Un ahumador de carbón es una gran herramienta para cocinar carnes tiernas y deliciosas llenas de sabor. Ahumar es ligeramente diferente del método de asado a la parrilla en que el propósito de este método es cocinar la carne sin contacto directo con el calor. La forma en que se coloca el carbón y se agrega el agua es muy importante para mantener la carne húmeda. Realice algunos ajustes para asegurarse de que la temperatura del ahumador se mantenga bien, que es de alrededor de 104ºC y no más de 121ºC.
Paso
Método 1 de 3: Configuración del área de fumigación
Paso 1. Primero, caliente el carbón en la chimenea
Una chimenea de carbón es un cilindro de metal que se utiliza para quemar carbón antes de colocarlo en una parrilla o ahumador. Visite la ferretería más cercana o busque la herramienta en línea. Agregue carbón a la chimenea y luego enciéndalo. Déjelo por unos 15 minutos.
- Las chimeneas tienen sus propias instrucciones de uso que debe seguir para asegurarse de que el carbón se queme correctamente.
- Incluso si no desea comprar una chimenea de carbón, debe calentar el carbón en un ahumador antes de cocinar la carne.
Paso 2. Agregue carbón caliente al ahumador
Apile el carbón sin quemar en el costado del ahumador. Vierta lentamente el carbón caliente sobre el carbón no quemado. Es muy importante colocar la pila de carbón en un lado del ahumador y colocar la carne en el otro.
- Colocar el carbón en un lado y la carne en el otro permite que el ahumador cocine la carne con calor indirecto y ahuma en lugar de usar el calor directo del carbón.
- Alternativamente, puede apilar el carbón a ambos lados del ahumador y colocar la carne entre las pilas o hacer un círculo de carbón y colocar la carne en el medio.
Paso 3. Agregue trozos de madera para agregar humo
Se utilizan astillas y virutas de madera para agregar a la delicadeza de la carne. Los trozos de madera funcionan mejor porque se queman por más tiempo. La madera de roble, manzana, cereza y nogal se utiliza a menudo para ahumar carne. Coloque la leña en la chimenea con el carbón, pero deslícela hacia el borde del carbón cuando ahume la carne.
Se pueden usar otros tipos de madera, pero asegúrese de usar maderas duras. La madera blanda produce humo negro que puede estropear el sabor de la carne
Paso 4. Llena la olla con agua fría
Los fumadores tienen su propia olla de agua, pero las parrillas generalmente no. Use una bandeja para hornear envuelta en papel de aluminio si no tiene una bandeja para agua. La olla con agua se puede colocar en el centro del ahumador o en el lado opuesto de la carne a la parrilla.
- Sin una olla de agua, no obtendrá el vapor que necesita para cocinar la carne y las verduras de manera uniforme.
- El agua fría es muy útil para bajar la temperatura del grill, que suele ser muy alta. El agua ayuda a establecer la temperatura más adecuada para ahumar la carne.
Paso 5. Coloque la comida en la parrilla
Si su ahumador tiene más de una parrilla, coloque los alimentos y verduras más pequeños en la parrilla superior. La parrilla superior recibe menos calor que la parrilla inferior. Coloque los trozos de carne más grandes en la parrilla inferior.
Paso 6. Instale la tapa del ahumador con los orificios de ventilación sobre la carne
Necesita crear un flujo de aire a través del ahumador. Por lo tanto, asegúrese de que los orificios de ventilación estén por encima de la carne. Por lo tanto, el humo puede fluir dentro del ahumador y golpear la carne antes de que se escape.
Método 2 de 3: Mantener la calidad del humo
Paso 1. Abra la parte inferior y superior de la ventilación
Su ahumador debe tener un respiradero en la parte inferior que permita que entre aire al ahumador y un respiradero en la parte superior para dejar salir el humo. Ajuste la temperatura dentro del ahumador a través del respiradero inferior de acuerdo con las necesidades de su ahumador. Si el fuego se apaga, abra más la ventilación inferior. Si la temperatura es demasiado alta, cúbrala ligeramente.
En general, el respiradero superior (drenaje) debe dejarse completamente abierto en todo momento. Cierre el orificio si no se obtiene la temperatura deseada después de ajustar la ventilación en la parte inferior
Paso 2. Mantenga estable la temperatura dentro del ahumador
La temperatura ideal dentro del ahumador es 104, pero no más de 121. Puede aumentar la temperatura agregando carbón nuevo a la pila de carbón. Reduzca la temperatura si es necesario cerrando la ventilación inferior. Este método reduce la cantidad de oxígeno que ingresa al fumador.
Si su ahumador no tiene un medidor de temperatura, introduzca la punta de un termómetro de horno en el orificio de la tapa de ventilación
Paso 3. Deje abierta la tapa del ahumador
Cada vez que abras la tapa, saldrá humo y calor. La mejor carne es la ahumada que tiene una temperatura constante y uniforme. Abra la tapa si necesita agregar carbón o agregar agua a la olla.
- Puede revisar la carne para asegurarse de que esté bien cocida y verificar la cantidad de carbón en el ahumador, pero hágalo una vez por hora. Fumar es un proceso lento y constante.
- Fumar es un proceso que no requiere mucha manipulación. Por lo tanto, tenga la seguridad de que la carne aún se cocinará sin necesidad de revisarla cada vez.
Paso 4. Prepare un segundo juego de carbón y agregue según sea necesario
Si la temperatura dentro del ahumador comienza a enfriarse y la ventilación inferior no ayuda, agregue más carbón. Es una buena idea mantener otro juego de carbón caliente en la chimenea en caso de que necesite agregarlo al ahumador.
- Esto es mejor que agregar carbón sin calentar al carbón sobrante en el ahumador.
- Si no tiene chimenea, use una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para mantener el carbón caliente.
Método 3 de 3: Experimentar con un fumador
Paso 1. Cocine la carne durante aproximadamente 4 horas a 104ºC
La fumigación no es una ciencia exacta. La cantidad de carne cocida, el tipo de carne y otros factores afectarán la duración de su cocción. Una duración más larga con una temperatura de cocción más baja hará que la carne esté muy tierna.
No debes cocinar demasiado la carne. Si la carne se cocina hasta que esté firme, la está cocinando demasiado tiempo
Paso 2. Ahuma la chuleta de cerdo a la barbacoa de temporada
Unte las chuletas de cerdo con sal, pimienta negra, azúcar morena, tomillo, cebolla en polvo y pimienta de cayena. Deje que las especias se infundan durante unas horas. A continuación, calentar el ahumador a 135 ° C y ahumar la chuleta durante 1 hora y 10 minutos.
- Realce el sabor de la carne agregando trocitos de manzano al carbón mientras ahúma la carne.
- Suaviza el sabor del cerdo con la salsa barbacoa antes de servir.
Paso 3. Cocine el pollo en una lata de cerveza
Prepara un pollo crudo y ahúmalo con una lata de cerveza o refresco. Coloca el pollo en posición vertical para que la cerveza humedezca la carne, pero no se derrame. Ahuma el pollo de 1 a 3 horas, dependiendo del tiempo libre del que dispongas.
- Agregue otros condimentos, como ajo, pimienta y jugo de limón a la lata de cerveza.
- Coloque el pollo a un lado del carbón, no directamente sobre él.
Paso 4. Cocine simples costillas a la barbacoa ahumadas
Opte por las costillas cortadas al estilo St. Louis. Marina las costillas con tu salsa barbacoa favorita. Ahumar las costillas durante unas 3 horas a 107 ° C, luego envolver las costillas en papel de aluminio y ahumar durante otras 2 horas. Desenvuelve las costillas y ahúmalas durante 1 hora más para que las costillas estén deliciosas y tiernas.
