El ajo es una especia de comida deliciosa, saludable y versátil. Cultivar y cosechar tus propias cebollas es muy útil porque nunca te quedarás sin verduras en tu cocina. Sin embargo, si las cebollas no se secan adecuadamente después de la cosecha, tendrán un sabor amargo, no durarán mucho y eventualmente se pudrirán. Para secar el ajo entero, deberá guardarlo en un lugar seco y cálido durante unos 10 a 14 días. Para acelerar el secado, pele y pique las cebollas después de cosecharlas. Caliente el ajo picado con un deshidratador durante 6 a 8 horas para eliminar cualquier contenido líquido. Cuando las cebollas estén secas, puedes trenzar las hojas para colgarlas, guardarlas en la encimera o colocarlas en un recipiente hermético.
Paso
Método 1 de 3: Secado de ajo entero
Paso 1. Coseche el ajo de 6 a 8 meses después de la siembra, cuando las hojas inferiores se sequen
Una vez que la planta de ajo tenga entre 5 y 6 meses, inspecciónela semanalmente. Verifique si la base de la planta comienza a ponerse marrón y a marchitarse. Si las hojas comienzan a marchitarse, limpie la tierra alrededor de los dientes. Si los tubérculos son grandes y ya han formado clavos, use una paleta (pala pequeña) para abrir la base de la planta. Una vez que la tierra esté suelta, saque la planta de ajo del suelo para cosecharla.
- Si no puede sacarlo fácilmente, excave unos 8-15 cm por debajo de la bombilla con un mazo. Esto cortará el sistema de raíces para que el ajo sea fácil de quitar. Sin embargo, el ajo generalmente se puede quitar del suelo fácilmente.
- Este método funciona para todas las variedades de ajo, aunque algunos tipos de cebollas se secan un poco más rápido que otros. En general, cuanto más grande sea el tubérculo, más tardará en esperar a que se sequen las hojas.
Paso 2. Limpiar con las manos la tierra adherida a los bulbos de ajo
Sostenga la cebolla por el tallo y colóquela sobre la mesa con el bulbo hacia abajo. Retire los bulbos de cebolla y elimine los grumos de tierra con las manos. Repite este paso para todos los bulbos de ajo.
- Si alguno de los dientes está abierto o desprendido de los tubérculos, déjelo a un lado y úselo de inmediato. Es posible que estos dientes se hayan secado en el suelo. Si no está seco, los dientes se secarán rápidamente una vez que los dejes en la cocina.
- El ajo no debe lavarse. Tienes que despegarlo antes de usarlo, y todo lo que tienes que hacer es quitar la humedad, no agregarla.
Paso 3. Corta las raíces con unas tijeras
Sostenga el tallo por encima del bulbo de ajo, luego corte las raíces en la parte inferior del bulbo con unas tijeras. Trate de dejar las hojas adheridas al tallo del bulbo de ajo. Continúe este proceso hasta que se corten las raíces de todos los bulbos.
- No se preocupe si quedan algunas raíces. Siempre que elimines la mayor parte de las raíces, el ajo no debería tener ningún problema.
- Si los tallos de cebolla ya no están verdes, puede recortarlos antes de hacer esto si lo desea. De hecho, los bulbos de cebolla continuarán obteniendo nutrientes cuando los tallos no estén secos. Sin embargo, si los tallos se han vuelto marrones y comienzan a marchitarse, esto no beneficia a los tubérculos.
Paso 4. Seque el ajo en un lugar seco y cálido
Elija un lugar dentro o cerca de la casa que no esté expuesto a la luz solar directa con una temperatura que sea estable a 24–27 ° C para que el ajo pueda secarse rápida y completamente. El lugar ideal es el sótano, el almacén y la sala de calderas siempre que la temperatura en la habitación sea estable y no tenga grandes ventanales.
- Puede secar las cebollas en un lugar fresco si es necesario, pero esto llevará más tiempo.
- Si la temperatura en la habitación es superior a 32 ° C, el ajo puede pudrirse o brotar.
- Si es posible, elija una habitación que tenga buena ventilación. Sin embargo, el ajo debe mantenerse caliente y no exponerse a la luz solar directa.
Paso 5. Cuelga los bulbos de ajo o colócalos sobre la mesa
Puede secar el ajo de forma horizontal o vertical. Si los está secando en la encimera, coloque el ajo de manera uniforme para que los bulbos cuelguen sobre el borde de la mesa. También puede atar 3-5 plantas de cebolla con un cordel y colgarlas en un gancho o maceta si desea secarlas verticalmente.
Propina:
Si todavía hay cuellos duros en el centro del ajo, envuelva los tallos en una toalla tibia y húmeda para ablandarlos antes de almacenar el ajo. Puedes atar una toalla con una goma elástica si quieres colgar la planta.
Paso 6. Espere entre 10 y 14 días para que el ajo se seque por completo
Mantenga el ajo en el interior sin luz solar directa. No mueva ni mueva el ajo durante el proceso de secado. Espere al menos 10 días antes de examinar la cebolla para ver si la piel es quebradiza y fácil de pelar.
El proceso de secado del ajo se completa cuando los dientes se han endurecido y la piel ha comenzado a pelarse y volverse quebradiza
Método 2 de 3: Secado de rodajas de ajo con un deshidratador
Paso 1. Cortar los tallos y la piel del bulbo de ajo
Usa unas tijeras para cortar los tallos de todos los bulbos de cebolla. A continuación, tome la cebolla y pele la piel exterior. Use su uña para abrir la piel exterior entre cada diente, o use un cuchillo pequeño para arrancar la piel de la cebolla sin dañar el diente.
- Si está haciendo esto al aire libre, lleve el ajo a la cocina después de que le hayan quitado la piel exterior.
- Es posible que deba escurrir el ajo gradualmente si tiene mucho ajo y no tiene un deshidratador de gran capacidad.
Paso 2. Pelar y pelar los dientes de ajo para quitarles la piel
Lávese las manos con agua y jabón, luego séquelas con un pañuelo de papel o una servilleta. Una vez que se quita la capa exterior, pela el ajo para quitar los dientes. A continuación, retire la epidermis con los dedos hasta que todos los dientes de ajo estén pelados. Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar limpia.
Séquese bien las manos después de lavarlas. No dejes que el ajo se empape cuando lo peles
Variación:
Alternativamente, puede triturar la cebolla con un objeto plano, como una tabla de cortar o el costado de un cuchillo, para aflojar la piel. Esto hace que sea más fácil despegarlo. Puedes exprimir algunos dientes entre todas las cebollas, pero esto no debería ser un problema porque terminarás cortándolos más tarde.
Paso 3. Cortar el ajo en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de tamaño
Coloque los dientes de ajo picados en una tabla de cortar y prepare un cuchillo de cocina. Corta cada diente lenta y cuidadosamente en unos 5-10 trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de ancho. Continuar cortando el ajo en rodajas hasta que todos los dientes estén picados.
También puedes cortar el ajo en cubos pequeños en lugar de cortarlo en rodajas finas. Las rodajas finas de ajo tienden a secarse de manera más uniforme, pero si los dados son muy pequeños, esto no debería ser un problema
Paso 4. Coloque el ajo en la bandeja deshidratadora
Retire la bandeja deshidratadora y colóquela sobre la mesa. Luego, esparce las rodajas de ajo en la bandeja de manera uniforme y no las superpongas.
Precalienta el deshidratador cuando hagas este proceso
Paso 5. Seque el ajo a 46 ° C durante 6 a 8 horas
La temperatura en el ajo no debe superar los 60 ° C. Entonces, seca el ajo a 46 ° C. Deje reposar el ajo en el deshidratador de 6 a 8 horas y retire la cebolla cuando las rodajas estén crujientes, firmes y que se desmoronen. Una vez que se quitan las rodajas de cebolla, puede almacenarlas, cortarlas en trozos aún más pequeños o molerlas hasta convertirlas en polvo para almacenarlas.
Método 3 de 3: almacenamiento de ajo seco
Paso 1. Trenza los bulbos de ajo para almacenarlos a largo plazo
Coloque 3 bulbos de ajo uno al lado del otro con los tallos superpuestos entre sí. Doble los tallos para que se entrelacen cruzando los tallos 2-3 veces antes de atar los hilos. Agregue 2-3 nuevos bulbos de cebolla encima del bulbo anterior y cree una nueva trenza superpuesta envolviendo y atando los tallos. Repite este proceso hasta que hayas trenzado entre 8 y 12 bulbos de ajo. Ate todos los tallos restantes juntos para que la trenza esté firmemente atada.
- Recorta cualquier exceso de tallos que sobresalgan de la línea de la trenza con unas tijeras.
- Los tallos de ajo duros se romperán cuando los trences. Esto sucederá si no cubre los tallos duros con una toalla húmeda mientras los seca.
Paso 2. Cuelga las trenzas de ajo en un tendedero o gancho y colócalas en la cocina durante 6 a 12 meses
Una vez que la trenza de ajo esté firmemente atada, use el último tallo en la parte superior para atar la trenza. Puede mantener las trenzas de cebolla en la cocina para colgarlas en ganchos o en los bordes de los gabinetes de la cocina, o usar un tendedero para colgar las trenzas en el aire. Las trenzas de ajo generalmente pueden permanecer frescas durante 6 a 12 meses después de colgarlas.
Propina:
Este proceso también se puede utilizar para secar el ajo, aunque realmente no es necesario hacerlo porque el ajo separado obtendrá una cantidad suficiente de flujo de aire.
Paso 3. Guarde los tubérculos extraídos a temperatura ambiente durante 4 a 6 meses
Si no quieres colgarlo, corta los tallos de cebolla con unas tijeras. Después de eso, coloque los tubérculos picados en una bolsa de malla o colóquelos en un recipiente en la encimera de la cocina. El ajo en general puede durar de 4 a 6 meses si se almacena al aire libre.
Si es posible, guarde el ajo en un lugar con una temperatura de 16-18 ° C. Mantenga el ajo fuera de la luz directa (si es posible)
Paso 4. Coloque el ajo en rodajas en un recipiente hermético y guárdelo durante 2 a 3 meses
Cuando el ajo se esté deshidratando, coloque las cebollas en rodajas en un recipiente hermético. Cierre la tapa y presione a lo largo de los bordes de la tapa para asegurarse de que el recipiente esté completamente cerrado. Deje el recipiente sobre la encimera y guarde las cebollas a temperatura ambiente durante 2 a 3 meses.
- Si es posible, almacene el ajo en un área de la casa donde la temperatura no sea superior a 16-18 ° C.
- Envuelva una toalla oscura alrededor del recipiente para mantener el ajo fuera de la luz directa.
Consejos
- El ajo comprado en la tienda no necesita secarse. Estos bulbos de cebolla han sido procesados y secados.
- Este proceso de secado también se conoce como curado. Estos dos términos se pueden usar indistintamente porque tienen el mismo significado.
