¡La gelatina es una guarnición deliciosa con tostadas, muffins e incluso bollos! A diferencia de la mermelada, la gelatina contiene menos semillas de frutas. Además, el color es más transparente y la textura es más densa. Para hacerlo tú mismo en casa, solo necesitas preparar fruta, una cacerola, azúcar, pectina y un frasco de vidrio. Una vez cocida, la deliciosa gelatina se puede comer inmediatamente o congelar para una vida útil más larga.
Paso
Parte 1 de 3: Cortar y hervir frutas
Paso 1. Use jugo de frutas sin azúcar u otros edulcorantes para acelerar el proceso de elaboración de la jalea
El uso de jugo de fruta en lugar de trozos de fruta fresca puede reducir significativamente la duración de la gelatina. Sin embargo, asegúrate de usar solo jugos de frutas a los que no se les haya agregado edulcorantes ni calcio, y no olvides buscar la receta que deseas antes de comprar jugo de frutas en el supermercado para que la dosis sea la correcta.
- En general, se necesitan de 360 a 480 ml de zumo de frutas para preparar aproximadamente 1 kg de gelatina.
- Si usa jugo de frutas, omita el paso "Agregar azúcar y pectina".
Paso 2. Use frutas de temporada o frutas de la familia de las bayas para hacer gelatina
Además, ¡no tenga miedo de mezclar diferentes tipos de frutas! De hecho, las manzanas, naranjas, bayas, ciruelas, uvas y albaricoques son los ingredientes perfectos para hacer gelatina. Lo más importante es elegir frutas que estén realmente maduras para obtener los mejores resultados. Si la fruta que compró no está madura, espere unos días antes de convertirla en gelatina.
- Si lo desea, también puede combinar frutas con varios tipos de hierbas frescas, como albaricoques con romero o fresas con min.
- La piña, el kiwi, la papaya y el mango son algunas de las frutas que son difíciles de convertir en gelatina porque todas contienen enzimas que evitan que la gelatina se solidifique.
Paso 3. Lavar y cortar la fruta a un grosor de 2,5 cm
Dado que las bacterias son el mayor enemigo de la gelatina, asegúrese de que toda la fruta que use esté bien lavada y secada con una toalla de papel o una toalla de cocina. Además, use una tabla de cortar limpia y un cuchillo de cocina para picar fruta.
- Las frutas más pequeñas, como los arándanos y las uvas, no necesitan ser picadas. El proceso de cortar la fruta en realidad se realiza solo para que el jugo salga más rápidamente cuando hierve.
- No es necesario molestarse en quitar la piel y las semillas de la fruta. De hecho, ambos pueden hacer que el sabor del jugo de frutas sea más delicioso. Después de todo, siempre puedes filtrarlo en etapas posteriores, ¿verdad?
Paso 4. Triture la fruta con una cuchara de madera o un machacador de papas
Coloque la fruta cortada en cubitos en un tazón grande y tritúrela hasta que la fruta se ablande y salgan los jugos. Cuanto más jugo salga en esta etapa, menor será la duración de la maduración de la fruta.
Omita este paso si no desea triturar la fruta primero. Sin embargo, comprenda que ablandar la fruta puede facilitar la salida de los jugos
Paso 5. Cocine la fruta a fuego lento o medio durante 20-30 minutos
Siga las instrucciones de la receta para la cantidad de fruta que necesita cocinar. Por ejemplo, 4,3 kg de albaricoques pueden producir alrededor de 1,4 litros de jugo. Incluya todas las partes de la fruta deseada, incluida la piel y las semillas de la fruta. Deje hervir la fruta a fuego lento durante 20-30 minutos.
Las macetas de cobre o acero inoxidable darán los mejores resultados, especialmente porque otros metales pueden interactuar negativamente con el ácido de la fruta. Como resultado, su gelatina casera tendrá un sabor ligeramente metálico cuando se coma
Paso 6. Cuela la fruta con un paño especial para colar el queso en una taza medidora
En la boca de una taza medidora grande, coloque un trozo de tela para tamizar el queso, luego ate los bordes de la tela con goma para que el centro pueda sostener el peso de la pulpa y gotear la gelatina en el vaso. Vierta lentamente el jugo a través del paño y permita que los jugos goteen naturalmente en el vaso (¡no apriete el paño!). Después de eso, la superficie de la tela debe llenarse con pulpa en forma de piel, semillas y otras partes de la fruta de textura densa.
Después de filtrar el jugo, la pulpa se puede desechar o procesar en compost
Parte 2 de 3: Agregar azúcar y pectina
Paso 1. Ponga el jugo y la pectina en una cacerola limpia con fondo plano
Siga la cantidad de jugo y pectina que se indica en la receta. Para hacer una porción estándar de gelatina, generalmente necesita usar 1 paquete de pectina de fruta en polvo regular o 6 cucharadas. pectina de fruta en polvo clásica.
- Si usa jugo de fruta envasado para hacer gelatina, aquí es donde comenzará el proceso de cocción.
- Puede encontrar fácilmente pectina de frutas en los estantes de ingredientes para pasteles en varios supermercados. Este material sirve para hacer que la textura gelatinosa se sienta sólida.
Paso 2. Hierva la mezcla de jugo y pectina, luego agregue el azúcar a una cacerola
Revuelva la gelatina periódicamente y vierta la cantidad requerida de azúcar de una vez. Por lo general, es necesario utilizar de 180 a 240 gramos de azúcar por 240 ml de zumo de frutas.
Use guantes resistentes al calor cuando manipule la sartén para evitar que sus manos se quemen
Paso 3. Revuelva y cocine a fuego lento la gelatina durante 1 minuto hasta que la temperatura alcance los 104 ° C
Recuerde, la gelatina debe removerse constantemente para que el azúcar se disuelva y emita una reacción química cuando se mezcle con la pectina. Utiliza un termómetro para caramelos para comprobar la temperatura de la gelatina y asegúrate de que no supere los 106 ° C.
Un termómetro para dulces es la ayuda perfecta porque todo lo que tienes que hacer es sujetarlo al borde de la sartén mientras te concentras en remover la gelatina
Paso 4. Apague el fuego de la estufa y retire la espuma que se forma en la superficie de la gelatina
Coloque la sartén sobre una superficie resistente al calor, luego use una cuchara de madera para recoger la espuma que se forme en la superficie de la gelatina. Recuerde, no revuelva la espuma ni deje que la gelatina se enfríe por completo primero.
- Si no se molesta en recoger la espuma que se forma, agregue 1/2 cucharadita. mantequilla ablandada en una cacerola después de apagar la estufa.
- Coge un poco de gelatina con una cuchara y la textura. La gelatina está madura y lista para comer si se siente grumosa, no líquida, cuando se deja caer con una cuchara. Si parece que la gelatina fluye de la cuchara, significa que aún no tiene la consistencia adecuada. En otras palabras, es posible que deba aumentar la cantidad de pectina o modificar la temperatura de la gelatina mientras se cocina.
Parte 3 de 3: Empaque y almacenamiento de gelatina
Paso 1. Transfiera la gelatina a un frasco precalentado para evitar que la textura de la gelatina se eche a perder
Para calentar el frasco, hay varias formas de hacerlo. El primer método, enciende el lavavajillas e instala la función de enjuague desde antes de agregar la pectina y el azúcar al jugo. El segundo método, llene el fregadero con agua caliente y sumerja el frasco en él, o coloque el frasco cerca de una fuente de calor en la estufa.
Siga las instrucciones y use el tamaño de frasco recomendado cuando transfiera la gelatina. Cambiar el tamaño del frasco puede afectar el tiempo de procesamiento de la jalea
Paso 2. Coma la gelatina inmediatamente después de dejarla enfriar a temperatura ambiente
Si está comiendo la gelatina de inmediato, no es necesario congelarla ni conservarla. En su lugar, deja que el frasco de gelatina se asiente sobre la encimera hasta que se enfríe. La gelatina sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas.
En la superficie del frasco, no olvides adjuntar un trozo de papel con la fecha en la que se empaquetó la gelatina con la ayuda de cinta adhesiva. Hacerlo te ayudará a determinar la fecha de vencimiento de la jalea
Paso 3. Congele la gelatina para aumentar su vida útil
Si no tiene suficiente espacio para almacenar la gelatina en su despensa, intente congelarla para que la gelatina se mantenga en buena calidad por un período de tiempo más largo. No olvide dejar un espacio de aproximadamente 1 cm entre la superficie de la gelatina y la boca del frasco, enfríe la gelatina a temperatura ambiente y cierre bien el frasco antes de meterlo en el congelador.
- También asegúrese de que los frascos estén etiquetados con la “fecha de empaque de la gelatina” antes de colocarlos en el congelador.
- Cuando vaya a ser consumido o procesado, coloque el frasco sobre la mesa de la cocina para ablandar el contenido, alrededor de 1-2 horas. ¡Nunca caliente un frasco de gelatina congelada en el microondas o en el horno!
Paso 4. Aumente la vida útil de la gelatina empacándola usando el método de enlatado
En primer lugar, cierre bien el frasco y luego sumerja el frasco en agua. Después de eso, cierre la envasadora o una olla especial para esterilizar los frascos y hierva el agua que empapa los frascos de acuerdo con las instrucciones enumeradas. Cuando se acabe el tiempo, apaga la estufa, abre la tapa de la olla y deja que los frascos se remojen en el agua durante 5 minutos. Luego, retire el frasco y colóquelo sobre una toalla de papel, luego refrigérelo durante 12-24 horas. Luego, si lo desea, puede pegar una etiqueta en la superficie, conservarla y disfrutarla usted mismo o dársela a otra persona como regalo.
Si la tapa del recipiente se desprende durante el proceso de enlatado, no lo arregle. En su lugar, espere hasta que el recipiente se haya enfriado por completo para cerrar la tapa
Consejos
- ¡Ten una fiesta para hacer gelatina! En otras palabras, intente invitar a algunos amigos a su casa y pídale a cada uno de ellos que traiga un tipo diferente de gelatina. O, tú y ellos también pueden tener un juego de intercambio de gelatina. Por ejemplo, todos deben tomar varios frascos de gelatina e intercambiarlos para que todos puedan recibir varios tipos de gelatina a la vez.
- Mantenga siempre las manos y los utensilios limpios cuando cocine.
- Limpia siempre el frasco de gelatina con papel de cocina. Recuerde, las esponjas pueden contener millones de bacterias que podrían transferirse fácilmente a su gelatina casera.
