¡Es fácil espesar la salsa de crema! Puede hacer que la salsa de crema sea más espesa reduciéndola en la estufa. Si esto no funciona, o si tiene prisa, use un espesante. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes simples que pueden hacer que una salsa cremosa sea más espesa.
Paso
Método 1 de 2: salsa reductora
Paso 1. Calentar la salsa de crema
La forma más fácil de espesar una salsa de crema es reducirla en la estufa. Esto permitirá que parte de la salsa se evapore y espese. Pon el fuego de la estufa para calentar la salsa.
La temperatura de la salsa debe estar por debajo del punto de ebullición
Paso 2. No dejes que la salsa hierva
Tenga cuidado de no dejar hervir la salsa de crema. El fuego alto puede separar la leche y arruinar la textura de la salsa de crema. Vigila que la salsa se quede por debajo del punto de ebullición. Cuando empiece a hervir, baje inmediatamente el fuego o retire la salsa del fuego.
La leche separada también afectará el sabor de la salsa. Por lo tanto, observe la salsa con atención
Paso 3. Revuelva la salsa periódicamente
Deberá vigilar la salsa, ya que la reduce. Las salsas cremosas se pueden quemar fácilmente y deben removerse periódicamente mientras se reducen.
Use una espátula de madera para revolver la salsa mientras se reduce
Paso 4. Caliente la salsa a la consistencia deseada
El tiempo que lleve reducir la salsa dependerá de sus necesidades y de qué tan fina esté la salsa en ese momento. La salsa de crema tarda entre 10 y 30 minutos en secarse hasta obtener la consistencia deseada por el chef.
Asegúrate de comprobar el grosor de la salsa probándola cada 10 minutos. De esa manera, la salsa no quedará demasiado espesa
Paso 5. Agregue espesante si lo anterior no funciona
A veces, reducir la salsa de crema no es suficiente para obtener el grosor que el chef desea. Si ha estado calentando la salsa de crema durante 30 minutos y aún no está lo suficientemente espesa, considere usar un espesante.
Método 2 de 2: uso de espesantes
Paso 1. Espesar la salsa con papilla de harina
Mezcle la harina y el agua en proporciones iguales en un vaso o tazón pequeño. Después de que la mezcla produzca una papilla suave, sumérjala en la salsa de crema hasta 1 cucharada. en una vez. Agregue la salsa de crema y caliente durante unos 5 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
En general, necesitará 4 cucharadas. (20 ml) de papilla de harina por cada litro de salsa de crema
Paso 2. Use un roux (mezcla de harina y grasa) para espesar la salsa
Mide cantidades iguales de mantequilla y harina. Derrita la mantequilla a fuego medio, luego agregue la harina hasta que esté completamente combinada con la mantequilla. Vierta lentamente el roux en la salsa de crema hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Si desea agregar más sabor al roux, cocínelo durante unos minutos antes de agregarlo a la salsa de crema.
- Necesitará alrededor de 2-4 cucharadas. (30-60 ml) de roux para espesar la salsa de crema una taza o 250 ml.
Paso 3. Agregue la papilla de maicena
Combine el agua fría y la maicena en proporciones iguales y revuelva para hacer una papilla. Asegúrese de que la papilla esté completamente combinada para evitar grumos en la salsa de crema. Una vez que el almidón y el agua estén completamente disueltos, vierta 1 cucharada en la salsa. (15 ml) a la vez. Sigue revolviendo la salsa a fuego medio durante unos 2 minutos para espesarla.
- Necesitas alrededor de 2 cucharadas. (30 ml) de papilla de almidón para un vaso de salsa de crema.
- Recuerde, puede usar más o menos papilla, dependiendo de qué tan espesa sea la salsa de crema.
Paso 4. Use yemas de huevo para espesar una salsa cremosa que contenga huevos
Si está preparando una salsa cremosa que contiene huevos, como la holandesa, la yema es un gran agente espesante. Rompe los huevos en un tazón y transfiere las yemas a un lugar separado. Batir las yemas de huevo. Vierta lentamente la salsa de crema en el bol, una cucharada a la vez, hasta obtener un vaso (240 ml) de salsa de crema. Agrega las yemas de huevo a la salsa de crema hasta que tenga la consistencia perfecta.
- Es posible que no necesite usar toda la yema para espesar la salsa de crema.
- Agregue las yemas de huevo según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
Paso 5. Agregue la mantequilla amasada a la salsa
Use un tenedor para amasar la mantequilla ablandada y la harina en proporciones iguales en un tazón pequeño. Sigue revolviendo hasta que se convierta en una pasta espesa. Tome una cucharada pequeña de pasta y use sus manos para redondearla en una pequeña bola. Sumerja las bolas en la salsa, revolviendo rápidamente. Sigue revolviendo hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Puede agregar algunas bolas de mantequilla para obtener la consistencia que desee.
- Agrega una bola de mantequilla a la vez.
