Este iniciador es un iniciador natural y, si se cuida adecuadamente, durará años. Si le gustan los productos horneados caseros saludables, ecológicos y económicos, pruebe esta masa madre.
Ingredientes
Arrancador simple
- 1/4 taza (50 ml) de agua
- 1/2 taza (50 g) de harina integral
- Agua y harina (harina de trigo y otras harinas) a lo largo del tiempo.
Con vino
- 1,5 tazas de harina para todo uso (150 g) (sin sustituto)
- 2 tazas (500 ml) de agua mineral a temperatura ambiente
- 1 puñado de uvas orgánicas sin lavar, con tallo
- Más agua y harina como se describe en la receta.
Paso
Método 1 de 4: iniciador simple
Paso 1. Toma un recipiente para poner tu entrante
Use un tazón pequeño que pueda contener de 2 a 4 tazas (500 a 1000 ml). Puede utilizar cualquier tipo de recipiente: vidrio, cerámica, plástico o acero inoxidable. Todos se pueden utilizar correctamente. Siempre que pueda cubrirlo con una envoltura adhesiva (o envoltura de plástico), debería estar bien.
Paso 2. Mezcle el entrante
Mezcle 1/4 taza (50 ml) de agua con 1/2 taza de harina integral. Si está midiendo el peso de sus ingredientes, use 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Revuelva bien y cubra con una envoltura de plástico.
Cuando lo hayas revuelto, raspa los lados del recipiente. Querrá asegurarse de no dejar "comida" a los lados del recipiente para alimentar el moho en crecimiento
Paso 3. Encuentra un lugar para tu entrante
No conviene colocarlo en un lugar donde pueda ser molestado (perros, niños, marido curioso) y donde la temperatura esté entre 18 ° y 30 ° Celsius.
Si necesita un lugar más cálido, encender la luz del horno (pero no encender el horno) le dará la temperatura que necesita. Del mismo modo, la parte superior del refrigerador también es un buen lugar
Paso 4. Espere
Hacer masa madre debe ser paciente. ¿Qué estás esperando realmente? Desea que su iniciador esté activo y comience a burbujear. Con el tiempo, este motor de arranque se desarrollará como si estuviera vivo.
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¿Cuánto tiempo lo esperaste? Por lo general, 12 horas son suficientes para que este iniciador se active, así que asegúrese de hacer otros planes. Estos entrantes pueden burbujear con solo esperar unas horas, o incluso hasta 24 horas; todo depende de los ingredientes que use y del entorno en el que los esté preparando. Si el motor de arranque se apaga dentro de las 12 horas, déjelo por otras 12 horas. Si aún no está activo, déjelo por otras 12 horas.
Si el 'motor de arranque aún no ha comenzado dentro de las 36 horas, verifique los pasos anteriores y asegúrese de que lo hizo correctamente. Si todo está correcto, deséchelo y comience de nuevo; probablemente este no sea el caso. Si lo ha intentado dos veces sin resultados, pruebe con una marca diferente de harina o un tipo diferente de agua
Paso 5. Llene el motor de arranque
Cuando el motor de arranque comienza a activarse, "debe" cargarlo. Agrega otro 1/4 de taza (50 ml) de agua y revuelve el iniciador. Luego agregue 1/2 taza (50 gramos) de harina de trigo integral y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Espera. (De nuevo) Tienes que esperar a que se expanda el motor de arranque. Por lo general, el iniciador duplicará su tamaño en 12 horas o menos. A veces, puede tardar hasta 24 horas, así que no se preocupe si su motor de arranque no parece lo suficientemente grande en 12 horas. También está bien si su entrante es burbujeante pero no tiene el doble de tamaño
Paso 6. Vuelva a llenar el motor de arranque
Sin embargo, ahora deshazte de la mitad de esos entrantes. Agregue 1/4 taza (50 ml) de agua y agregue el iniciador. ¿Próximo? Igual que el anterior: agregue 1/2 taza (50 gramos) de harina de trigo integral y mezcle nuevamente. ¿Te acostumbras a esto? Y sí, es importante deshacerse de la mitad del iniciador en esta etapa de reposición. No querrás que tu cocina se llene de harina inflada.
Llenar el entrante debe duplicar su tamaño. Si no se deshace del entrante desde el principio, tendrá más entrantes de los que necesita. A medida que avanza el proceso, puede guardar el motor de arranque, pero en esta etapa, el motor de arranque no es lo suficientemente estable como para guardarlo
Paso 7. Espere de nuevo
Nuevamente, desea ver burbujas en el motor de arranque y duplicar su tamaño. Una vez que el entrante esté firme, el llenado regular es esencial, pero no se emocione demasiado. Llenar el entrante demasiado rápido puede estropear la preparación. Cada relleno se derrite procesado; si descongela demasiado, su preparación se echará a perder.
- Si la carga no se duplica, tenga paciencia. Cuando el motor de arranque recién comienza, la forma sigue siendo inestable.
- Repita los dos pasos anteriores hasta que el iniciador tenga el doble de tamaño.
Paso 8. Reemplazar con harina de trigo
El objetivo de este paso es deshacerse de los microorganismos no deseados; la harina de trigo sigue agregando microorganismos. Cuando la masa madre se haya estabilizado, puede volver a la harina de trigo integral si lo desea.
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Si nota que el iniciador está menos activo cuando cambia la harina, no se preocupe; esto es normal. Espere a que comience el iniciador (esto tomará 36 horas) para permitir que se acostumbre a la harina de trigo una vez que haya sido reemplazada por harina de trigo.
Puede facilitar la transición sin enfriarla. Haga la transición usando la harina de trigo 3 veces, reduciendo ligeramente la cantidad de harina de trigo cada vez. Comience a usar 1 parte de harina de trigo y 3 partes de harina de trigo. Para el siguiente relleno, use mitad harina de trigo y mitad harina de trigo. Para el relleno después de eso, use 3 partes de harina de trigo y 1 parte de harina de trigo. Para rellenos posteriores y rellenos posteriores, puede usar solo harina de trigo
Paso 9. Vuelva a llenar su iniciador
Haga lo mismo que antes: retire la mitad del iniciador, agregue 1/4 taza (50 ml) de agua y revuelva. Luego agregue 1/2 taza (50 gramos) de harina y mezcle nuevamente. Ahora que su motor de arranque es estable, puede guardar las partes desperdiciadas en otro contenedor para otro proyecto (puede ser un gran regalo). Si decide conservarlo, póngalo en el frigorífico para que dure más.
Paso 10. Espere de nuevo
Como se mencionó anteriormente, su motor de arranque puede ralentizarse después de cargarse o cuando se expande. No se apresure a sacar conclusiones; solo toma tiempo. Cuando se vea activo y estable, debes cargarlo cada 12 horas aproximadamente. El iniciador (a temperatura ambiente) no debe llenarse más de dos veces al día.
- Repita los dos pasos anteriores. En este momento, su motor de arranque ha alcanzado su máximo potencial y se está desarrollando al máximo. Si bien es tentador, no lo intente hasta que haya pasado una semana y se haya duplicado. Muchos expertos en masa madre piensan que el iniciador puede continuar aumentando durante un período de 30 a 90 días, aunque esto no siempre es cierto.
- ¡Después de una semana, tu entrante es comestible!
Método 2 de 4: con vino
Paso 1. Combine la harina y el agua
Mezcle 1 1/2 tazas de harina (150 g) y 2 tazas (500 ml) de agua mineral en un recipiente grande de plástico o de barro.
Si el agua del grifo tiene buen sabor y no tiene olor, puede usarla. Mucha gente cree que el agua con cloro es el comienzo de la muerte, pero experimente y use su propia experiencia para ver qué produce los mejores resultados
Paso 2. Agrega el vino, empujándolo hacia la masa
No triture las uvas ni crea que el jugo de las uvas debe empaparse en la masa; esta es solo la fruta que necesita estar en esa masa.
Puede utilizar pasas, o cualquier otra fruta que se desarrolle naturalmente en la levadura en la superficie
Paso 3. Cubre suavemente el tazón con un paño de cocina limpio o una gasa
El motor de arranque requiere aire sin polvo ni insectos. Ponlo en un lugar cálido.
- Si lo cierra con demasiada fuerza, corre el riesgo de desarrollar presión en el interior y hacer que explote.
- No sea "demasiado" cálido. Encima del frigorífico hay un buen lugar.
Paso 4. Todos los días, mezcle una cucharada de agua y una cucharada de harina
A esto se le llama "relleno" de la masa madre. Dentro de unos días habrá señales de "empezar"; es decir, burbujea ligeramente cuando la levadura comienza a "comer" la harina y el azúcar.
Si esto no sucede dentro de las 48 horas, deseche la masa y comience de nuevo
Paso 5. Continúe llenando todos los días
No se preocupe si la masa se separa; esto significa que el agua se expande y la harina absorbe. Esto es algo normal. Después de 5 o 6 días, el entrante debería haberse inflado hasta convertirse en algo con un olor un poco agrio. Parece leudado y feo.
Algunos dicen que rellenar el entrante dos veces al día es la cantidad ideal. Experimente para ver qué método funciona mejor para usted
Paso 6. Complete los próximos días
¡Haga esto al menos una vez al día! Obtendrá una consistencia similar a un panqueque. Ahora, deshazte de las uvas.
Paso 7. Cubre tu entrante y ponlo en el refrigerador
Debe llenarlo y revolverlo todos los días para mantenerlo bien. Si comienza a tener demasiada masa (digamos un galón), tire el exceso.
Paso 8. Saque el iniciador del refrigerador la noche antes de usarlo
Se necesitan cuatro tazas de entrante para hacer dos rebanadas de pan. Cada vez que use el iniciador, rellénelo así:
- Por cada taza de entrante que retire, agregue y revuelva 1/2 taza de harina y 1/2 taza de agua.
- Si no usa el iniciador todos los días, colóquelo en el refrigerador y vuelva a llenarlo al menos una vez a la semana o el iniciador se romperá. Si su entrante se pone amarillo y no se "hincha" antes de hornear, deséchelo y comience de nuevo. El motor de arranque se ha estado cargando de manera constante durante décadas. Es posible (aunque no siempre se recomienda) congelar el motor de arranque y reiniciarlo al día siguiente.
Método 3 de 4: Conservación y uso de su motor de arranque
Paso 1. Mantenga su entrante ligeramente por encima de la temperatura ambiente
Esto es "cuando el motor de arranque se expande". Eventualmente, deberá transferirlos al refrigerador, pero si el motor de arranque aún se expande, colóquelo encima del refrigerador o en el horno con la luz encendida.
Paso 2. Llene con regularidad
Si su entrante es demasiado delgado, agregue unas cucharadas de harina cada vez. Pero tenga en cuenta que es más difícil trabajar con los entrantes gruesos y solo los panaderos experimentados ven los entrantes gruesos como algo bueno.
El entrante delgado se infla demasiado rápido, por lo que algunos empastes incorrectos es un gran error. Muchos panaderos usan entrantes muy espesos y por una buena razón: los entrantes espesos desarrollan más sabor, se ven más fuertes y son más activos que los entrantes magros y, a veces, están bien si se llenan incorrectamente. Sin embargo, será difícil trabajar con un entrante muy espeso y mantenerlo para un tostador novato. Domina la base primero antes de hacer la gruesa
Paso 3. Busque pequeñas grietas en la superficie de la masa
Cuando el motor de arranque se queda sin alimentos, la producción de gas disminuirá y el motor de arranque comenzará a no expandirse más, lo que hará que se seque y se agriete. Cuando el motor de arranque ya no se expande, es posible que notes una pequeña grieta que parece un abismo en la superficie; lo creas o no, esto es realmente algo "bueno".
El motor de arranque está activo y está en su punto máximo cuando comienza a dejar de expandirse. Si pregunta cuándo puede usarlo, la respuesta es "ahora"
Paso 4. Cambie a otra receta
No seas tímido, la masa madre se puede usar para cualquier cosa. Para cambiar cualquier receta de masa madre, comience a reemplazar cada paquete de levadura (aproximadamente una cucharadita o 6 gramos) con una taza (240 gramos) de masa madre activa. Ajuste la receta para acomodar el agua y la harina que ya están en el entrante.
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Si la masa madre es demasiado fuerte para el sabor que debería tener el pan, use un entrante “'más' 'la próxima vez. Y si el pan no se ve lo suficientemente de masa madre, use masa madre "menor" la próxima vez.
Una de las mejores formas de obtener "más" sabor en un entrante es "reducir" el uso del entrante, verá que el pan se eleva rápidamente, menos tiempo para que los sabores penetren y, por lo tanto, menos masa madre
Método 4 de 4: Guardar y reiniciar su motor de arranque
Paso 1. Tenga cuidado al guardar su iniciador en el refrigerador
Algunas personas creen que si la temperatura del motor de arranque está por debajo de los 7 ° Celsius, no tiene que hacerlo y simplemente tirarlo; otros no están de acuerdo. Si lo almacena, debe ser de al menos 30 días y puede soportar temperaturas más frías.
Llene su entrante antes de refrigerarlo. Esto ayudará a que su motor de arranque se expanda más rápido cuando necesite usarlo la próxima vez. Los entrantes que ya son grandes cuando se almacenan serán muy difíciles de desarrollar nuevamente
Paso 2. No lo cierre con demasiada fuerza
La presión del aire aumentará y posiblemente explotará (o al menos dificultará el proceso de expansión) en el recipiente. Use una cubierta, pero no demasiado apretada.
Los recipientes de vidrio son los mejores recipientes para usar. Los recipientes de plástico se rayan fácilmente y los recipientes de metal le darán a su entrante un sabor metálico si se dejan fuera por mucho tiempo
Paso 3. Si el iniciador se ha almacenado antes de una semana, utilícelo como de costumbre
Mide cuánto necesitas y vuelve a colocar el iniciador sin usar en el refrigerador. Deje que el iniciador que va a usar alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
Tenga en cuenta que los entrantes a temperatura ambiente deben rellenarse dos veces al día (incluso después de sacarlos del refrigerador), ¡así que no los deje hasta que los llene! Su entrante ya está en el almacenamiento de almidón en el entrante cuando está en el refrigerador y si necesita descansar por un tiempo, entonces su entrante debe llenarse
Paso 4. Si el motor de arranque se ha guardado durante más de una semana, reinícielo
Llene su iniciador durante al menos 3 días (2 veces al día) antes de usarlo o volver a guardarlo en el refrigerador. Ten el mismo cuidado que cuando lo revelas (temperatura, etc.).
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Comience el proceso de eliminación como de costumbre. Retira la mitad del iniciador y agrega otro 1/4 de taza (50 g) de agua y 1/2 taza (50 g) de harina cada 12 horas, tal como lo hiciste antes. Cuando el entrante se duplique bien con cada llenado (bueno y constante), vuelva a llenarlo una vez más. Limpia tu recipiente, regresa tu iniciador al recipiente, luego regrésalo al refrigerador para dejar que suba nuevamente.
Además, la clave para un entrante exitoso es llenar el entrante para duplicar su consistencia entre llenados, llenar el recipiente no más de la mitad (necesita aire) y ponerlo directamente en la clase después de llenar el entrante (después de que se expanda, por supuesto)
Consejos
- Esta receta de masa madre con uvas se ha utilizado en un reclamo de oro en Columbia Británica y ha apoyado a las personas allí a lo largo de los siglos.
- Evite las recetas de inicio que utilicen levadura de marca como ingrediente principal; la levadura hace que el entrante sea repugnante después de aproximadamente un mes
- Puedes encontrar excelentes recetas de pan de masa madre, galletas, pasteles, panqueques de masa madre, etc. en wikiHow o en Internet; Solo use esta masa de inicio y no las cosas de marca sugeridas por otras recetas.
