Guau, baguettes crujientes con mantequilla fresca, ¿hay algo más delicioso? El pan francés tiene un sabor increíble recién salido del horno; Cuando empieces a prepararlo en casa, no querrás parar. Siga leyendo para obtener una guía sencilla para hacer pan francés. Esta receta hará 2 o 3 hogazas de pan grandes.
Ingredientes
- 6 tazas de pan rallado
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de levadura
- 2 tazas de agua tibia
Paso
Método 1 de 3: hacer la masa
Paso 1. Active la levadura
Mezcle 1/4 taza de harina con 1/2 taza de agua tibia para hacer una masa similar a una papilla, luego agregue la levadura y espere a que reaccione. La masa estará espumosa cuando esté lista para ser procesada.
Paso 2. Ponga la harina restante y la sal en un bol para mezclar
Batir para combinar o usar su tenedor mezclador para mezclar.
Paso 3. Introduzca la levadura activada
Paso 4. Amasar la masa y agregar agua
Encienda la batidora a la velocidad más baja o use una cuchara de madera para mezclar la masa. Agregue unas cucharadas de agua a la vez, sin dejar de remover hasta que la mezcla se una y se separe de las paredes del recipiente.
Paso 5. Deja de remover y deja que la masa
Deje que la masa se remoje en el agua durante unos minutos para que le resulte más fácil determinar la proporción correcta de harina / agua.
Paso 6. Continúe revolviendo
Agregue lentamente agua o harina hasta que el bol esté "limpio", sin que la masa se pegue a las paredes del bol. Cuando se pellizca la masa, debe quedar un poco pegajosa. Si se siente demasiado húmedo, agregue un poco de harina (pruebe a taza) y mezcle un poco más.
Paso 7. Amasar la masa
Enciende la batidora a velocidad media. Si no está utilizando una máquina, deberá amasar unos 10 a 15 minutos a mano para distribuir uniformemente los ingredientes y desarrollar el gluten en la harina. Espolvoree la superficie de trabajo y sus manos con harina, luego retire la masa del bol y amase.
Paso 8. Deje que la masa suba
Pon la masa en un bol 3 veces más grande que la cantidad de harina utilizada. Cubra el recipiente con aceite de cocina, coloque la masa en el recipiente y cubra con plástico o una toalla de cocina. Coloque en un área cálida para que la masa suba.
La masa puede tardar varias horas en subir la primera vez, dependiendo de qué tan caliente esté el tazón. También puede dejar la masa en el refrigerador durante la noche si lo desea
Paso 9. Desinfle la masa
Una vez que la masa haya triplicado su volumen, tendrás que pinchar la masa con el dedo para desinflarla.
Paso 10. Deja que la masa suba nuevamente
Colocar nuevamente en el bol engrasado y cubrir con plástico. Colóquelo en un lugar cálido para que suba por segunda vez, cuando haya duplicado su tamaño, desinfle nuevamente.
Paso 11. Deje que la masa suba por tercera vez
Tres veces la expansión creará burbujas más pequeñas en la masa. Si desea acelerar el proceso o prefiere un bollo más grueso (las burbujas son más grandes), puede omitir una construcción o dos.
Método 2 de 3: Formar la masa
Paso 1. Forme una batuta o baguette
Corta la masa por la mitad o tres y trabaja una a la vez. Espolvoree la superficie de trabajo y sus manos con harina. Extienda la masa en un rectángulo tan largo como el bastón (tira de pan más corta y ancha) o la baguette (larga y delgada) que desee. Comenzando por el lado largo, extienda la masa en forma de bastón o baguette y pellizque los bordes cuando esté listo.
También puedes elegir otras formas. Puede hacer un pan redondo uniendo los extremos en un círculo. La forma de la baguette es más fina que la del bastón
Paso 2. Poner la masa que se ha formado en la sartén
Si está usando papel pergamino, engrase ligeramente y espolvoree con maicena. Puede colocar dos o tres barras de pan en la misma sartén.
Paso 3. Deje que la masa suba de nuevo por última vez
Cubra el pan en una bandeja para hornear con un paño de cocina y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño. Esta vez tomará de 45 minutos a una hora, dependiendo de la temperatura de su cocina.
Método 3 de 3: hornear pan
Paso 1. Precaliente el horno a 232 grados centígrados
Paso 2. Cortar la masa en rodajas
Desenrosque la masa y corte cada pan con un cuchillo muy afilado (las habilidades artísticas pueden ayudar, pero no son obligatorias para cortar estos panes). Por lo general, las rodajas son diagonales, de aproximadamente 1 cm de profundidad y aproximadamente 2,5 cm de distancia entre sí. También se puede hacer más artístico haciendo un patrón de "gavilla de trigo".
- Los amantes del pan francés adoran la corteza salada del pan. Dos técnicas posibles son engrasar el pan con una mezcla de 1 clara de huevo, aproximadamente 1 cucharada de sal y aproximadamente 1/4 taza de agua tibia; o rocíe ligeramente con agua y espolvoree con sal gruesa.
- Para producir una corteza de pan muy salada, utilice los dos métodos anteriores (primero esparza y luego espolvorea).
Paso 3. Ponga la masa en la masa y agregue humedad
Cuando el horno esté caliente, coloque la masa en la rejilla del medio. Rocíe agua en el horno para obtener una parrilla húmeda. Se necesita humedad para que la masa suba sin rasgar la superficie (cortar con un cuchillo determina dónde se puede romper la masa) y para que se forme una costra.
- Otra técnica es poner una olla con agua en el estante inferior durante los primeros 10 minutos.
- Si usa un horno de gas, el nivel de humedad será naturalmente más alto que el de un horno eléctrico.
- El horno de parrilla profesional es el más ideal, pero cuesta alrededor de 144 millones de rupias.
Paso 4. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 180 grados Celsius
Pulverizar de nuevo con agua para hidratar.
Paso 5. Hornee el pan por otros 20 minutos
Retire el pan del horno cuando la temperatura interna sea de 90 grados centígrados. Si hace más frío que esa temperatura, el pan sabrá a masa y con una temperatura más cálida, el pan estará seco. Puede medir la temperatura interna con un termómetro.
Paso 6. Retire del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar
Cuando hace frío, el pan se puede comer inmediatamente. Algunos insisten en comerlo rompiéndolo, pero en realidad puedes cortarlo porque algunos piensan que romperlo romperá el pan. Cubra el pan con mantequilla (salado) o mermelada de frutas (dulce) si lo desea. De gustibus non testutantum est - en latín: "Nadie puede discutir el sabor".
Consejos
- Si desea conservar el pan para más tarde, póngalo en una bolsa de plástico y congélelo. Luego, descongele en el refrigerador para reducir la sal que se derrite en la corteza.
- Si guarda pan en el refrigerador en una bolsa de plástico, durará mucho tiempo. Con el tiempo, la sal se disolverá en la corteza. El sabor seguirá siendo bueno, pero la apariencia puede cambiar.
- No tires el pan viejo. Puedes convertirlo en tostadas francesas o budín de pan. Ambos serían mejores si estuvieran hechos con pan viejo.
- Asegúrese de utilizar los ingredientes adecuados para hacer un pan delicioso.
