El merengue es una mezcla ligera y baja en grasa de claras de huevo batidas y azúcar que se usa comúnmente para decorar pasteles o hacer galletas. Para lograr una textura espesa y brillante, deberá prestar mucha atención a los detalles: la calidad de los huevos, el tiempo que se tarda en batir las claras y la temperatura del horno. Siga leyendo para aprender a hacer merengues.
Paso
Método 1 de 3: Hacer merengues gruesos y brillantes
Paso 1. Separe los huevos
Elija huevos frescos, luego separe con cuidado las claras y las yemas en un recipiente seco y limpio. Rompa los huevos, divídalos por la mitad, luego vierta lentamente las yemas de una cáscara a la otra mientras gotea las claras en el tazón. Repita tantas veces como lo requiera la receta (generalmente 2 o 3 huevos para adornar el pastel).
- Guarda las yemas para hacer natillas o helado.
- Usa otra técnica para partir los huevos si no quieres usar la cáscara del huevo para separarlos.
Paso 2. Deje las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos
La temperatura del huevo afecta mucho la textura del merengue que se va a hacer, por eso es muy importante dejar que las claras alcancen la temperatura ambiente. Asegúrese de que el recipiente no esté demasiado cerca de un horno caliente o un lugar fresco.
Paso 3. Batir las claras con el tártaro en polvo
Esta sustancia aglutinante hace que los picos blancos sean gruesos y brillantes. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente 1/2 cucharadita de tártaro en polvo por 2 claras de huevo. Batir las claras de huevo y el tártaro en polvo con un batidor de mano hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa en forma de picos suaves.
Paso 4. Agrega el azúcar y sigue batiendo
El azúcar debe agregarse lentamente con una mano mientras la otra mano continúa batiendo el merengue con un batidor de mano. Por lo general, necesita 1/4 de taza de azúcar por cada 2 claras de huevo. Continúe revolviendo hasta que comiencen a formarse picos rígidos. La mezcla se verá como un brillo satinado brillante después de agregar el azúcar.
Paso 5. Pruebe los picos
Retire el batidor de mano del tazón de merengue. Cuando levante el batidor, los picos rígidos, gruesos y brillantes se elevarán y permanecerán en su posición. Cuando inclinas el tazón, la mezcla permanecerá en su lugar en lugar de avanzar. Esta es una señal de que el merengue está listo para usarse en la receta.
Método 2 de 3: errores a evitar
Paso 1. Asegúrese de que la mezcla esté a temperatura ambiente antes de agitar
Si hace demasiado calor o frío, no podrá crear las tapas rígidas y brillantes que son absolutamente necesarias para hacer el merengue perfecto.
Paso 2. Evite derramar yemas de huevo o cáscaras de huevo
Un pequeño toque de yema de huevo que golpea la mezcla de clara de huevo dará como resultado un volumen que no se ajusta bien y picos que no son altos. La yema pesada cambia la composición de la mezcla, al igual que las hojuelas de la cáscara.
- Si deja caer un líquido amarillo o una cáscara en el merengue, es mejor reemplazarlo por uno nuevo en lugar de intentar limpiarlo.
- Puede evitar que las cáscaras caigan en la mezcla rompiendo los huevos en otro tazón y luego vertiendo las claras en el tazón de merengue.
Paso 3.
Paso 4. No vierta todo el azúcar de una vez
Para obtener picos rígidos y brillantes, deberá agregar el azúcar lentamente para que esté completamente mezclado.
Método 3 de 3: Usar merengue para recetas
Paso 1. Uso de merengue para la decoración de pasteles
Este es el uso más popular de los merengues porque requiere menos habilidad que hornear. Esto se debe a que usar un merengue como guarnición de pastel, incluso con una capota ligeramente blanda, se verá hermoso. Cuando el relleno de la tarta esté listo, todo lo que tienes que hacer es esparcir el merengue sobre la tarta, luego hornearlo en el horno hasta que los picos en los bordes estén de color marrón claro.
- Puede hacer que su pastel se vea más decorativo creando pequeñas partes superiores y rizos. Una vez que haya extendido el merengue sobre la superficie del pastel, use el dorso de una cuchara para tocar ligeramente la superficie del merengue y levántelo en pequeños picos. Repite el patrón en toda la superficie.
- Asegúrese de que el horno no esté demasiado caliente al hornear el pastel de merengue. Para que los picos de merengue persistan, la humedad debe evaporarse gradualmente a fuego relativamente bajo.
Paso 2. Preparamos los bizcochos de merengue
Para hacerlo, asegúrese de que la mezcla de merengue se haya batido el tiempo suficiente para formar picos bastante gruesos, rígidos y brillantes. Coloque una cucharada de merengue en la bandeja para hornear. Use el dorso de una cuchara para presionar hacia abajo en el centro, luego levántelo para formar pequeños picos. Repita con otras galletas y hornee por unos 10 minutos, o hasta que estén doradas.
- Puede agregar sabor espolvoreando canela, especias de calabaza, pequeñas chispas de chocolate o cacao en polvo sobre las galletas de merengue.
- Para obtener una galleta más bonita, llena la bolsa de glaseado con merengue y luego colócala en la bandeja para hornear y pásala por el extremo del glaseado. De esta manera, puede crear remolinos irregulares y otros patrones.
- Para hacer merengue de menta, mezcle unas gotas de extracto de menta y colorante rojo en un bol. Después de colocar los merengues en la bandeja para hornear, use un cepillo pequeño para decorar las rayas en forma de bastón de caramelo alrededor de las galletas antes de hornearlas.
