El pan recién horneado es uno de los mayores placeres de la vida, y hacer pan es mucho más fácil de lo que piensas. Puede hacer su propio pan francés crujiente, sándwiches suaves y panes instantáneos dulces y deliciosos como una excelente manera de ahorrar dinero y llenar su hogar con el dulce olor del pan recién horneado. Cualquiera puede hacer pan con ingredientes sencillos e incluso con un poco de conocimiento.
Paso
Método 1 de 4: hacer pan francés básico
Paso 1. Prepare sus ingredientes
Para hacer este pan francés básico, todo lo que necesitas es:
- 6 tazas de harina blanca para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de agua tibia
- 3 cucharaditas o 1 paquete de levadura seca activa
Paso 2. Active la levadura
En una taza o tazón pequeño, mezcle la levadura con 1/4 taza de agua tibia (aproximadamente 38-43 ° C). La temperatura del agua debe ser cálida al tacto, no caliente. Si el agua está demasiado caliente, la levadura morirá, mientras que si el agua está demasiado fría, la levadura no estará lo suficientemente activa como para hacer que el pan se levante correctamente. La temperatura del agua debe ser lo suficientemente cálida para que sus dedos se sientan cómodos dentro.
- Después de uno o dos minutos, la mezcla comenzará a espesarse, adquirirá una textura espumosa y olerá a cerveza. Cuando la mezcla esté espumosa y espesa, la levadura está bien activada y lista para usar.
- Si usa "Rapid Rise" o levadura autoactivada, no es necesario que active la levadura antes de mezclarla con la harina. Omita este paso y continúe con el siguiente.
Paso 3. Combine la harina y la sal hasta que estén bien combinadas en un tazón grande
El recipiente que uses debe ser lo suficientemente grande para contener toda la harina y el agua a la vez y permitirte mezclarlas cómodamente con una cuchara de madera resistente. Después de mezclar los ingredientes secos, también puede agregar levadura, ya sea usando levadura instantánea o una mezcla de levadura espesa y espumosa activada. Revuelva con harina.
Alternativamente, puede mezclar la masa en una batidora eléctrica o KitchenAid, siempre que tenga una batidora de masa. Sin embargo, mezclar la masa es solo una pequeña parte de la preparación del pan francés, por lo que generalmente es más fácil mezclarlo a mano. ¡No es necesario usar una batidora, especialmente porque también debe ensuciarse las manos
Paso 4. Agregue agua, mezcle bien
Vierta lentamente el agua en el recipiente con una mano, mientras que con la otra mano revuelve la harina con una cuchara de madera. Deberá formar la masa inicial y revolver todos los ingredientes en la mezcla hasta que esté bien combinada, por lo que es importante mantener la cuchara en movimiento. Pedirle a alguien que agregue agua mientras amasa la masa o viceversa puede ser muy útil.
- La cantidad de agua que necesitarás para hacer la masa variará (menos en climas húmedos) pero lo descubrirás con la práctica. Agregue lentamente y revuelva, mirando la masa que está mezclando. Una vez que la masa de pan comience a mezclarse bien en el tazón, deje de agregar agua.
- Ponga sus manos en el bol (espolvoree sus manos con harina primero) y junte la masa. Combine todos los trozos pequeños separados de masa húmeda en la masa ahora en forma de bola y comience a formar la masa base en el tazón antes de darle la vuelta.
Paso 5. Coloque la masa sobre una tabla de cortar enharinada
Deje reposar la masa durante al menos cinco minutos. En esta etapa, comienzan a formarse hebras de gluten, lo que le dará al pan una textura masticable agradable. Se formarán hebras de gluten dependiendo de si amasas o no la masa. Por tanto, la masa será más fácil de amasar si dejas que se forme el gluten durante unos minutos, lo que facilita tu trabajo de amasado.
Mientras tanto, puedes limpiar el bol antes de usarlo para levantar la masa
Paso 6. Amasar la masa
El amasado inicial es el paso más importante en la preparación de la masa. Debe amasar la masa continuamente durante al menos 5-10 minutos, o hasta que la masa se sienta suave. La superficie de la masa debe ser suave y en su mayor parte uniforme en apariencia, no pegajosa ni grumosa. Si la masa aún luce como la superficie rugosa de la luna, continúe amasando, agregando harina si es necesario.
- Se necesita práctica para hacer los movimientos correctos, pero es muy parecido al consejo del Sr. Miyagi de la película Karate Kid: alejarse y retirarse. Tienes que empujar la masa con firmeza, enrollarla y doblarla. No tengas miedo de empujarla demasiado fuerte, como si estuvieras tratando de empujar la masa contra la mesa, empujándola hacia adelante y haciéndola rodar.
- Asegúrese de que sus manos estén enharinadas y asegúrese de que la superficie de la mesa esté enharinada para evitar que la masa se pegue. Si la masa se ve húmeda, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de la masa y continúa amasando la masa.
Paso 7. Deje que la masa suba durante unas 3 horas
Vuelva a colocar la masa en el recipiente lavado (o al menos enjuagado) y cúbralo con una envoltura de plástico o una servilleta. Guarde la masa en un lugar tibio, pero no caliente. La temperatura ideal para que la masa suba es de unos 39-42 ° C.
Si hace frío en su casa o si está horneando pan en invierno, un buen lugar para levar la masa es sobre una estufa apagada. Mantenga encendida la luz del marcador para controlar el desarrollo de la masa
Paso 8. Batir la masa, darle la vuelta y darle forma
No es necesario que amases la masa casi tanto como la primera vez. Extienda varias veces sobre una encimera enharinada y devuelva la masa al tazón para una segunda expansión. En esta etapa, todo lo que necesita hacer es remodelar la masa en su forma básica original. Este proceso no tardará mucho y la masa ahora es mucho más fácil de amasar debido a su textura suave y cremosa.
Paso 9. Deje que la masa suba de nuevo durante unos 90 minutos
Hay varias opiniones sobre la necesidad de una segunda expansión de masa: algunos panaderos no hacen una segunda expansión y pasan directamente al proceso de formación y engrasado de la masa antes de hornear, mientras que otros panaderos prefieren hacer tres tiempos de revelado para obtener el mejor consistencia. El buen pan francés crujiente tiene la corteza suave característica del interior, que solo obtendrás de las muchas burbujas diminutas que crea la levadura en el proceso de desarrollo. Si desea hacer pan francés "real" y tiene mucho tiempo, realice el proceso de desarrollo dos o tres veces. Si desea terminar rápidamente el proceso de horneado y desea que el delicioso aroma del pan llene la cocina como hace diez minutos, omita este paso y continúe con el siguiente. Los resultados seguirán siendo buenos.
Paso 10. Dale a la masa la forma que quieras
Retire la masa del tazón y córtela en la forma del pan, batard o baguette que desea hornear, luego comience a enrollarla.
- Para formar bolas, corta la masa por la mitad y dale la forma de dos masas redondas simples como has dado forma antes. Coloque ambas masas en una bandeja para hornear espolvoreada con maicena, luego cubra la masa.
- Para formar una baguette, cortar la masa en 4 partes iguales y extender la masa sobre una superficie larga y estrecha que haya sido previamente enharinada. Este proceso requerirá varios rollos para permitir que la masa se vuelva lo suficientemente larga. Por lo tanto, sigue rodando desde el centro de la masa hacia afuera. Enrolle la masa lo más uniformemente posible.
- Para formar batard, corte la masa en 4 o 6 piezas y enrolle la masa en una baguette que sea más corta y más ancha. No hay una manera perfecta de hacerlo y, pase lo que pase, el pan batard seguirá teniendo un sabor delicioso.
Paso 11. Deje reposar la masa durante al menos 45 minutos
Después de colocar la masa de pan enrollada en la bandeja para hornear que se usará para hornear, cubra la masa durante al menos 45 minutos y deje que la masa suba nuevamente antes de colocarla en el horno.
En general, la parte superior del pan debe cortarse en forma de X o como se desee antes de colocarlo en el horno. Haga pequeñas incisiones, aproximadamente 1 cm en la masa a una distancia de aproximadamente 2,5 cm de las otras incisiones para que la masa se eleve uniformemente mientras se hornea
Paso 12. Hornee a 222 ° C durante unos 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada
El pan estará listo para sacar cuando la corteza de la parte superior sea de un bonito color dorado y la base se haya endurecido, lo que hará un sonido de golpe cuando presione o chasquee los dedos sobre el pan.
Paso 13. Hacer la corteza de pan crujiente con vapor
¿El secreto de la corteza de pan perfecta? Vapor. Use una botella rociadora para rociar periódicamente el pan, o rocíe el interior del horno con un poco de agua varias veces durante el proceso de horneado para crear una niebla humeante en el horno que creará una corteza exterior crujiente, que es perfecta para el pan francés.
Alternativamente, los panaderos suelen colocar una olla con agua en el horno sobre una rejilla debajo del pan, para que el vapor se acumule poco a poco durante el proceso de horneado. Experimente con el horno para ver qué método funciona para usted
Método 2 de 4: hacer sándwiches
Paso 1. Prepare sus ingredientes
El pan sándwich se hace básicamente con el mismo proceso de preparación que el pan francés, pero hay algunos ingredientes adicionales para darle un sabor dulce y una textura suave. Más adelante se requerirán ingredientes adicionales o alternativos, pero para hacer un sándwich básico para principiantes, necesitará:
- 6 tazas de harina para todo uso (harina blanca o de trigo)
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharada de sal
- aceite (opcional)
- 1 huevo batido (opcional)
Paso 2. Active la levadura
Prepare 1 taza de agua tibia (55-61 ° C). Coloque la levadura en el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande y vierta agua para activar la levadura.
Paso 3. Calentar la leche en una cacerola
Caliente la leche rápidamente en la estufa a fuego alto. Antes de que hierva la leche, retirar del fuego y agregar la mantequilla y el azúcar, revolviendo hasta que estén bien combinados. La leche no debe calentarse hasta que hierva, y tenga cuidado de no hervir la leche, ya que tiende a hacer espuma rápidamente. Presta atención y retíralo de la estufa tan pronto como la leche comience a humear. Deje que la leche se enfríe un poco antes de mezclarla con la levadura.
Alternativamente, puede calentar la leche en el microondas y agregar mantequilla y azúcar cuando la leche esté caliente
Paso 4. Use una batidora para mezclar la mezcla húmeda con 1 taza de harina
Revuelva durante unos 2 minutos a velocidad media. A medida que la masa comience a formarse, continúe agregando la harina restante gradualmente, una taza de harina a la vez. Cuando se haya agregado toda la harina, coloque la batidora a una velocidad más alta durante 2 minutos.
La cantidad de harina que uses dependerá de qué tan húmeda esté la masa. Por lo tanto, preste atención a la masa y use su juicio. La harina de trigo también tiene propiedades muy diferentes; es posible que deba usar menos para formar una masa. Si eres un principiante, es una buena idea usar mitad harina de trigo y mitad harina blanca para acostumbrarte a ver la diferencia
Paso 5. Saca la masa y empieza a amasarla
Presione toda la harina restante en la bola de masa, luego retire la masa y colóquela sobre una superficie enharinada. Sigue amasando hasta que la masa tenga una superficie lisa y de textura suave, y la masa volverá al presionarla.
Alternativamente, puede amasar la masa con una batidora, siempre que tenga una batidora de masa de pan. Amasar será mucho más fácil que usar las manos. Amasar la masa en la batidora durante unos 10 minutos para formar las hebras de gluten que le darán al pan una agradable textura masticable
Paso 6. Engrase la masa con aceite y póngala en un bol engrasado
Este método evitará que la superficie de la masa se seque y se agriete a medida que la masa se eleva; una masa seca tomará una mala forma cuando el pan termine de hornearse. Cubra el recipiente con una servilleta limpia o una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar tibio (pero no caliente).
Deje reposar la masa durante unos 90 minutos para que suba. La masa debe ser aproximadamente el doble de su tamaño original, o al menos mucho más esponjosa si usa mucha harina de trigo
Paso 7. Batir la masa
Golpea la bola de masa hasta que cambie de tamaño a su tamaño original. No es necesario volver a amasarla, porque la masa ya está blanda y masticable. Dividir la masa en dos partes iguales utilizando un cuchillo de chef o un cuchillo de repostería para formar la hogaza.
Paso 8. Extienda las dos masas y aplique aceite en el molde para pan
Extienda la masa a mano sobre una superficie plana. Primero aplana la masa en una especie de rectángulo alto, luego dobla la parte inferior y superior hacia el centro y cierra los pliegues. Este será el fondo del pan.
Coloca la masa en una fuente para hornear engrasada y tapa la sartén con una servilleta para permitir que la masa suba de nuevo por otros 30-45 minutos, mientras limpias la superficie de amasado y calientas el horno
Paso 9. Hornee a 200 ° C durante 35 minutos o hasta que se doren
Antes de meter la masa en el horno, haz un hueco de 3 o 4 veces alrededor de 1 cm de profundidad en la superficie, luego esparce un huevo batido o aceite encima del pan si quieres una corteza crujiente y brillante.
El pan está listo cuando la base de la hogaza se ha endurecido y puedes hacer cavidades con los dedos. Si no está seguro, retire el pan de la sartén y verifique que esté cocido presionando el dedo en la parte superior varias veces. El pan aún está caliente, así que ten cuidado
Método 3 de 4: hacer pan instantáneo
Paso 1. Haz bollos de cerveza instantánea
No hay nada más simple que un pan de remolacha con levadura tibio, denso y delicioso sin la molestia de hacerlo crecer. Simplemente combine 3 tazas de harina blanca, media taza de azúcar y 340 gramos de cerveza enlatada en un tazón y mezcle bien. Vierta la masa en un molde para pan engrasado, unte con mantequilla derretida y hornee a 208 ° C durante 45-50 minutos. El pan resultante no lo decepcionará y será un excelente regalo instantáneo para la cena.
Paso 2. Pruebe el pan con bicarbonato de sodio
El pan de soda puede ser dulce o salado, según su gusto y los ingredientes disponibles. Para hacer pan de soda simple, mezcle los ingredientes secos: 4 tazas de harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, luego agregue algunas cucharadas de azúcar (1 cucharada si desea pan sabroso, hasta 4 cucharadas si desea hacer el pan más dulce). Para hacer la mezcla de ingredientes húmedos, combine 2 tazas de leche o suero de leche con 4 cucharadas de mantequilla derretida y mezcle todos los ingredientes en un tazón. Amasar la masa brevemente y hornear en un molde para pan engrasado durante aproximadamente 1 hora a 205 ° C.
Los aditivos comúnmente utilizados incluyen cáscara de naranja o limón y frutos secos o frutos secos. Sirva la parte de arriba con mermelada o déjela sola
Paso 3. Experimente con otras recetas
El pan instantáneo es un gran limpiador para comestibles y refrigeradores: use lo que tenga y vea si es adecuado para hacer pan. Es bueno usar cualquier material que tenga. Intenta hacer:
- pan de calabacín
- Pan de calabaza
- Pan de banana
- pan de maíz
Método 4 de 4: Otras variaciones de pan
Paso 1. Haz pan de ajo
El pan de ajo es un plato favorito para la cena y se puede preparar con muchos tipos diferentes de pan.
Paso 2. Prepara el pan jalá
Este pan de levadura judía graso y delicioso se parece al brioche pero con un sabor ligeramente dulce. Este pan es un platillo delicioso y será aún más delicioso si se sirve con mantequilla y otras mermeladas.
Paso 3. Haz bollos de frutas
Este tipo de pan estimulará tu creatividad y hará que tu pan casero sea aún más sabroso. Ejemplos de panes de frutas incluyen pan de plátano, pan de manzana, pan de papaya e incluso pan de mango.
Paso 4. Haz un bollo de canela en espiral
Un manjar es el bollo de canela, que es amado por muchos en las temporadas de invierno y vacaciones. ¡Este pan es fácil de hacer y muy sabroso también!
Paso 5. Haga bollos de verduras
¡Los bollos de verduras saben muy bien y también son saludables! Los ejemplos de panes de verduras incluyen pan de calabaza, pan de maíz e incluso pan de calabacín.
Paso 6. Haz un croissant
Esta comida de desayuno francés mantecoso y de varias capas toma mucho tiempo para prepararse desde cero, pero el pan es delicioso. ¡Tómate tu tiempo para hacerlo!
Paso 7. Haz las galletas
Puede hacer deliciosas galletas caseras al estilo americano que tienen una textura en capas con harina leudante. ¿Estás listo para masticar este delicioso manjar?
Paso 8. Hacer pan francés
Ah, la baguette crujiente con mantequilla, ¿hay una delicia culinaria mayor? El pan francés sabe mejor cuando se sirve directamente del horno; Una vez que empieces a prepararlo en casa, no querrás parar.
Consejos
- Los ingredientes líquidos que use cambiarán el sabor del pan. La leche y la manteca (mantequilla blanca) harán que el pan tenga un color blanco claro. El agua y el aceite de oliva endurecen el pan italiano. Puede usar harina integral o blanca, o una mezcla de ambas (preferiblemente porque la harina integral suele ser demasiado pesada), o agregar granos integrales, salvado de semillas, linaza, semillas y otras hierbas … Después de saber cómo, podrá para hacer cualquier combinación que quieras!
- Pan: una receta para una hogaza generalmente hará una docena de hogazas pequeñas. Coloque las masas de pan pequeñas en una bandeja de horno engrasada, y deje un espacio de 5 cm entre cada una, recordando que las masas subirán y se tocarán cuando la masa suba por segunda vez.
- La "harina de máquina de pan" tiene un alto contenido de proteínas y ayuda a que la levadura forme más gluten, que es adecuado como ingrediente del pan para entrar y salir de la máquina de pan. Para hacer pan italiano que sea muy rígido y grueso, reemplácelo con harina de 'pasta dura' y no use un molde para pan.
- Además, puede aplicar leche en la parte superior del pan con un cepillo si desea un acabado suave, o untar un huevo encima para darle un acabado brillante a la parte superior. Si desea poner granos u otros ingredientes encima del pan, hágalo antes de hornear. Puede utilizar semillas de amapola, avena natural o semillas de sésamo.
- Puede calentar el horno calentándolo a fuego lento durante 5-10 minutos. Otra opción es en un radiador a bajas temperaturas, o bajo la luz solar directa, especialmente si cubres la masa con un paño oscuro.
- Asegúrate de elegir los ingredientes adecuados. La harina para pasteles o pastelería es demasiado "blanda" para el pan, porque el pan debe tener una textura ligeramente masticable. Además, evite la harina leudante. Puede usar harina para todo uso, pero la harina de pan (generalmente dice "harina de pan", "harina de alto contenido proteico" o "harina para máquinas de pan") es la mejor opción. Fina: esta harina tiene un mayor contenido de gluten, por lo que responderá mejor al amasado.
- Amasado: coloque la masa frente a usted, coloque la palma de su mano encima de la masa y presione la masa, como para empujar la masa lejos de usted. Levanta la mano y empuja hacia atrás. No suelte la masa con la mano derecha: tómela y gire el borde de la masa 1/4 de círculo hacia la izquierda, luego doble la masa hacia atrás, coloque la palma de su mano y empuje la masa hacia atrás. El amasado se realiza exprimiendo toda la bola de masa; girar la masa le dará una nueva pieza de masa para amasar.
