El suero de leche es un líquido obtenido del proceso tradicional de elaboración de mantequilla, o un líquido especialmente cultivado a partir de bacterias. Ambos métodos de elaboración de suero de leche requieren mucho tiempo, aunque son beneficiosos para los hogares independientes. Sin embargo, muchos chefs solo quieren obtener el famoso sabor ácido del suero de leche, pero olvidan comprarlo; En tales casos, los sustitutos instantáneos del suero de leche son la solución. Aquí hay algunas formas de hacer un sustituto instantáneo del suero de leche.
Paso
Método 1 de 7: hacer suero de leche a partir de cultivos
Aunque requiere mucho tiempo, este método es la forma más sencilla de hacer suero de leche puro. Después de probar esta receta en casa, es posible que aún desee hacer su propia versión fresca de suero de leche.
Paso 1. Coloque la levadura bacteriana (iniciador) en forma de 180-240 ml de suero de leche recién cultivado en una botella de vidrio limpia
Vierta 180 ml, si está seguro de la frescura de la levadura. En caso de duda, utilice 240 ml de suero de leche como levadura.
Paso 2. Llene el biberón con leche fresca
Paso 3. Cierre la botella herméticamente
Agite para mezclar bien. Ponga una etiqueta con la fecha en el frasco.
Paso 4. Coloque la botella en un lugar cálido hasta que espese
Este proceso suele tardar unas 24 horas. Si son más de 36 horas, la levadura ya no está activa (las bacterias están muertas). El suero de leche puede o no ser delicioso si toma más de 36 horas, pero aún se puede usar para hornear.
Paso 5. Asegúrese de que el suero de leche espeso cubra el frasco de vidrio
Esto sucede porque las bacterias fermentan la leche y el ácido láctico hace que las proteínas de la leche se espesen. Conservar inmediatamente en el frigorífico.
Método 2 de 7: Obtener suero de leche al hacer mantequilla
Paso 1. Haz la mantequilla
Hay muchos métodos diferentes para hacer mantequilla - lea el artículo sobre cómo hacer mantequilla para elegir su método preferido.
Paso 2. Agregue el suero de leche, mientras amasa la mantequilla
El suero de leche aparecerá en varias etapas de la elaboración de la mantequilla, y la mayor parte se puede embotellar y almacenar para cocinar.
Tenga cuidado con el último "montón" de suero de leche, ya que puede que no sea tan delicioso como el primero. Sin embargo, este último suero de leche todavía se puede dar a los animales de granja o mascotas para que lo coman
Método 3 de 7: Hacer un sustituto de suero de leche a partir de yogur
Este método es un sustituto rápido del suero de leche que aprovecha el fuerte sabor que ya está presente en el yogur.
Paso 1. Mezcle 180 ml de yogur natural de calidad con 60 ml de leche
Paso 2. Revuelva
Déjalo por 5 minutos.
Paso 3. Úselo según lo requiera la receta
Método 4 de 7: Hacer un sustituto de suero de leche con vinagre
Este método es una solución de reemplazo urgente que no lleva mucho tiempo. Este sustituto del suero de leche no será tan rico como el suero de leche cultivado real, pero aún tendrá un sabor fuerte, que a menudo se requiere en recetas que requieren suero de leche.
Paso 1. Vierta 240 ml de leche en un bol
Paso 2. Agregue 1 cucharada de vinagre de vino blanco de calidad
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Si no tiene vinagre, use una cantidad igual de jugo de limón.
Paso 3. Silencio
La mezcla se espesará después de unos 5 minutos.
Paso 4. Use según las solicitudes de receta que requieran suero de leche
Método 5 de 7: hacer un sustituto de suero de leche con crémor tártaro
Paso 1. Vierta 240 ml de leche en un bol
Paso 2. Agregue 1 3/4 cucharadita de crémor tártaro a 2 cucharadas de leche extraídas del tazón
Luego, vierte la mezcla en la leche en un bol.
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Mezclar primero el crémor tártaro evitará que se formen grumos, lo que sucedería si el crémor tártaro se agregara directamente al líquido más grande.
Paso 3. Revuelva bien
La leche se agriará a partir del crémor tártaro y su fuerte sabor se trasladará a la comida que prepares.
Método 6 de 7: Hacer un sustituto de suero de leche con limón
Paso 1. Mezclar 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido con 240 ml de leche
Paso 2. Déjelo por 5 minutos
Después de eso, este sustituto de suero de leche está listo para usar.
Método 7 de 7: Usar suero de leche
Paso 1. Suero de leche Se puede usar para una variedad de cosas, la mayoría de las cuales implican tostar o preparar en frío. El suero de leche se descompone cuando se calienta hasta casi hervir. Es por eso que el uso de suero de leche tiende a limitarse solo a alimentos fríos y horneados. El suero de leche se usa con mayor frecuencia para:
- Bollos de suero de leche o galletas de suero de leche
- Panqueques de suero de leche
- Pastel de suero de leche
- Mejora la textura de batidos y helados (y también aporta un sabor fuerte).
- Enriquecimiento de sopas y aderezos para ensaladas: cuando se agrega a sopas frías y aderezos para ensaladas, en lugar de crema o leche, el suero de leche produce una textura suave y espesa.
Consejos
- El suero de leche seco está disponible en algunas tiendas naturistas y tiendas especializadas. Siga las instrucciones del paquete para revitalizar el suero de leche seco (generalmente unos 60 g de suero de leche en polvo con 240 ml de agua). Alternativamente, simplemente agregue el suero de leche en forma seca en la receta de ingredientes secos.
- Con una versión sustituta de suero de leche, puede cambiar la cantidad si necesita más suero de leche para usar en la receta. Mantenga la proporción igual y duplique o triplique según sea necesario.
- El suero de leche también se puede comprar en las tiendas de productos lácteos. El suero de leche disponible en las tiendas de productos lácteos generalmente se fermenta mediante un proceso bacteriano.
