Si hay demasiado líquido en su chile, hay varias formas de espesarlo en el último minuto. Algunos métodos cambian ligeramente el sabor, pero la diferencia no suele ser dramática. Si desea que los invitados a la cena elijan espesar sus propias porciones o comerlas como chile líquido, hay una sección final sobre cómo espesar platos de chile individuales. Siga leyendo para obtener más información sobre este método en detalle.
Paso
Método 1 de 4: utilice el método de espesamiento estándar
Paso 1. Use harina
También puede usar proteína en polvo (disponible en farmacias y algunas tiendas de comestibles) para espesar el "chile bajo en calorías". Agregue una mezcla de una taza (60 ml) de agua fría (o vierta un poco de jugo de chile para usar) y 2 cucharadas (30 ml) de harina.
- Combine la harina y el agua en un recipiente aparte, batiendo con un tenedor hasta que el espesante esté suave y sin grumos.
- Agrega la mezcla de harina al chile y cocina a fuego medio en la estufa, revolviendo constantemente, hasta que el líquido hierva y espese. Esto tomará sólo unos minutos.
- Continúe cocinando y revolviendo por otro minuto después de que los chiles se hayan espesado para permitir que la harina se mezcle bien con los chiles. De lo contrario, puede probar la harina en el chile.
- Para porciones más grandes de chile donde el líquido es de 2 tazas (500 ml) o más, duplique la cantidad de harina y agua que usa.
- Aunque la harina es un espesante sin sabor, algunas personas creen que usar demasiada harina y agua en su chile puede reducir y disolver el sabor, haciéndolo menos fuerte.
Paso 2. Prepara papilla de almidón
Mezcle 1 cucharada (15 ml) de almidón con 1 cucharada (15 ml) de agua fría para agregar al chile.
- Batir el almidón y el agua en un tazón pequeño aparte antes de agregarlos al chile. Asegúrese de que no queden grumos.
- Agregue y revuelva la papilla en el chile tibio y caliente a fuego medio hasta que la mezcla burbujee y espese. Debería ver los resultados en unos minutos.
- Agregue más almidón y agua, si es necesario. Si los chiles no están lo suficientemente espesos, puede hacer más puré para agregar. Las porciones grandes con más de 2 tazas (500 ml) de líquido pueden requerir el doble de lechada de almidón o más.
- Cocine los chiles por otros 2 minutos después de que se hayan espesado para desintegrar completamente el almidón. Si no, puede cambiar el sabor del chile.
- Tenga en cuenta que el almidón tiene un aspecto ligeramente brillante.
- También tenga en cuenta que el almidón no tiene sabor y no cambiará el sabor del chile; sin embargo, si agrega demasiada papilla, puede disolver el sabor y reducirlo.
Paso 3. Pruebe la maicena o la masa harina
Agregar 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de maicena o masa harina directamente en el chile también espesará el líquido.
- Agregue maicena o masa harina al chile sin mezclarlo con el agua primero. Revuelva bien para absorber el líquido, espese.
- Deje que los chiles hiervan a fuego lento durante 5-7 minutos después de agregar el espesante.
- La harina de maíz fina es similar a la harina pero tiene un fuerte sabor a maíz, porque proviene directamente del maíz. La masa harina también tiene un sabor fuerte, ya que proviene directamente de la sémola.
- Agregar maicena o masa harina afectará el sabor del chile. Esto puede darle al líquido un sabor a polenta o tortilla.
- Si bien muchas personas sienten que el sabor agregado va bien con el chile, otros piensan que estropea el sabor.
Paso 4. Prueba arrurruz
Agregue 1 cucharadita (5 ml) de arrurruz mezclado con 1 cucharadita (5 ml) de agua fría al chile y cocine a fuego lento hasta que espese.
- Combine el agua y el arrurruz por separado en un tazón pequeño hasta que quede suave.
- Después de agregar la papilla, deje que el chile hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. El líquido debe espesarse rápidamente.
- Ararut es un almidón extraído de la planta de Ararut. Por lo general, se pueden encontrar cerca del almidón.
- Ararut no tiene sabor y es fuerte, por lo que solo necesita una pequeña cantidad. Dado que solo se necesita una pequeña cantidad, esto no debería disolver demasiado el sabor, lo que lo convierte en el favorito de muchos fanáticos del chile.
- Al igual que otros almidones, el arrurruz agregará un poco de brillo al líquido de chile.
Paso 5. Deje que el chile se reduzca
Retire la tapa de la salsa de chile y déjela hervir a fuego lento durante otros 30-60 minutos.
- Puedes subir la temperatura para reducir el tiempo, acercándolo a los 30 minutos. Sin embargo, no dejes que los chiles hiervan por completo. Si continúa cocinando los chiles a baja temperatura a fuego lento, pueden pasar cerca de 60 minutos antes de que se note mucha reducción.
- Este proceso utiliza la evaporación para reducir la cantidad de líquido en el chile. Abrir la cubierta maximiza el efecto al permitir que escape más vapor.
- El líquido de chile restante tendrá un sabor más fuerte y espeso una vez que se complete la reducción.
Método 2 de 4: Emulsión
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Compra un "emulsionante". Un emulsionante, como la lecitina (generalmente disponible en la sección de alimentos saludables) ayudará a dispersar la grasa en el chile, haciéndolo más rico y espeso sin agregar demasiado espesor.
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Paso 1. Retire el exceso de grasa antes de emulsionar
Este proceso hace que la grasa sea más sabrosa, si lo deja solo, pero por lo demás agrega la grasa que desea perder.
Paso 2. Agregue el emulsionante de manera conservadora:
una cucharadita para una cacerola pequeña, una cucharadita para una olla grande.
Método 3 de 4: espesar con ingredientes de chile
Paso 1. Mezclar la pasta de tomate
Agregue una lata de 6 oz (180 ml) de pasta de tomate al chile durante los últimos 30 minutos de cocción, revolviendo bien para combinar.
- Dado que la mayoría de los chiles tienen una base de tomate, agregar pasta de tomate adicional a los chiles no le agrega ningún sabor nuevo. Sin embargo, esto puede quitarle el "impulso", por lo que es posible que deba agregar el condimento que está usando para equilibrarlo.
- Dado que la pasta de tomate puede ser un poco amarga, es posible que desee agregar 1 cucharadita (5 ml) a 1 cucharada (15 ml) de azúcar granulada al chile también. El azúcar equilibrará el amargor y agregará un poco de dulzura al chile.
- Si solo desea que el chile esté un poco más espeso, agregue lentamente la pasta de tomate, usando aproximadamente 1/3 de la lata cada 10 minutos aproximadamente. Revuelva bien después de cada inserción. Esto te dará una idea de qué tan espeso será el chile y evitará que se espese demasiado.
Paso 2. Si sus chiles contienen maní, tamice alrededor de una taza (125 ml) de frijoles y fríelos nuevamente, o tritúrelos en un procesador de alimentos o licuadora
Regrese los frijoles al chile, revuelva y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén calientes.
- Tenga cuidado al triturar alimentos calientes, especialmente con una licuadora. La lechada puede salirse de la licuadora y causar quemaduras de sol si no asegura la tapa con un paño grueso.
- Si sabe que los chiles estarán muy líquidos antes de comenzar a hacerlos, puede facilitar el proceso triturando una taza (125 ml) o más de los frijoles antes de agregarlos a los chiles.
- Use frijoles cocidos en casa o enlatados. No es necesario triturar estos frijoles para espesar los chiles. Use una lata de frijoles pintos o frijoles rojos.
Paso 3. Agregue la avena rápida
Chile barato, espeso y popular “sin frijoles” para hot dogs, no contiene mucha carne. ¡Este ingrediente sin carne es la avena! (Correcto, solo lee la etiqueta). La avena seca, para la avena, absorbe mucho líquido y forma semillas húmedas que son suaves pero no empapadas cuando se cocinan. Lea en la lata la cantidad de avena que produce una determinada cantidad de avena seca al absorber el líquido e ingréselo de manera conservadora. Cocine durante al menos unos minutos para obtener avena “rápida” (medio cocida); al menos media hora para la avena "pasada de moda".
Paso 4. Agregue otros ingredientes sólidos
A veces, el líquido en sí es bastante espeso, pero el chile no contiene suficientes sólidos. En este caso, puede cambiar la receta simplemente agregando ingredientes sólidos. Pero recuerde que muchos "sólidos" tienen líquido y se volverán más blandos o incluso líquidos cuando se cocinan. Agregar ingredientes precocinados como tomates, cebollas, maíz, frijoles o quimbombó, etc. Más cerca del final de la cocción puede hacer que los chiles se espesen, pero agregarlo en el medio y cocinar por más tiempo puede agregar más líquido y hacer que los chiles se vuelvan más líquidos.
- Agrega los fideos crudos al chile hirviendo para absorber el líquido. Deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos para que se caliente y revise los fideos hasta que estén tan suaves o al dente (duros) como desee.
- Agregue los tomates picados, enlatados o frescos. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que se caliente, o más para ablandar los tomates, si lo prefiere.
- Use pimientos morrones picados, como 1 pimiento morrón, cortado en cubitos, para obtener un sabor ligeramente dulce. Use 1 chile para darle más picante, si lo desea. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
- Agrega las cebollas secas, picadas o en polvo y deja que hierva a fuego lento para que absorba el agua. Las cebollas agregan un sabor dulce y picante, pero no causan mal aliento como las cebollas crudas.
Método 4 de 4: espesar mientras se sirve
Paso 1. Espere hasta el final de este método
Si tiene una sartén de chile delgada que no esparce bien el calor, no le gusta revolver los chiles o quiere un chile muy espeso. Es mejor esperar hasta el final, ya que el espesamiento reducirá la convección que esparce el calor dentro del chile sin crear un punto caliente abrasador.
Paso 2. Triture algunas galletas saladas y revuelva en su plato de chile individual
Comience con 3-4 galletas, agregando más para espesar el chile a su gusto.
- También puedes usar galletas de ostras pequeñas, pero es una buena idea triturarlas para absorber más líquido.
- Para agregar una dimensión interesante de sabor, también puede usar galletas gourmet con sabor. Pruebe, por ejemplo, con ajo y queso, cebollas verdes o galletas saladas de cuatro quesos.
Paso 3. Pruebe los chips de maíz triturados
Agregue una capa de chips de maíz triturados a su tazón antes de agregar los chiles. Revuelva uniformemente.
Si bien los chips de maíz no espesan el chile tanto como las galletas, la mayoría prefiere el sabor de los chips de maíz al sabor crujiente del chile. Si bien no espesa el líquido en sí, sí espesa la textura general del chile al incorporar ingredientes sólidos en él
Paso 4. Agrega las hojuelas de papa
Puede espolvorear de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de hojuelas de papa secas sobre una porción grande de chiles individuales mientras aún estén calientes.
Las hojuelas de papa aclararán un poco el color del chile. También puede cambiar el sabor, dándole un sabor más rico, pero la diferencia es menos dramática
Paso 5. Agregue pan de maíz desmenuzado, como un muffin o una rebanada de pan de maíz, al chile y mezcle ligeramente
El pan de maíz absorberá algo del líquido, haciendo que el chile sea más espeso.
Paso 6. Agregue queso rallado, queso tierno o salsa / salsa de queso
El queso agrega una rica y cremosa suavidad al plato del afortunado invitado.
