La leche cuajada hará que se te revuelva el estómago si la bebes sola, pero en realidad tiene muchos usos para cocinar, por lo que puede ser muy beneficiosa si sabes cómo espesarla. Además, el proceso de espesamiento es bastante sencillo. He aquí cómo hacerlo.
Ingredientes
Produce 1 taza (250 ml) de leche coagulada.
- 1 taza (250 ml) de leche animal o leche de soja
- 1-4 cucharaditas (5-20 ml) de jugo de limón, naranja o vinagre (opcional)
Paso
Método 1 de 4: coagulación de la leche animal con ácido
Paso 1. Caliente la leche lentamente
Vierta la leche en una cacerola y coloque la sartén en el fuego. Calienta suavemente la leche a fuego medio hasta que empiece a salir vapor.
- Si bien el ácido que usará en este método cuajará la leche por sí solo si se usa en cantidades suficientemente grandes, la aplicación de calor acelerará drásticamente el proceso de cuajado, haciendo que la leche cuaje más rápido y más sabroso. Esto es especialmente importante si planea separar la cuajada (sólida) del suero (líquido), como cuando hace queso.
- Tenga en cuenta que también puede espesar la leche sin usar nada más que calor, como se describe en otro método de este artículo. Esto dará como resultado una cuajada más pequeña, por lo que se recomienda este método si necesita una cuajada más grande.
Paso 2. Vierta el ácido
Agregue un ingrediente ácido como jugo de limón, naranja o vinagre a la leche caliente. Revuelva para mezclarlo bien.
- La leche contiene una proteína llamada caseína. Los racimos de caseína suelen estar distribuidos uniformemente por todas partes, pero cuando la leche se vuelve agria, la carga negativa que había mantenido separados los racimos de caseína se neutraliza. Como resultado, las proteínas de caseína se agrupan, lo que hace que la leche se vuelva granulada y cuaje.
- El jugo de limón es generalmente la opción preferida de ácido, luego vinagre. Ambos son más ácidos que el jugo de lima u otros ácidos comunes de la cocina.
- Cuanto más ácido agregue, más grande será la cuajada y más rápido se formará. Para producir grumos de cuajada más pequeños, use una pequeña cantidad de ácido.
Paso 3. Silencio
Retire la sartén del fuego y deje reposar la leche agria, sin tapar (sin la tapa), durante 5 a 10 minutos a temperatura ambiente. No revuelva la leche durante este período.
Si la leche no se aglomera lo suficiente para su receta, puede refrigerarla nuevamente o devolverla a la estufa y recalentarla por más tiempo
Paso 4. Filtrar, si corresponde
Si necesita cuajada densa para queso u otra receta, vierta el contenido de la sartén sobre una gasa. Envuelva bien el paño y cuele la leche líquida en un fregadero o tazón grande.
- Dependiendo de qué tan líquida esté la cuajada, es posible que deba dejar que el líquido gotee durante unas horas o un día hasta que todo el suero se haya separado de la cuajada.
- Si no necesita colar la leche cuajada, puede usarla.
Método 2 de 4: Leche animal coagulante caliente
Paso 1. Hervir la leche
Vierta la leche en una cacerola pequeña. Coloca la cacerola en la estufa y calienta la leche a fuego medio-alto hasta que esté alta. Una vez que la leche comience a hervir, déjela hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos.
- Tenga en cuenta que la leche con alto contenido de grasa, como la crema, se puede hervir con poco o ningún problema. Como resultado, la leche baja en grasa hierve y se espesa más rápido, mientras que la leche entera tarda más.
- La leche no comenzará a espesarse hasta que alcance los 82 grados centígrados. # * Para maximizar y acelerar el efecto espesante, deje que la temperatura suba más. Puede controlar la temperatura con un termómetro para alimentos instantáneos con clip.
- Revuelva la leche de vez en cuando, pero no con frecuencia. Revolver esparcirá el calor por toda la leche, pero también hará que la leche tarde más en hervir.
- Deja la olla abierta sin tapa.
Paso 2. Silencio
Retire la sartén del fuego y deje reposar la leche a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. No revuelva la leche mientras está reposada.
Si desea que la leche se espese más, puede dejarla reposar por más tiempo o recalentarla y seguir hirviéndola hasta que se forme una cuajada más grande
Paso 3. Colar, si es necesario
Si necesita separar la cuajada y el suero, puede verter la leche espesa sobre una gasa. Envuelva en una gasa y deje que el suero líquido se escurra en un fregadero o tazón grande.
- Comprenda que usar solo calor sin usar ácido dará como resultado una cuajada más suave y menos formada. Este método funciona bien si necesita leche condensada o agria en lugar de cuajada real.
- Si no necesita colar la leche cuajada, puede omitir este paso y usarla.
Método 3 de 4: Agrupar la leche de soja
Paso 1. Caliente la leche de soja, si es necesario
La leche de soya generalmente comenzará a aglutinarse incluso si no la calienta. Pero para obtener la máxima cantidad de cuajada, deberá verter la leche en una cacerola y calentarla a fuego medio hasta que comience a evaporarse.
La leche de soja se aglutina más fácilmente que la leche animal normal o la leche entera de origen animal, pero si agrega ácido a la leche de soja sin calentarla primero, la cuajada será más pequeña y menos firme. Además, la cuajada también tardará más en formarse. Si solo necesita leche de soja agria o una que sea gruesa y ligeramente grumosa, y no necesita la cuajada real, puede omitir el paso de calentamiento en este método
Paso 2. Mezcle la leche de soja y el tamarindo
Agregue un ácido como jugo de limón y revuelva para mezclar bien. Ya debería ver algo de cuajada comenzando a formarse.
- El jugo de limón es el tipo de ácido recomendado para espesar la leche de soja.
- En promedio, necesitará aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón por 1 taza (250 ml) de leche de soja. Cabe señalar que agregar más ácido hará que se forme una cuajada más pronunciada, mientras que agregar menos ácido provocará la formación de cuajada más pequeña o grumos de cuajada.
Paso 3. Silencio
Retire la sartén del fuego. Deje reposar la leche de soja y la mezcla ácida a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Si calienta la leche de soja antes de agregar el vinagre, debería ver que la cuajada comienza a formarse. Si la leche no ha alcanzado el tamaño o la consistencia de cuajada deseada, puede dejarla reposar un poco más o recalentarla durante unos minutos
Paso 4. Colar, si es necesario
Si usa cuajada de leche de soja como queso vegetariano o una receta similar, deberá tamizar la cuajada a través de una gasa para separarla del suero.
- Tenga en cuenta que es posible que deba dejar que el suero gotee durante unas horas o un día, dependiendo de qué tan líquida esté la leche cuajada una vez que esté cocida.
- Si no necesita separar la cuajada del suero, puede usar leche de soja coagulada sin colarla.
Método 4 de 4: Cómo prevenir la aglomeración
Paso 1. Use almidón de maíz (maizena) o harina de trigo
Batir 2 cucharaditas de maicena en la leche mientras la calienta. Agregar almidón evitará que la leche se apelmace y la hará más espesa.
- Generalmente se prefiere la maicena a la harina de trigo.
- Deberá agregar aproximadamente 1 cucharadita (5 ml) de maicena o harina por 1/2 taza (125 ml) de leche para asegurarse de que la leche no cuaje en presencia de ácidos o calor alto.
- Para obtener mejores resultados, mezcle la harina con la leche mientras la leche aún esté fría. Calienta la leche y luego agrega los demás ingredientes.
Paso 2. Caliente lentamente
Si necesita calentar la leche, caliéntela a fuego lento a medio y revuelva con frecuencia para igualar el calor.
- La leche animal y la leche de soja no deben cocinarse por encima de los 82 grados centígrados si no desea que la leche se coagule.
- Controle la temperatura con un termómetro de clip para alimentos instantáneos. Coloque el termómetro al costado de la sartén. Asegúrese de que la parte redonda del termómetro toque la leche pero no llegue al fondo de la olla porque el metal en el fondo de la olla estará más caliente que la leche.
Paso 3. Agregue los ingredientes ácidos a la leche
Si nota que la leche de soja se espesa cuando la agrega a un café agrio, intente verter la leche de soja en la taza antes de verter lentamente el café. Agrega poco a poco el café para que la temperatura de la leche de soja también aumente levemente para que no se apelmace.
- Para el café, es mejor dejar que se enfríe un poco antes de agregarlo a la leche de soja. Esto reducirá las posibilidades de que el café cuaje la leche.
- Cabe señalar que aunque el café es ácido, es menos ácido que el vinagre o el jugo de limón. Como resultado, es menos probable que el café frío o tibio haga que la leche animal o la leche de soja cuajen.
- Aunque es menos probable que la leche animal se cuaje cuando se vierte en su café, si tiene un problema con la cuajada de la leche en su café, puede utilizar esta técnica para leches animales como la leche de vaca.
Paso 4. Hecho
Que necesitas
- Maceta
- Agitador o batidor
- Taza medidora
- Cuchara medidora
- Tela filtrante o gasa
- Cuenco para mezclar
- Termómetro de clip instantáneo para alimentos
