Hornear es un proceso de cocción que implica calor seco indirecto. El asado de la carne generalmente se hace a alta temperatura durante un corto tiempo, lo que se hace para procesar el azúcar en la superficie de la carne en caramelo, luego se bajará la temperatura y la carne se cocinará por más tiempo para que se cocine por completo. Todas las carnes son excelentes para asar a la parrilla, pero asar solo puede hacer que los cortes duros de carne sean tiernos, al tiempo que maximiza el sabor de los cortes magros de carne. Puede aprender los conceptos básicos para asar carne, así como pautas más específicas para asar aves y res.
Paso
Método 1 de 3: Conceptos básicos para hornear
Paso 1. Elija una fuente de calor para asar carne
El horno tradicional es la forma más básica de asar carne y es debido al uso de una buena circulación de aire que la velocidad de cocción aumenta ligeramente. El tiempo que tarda un horno tradicional en hornearse es un poco más corto para todo tipo de carne. Si bien la mayoría de las carnes se asan en un horno tradicional, hay otras formas de hacerlo:
- Al cocinar en interiores, el horno tradicional es la opción más común de usar. La carne debe asarse a la parrilla en el centro de la parrilla, entre 140 y 205 grados centígrados. Las carnes magras deben asarse a temperaturas más altas y por menos tiempo, mientras que las carnes magras deben asarse a temperaturas más bajas y por períodos de tiempo más largos.
- Los hornos para asar y los tandoors son tipos de hornos eléctricos o de leña que pueden producir temperaturas muy altas y se pueden usar para asar carne rápidamente. En algunas áreas, estas dos herramientas se usan comúnmente en lugares que venden alimentos, debido a su capacidad para asar carne a temperaturas de hasta 260 a 315 grados Celsius en poco tiempo, lo que da como resultado una carne que parece tentadora y tiene una textura crujiente.
- Las parrillas o humos a base de carbón, específicamente para exteriores, también se pueden usar para asar carne, aunque el proceso se conoce más comúnmente como cocción a la parrilla o ahumado. Este método es adecuado para cocinar carne a bajas temperaturas y durante largos periodos sin contacto directo con el fuego, siempre que se disponga de una chimenea de carbón para calentar la asadera. Este método se usa comúnmente para asar cerdo.
Paso 2. Elija un recipiente para asar la carne
La carne debe colocarse encima o en un recipiente que pueda contener los jugos de la carne para que no se escapen y corran hacia el horno o la fuente de fuego. En la mayoría de los casos, se utiliza una bandeja para asar para este proceso, pero algunos tipos de carne deben asarse en otro recipiente. Si no tiene una sartén para parrilla, puede comprar una sartén para parrilla desechable en una tienda de comestibles o puede hacer una con papel de aluminio.
- La bandeja para asar debe usarse para asar carne de res, aves, cordero y cualquier carne que desee cocinar sobre verduras. Si bien la parte inferior de la carne no estará "crujiente", cocinar en una sartén es la forma más fácil.
- La parrilla se puede usar para asar carne por todos lados. Las parrillas se usan generalmente para el cordero, para que la carne descanse firmemente sobre la sartén y para ayudar a que los jugos goteen hasta el fondo de la sartén. Este método es excelente si desea asar carne para recolectar los jugos, que se pueden usar para hacer una salsa gravy.
- El asador se usa a menudo para asar pollo, en el que el pollo se gira constantemente para que se cocine de manera uniforme. Si bien el asador no se usa comúnmente para cocinar en casa, puede comprar un asador pequeño para un pollo.
Paso 3. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla
El trozo grande de carne que desea asar debe reposar en la encimera durante unas horas antes de colocarlo en el horno, para que alcance la temperatura ambiente. De esta manera, puede asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme y evitar que se queme la superficie de la carne con el interior aún bastante crudo.
- Las carnes frías que se sacan del refrigerador y se colocan inmediatamente en el horno se cocinarán primero en el exterior, mientras que el interior se mantendrá frío. La carne es difícil de cocinar correctamente si no la dejas a temperatura ambiente.
- Asegúrese de que la carne congelada siempre esté completamente descongelada primero, es decir, refrigérela durante la noche antes de asarla. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente.
Paso 4. Asa la carne abierta
Para caramelizar el azúcar de la superficie de la carne, la carne debe asarse completamente abierta en el proceso de asado, luego cubrirse una vez que se saca del horno, y el objetivo es permitir que la carne esté en las condiciones adecuadas antes de comenzar. esculpir la carne. Cubrir la bandeja para asar no hará que la carne se vea mejor texturizada ni se vuelva más tierna. Tienes que cocinarlo adecuadamente para obtener un resultado tan satisfactorio.
Es importante recordar que no debe agregar ningún líquido al fondo de la sartén para mantener la carne húmeda. Este proceso se llama estofado, una técnica de cocción eficaz, pero no se incluye en el asado de carne
Paso 5. Empiece a asar la carne a fuego alto, luego baje la temperatura
Cada tipo de carne debe asarse a una temperatura diferente, en el rango entre 140 y 205 grados centígrados, según el tipo de plato que se esté preparando y el corte de carne utilizado. En general, la carne se inicia a fuego alto durante 15 a 20 minutos, luego la temperatura se baja a 176-190 grados Celsius, luego la carne continúa asándose durante varias horas. Las pautas específicas para asar cada tipo de carne se discutirán en las siguientes secciones.
- Los cortes tiernos de carne, como filetes o solomillos, se deben asar a la parrilla a temperaturas más altas en menos tiempo. Los resultados de ambos tipos de carne no serán mejores si se utiliza el método de cocción "a fuego lento y lento", que es útil para hacer más tiernos los cortes de carne más duros y baratos, como los cortes de paleta de cerdo o los quads.
- Asegúrate de que el horno esté muy caliente antes de agregar la carne. No dejes que la carne se ase ya que la temperatura aumenta gradualmente, así que coloca la carne en un horno muy caliente. De esa manera, la carne se puede cocinar de manera más uniforme y la textura resultante sigue siendo buena. No tiene que adivinar el nivel de cocción de la carne si lo hace bien.
Paso 6. Deje la carne después de asar
La carne se compone de fibras proteicas que forman un tejido apretado y las fibras liberan agua cuando aumenta la temperatura. De esta manera, la grasa se mezclará con la carne a medida que aumenta la temperatura, formando un jugo carnoso que hace que la carne sea deliciosa. Si corta la carne caliente de inmediato, los jugos saldrán de inmediato y gotearán sobre el plato. Al aflojar las fibras de la carne, es decir, dejándola enfriar tapada durante 10 a 20 minutos, todos los jugos se reabsorberán y la carne tendrá mejor sabor. Esta es la razón por la que todos los tipos de carne, especialmente la de res y aves, deben dejarse durante algún tiempo después de asarlos.
Método 2 de 3: Asar carne de res y otras carnes rojas
Paso 1. Elija la carne adecuada para asar
Muchos cortes de carne entran en la categoría de "asados" con el propósito de simplificar, y eso hace que sea más difícil encontrar el corte correcto en la tienda de comestibles. Necesitas cortes de carne con la cantidad adecuada de grasa, que al introducirlos en el horno se derretirán y darán sabor a la carne. La grasa también se puede usar para hacer una salsa de carne hecha asando carne. Busque carne fresca que sea rosada sin manchas grises, y que también tenga una buena cantidad de grasa que sea buena para asar. Algunos de los tipos comunes de carne para asar son:
- Chuleta de costilla de primera
- Filete de lomo
- Carne de muslo trasero
- Carne de quads
- Filete
Paso 2. Agregue un poco de condimento a la carne
Puedes usar un aderezo de especias o un adobo elegante, pero la carne de res se sirve mejor con especias simples. El rosbif sabe mejor cuando no se complementa con muchas otras especias. Sazone la carne justo antes de meterla en el horno, cuando la carne esté a temperatura ambiente.
- Unte la carne con grasa, como aceite de gramo o cualquier otro aceite de cocina de su elección. La mantequilla común o la mantequilla de hierbas también es eficaz para engrasar la superficie de la carne, por lo que puede producir una superficie crujiente con un sabor ligeramente picante y sabroso.
- La sal y la pimienta negra deben rociarse tanto como desee en cada lado de la carne. Use sus manos para dar palmaditas a la carne para que las especias se peguen.
Paso 3. Coloque los trozos de verduras en el fondo de la sartén, luego coloque la carne encima de los trozos de verduras para comenzar a cocinarlos
La mejor manera de asar carne es cubrir el fondo de la sartén con los restos de verduras disponibles. Cuando salga la salsa, puede ayudar a cocinar y dar sabor a las verduras, por lo que el resultado será delicioso, y también obtendrá un caldo que se puede usar para hacer una salsa, si lo prefiere. También puede servir verduras como guarnición. Este método es bastante sencillo.
Intente cortar las zanahorias, las cebollas y las papas de piel roja en tamaños iguales y luego colóquelas en el fondo de la sartén. No es necesario que sazone las verduras ahora. Cuando haya sazonado la carne, coloque la carne directamente encima de los trozos de verduras, y eso es todo lo que necesita hacer
Paso 4. Considere unir la carne en una sola forma
Algunas carnes que son de forma ovalada o rellenas con otros ingredientes se pueden unir con hilo de cocción, que tiene como objetivo producir una forma uniforme, garantizar que la carne se cocine de manera uniforme y garantizar que la forma de la carne no cambie cuando se cocine. No es necesario sellar toda la carne, pero para la carne que se corta en rodajas y se rellena con otros ingredientes, deberá sellarla antes de cocinarla.
Los cortes de carne se pueden cortar fácilmente. Use tres hebras de hilo para cocinar, luego ate la carne para formar un palo. Ate la carne con fuerza para mantener la forma deseada
Paso 5. Considere cocinar la carne en la sartén primero
En lugar de comenzar la carne a fuego alto y luego bajar la temperatura para el paso final, muchas personas optan por cocinar la carne en la sartén primero y luego terminar el último paso en el horno, similar a cómo se hace un bistec. Este método es adecuado para preparar carne Wellington y varios otros tipos de platos.
- Para cocinar la carne, caliente el aceite de cocina a fuego alto en una sartén. Coloque la carne en la sartén cuando el aceite de cocina comience a humear. La carne debe chisporrotear de inmediato. Si la carne no chisporrotea al introducirla, sácala y espera un poco más. Cocine ambos lados de la carne hasta que se dore, luego colóquela en la fuente para asar y póngala en el horno.
- No quite ni recorte la grasa de la carne para asar. La grasa se derretirá y hará que toda la carne tenga un sabor delicioso.
Paso 6. Cocine la carne de res a 162 grados centígrados por cada 0,5 kg de carne
El tiempo que se tarda en cocinar la carne depende del tamaño, pero una buena regla general a seguir es cocinar la carne durante 30 minutos por cada 0,5 de la carne utilizada. Si está utilizando un termómetro para carne, retire la carne cuando la temperatura interna sea 10 grados más baja que la temperatura interna deseada. Estos son algunos niveles de cocción de rosbif. En general, la carne de res sabe mejor a un nivel ligeramente crudo, pero cocine la carne a su gusto.
- La carne de res que se clasifica como cruda (rara) tiene una temperatura interna que varía de 49 a 54 grados centígrados. La carne debe quedar muy tierna y jugosa.
- Una carne de res cocida 1/4 (medio cocida) tiene una temperatura interna que oscila entre 54 y 57 grados centígrados, con un color supuestamente más claro, más rojo y una temperatura más caliente que la carne molida.
- 1/2 carne de res cocida (mediana) tiene una temperatura interna que varía de 57 a 63 grados centígrados, con un color rosa brillante, pero no tan líquida en textura como 1/4 de carne de res cocida.
- 3/4 de ternera cocida (bien mediana) tiene una temperatura interna que oscila entre los 63 y los 69 grados centígrados, con una textura bastante dura y un color marrón por dentro.
- La carne de res que se clasifica como cocida tiene una temperatura interna de más de 69 grados Celsius, con un color marrón general y una textura dura. En general, no se recomienda cocinar la carne de vacuno en esta medida.
Paso 7. Deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos tapada. Cuando el asado casi haya alcanzado la temperatura interna deseada, retire la carne del horno y la sartén
Coloque la carne en una tabla de cortar o en un plato grande, luego cúbrala con papel de aluminio. Cuando se deja, la carne continuará cocinándose, luego la temperatura de la carne comenzará a disminuir y la carne estará lista para ser servida.
Corta la carne en rodajas lo suficientemente gruesas para evitar que la temperatura baje demasiado rápido. Las rodajas deben ser fáciles de comer, de unos 2 cm de grosor, especialmente si las cocinas a un nivel ligeramente crudo
Método 3 de 3: asar aves de corral
Paso 1. Ase las aves enteras
La mejor manera de cocinar pollo, pavo y otras aves es asarlos enteros. De esta manera, no tendrá que molestarse en prepararse y gastar mucho dinero. Asar aves enteras es la mejor manera de obtener una carne jugosa y deliciosa.
Puedes comprar de 1.5 a 2.5 libras de pollo en el supermercado, y eso es suficiente para hacer la cena perfecta. No es necesario cortar el pollo antes de asarlo
Paso 2. Remoje las aves en agua salada o adobo
Las aves se pueden sazonar de forma sencilla y hornear directamente en el horno sin la molestia de ningún otro paso, pero dejar que las aves se marinen por más tiempo puede dar como resultado una carne más sabrosa. Deje marinar el pollo durante unas horas antes de meterlo en el horno, o déjelo toda la noche para obtener un sabor más espeso. Usar una marinada es una excelente manera de agregar sabor a la carne y hacerla deliciosa.
- Antes de marinar el pollo, tome un cuchillo de cocina pequeño y haga cortes rectos desde la pechuga, la pierna y luego alrededor de todo el lado del pollo. Usa la punta del cuchillo para apuñalar hasta que llegue al hueso. De esta manera, puede asegurarse de que la marinada penetre en la carne, no solo en la piel.
- Una forma francesa sencilla de asar pollo es preparar dos limones, un trozo de ajo entero y tomillo fresco al gusto, cubierto con sal y pimienta. Exprime el jugo de limón en un bol y luego corta la cabeza de ajo por la mitad. Agregue las hierbas (salvia, romero u otras hierbas verdes saladas), luego agregue el pollo para marinar durante unas horas. Ponlo en el frigorífico. Antes de asar el pollo, coloque el limón, el ajo y las hierbas en la cavidad corporal del pollo.
- [Condimento-pollo-con-agua-salada | En caso de marinar las aves], la carne debe sumergirse en una mezcla de agua tibia, azúcar y sal durante la noche para permitir que la carne absorba agua y sabor. Escurra bien el pollo o pavo que se ha remojado en la salmuera antes de asar.
Paso 3. Sazone el exterior y el interior
Incluso si ha marinado las aves, es mejor cubrirlas con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. De esta manera, las especias se filtrarán en el pollo por todos lados y el sabor resultante se maximizará cuando se cocine. El sabor salado saldrá cuando la carne suelte su jugo.
Paso 4. Use hilo de comida para atar las patas del ave sin apretarlas
Antes de poner las aves en el horno, use hilo de comida para atar las patas. De esta manera, las aves se cocinarán de manera uniforme y puede asegurarse de que no salga todo el contenido de la cavidad corporal. Si deja las piernas desatadas, las piernas se cocinarán más rápido y se secarán. Si las patas de las aves están ligeramente atadas al cuerpo de las aves, la carne se cocinará de manera más uniforme.]
Hay muchas formas de atar un pollo, pero la forma más fácil de hacerlo es unir las patas con un trozo corto de cuerda de comida. Haz un nudo simple
Paso 5. Use una fuente para asar para cocinar las aves
Al igual que la carne de res, generalmente funciona mejor si las aves de corral se cocinan a la parrilla en una sartén con el fondo cubierto de verduras, como cebollas y zanahorias. Corta las verduras en trozos lo suficientemente grandes como para cubrir el fondo de la sartén, luego coloca la carne encima.
No use una bolsa para tostadora. Las bolsas de pan tostado son uno de los productos engañosos del supermercado. Se dice que la bolsa puede acelerar el tiempo de horneado al convertir un horno tradicional en un súper horno como un microondas. El pollo empacado se empapa y automáticamente pierde muchos de los beneficios del asado al horno. Tómate tu tiempo para hacerlo bien
Paso 6. Comience a asar las aves a 220 grados centígrados
Todas las aves de corral deben asarse a una temperatura más alta, luego bajarse a 177 grados Celsius y dejar reposar durante 20 minutos por cada 0,5 kg de carne, agregando 15 minutos. El tiempo que tarda un horno de convección en cocinar puede ser más corto. Es posible que los pavos, especialmente los grandes, deban cocinarse más tiempo.
- Puede cubrir las aves de corral si lo desea, pero no es obligatorio. Dejar la carne de manera adecuada y evitar que se cocine demasiado es la mejor manera de asegurarse de que la textura de las aves sea jugosa.
- Si está usando un termómetro para carne, revise los muslos y los senos para ver si están cocidos. La carne del muslo debe estar a 82 grados Celsius, mientras que la carne de la pechuga debe estar a 71 grados Celsius.
- Asegúrese de que el jugo de la carne sea claro. La forma más fácil de verificar que el pollo esté cocido es usar un cuchillo para perforar la articulación entre la pierna y la parte inferior de la pechuga de pollo. El jugo de la carne debe verse claro. Si el jugo es ligeramente rosado y turbio, las aves deberán asarse por más tiempo.
Consejos
- Asegúrate de que la salsa de adobo que utilices sea de tu agrado
- Asegúrate de que la tostadora esté a la temperatura adecuada.
