Los fumadores cocinan la carne a fuego lento utilizando humo y combustibles vegetales, como carbón vegetal o astillas de madera. Esta máquina dará un rico sabor y ablandará la carne, después de un proceso de contacto continuo durante 4-12 horas con fuego medio y humo fuerte. Siga leyendo para aprender cómo usar un ahumador para cocinar carne.
Paso
Método 1 de 4: preparación
Paso 1. Consiga un fumador
Los vaporizadores eléctricos, de carbón, de gas y de agua son máquinas populares que se pueden usar para ahumar carne seca al pavo.
- Los fumadores a gas y eléctricos suelen ahumar la carne un poco más rápido que otros fumadores.
- Ensamble el motor si lo acaba de comprar. Tenga cuidado al instalar cámaras de combustión y salidas de aire. Estas son dos de las partes más importantes de un ahumador y pueden provocar incendios o estropear la carne si se daña.
Paso 2. Prepare el ahumador antes de usarlo para cocinar
Tienes que encender un fuego en la cámara de combustión. Encienda el fuego hasta que alcance los 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius), luego baje la temperatura a 225 grados Fahrenheit (107 grados Celsius) durante unas horas para dejar que se fume. El fumador también estará limpio de contaminantes y tendrá una capa de condimento
Paso 3. Compre un trozo de madera o carbón
Las astillas de madera se usan generalmente con vapores para crear aromas ahumados y vienen en una variedad de tipos, como roble, aliso, cereza, nogal y manzana.
Asegúrese de que la madera que elija no contenga químicos. También debe tener cuidado al ahumar carne con carbón, ya que los vapores de los productos químicos entrarán directamente en la carne. Es una buena idea comprar trozos de madera / carbón previamente empapados en lugar de hacer los suyos propios
Paso 4. Encuentre un lugar seguro para poner el ahumador
El local debe estar libre de riesgo de incendio o problemas de salud. También evite lugares con vientos fuertes.
Método 2 de 4: preparación de la carne
Paso 1. Encuentra un condimento o untable para tu tocino
Mezcle las especias el día antes de fumar.
Paso 2. Mezcle o aplique el condimento sobre la carne
Paso 3. Coloque la carne en un recipiente de plástico o vidrio, luego guarde la carne en el refrigerador durante la noche o un día
Método 3 de 4: Técnica de fumigación
Paso 1. Llene el ahumador con combustible, ya sea carbón, gas propano o incluso simplemente un cable de alimentación
Paso 2. Inserte la madera si la usa
Asegúrese de tener suficiente madera alrededor del ahumador para volver a llenarlo.
Si está utilizando un ahumador de gas, guarde los trozos de madera en un recipiente de aluminio. Haga un agujero en el recipiente hasta 6 agujeros o más. Coloca el recipiente sobre el fuego para que produzca humo
Paso 3. Encienda el fuego
Asegúrese de que el aire pueda entrar en la madera o el carbón abriendo los orificios de ventilación de par en par. Luego, caliente el ahumador durante 20-30 minutos.
Aunque el fuego alcanzará inicialmente los 204 grados Celsius, deberá bajarlo a una temperatura más baja. Después de 30 minutos, cierre el respiradero hasta que quede un pequeño espacio para evitar que el fuego se propague y las brasas se eleven
Paso 4. Obtenga una temperatura de 82-135 grados Celsius
La temperatura debe ajustarse al tipo de ahumador, el tipo de carne y el tamaño de la carne.
- Por ejemplo, el pescado debe ahumarse a una temperatura más baja que la carne de res. Las chuletas de cerdo se suelen ahumar a una temperatura más alta que la cecina de res más fina.
- Los fumadores a gas o eléctricos suelen estar más calientes, por lo que deberá bajar un poco la temperatura.
Paso 5. Coloque la carne en una rejilla para ahumar o en una rejilla escalonada
Método 4 de 4: tiempo de curado
Paso 1. Revise la carne 1-2 veces durante el ahumado
Deberá comprobar el combustible y las astillas de madera para rellenarlos a ambos.
Recuerde que cada vez que abra el ahumador, dejará escapar el calor del ahumador
Paso 2. Ahuma de 1 a 1 1/2 horas por cada 0,45 kilogramos de carne ahumada
Si su ahumador fuma a una temperatura más alta, ahuma la carne durante 1 hora por cada 0,45 kg. También puede fumar más tiempo a una temperatura más baja
Paso 3. Dar la vuelta a la carne cada 2-3 horas
Paso 4. Extienda el condimento sobre la carne cada vez que le dé la vuelta
Paso 5. Revise la carne al menos 1 hora antes de que esté lista
El tocino poco cocido es mejor que el tocino demasiado cocido, porque si está poco cocido, aún puede poner la carne en el ahumador y cocinarla nuevamente.
El tocino recocido es una ocurrencia común en los fumadores domésticos
Paso 6. Retire la carne cuando se vea cocida
Tenga en cuenta que algunos tipos de madera harán que la carne se vea más roja, por lo que es difícil saber si la carne está lista.
