El proceso de prohibición es uno de los procesos introductorios en el proceso de conservación de frutas y verduras mediante congelación. El escaldado también puede ser una excelente manera de cocinar para preservar el color y la textura crujiente de las verduras. En el escaldado de verduras, las verduras frescas se cuecen brevemente y luego se enfrían en un baño de agua fría antes de prepararlas para congelarlas o servirlas. Este proceso de enfriamiento ayuda a detener la actividad de las enzimas en las verduras que eventualmente pueden dañarlas, de modo que con la inactivación de las enzimas se puede mantener la calidad de las verduras. ¿También quieres blanquear tus verduras? Consulte los siguientes pasos.
Paso
Método 1 de 4: Método de ebullición (usando una vaporera)
Paso 1. Lave y prepare las verduras que desee blanquear
Paso 2. Vierta 1 galón de agua en la olla
Paso 3. Coloque el colador o recipiente para vaporera en la sartén
Paso 4. Llevar a ebullición
Paso 5. Agregue 1 libra de vegetales
Asegúrese de que todas las verduras se pongan en la vaporera en una sola capa (no apiladas). Esto se hace para que las verduras se cocinen uniformemente.
Paso 6. Cubra la olla con una tapa
Paso 7. Vuelva a hervir el agua durante 1 minuto
Paso 8. Escaldar o hervir las verduras durante un tiempo determinado
Paso 9. Retire las verduras escaldadas de la sartén
Paso 10. Coloque inmediatamente las verduras en agua helada o en un fregadero limpio lleno de agua fría
Este proceso se llama verduras impactantes.
Paso 11. Drene
Paso 12. Congelar
La mayoría de los cocineros congelan las verduras en una sola capa en un recipiente resistente al congelador y luego las colocan en el congelador. Esto le facilitará el uso de verduras congeladas cuando llegue el momento.
Método 2 de 4: Método de ebullición (sin vaporizador)
Paso 1. Use mucha agua
Utilice 2,8 litros de agua por cada 450 g de verduras. Debe haber suficiente agua para que las verduras se cocinen rápidamente; un poco de agua hará que las verduras hiervan como guisos, lo que hará que se pongan blandas y pierdan su color, textura y contenido nutricional.
Paso 2. Hervir las verduras sin tapa en la olla
Puede tapar la olla mientras hierve el agua, pero durante el proceso de escaldado, es decir, una vez que se han añadido las verduras al agua, hay que hacerlo sin tapar. De lo contrario, atraparás los ácidos volátiles liberados por las verduras cuando se hierven y esto hará que las verduras se vuelvan blandas y decoloradas.
Paso 3. Mantenga el agua a un nivel alto de calor
Usar agua hirviendo es importante para mantener las verduras en plena forma. Las verduras deben cocinarse lo más rápido posible y el agua hirviendo lo permitirá.
Paso 4. Pruebe la cocción como se describe a continuación ("Consejos para pulir")
Paso 5. Sirva inmediatamente
Escurre las verduras y sírvelas. No deje que las verduras se asienten por mucho tiempo o su frescura se deteriorará aún más, ya que las verduras todavía están "cocidas" por el calor restante. Si no desea servirlos de inmediato, coloque los vegetales en el agua helada y sírvalos fríos o recalentados más tarde (como se describe arriba).
Método 3 de 4: Método de cocción al vapor
Paso 1. Hierva el agua como antes
Paso 2. Agregue las verduras a la parte superior de la vaporera como antes
Paso 3. Mantenga la vaporera por encima del nivel del agua para permitir que el vapor cocine las verduras
Las verduras al vapor tardarán aproximadamente 1 1/2 veces más que con el método de ebullición.
Método 4 de 4: Consejos para blanquear
Paso 1. Pruebe la cocción
Para comprobar el grado de cocción de las verduras cocinadas blanqueándolas, use una cuchara ranurada para sacar un trozo de verdura de la olla para probar y probar. Si la textura es de su agrado, las verduras están maduras. Como guía general:
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Verduras de hoja como la espinaca: retírelas y escurra tan pronto como las verduras ya no estén rígidas.
Escaldar las verduras Paso 21 Bala 1 -
Verduras firmes como el brócoli: cocine por hasta 5 minutos, el tiempo suficiente para suavizar la textura y realzar el sabor.
Escaldar las verduras Paso 21
Paso 2. Utilice estas pautas generales para calcular los tiempos de cocción:
- Espárragos: 4 minutos para tallos grandes.
- Frijoles: 3 minutos
- Brócoli: 3 minutos (hervido), 5 minutos (al vapor)
- Coles de Bruselas (coles de Bruselas): 5 minutos para un tamaño grande
- Zanahorias pequeñas: 5 minutos
- Zanahorias en rodajas: 3 minutos
- Maíz, mazorcas: 11 minutos
- Maíz, semillas: 4 minutos
- Guisantes: 1 1/2 minutos
- Patatas frescas: de 3 a 5 minutos
- Calabaza de verano (un tipo de calabaza): 3 minutos
- Repollo / repollo: 30 segundos a 2 minutos
