La melaza (a veces denominada melaza negra en inglés) es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar en azúcar. Este jarabe fino o espeso es un gran ingrediente para endulzar o agregar sabor a ciertos alimentos. La melaza se usa en una variedad de recetas, como frijoles rojos dulces o carne de cerdo desmenuzada, así como golosinas dulces como pasteles. Este producto suele estar elaborado con caña de azúcar o remolacha azucarera (remolacha azucarera), pero también se puede elaborar con productos como el sorgo y la granada.
Ingredientes
Melaza de remolacha azucarera
- 3,5 kilogramos de remolacha azucarera (o más), finamente picada
- 480 ml de agua
Melaza de Caña de Azúcar o Sorgo
Unos tallos de caña de azúcar o sorgo
Melaza de Granada
- 6-7 granadas grandes o 950 ml de jugo / jugo de granada
- 100 gramos de azucar
- 50 ml de jugo de limón o un limón mediano
Paso
Método 1 de 3: hacer melaza con remolacha azucarera
Paso 1. Prepare las remolachas
Deberá utilizar un mínimo de 3,5 kilogramos de remolacha azucarera si desea producir al menos 240 ml de melaza. Consigue un cuchillo afilado y corta la parte superior de la remolacha. Puede desechar las hojas de remolacha o guardarlas para comerlas como ensalada. Después de eso, lave las remolachas con agua corriente tibia. Use un raspador de verduras o un raspador (u objeto de plástico similar) para asegurarse de que se haya eliminado toda la suciedad y el polvo.
Guarde las remolachas en un recipiente sellado en el refrigerador si planea comerlas más adelante
Paso 2. Cortar las remolachas limpias en rodajas pequeñas
Use un cuchillo afilado para cortar la remolacha azucarera en rodajas finas. Se puede utilizar cualquier cuchillo afilado (por ejemplo, un cuchillo de chef o un cuchillo de sierra). Si tiene un procesador de alimentos, también puede usarlo para picar remolacha.
Asegúrese de cortar las remolachas en una tabla de cortar para no dañar el mostrador o los gabinetes de la cocina
Paso 3. Cocine las remolachas
Ponga las rodajas de remolacha en una cacerola y vierta el agua. Encienda el fuego a medio y cocine las remolachas hasta que estén suaves. Puedes pincharlas con un tenedor para asegurarte de que las remolachas estén blandas. Revuelve las remolachas cada cinco minutos para evitar que se peguen a las paredes de la olla.
Use una sartén grande o mediana
Paso 4. Separe el agua de la remolacha
Una vez que la remolacha esté blanda, viértela en un colador. Debe preparar un recipiente, como un tazón grande, debajo de un colador para contener el agua de remolacha. Si lo desea, puede utilizar la remolacha azucarera para otros fines después de separarla del agua. Puede usarlos de inmediato en otras recetas o guardarlos en el refrigerador para usarlos más tarde.
Debe almacenar las remolachas en un recipiente hermético. Intente usarlo lo antes posible
Paso 5. Ponga a hervir el agua
Vierta el caldo de remolacha en una cacerola mediana y deje hervir. Calentar hasta que el agua de remolacha se convierta en un almíbar espeso. Una vez que se vuelva almibarada, apaga el fuego y deja que la melaza se enfríe.
- Deje que la melaza se enfríe durante al menos 30 minutos.
- Utilice una cuchara para comprobar la consistencia del almíbar.
Paso 6. Guarde la melaza
Una vez que la melaza se haya enfriado, viértela en un recipiente hermético. Guarde el recipiente a temperatura ambiente. Esta melaza tiene una duración máxima de 18 meses. Una vez que se abre el recipiente, puede guardarlo en el refrigerador, pero a menudo la melaza se vuelve demasiado espesa y difícil de verter una vez que se enfría. A medida que avanza la piedra, la capa superior de melaza se cristalizará y se convertirá en remolacha azucarera. Necesitas quitar esta capa superior.
- Puede triturar los cristales de remolacha azucarera y guardarlos en otro recipiente hermético para usarlos.
- Registre la fecha de fabricación o preparación de la melaza en el recipiente de almacenamiento. La melaza está rancia si ha estado enmohecida o fermentada.
Método 2 de 3: hacer melaza a partir de caña de azúcar o sorgo
Paso 1. Elija sorgo o caña de azúcar como material base para la melaza
La caña de azúcar es la base más común para la melaza, pero también puedes usar sorgo. Por lo general, el sorgo se usa como sustituto de la caña de azúcar porque la caña de azúcar solo crece en regiones tropicales o subtropicales. El sorgo crece en climas templados y generalmente es más fácil de encontrar en estas áreas que la caña de azúcar.
- El sorgo generalmente se cosecha a fines del otoño (por ejemplo, a fines de septiembre o principios de octubre) antes de que bajen las temperaturas. Puede saber si el sorgo está listo para ser cosechado cuando las semillas en la parte superior del tallo son amarillas o marrones.
- La caña de azúcar está lista para ser cosechada cuando las hojas se secan o se vuelven amarillas o marrones. La estructura central de la planta se sentirá frágil.
Paso 2. Compra o prepara caña de azúcar
Si no compra caña de azúcar o sorgo ya hechos, deberá prepararlos con sus propios productos. Primero, retire todas las hojas de los tallos con un cuchillo afilado o manualmente (tirando de ellas). Después de eso, retire todas las semillas con un cuchillo afilado o machete. Corta el tallo o tallo de la parte más cercana al suelo. Coloque este tallo o tallo en posición vertical (apoyado contra un estante / pared) y guárdelo durante una semana, luego colóquelo en el molinillo. Mantenga un recipiente debajo del molinillo para recolectar el jugo o el jugo de los tallos de caña / sorgo.
- Es una buena idea comprar caña de azúcar o sorgo ya hechos si no puede cosechar los cultivos usted mismo o usar un molinillo.
- Es posible que deba cortar los tallos / tallos a unos 12-15 centímetros del suelo para evitar contaminar el suelo.
- La tierra, los tallos y la pulpa se pueden convertir en abono y almacenar para otros fines en un momento posterior.
Paso 3. Colar el jugo de caña de azúcar o sorgo
Tome el líquido o jugo que se haya recogido en un recipiente y fíltrelo con una gasa o gasa fina. El proceso de filtrado ayuda a separar las partículas grandes del jugo. Una vez que el jugo esté colado, viértalo en una cacerola grande.
El tamaño de la olla utilizada depende de la cantidad de jugo recolectado. Por lo general, debe usar una sartén que tenga al menos 15 centímetros de profundidad
Paso 4. Coloque la olla en la estufa
Coloque la olla en la estufa (u otra fuente de calor). Lleve a ebullición el jugo que se ha contenido. Una vez que la sidra esté hirviendo, reduzca el fuego a una temperatura constante y lo suficientemente caliente como para que la sidra hierva. Calentar la sidra durante seis horas. Deseche cualquier residuo verdoso que se haya formado en la superficie de la melaza.
- Revuelva la mezcla periódicamente durante el proceso de cocción a fuego lento de seis horas para evitar que el azúcar se pegue al fondo de la sartén.
- Retire el residuo verdoso o la pulpa con una cuchara grande o un colador.
Paso 5. Apague el fuego
Puede apagar el fuego cuando el color de la melaza haya cambiado de verde a amarillo, o cuando la consistencia se espese y se formen pequeñas hebras cuando se agita la mezcla. En este punto, puedes dejarlo enfriar y hervir de nuevo 2-3 veces para obtener una melaza más espesa y oscura.
- La melaza de color claro se produce desde el primer hervor. Este material es más fino y dulce que la melaza que se hierve 2-3 veces.
- La melaza oscura es el resultado de la segunda ebullición. Este producto tiene una apariencia más oscura y espesa, tiene un sabor más fuerte y es menos dulce que la melaza de color claro.
- La melaza de Blackstrap se produce a partir de la tercera o última ebullición. Este producto es el tipo de melaza más espeso y oscuro, y no es muy dulce.
Paso 6. Guarde la melaza en una botella
Una vez que esté satisfecho con el color y la consistencia de la mezcla, vierta la melaza en el recipiente mientras aún esté caliente. Será más fácil mover o almacenar la melaza mientras aún esté caliente. Asegúrate de usar un recipiente hermético. Si está usando una botella de vidrio, precaliente la botella antes de verter la melaza para evitar que se agriete o se rompa. Guarde la melaza a temperatura ambiente (o más fría) hasta por 18 meses.
La capa superior de melaza se cristalizará y se convertirá en azúcar después de un tiempo. Necesitas quitar esta capa superior. Sin embargo, también puede destruirlo y guardarlo en otro recipiente
Método 3 de 3: hacer melaza a partir de granadas
Paso 1. Elija granada o jugo de granada
La melaza se puede hacer con granada o su jugo. Sin embargo, será más fácil usar jugo de granada porque si elige granada fresca, primero deberá abrir y exprimir el jugo. De cualquier manera, aún puede obtener el mismo resultado final.
Puedes utilizar cualquier tipo de zumo o zumo de granada. Sin embargo, asegúrese de que el producto utilizado sea jugo / jugo de granada real, no bebidas con sabores artificiales
Paso 2. Corta la granada en rodajas
Necesitarás de 6 a 7 granadas. Si está usando fruta real, deberá dividirla para poder extraer el jugo. Primero, busque la corona de la fruta. Después de eso, prepare un cuchillo de cocina y haga rodajas circulares en la corona de la fruta. Corta la granada en rodajas. Después de eso, córtalo en varios trozos. Tome el arilo (membrana de la semilla) haciendo palanca. Una vez que la fruta se abre, puede quitar los arilos en un recipiente mediano lleno de agua. Repita este paso para otras 6-7 granadas.
Coloque papel de periódico o toallas de papel debajo de la granada mientras la corta
Paso 3. Haz la sidra de granada
No necesita pensar en este paso si está usando jugo de granada. En este punto, la mayoría de las semillas de granada ya están flotando sobre el agua en el recipiente. Retire la membrana y el agua del bol. Coloque los arilos en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que se vean como jugo o batidos. Después de eso, cuele el jugo de granada con un filtro de gasa fina. Vierta el jugo o jugo de granada en el recipiente.
Cuatro vasos de jugo de granada son suficientes
Paso 4. Haz la mezcla de melaza
Agregue jugo de limón y azúcar al jugo para hacer una mezcla de melaza. Necesitará 100-120 gramos de azúcar y 50 ml de jugo de limón (equivalente a un limón mediano). Revuelva la mezcla de manera uniforme.
El azúcar y el jugo de limón agregados mantienen la melaza fresca por más tiempo. Además, estos dos ingredientes hacen que la melaza tenga un sabor más dulce y ácido
Paso 5. Vierta la mezcla en la sartén
Coloca la olla en la estufa y enciende el fuego a medio-alto. Lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo cuando la mezcla comience a hervir. La mezcla estará ligeramente burbujeante en esta etapa. Sigue calentando la mezcla durante una hora.
Revuelva la mezcla de vez en cuando mientras se calienta durante una hora. Revolver evita que el azúcar se pegue al fondo de la sartén
Paso 6. Revise la mezcla después de una hora
La mayor parte del líquido se ha evaporado en esta etapa. Está bien si la mezcla todavía está un poco líquida porque una vez que se enfríe, la mezcla se espesará. Retire la olla de la estufa. Después de eso, déjelo enfriar.
Deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que se enfríe. Revise la mezcla de vez en cuando para ver si la temperatura ha bajado
Paso 7. Guarde la melaza
Vierta la melaza en frascos. Asegúrese de utilizar un frasco que pueda cerrarse herméticamente. Guarde los frascos en el refrigerador. La melaza se conservará durante un máximo de seis meses.
