Utilizada en varios postres diferentes, la salsa de caramelo es un aderezo común para todos los platos, desde la crème brûlée hasta el flan de leche. Dulce, rica y deliciosa, esta salsa es bastante fácil de hacer siempre que use los ingredientes y las técnicas correctos. Lea este artículo para aprender cómo hacer azúcar caramelizada en su propia estufa en solo unos minutos. Elija el método de caramelización húmeda, que utiliza agua, o el método de caramelización seca, que utiliza solo azúcar.
Paso
Método 1 de 3: caramelización húmeda
Paso 1. Prepare sus ingredientes
Para hacer caramelo con el método húmedo, necesitará 473 g de azúcar blanca granulada, 118 ml de agua y un cuarto de cucharadita de jugo de limón o crémor tártaro.
- Si solo necesita un poco de caramelo, puede reducir la cantidad de los ingredientes anteriores a la mitad: 236 g de azúcar, 60 ml de agua y 1/8 de cucharadita de jugo de limón o crémor tártaro.
- Dependiendo de la delgadez o consistencia deseada, la proporción de azúcar a agua puede variar. Cuanto más fina sea la salsa de caramelo que desee, más agua deberá agregar.
Paso 2. Mezcle el azúcar y el agua en una cacerola
Use una cacerola de metal de calidad con un borde alto y un fondo grueso.
- Las cacerolas baratas para salsas de fondo delgado a menudo tienen puntos calientes que pueden quemar el azúcar y estropear el caramelo.
- Además, es mejor usar una cacerola hecha de un metal de color claro, como acero inoxidable, ya que esto te permitirá ver si el azúcar se carameliza correctamente o no.
Paso 3. Caliente la cacerola a fuego medio-alto
Sigue revolviendo la mezcla con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que el azúcar comience a disolverse.
- Para convertir el azúcar en caramelo, primero debe disolverse o derretirse, lo que ocurre a unos 160 grados centígrados.
- En este punto, el jarabe de azúcar debe estar claro.
Paso 4. Agregue limón o crémor tártaro
Agregue el jugo de limón o el crémor tártaro (que primero deberá disolver en un poco de agua) al jarabe de azúcar. Esto ayudará a evitar que el azúcar se vuelva a cristalizar.
Paso 5. Calentar el azúcar y el agua hasta que hierva
Tan pronto como el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla comience a hervir, debes dejar de revolver.
Paso 6. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos
Desea que el jarabe de azúcar hierva a fuego lento, no a un hervor muy alto.
- Los tiempos de cocción variarán según la proporción de agua a azúcar, el tipo de estufa y otros factores.
- Entonces, cuando esté caramelizando azúcar, es mejor usar los colores mezclados como guía.
Paso 7. No revuelva
Es importante no revolver la mezcla mientras el agua se haya evaporado y el azúcar comience a caramelizar.
- Revolver solo introducirá aire en la mezcla y bajará la temperatura del almíbar. Esto puede evitar que el azúcar se caramelice correctamente.
- Además, el caramelo caliente simplemente se pegará a la cuchara o espátula y puede ser muy difícil de limpiar.
Paso 8. Preste atención al color
La mejor manera de juzgar el progreso de su caramelo es prestar mucha atención a su color. La mezcla cambiará de color de blanco a dorado claro y luego a amarillo pardusco oscuro. Esto puede suceder muy rápido, ¡así que no dejes tu sartén! El caramelo quemado no es comestible y debe desecharse.
- No se preocupe si el color marrón amarillento oscuro parece aparecer solo en unos pocos cuadrados. Todo lo que tienes que hacer es levantar la bandeja y rotar el contenido para igualar el color.
- Además, es importante no tocar ni probar el caramelo mientras se cocina. El caramelo generalmente ha alcanzado alrededor de 171 ° C en este punto y puede dañar su piel.
Paso 9. Sepa cuando ha terminado la caramelización
Observe la mezcla de cerca hasta que alcance un color marrón intenso y uniforme. Cuando toda la sartén haya alcanzado este color uniforme y se haya espesado ligeramente, sabrá que el proceso de caramelización está completo.
- Tan pronto como el caramelo haya alcanzado el color deseado, retírelo inmediatamente del fuego.
- Si deja el caramelo demasiado tiempo, se volverá casi negro y tendrá un olor amargo y carbonizado. Si esto sucede, tendrá que empezar de nuevo desde cero.
Paso 10. Detenga el proceso de caramelización
Si desea asegurarse de que el proceso de cocción se detenga y el azúcar no se queme por el calor residual en la sartén, sumerja el fondo de la sartén en agua helada durante unos 10 segundos.
Sin embargo, si retira la sartén de la estufa demasiado rápido, puede dejar reposar el caramelo durante unos minutos y el proceso continuará
Paso 11. Use el azúcar caramelizada inmediatamente en el postre
Use su caramelo para cubrir flanes, hacer caramelos de caramelo o confitería, ¡o simplemente rociar encima del helado!
- El caramelo se endurece muy rápidamente una vez que se enfría. Si espera demasiado para usarlo en su postre, el caramelo se volverá demasiado difícil de verter o esparcir.
- Si esto sucede, vuelva a calentar el caramelo a fuego lento y espere a que se derrita de nuevo. Gire la sartén en lugar de revolverla con una cuchara / espátula.
Método 2 de 3: caramelización en seco
Paso 1. Ponga el azúcar en una cacerola de fondo grueso
Agregue una capa uniforme de azúcar blanca granulada a una cacerola liviana de fondo grueso o una sartén plana.
- Dado que este método no requiere ningún otro ingrediente, la cantidad exacta de azúcar no es importante.
- Simplemente agregue 236 go 473 g de azúcar, dependiendo de la cantidad de caramelo que necesite.
Paso 2. Calienta el azúcar a fuego medio
Observe el caramelo con cuidado mientras se calienta: el azúcar debe comenzar a derretirse en los bordes, pasando de un líquido transparente a un color marrón dorado.
- A medida que el azúcar comienza a caramelizarse, use una espátula de silicona o una cuchara de madera para mover el azúcar derretido desde el borde de la sartén al centro de la sartén.
- Esto asegurará que el azúcar del exterior no comience a quemarse antes de que el azúcar del medio se derrita.
- Si tiene una capa muy espesa de azúcar en la cacerola, tenga cuidado de no quemar el azúcar en el fondo de la cacerola antes de que se dé cuenta.
Paso 3. Trate los grumos de azúcar
Es posible que el azúcar no se derrita de manera uniforme, así que no se preocupe si se ve grumoso en algunos lugares pero está líquido en otros. Solo reduce el fuego y sigue revolviendo. Esto asegurará que el caramelo no se queme mientras esperas a que los grumos se derritan.
- Está bien si no puede derretir todas las piezas; puede tamizar fácilmente su caramelo más tarde para eliminar los grumos.
- Tenga cuidado de no mezclar demasiado el caramelo tampoco; de lo contrario, el azúcar puede comenzar a aglutinarse antes de que tenga la oportunidad de derretirse.
- Sin embargo, no se preocupe. Si esto sucede, simplemente reduzca el fuego a muy bajo y no revuelva hasta que el azúcar comience a derretirse nuevamente.
Paso 4. Vigile el color
Observe atentamente la caramelización del azúcar hasta que alcance el color correcto, ni más ni menos. El azúcar perfectamente caramelizado debe ser de un color marrón amarillento oscuro, casi del color de una moneda de cobre.
- Sabrá que su caramelo está listo cuando empiece a humear. Si lo saca de la estufa antes de que se humee, el caramelo estará un poco poco cocido.
- También puede juzgar si su caramelo está listo o no oliéndolo; el caramelo debe ser profundo y rico, con un toque de sabor a nuez.
Paso 5. Retire el caramelo de la estufa
Una vez que haya terminado su caramelo, no pierda el tiempo, retire inmediatamente el caramelo de la estufa. El caramelo puede pasar de perfecto a carbonizado muy rápidamente, y el caramelo quemado tiene un sabor amargo e inutilizable.
- Si está utilizando caramelo para hacer flan o crema de caramelo, puede verter el caramelo directamente de la sartén en el molde.
- Si está preparando dulces, es importante detener el proceso de caramelización sumergiendo el fondo de la cacerola en agua helada. De lo contrario, el calor residual de la sartén puede quemar el caramelo.
- Si está haciendo salsa de caramelo, agregue inmediatamente mantequilla o crema al caramelo. Esto detendrá el proceso de caramelización y creará una cobertura similar a una crema para helados y postres. Solo tenga cuidado, ya que el caramelo derretido puede salpicar cuando se agregan los lácteos.
Paso 6. Hecho
Método 3 de 3: azúcar caramelizada coloreada
Paso 1. Vierta el azúcar orgánica en una cacerola de fondo grueso
Calentar a fuego medio-bajo.
Paso 2. Deje caer un poco de colorante alimentario líquido mientras se calienta
Agregue cada 5 minutos aproximadamente.
Paso 3. Con el tiempo, el azúcar se volverá muy seco y parecerá polvo o pegajoso
Paso 4. Agregue agua caliente a la mezcla en polvo o pegajosa
Agregue 1.2 L de agua por cada onza de azúcar.
Paso 5. Cocine hasta que el azúcar se caramelice
El color es tan bonito como el caramelo.
Paso 6. Hecho
Consejos
- Use la llama más baja que todavía caramelizará el azúcar. Esto le brinda el mayor control y ayuda a evitar que el caramelo se cocine demasiado o se queme.
- Cuando caramelizas el azúcar, el caramelo puede pasar de estar cocido a quemarse muy rápidamente. Vigila de cerca la mezcla de caramelo y, cuando esté cocida (o casi lista), retírala del fuego inmediatamente.
- Agregue un poco de jugo de limón a su mezcla de agua y azúcar. Esto le dará un poco de sabor y ayudará a evitar que la salsa de caramelo se endurezca.
Advertencia
- El azúcar caramelizada puede alcanzar temperaturas muy altas y puede dañar su piel si se salpica. Considere usar guantes de cocina y una camisa de manga larga cuando caramelice el azúcar, o mantenga un recipiente con agua helada cerca para que pueda empapar sus manos inmediatamente en el caramelo caliente.
- El azúcar caramelizante requiere toda su atención. No cocine otras cosas que requieran su tiempo o atención al mismo tiempo. De lo contrario, es probable que su caramelo se queme.
- No cocine en una sartén que no esté completamente limpia. Cualquier suciedad que quede en el fondo de la sartén puede provocar la cristalización.
