Los conejos son una fuente de proteína limpia y saludable. A diferencia de los pollos, las vacas o los cerdos, los conejos rara vez se inyectan antibióticos u hormonas. Los conejos generalmente comen verduras frescas durante todo el año y se reproducen rápidamente. Limpiar y sacrificar conejos es realmente fácil siempre que sepa cómo hacerlo.
Paso
Parte 1 de 3: Desollando al conejo
Paso 1. Mata al conejo con humanidad
Mata al conejo con un cuchillo o mata al conejo rompiéndole el cuello rápidamente. No dejes que el conejo sufra. Aprecia al conejo por haberte beneficiado.
Paso 2. Coloque el conejo sobre una superficie dura y córtele la piel
Coloque el conejo sobre una tabla de cortar u otro objeto plano con suficiente espacio para manipularlo. Pellizca la piel del conejo en la espalda y luego córtala cerca de la base del cuello con un cuchillo afilado.
- Si estás en la naturaleza, puedes usar una piedra o un palo de madera afilado para cortar el cuerpo del conejo. Corta la pata del conejo justo por encima de la rodilla con un cuchillo afilado. También corte la cabeza y la cola. Afloja la piel a mano.
- Cuando hayas terminado de cortar, coloca la hoja afilada del cuchillo hacia arriba y haz incisiones desde el vientre hasta el cuello. Tenga cuidado de que el cuchillo no atraviese el estómago, ya que podría contaminar la carne del conejo.
Paso 3. Retire la piel del conejo
Use los dedos medio e índice de ambas manos para hacer una abertura después de hacer el corte. Con un agarre firme y firme, enganche los dedos debajo de la piel, luego tire de una mano hacia atrás y la otra hacia su cabeza.
- La piel del conejo se partirá por la mitad. Siga enrollando más pieles para fortalecer el agarre y separando las pieles. Agarre las patas traseras del conejo y junte el rollo de piel en uno de los tobillos. Retire la piel girando y tirando de ella.
- Cuanto más fresco esté el conejo, más fácil será quitarle la piel.
Paso 4. Retire las patas
Arranque la piel adherida a la pata del conejo con un fuerte tirón. Habrá piel alrededor del pie similar a un zapato. Tira de la piel del conejo por detrás. La cola puede desprenderse o permanecer adherida.
Retire el pie de la piel girando la piel para que pueda empujar la pierna hacia afuera
Paso 5. Tire de la piel desde la parte superior alrededor del cuello hasta la base del cráneo
Corta la cabeza y la cola si no se las han quitado.
Deberá abrir el esternón para poder agarrar la garganta del conejo por debajo del cuello y soltarlo
Paso 6. Corta las patas del conejo
Cortar los tobillos. Use sus manos para romper los tobillos del conejo, luego corte los tendones y músculos con un cuchillo. Corta las piernas una a una.
Paso 7. Retire la piel por completo
Sujete los hombros del conejo y tire del pelaje y la piel hacia abajo hasta que se suelten del cuerpo. Puedes usar piel de conejo para hacer calcetines u otros accesorios abrigados.
Parte 2 de 3: Extracción del estómago del conejo
Paso 1. Haga una pequeña incisión en el vientre del conejo
Una vez que se hayan cortado las patas, la cola y la cabeza del conejo, haga con cuidado pequeñas incisiones en el vientre del conejo con un cuchillo afilado. Haga esto con cuidado para no romper la vejiga y el colon, que están justo debajo del estómago.
Paso 2. Abra la cavidad torácica del conejo
Use dos dedos para separar la piel de los intestinos del conejo. Corta las costillas hacia abajo a través de la pelvis con un cuchillo. Corte la cavidad torácica para que los pulmones y el corazón sean visibles. Encontrará una membrana que separa el intestino de la cavidad torácica.
Paso 3. Retire las entrañas
Coloque sus dedos índice y medio en la parte superior de la cavidad torácica, luego presione la columna vertebral del conejo hacia abajo. Retire los intestinos y todos los órganos del conejo tirando de él con un solo movimiento. Asegúrese de que todo salga del estómago cuando lo tire hacia abajo.
Dejar a un conejo fuera durante demasiado tiempo no es nada saludable. Retire inmediatamente las entrañas del conejo para que la carne no se pudra. No desgarres los intestinos, ya que esto desprenderá un olor desagradable y el interior podría contaminar la carne. Retire los intestinos agarrándolos de las costillas
Paso 4. Limpiar el resto de la carne de conejo
Corta el hueso pélvico para limpiar el colon. Asegúrate de no romperlo. Limpiar la cavidad abdominal y torácica quitando los restos de vísceras o membranas.
Paso 5. Cortar el diafragma
Esta sección contiene músculo y está debajo del corazón y los pulmones. Saque el corazón y los pulmones. A algunas personas les gustan los pulmones y el corazón, y esto realmente depende del gusto individual.
Paso 6. Elimine cualquier resto de suciedad
Haga una pequeña incisión cerca de la cola y busque el área rectal para eliminar cualquier residuo. Haga esto hasta que esté completamente limpio para que la carne de conejo no se contamine.
Paso 7. Ponga a un lado los órganos comestibles
Los corazones, hígados y riñones se pueden cocinar de diversas formas. Puede mantenerlos enteros e intentar cocinarlos en varias recetas. Asegúrate de que el corazón del conejo sea de color rojo oscuro. Un hígado anormal (manchado o descolorido) puede indicar que el conejo no se encuentra bien. No lo coma si esto sucede.
Parte 3 de 3: Cortar carne de conejo
Paso 1. Lave el cuerpo del conejo
Lleva el conejo al fregadero y lávalo por dentro y por fuera hasta que esté completamente limpio. Limpia la sangre, la suciedad y el pelo que quede mientras desollas y limpias la panza de tu conejo.
Si estás en la naturaleza, usa siempre agua corriente limpia o agua hervida y limpia al conejo
Paso 2. Retire la piel plateada
La piel plateada es piel de conejo que también son pequeños trozos de grasa. Haga esto con un cuchillo u otra herramienta muy afilada. Este proceso puede ser tedioso, pero debes tener paciencia y tener cuidado de no lastimarte el cuerpo.
Paso 3. Corta las patas delanteras
Las patas delanteras del conejo no están unidas a los huesos de otras partes del cuerpo. Entonces, una vez que se quita la piel plateada, obtenga tanta carne de conejo como sea posible cortando cerca de las costillas.
Retire las patas delanteras del conejo cortando justo debajo de los omóplatos
Paso 4. Saque la carne del estómago
Al igual que con las chuletas de cerdo, esta rebanada depende del gusto de cada persona. Use un cuchillo afilado para cortar cerca de la cintura y debajo de las costillas. Haz esto en ambos lados del conejo.
Paso 5. Retire la pata trasera
Use un cuchillo afilado para cortar el conejo desde la articulación de la cadera hasta la carne de las patas traseras. Use sus dedos para quitar la carne y romper las patas traseras del conejo.
Corta la articulación de la cadera para quitar las patas traseras del conejo
Paso 6. Cortar la pelvis, el cuello y las costillas
Si las piernas están flojas, puede quitar la pelvis. Filete las costillas y la parte posterior del lomo cortando el lomo más allá de las costillas. Evite cortar la carne que está en las costillas. Corta las costillas. Corta los dos lados de las costillas del lomo. A continuación, corte el cuello y las costillas para que formen una parte con la pelvis.
Puedes hacer un caldo con el cuello, el costado y las costillas de un conejo
Paso 7. Corta la cintura / columna vertebral del conejo en varios pedazos
Para que te sea más fácil servir y dividir la carne, corta el lomo / lomo de conejo en 3 partes. El lomo, las partes inferior y superior de la columna vertebral y las patas traseras contienen la mayor cantidad de carne.
Puede usar las costillas, los flancos y el cuello para hacer un caldo y cocinar cualquier sección de carne que incluya: 2 patas delanteras, 2 patas traseras, 2 carnes de vientre y tres mitades de lomo
Paso 8. Recuerde respetar siempre el proceso
Matar animales no es una tarea agradable. Sin embargo, puede conectarlo con sus antepasados y recordarle que la carne proviene de la naturaleza. No subestimes a los seres vivos.
Advertencia
- No dejes que se rompan los despojos o los intestinos porque pueden contaminar la carne.
- Manipule y corte inmediatamente la carne de conejo porque dejarla demasiado tiempo hará que la carne no sea saludable. Cuanto más fresco esté el conejo, más fácil será manipular la carne.
