para cada pieza de takoyaki.
- Si no tienes un molde para takoyaki, puedes usar un molde para muffins pequeño.
- Cepille la sartén para takoyaki con abundante aceite.
- Usa un pincel para pasteles para hacer esto. Tenga cuidado al trabajar con aceite en una sartén caliente.
- No olvide engrasar la "parte posterior" de la sartén que se encuentra entre los pequeños huecos de la sartén.
Paso 2. Espere hasta que vea salir humo de la sartén antes de agregar la masa
Rellena el agujero con masa hasta que esté lleno.
- Está bien si la masa está un poco fuera del agujero.
- Para hacerlo más fácil, use una taza medidora con asa para verter la masa.
- Esta taza medidora también ayudará a reducir los goteos y el desorden.
Paso 3. Agregue el pulpo, la cebolleta, el tenkatsu y el katsuobushi en polvo al takoyaki
Haga esto colocando 3 piezas de pulpo en cada takoyaki.
- Espolvoree una taza de cebolletas picadas.
- Después de eso, espolvorea tenkasu y katsuobushi en polvo.
- El takoyaki ahora debería volverse marrón.
- Si le gusta el ginseng rojo, también puede agregar aproximadamente 2 cucharadas de Beni shga a la mezcla.
Paso 4. Configure el temporizador en 3 minutos
Durante este tiempo, la base del takoyaki se volverá marrón.
- No retuerza ni mueva el takoyaki durante estos tres minutos.
- Deja que el takoyaki se cocine hasta que suene el temporizador.
- Después de eso, debes voltear el takoyaki.
Paso 5. Triture la masa conectada entre cada tazón una vez que el temporizador esté apagado
Use una brocheta larga para hacer esto cortando y frotando la masa entre cada takoyaki.
- Gire cada takoyaki 180 grados para que la parte cocida en la parte inferior de cada bola quede hacia arriba.
- Aprieta los lados mientras le das la vuelta para darle a la bola una forma agradable al final. Para tapar los lados, empuje las piezas de takoyaki pegadas debajo de los lados de cada agujero.
- Use una brocheta para hacer esto para no quemarse las manos.
Paso 6. Configure el temporizador en 4 minutos
Durante este tiempo, gire la pelota constantemente.
- Esto asegurará que el takoyaki se cocine de manera uniforme.
- El takoyaki debe dorarse por ambos lados cuando esté cocido.
- Cuando el temporizador esté apagado, es hora de que pongas el takoyaki en el plato.
Paso 7. Transfiera el takoyaki a un plato
Usa una brocheta para hacer esto porque el takoyaki está muy caliente. Ahora necesitas agregar la salsa.
- Vierta la salsa takoyaki y la mayonesa japonesa picante encima.
- Espolvoree algas secas y un poco de hojuelas de katsuobushi encima.
- Sirva inmediatamente, pero tenga cuidado de que el takoyaki se caliente mucho por dentro.
Parte 3 de 3: Hacer salsa takoyaki
Paso 1. Prepare la salsa takoyaki
Este es un procedimiento muy sencillo que requiere 4 ingredientes clave.
- En un tazón pequeño, agregue 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de mentsuyu, cucharadita de azúcar y cucharadita de salsa de tomate.
- Batir los ingredientes.
- Vierta sobre el takoyaki.
- Si desea preparar la salsa con anticipación, puede guardarla en el refrigerador.
Paso 2. Prepara mayonesa japonesa picante
Utiliza mayonesa regular y algunos condimentos.
- Coloque 2 cucharadas de mayonesa en un bol.
- Agregue 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de ají y ajo y una cucharadita de vinagre de arroz.
- Batir los ingredientes.
- Sirva sobre takoyaki o refrigere.
