El rosbif es un clásico que se sirve como comida familiar y, por lo general, la carne sobrante se puede convertir más tarde en deliciosos sándwiches para el día siguiente. Asa tus carnes lentamente hasta que estén muy tiernas y resalten el mejor sabor que tienen. Si desea que esta cena sea memorable, siga leyendo desde el paso 1 para comenzar a cocinar.
Ingredientes
- 2 kilogramos de glúteos, isquiotibiales o lomo asados deshuesados.
- Aceite de oliva
- Bulbos de ajo fresco
- Sal y pimienta
- 3 zanahorias, 3 chirivías de rábano, 1 cebolla mediana y otros trozos de verdura, al gusto
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la carne
Paso 1. Caliente la carne a temperatura ambiente
Retire la carne del refrigerador media hora antes de comenzar a cocinar para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme con la textura perfecta. Si coloca la carne en el horno mientras aún está fría, el tiempo de cocción se estropeará y la carne puede quedar poco cocida o dura.
- Una nota sobre su carne: asegúrese de tener rabadilla, tendón de la corva o lomo, que son relativamente económicos. Usar este método de cocción en carne molida profunda no funcionará tan bien, ya que las chuletas de cerdo son mucho más tiernas. Si desea cocinar este tipo de carne, busque una forma de cocinar rosbif.
- Asegúrese de que la carne que tiene esté deshuesada y verifique que tenga un color rosa oscuro, una superficie que se sienta elástica y tenga mucha fibra de carne. Dependiendo del corte de carne que haya obtenido, es posible que tenga una capa gruesa de grasa en la parte superior.
Paso 2. Ate la carne (opcional)
Si desea que su parrilla sea hermosa y simétrica, puede atarla antes de hornear. Puede pedirle a su carnicero habitual que le ate la carne o hacerlo usted mismo con un cordel de cocina. Simplemente corte el hilo y átelo alrededor de la carne en forma alargada. Puede omitir este paso si no le importa cómo se verá la carne.
Paso 3. Sazone la carne
Unte la carne con aceite de oliva, luego espolvoree sal y pimienta por todos lados al gusto. Use sus manos para frotar las especias sobre la superficie de la carne. Si lo desea, agregue otros condimentos como ajo en polvo o chile ancho en polvo; sin embargo, con este método de asado, la carne aún tendrá un sabor delicioso incluso sin muchos condimentos adicionales.
Condimentar toda la carne asegurará que esté perfectamente cocida y sabrosa cuando cocine la carne roja asada. Condimentar la carne por todas partes evitará que se escape el líquido
Paso 4. Prepare las verduras
Si también planeas servir verduras asadas, prepáralas ahora. Pelar las zanahorias y picarlas en trozos pequeños. Pelar las chirivías y hacer lo mismo. Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Puede agregar otras verduras a su parrilla, como batatas, calabaza o lo que esté disponible. Si solo quiere carne, omita este paso.
Paso 5. Machacar el ajo
Rompe los tubérculos y coloca los granos de cebolla en una tabla de cortar. No peles el ajo, ya que se cocinará demasiado rápido. Simplemente tritúrala y al final tendrás una deliciosa cebolla asada para acompañar tu carne.
Parte 2 de 3: Asar carne
Paso 1. Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C)
Paso 2. Instale la bandeja para grill
Si también está usando verduras, apílelas en una sartén para parrilla y luego extiéndalas para formar una capa uniforme. Espolvorear con sal y pimienta y rociar un poco de aceite de oliva. Coloque el ajo en una capa uniforme. Coloque la carne encima de las verduras.
- Si no está usando verduras, simplemente coloque la carne en la sartén para asar y coloque los granos de cebolla a su alrededor.
- En lugar de una sartén para parrilla, puede usar una sartén con lados más altos y una rejilla para parrilla en el interior. La rejilla evitará que la carne suelte el líquido en el fondo de la sartén, lo que permitirá que se cocine de manera más uniforme por todos lados, ya que el calor se extenderá uniformemente por la sartén y la carne.
Paso 3. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante una hora
En la primera hora, la carne se cocinará a alta temperatura, lo que le dará al exterior de la carne una capa crujiente. Asegúrese de recordar volver al horno después de una hora.
Paso 4. Baje la temperatura a 225 ° F (107 ° C) y continúe horneando
La carne se cocinará a esta temperatura hasta que esté lista. Dependiendo de la forma del corte y del tipo de carne que estés usando, esto puede llevar de 1 a 2 horas, así que vigila el proceso.
Paso 5. Revise la carne con un termómetro para carne
Use un termómetro para carnes o un termómetro para alimentos instantáneos para verificar la temperatura interna del asado. Empuje el termómetro en la mitad de la carne para que llegue exactamente a la mitad de la carne, teniendo cuidado de no dejar que el termómetro toque la sartén caliente. El tueste estará listo cuando alcance una temperatura interna de 140 ° F (60 ° C).
Si te gusta la carne un poco más cruda, puedes calentarla a 57 ° C (135 ° F)
Parte 3 de 3: Completar el proceso de horneado
Paso 1. Deje reposar la carne
Retira la parrilla del horno cuando haya alcanzado la temperatura deseada, coloca encima una hoja de papel de aluminio para mantener el calor y déjala reposar de 15 a 20 minutos. Esto permitirá que el líquido fluya de regreso a la carne, lo que los mantendrá en la carne cuando se corte y no salpique en la tabla de cortar. Esto mantendrá su carne suculenta y deliciosa.
Paso 2. Haga la masa mientras la carne hierve a fuego lento
Tome 3 cucharadas de la grasa de la carne en una cacerola especial y colóquela en la estufa a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue una cucharadita de maicena o harina y revuelva hasta que espese. Diluye la masa con agua, vino, carne de res o cerveza, o enriquece el sabor agregando mantequilla. Sigue batiendo hasta que alcance la consistencia deseada, luego viértelo en el plato de salsa.
Paso 3. Coloque el asado y las verduras en un plato
Coloque el asado en el centro del plato para servir y coloque las verduras y el ajo alrededor. Cuando esté listo para servir, corte la carne a lo largo del grano, de 1 cm de grosor en cada rebanada. Sirve con salsa.
